配制酒配方与工艺PDF电子书下载

第一章 配制酒概述 1

第二章 配制酒的原料知识 3

第一节 基酒类 3

第二节 植物类 8

第三节 动物类 19

第四节 食用菌类 20

第三章 配制酒的制作用具 21

第四章 配制酒的制作和饮用 23

第一节 配制酒的制作方法 23

第二节 配制酒的品种设计 24

第三节 配制酒的质量标准 26

第四节 配制酒的饮用 27

第五章 花香类配制酒配方案例 29

1.莲花白酒 29

2.桂花酒 29

3.蜂王花粉酒 29

4.桂花甜酒酿 30

5.蔷薇酒 30

6.玫瑰露酒（一）、（二） 31

7.白刺花酒 31

8.柠檬桂花露 32

9.玫瑰甜酒 32

10.玫瑰酒 33

11.洛神花酒 33

12.桂花稠酒 34

13.龙眼桂花酒 34

14.红蓝花酒 34

15.鸡冠花酒 35

16.黄芪芍药酒 35

17.蜂蜜酒 35

18.桂花陈酒 36

19.葡萄桂花酒 36

20.槐花酒 36

21.胡桃玫瑰露 37

22.甘菊甜酒 37

23.芙蓉甘菊甜酒 38

24.橘花甜酒 38

25.桃花酒 38

26.白芷桃花酒 39

27.菊花酒（一）、（二） 39

28.青梅菊花酒 40

29.金银花酒 40

30.藏红花酒 40

31.黄芪红花酒 41

32.凤仙花酒 41

33.凌霄花酒 41

34.桂花葡萄酒 41

35.芙蓉酒 42

36.桂花香橙露 42

37.枸菊酒 42

第六章 果香类配制酒配方案例 43

1.椰子汽酒 43

2.雪梨汽酒 43

3.木瓜汽酒 44

4.哈密瓜汽酒 44

5.胡萝卜汽酒 44

6.苹果汽酒 44

7.菠萝汽酒 45

8.山楂汽酒 45

9.橘子汽酒 45

10.柠檬汽酒 45

11.橙汁汽酒 46

12.葡萄汽酒 46

13.草莓汽酒 46

14.猕猴桃汽酒 46

15.沙棘汽酒 46

16.蜂蜜汽酒 47

17.洋菇娘汽酒 47

18.杨桃汽酒 47

19.水蜜桃汽酒 47

20.石榴汽酒 48

21.西芹汽酒 48

22.黄瓜汽酒 48

23.刺梨酒 48

24.核桃酒 49

25.樱桃酒（一）、（二） 49

26.金橘酒 50

27.人参葡萄酒 50

28.龙眼酒 50

29.茅梨乳酒 51

30.柿子白酒 51

31.山楂白酒 52

32.山葡萄酒 52

33.滋补葡萄酒 53

34.酸枣酒 53

35.沙棘酒 53

36.野刺梅酒 54

37.金樱子酒 54

38.葡萄啤酒 54

39.猕猴桃乳酒 55

40.橄榄酒 56

41.黑加仑酒 56

42.龙葵酒 56

43.紫梅酒 57

44.荔枝酒（一）、（二） 57

45.橘皮酒 58

46.金丝枣酒 58

47.枇杷酒 59

48.青梅酒（一）、（二） 59

49.银杏露酒 60

50.苦艾橘子酒 61

51.乌梅甜酒 61

52.石榴甜酒 62

53.红枣酒 62

54.酸枣蜜酒 63

55.樱桃甜酒 64

56.香蕉甜酒 64

57.番茄甜酒 65

58.可乐酒 65

59.葡萄白兰地 66

60.柠檬白兰地 66

61.香草白兰地 67

62.仿制白兰地酒 68

63.芒果甜酒 68

64.水蜜桃酒 69

65.煮啤酒 70

66.新奇葡萄酒 70

67.果冻红葡萄酒 70

68.美肤草莓酒 71

69.柠檬葡萄酒 71

70.哈密瓜葡萄酒 72

71.洋葱葡萄酒 72

72.红宝石酒 73

73.水晶酒 73

74.三仙酒 73

75.石榴酒 74

76.柠檬草莓酒 74

77.金樱子蜜酒 75

78.桑葚露酒 75

79.桑葚酒 75

80.绿茶白兰地 76

81.苹果甜酒 76

82.苹果茶甜酒 77

83.酥梨甜酒 77

84.菠萝甜酒 78

85.菠萝朗姆甜酒 78

86.橘子甜酒 79

87.橙子甜酒 79

88.柠檬酒 79

89.仿制君度酒 80

90.橙子白兰地 80

91.橘子莱姆甜酒 80

92.苦艾甜酒 81

93.艾叶酒 81

94.甜香蕉酒 82

95.桃子甜酒 82

96.杏果甜酒 83

97.杏仁甜酒 83

98.酸樱桃甜酒 84

99.红樱桃甜酒 84

100.牛奶樱桃甜酒 85

101.蛋黄甜酒 85

102.胡桃酒 86

103.香草枇杷酒 86

104.薄荷枇杷甜酒 87

105.梅子甜酒 87

106.酸梅子酒 88

107.青番茄酒 88

108.月桂叶甜酒 89

109.山楂酒 89

110.桂园红枣米酒 89

第七章 根茎类配制酒配方案例 91

1.何首乌酒（一）、（二）、（三） 91

2.红薯酿甜酒 92

3.风湿药酒 92

4.青竹酒 93

5.升麻酒 93

6.竹茹酒 93

7.巴戟熟地酒 93

8.巴戟天酒 94

9.仙茅酒 94

10.仙灵酒 95

11.白前酒 95

12.百部酒 95

13.天门冬紫菀酒 96

14.天门冬酒 96

15.天麻萆薢酒 96

16.天麻酒 97

17.苦参天麻酒 97

18.柳根酒 97

19.内消浸酒 98

20.枸杞山药酒（一）、（二） 98

21.鹿茸山药酒 99

22.姜酒 99

23.山药酒（一）、（二） 99

24.山茱萸山药酒 100

25.海狗肾人参山药酒 100

26.灵芝山药酒 101

27.大蒜酒 101

28.光慈菇酒 101

29.姜黄甜酒 102

30.虎杖桃仁酒 102

31.桂姜酒 102

32.首乌薏苡仁酒 103

33.苇茎腥银酒 103

34.鹤龄酒 103

第八章 坚果类配制酒配方案例 105

1.巧克力汽酒 105

2.红颜保春酒 105

3.火麻仁酒 106

4.山核桃酒 106

5.杏仁酒 106

6.核桃酒 106

7.松子酒 107

8.银杏露酒 107

9.胡桃酒（一）、（二） 107

10.芝麻核桃酒 108

11.槟榔露酒 108

12.咖啡酒 109

13.板栗酒 109

14.桃仁酒 109

15.桃仁可可酒 109

第九章 药用植物类配制酒配方案例 111

1.人参枸杞酒 111

2.八珍酒 111

3.跌打药酒 112

4.补气补血酒 112

5.壮腰补肾酒 112

6.活血化淤酒 113

7.养身酒 113

8.两面针酒 114

9.延寿酒 114

10.当归酒 114

11.丹参酒 115

12.参桂养荣酒 115

13.十全大补酒（一）、（二） 115

14.养元如意酒 116

15.百益长寿酒 117

16.人参五味子酒 117

17.马齿苋酒 117

18.海桐皮酒 118

19.皂荚南星酒 118

20.茱萸姜豉酒 118

21.龙胆草酒 119

22.地黄酒 119

23.二藤鹤草酒 119

24.加味养生酒 120

25.枸杞麻仁酒 120

26.九仙酒 120

27.仙灵二子酒 121

28.三石酒 121

29.椒附酒方 122

30.白花丹参酒 122

31.蒲公英酒 122

32.胡芦巴酒 123

33.芪斛酒 123

34.两皮酒 123

35.阳春酒 124

36.蜂蜜苦参酒 124

37.四根酒 124

38.风痛药酒 125

39.青囊酒 125

40.九制豨莶草药酒 126

41.仙酒方 126

42.中山还童酒 127

43.人参舒筋酒 127

44.薏苡仁酒 128

45.通脉管药酒 128

46.干味美思酒 128

47.麻仁酒 129

48.黄旋五味酒 129

49.养精种玉酒 130

50.舒筋活络酒 130

51.跌打损伤酒 131

52.丢了棒药酒 131

53.五加皮酒（一）、（二）、（三）、（四） 132

54.川芎加皮酒 133

55.十二红药酒 134

56.强身药酒 134

57.枫荷梨祛风湿酒 135

58.康壮酒 135

59.女贞皮酒（一）、（二） 136

60.女贞子酒 136

61.牛膝复方酒 137

62.蜂王浆人参酒 137

63.养生酒 137

64.长生固本酒 138

65.牛膝独活酒 138

66.人参固本酒 139

67.人参酒 139

68.王益酒 140

69.乌须酒 140

70.大补中当归酒 141

71.当归地黄酒 141

72.当归独活酒 142

73.当归红花酒 142

74.当归元胡酒 142

75.种玉酒 143

76.半夏人参酒 143

77.地仙酒 143

78.灵脾肉桂酒 144

79.桑白吴萸酒 144

80.吴萸酒 145

81.大生地酒 145

82.丹参川芎酒 145

83.三味地黄酒 146

84.石斛山药酒 146

85.长春酒（一）、（二） 146

86.右归酒 148

87.芥子酒 148

88.二地二冬酒 148

89.山萸苁蓉酒 149

90.五精酒 149

91.五味沙苑酒 150

92.五子补肾酒 150

93.一醉不老丹 151

94.大风引酒 151

95.三藤酒 151

96.十二味药酒 152

97.八味药酒 152

98.复方红花苏木酒 152

99.复方黄药子酒 153

100.两皮酒 153

101.石松浸酒 154

102.苏木行淤酒 154

103.续筋接骨酒 154

104.三七愈风酒 155

105.三七根酒 155

106.三七酒 155

107.三七活血酒 156

108.伤科补要药酒 156

109.人参三七酒 156

110.薤白三七酒 157

111.三七红花酒 157

112.参桂强心酒 157

113.健心复脉酒 158

114.丹归芪桂生脉酒 158

115.冠心活络酒 158

116.三七药酒 159

117.参茸三七酒 159

118.灵芝丹参酒 159

119.三七枸杞酒 160

120.四季春补酒 160

121.枸杞人参酒 161

122.仙灵脾酒（一）、（二） 161

123.不老枸杞酒 162

124.英雄酒 162

125.回春补益酒 163

126.苁蓉五味酒 163

127.神仙延寿酒 163

128.八珍酒 164

129.万金药酒 164

130.百益长春酒 165

131.大黄芪酒 165

132.双参酒 166

133.白术酒 166

134.五味子酒 166

135.长寿酒 167

136.补肾延寿酒 167

137.助阳益寿酒 168

138.乌发益寿酒 168

139.熙春美容酒 168

140.红颜酒 169

141.美容酒 169

142.益阴酒 170

143.益智酒 170

144.明目酒 171

145.养神酒 171

146.长生酒 171

147.圆白补血酒 172

148.长生滋补酒 172

149.琼浆酒 173

150.枸杞红参酒 173

第十章 动物类配制酒配方案例 174

1.鸡蛋酒 174

2.山药鹿茸酒 174

3.祛风活络酒 175

4.参茸补血酒 175

5.参杞鹿龟酒 175

6.糯米蛋花酒 176

7.参茸蛤蚧酒 176

8.人参甲鱼酒 177

9.鹿血酒 177

10.生鸡药酒 178

11.参茸酒 178

12.白花蛇酒 179

13.蚂蚁补酒 179

14.壮阳春酒 179

15.禾花雀补酒 180

16.濒湖白花蛇酒 180

17.乳脂甜酒 181

18.醪糟养颜酒 181

19.羊羔酒 182

20.海马酒 182

21.鳝鱼酒 182

22.九香虫酒 183

23.对虾酒 183

24.鸡子阿胶酒 183

25.地龙酒 184

26.牛蒡蝉蜕酒 184

27.虫草鹿茸酒 185

28.金刚酒 185

29.老神童酒 185

30.蛤蚧酒 186

31.蜂蜜蛋酒 186

32.延龄不老酒 186

33.雄蚕蛾酒 187

34.扶衰仙凤酒 187

35.健步酒方 187

36.助阳补阳酒 188

37.雄鸡酒 188

38.猪膏酒 188

39.白鸽滋养酒 189

40.鹌鹑酒 189

41.五味九香酒 189

42.老蛇盘酒 190

43.虾米酒 190

44.金蝉脱壳酒 190

45.鳗鲡酒 191

46.海狗肾酒 191

47.蜂房全蝎酒 191

48.参蛤酒 192

第十一章 食用菌类配制酒配方案例 193

1.冬虫夏草酒 193

2.猴头补酒 193

3.人参茯苓酒 193

4.忍冬术苓酒 194

5.竹黄酒 194

6.丹参灵芝酒 194

7.灵芝酒 195

8.仙传种子药酒 195

9.三七灵芝酒 196

10.香菇酒 196

11.灵芝人参酒 196

12.银耳酒 197

13.双耳酒 197

第十二章 西式配制酒配方案例 198

第一节 开胃类、佐甜食类、餐后用配制酒 198

1.味美思（一）、（二） 198

2.法式味美思 199

3.苦艾酒 200

4.水果白兰地 200

5.杜松子酒 201

6.赛尔酒 201

7.茴香酒（一）、（二） 202

第二节 鸡尾酒配方 202

一、以白兰地酒为基酒的鸡尾酒配方 202

1.亚历山大 202

2.尼古拉斯 203

3.侧车 203

4.伊丽莎白女王 203

5.香榭丽舍 204

6.皇室陛下 204

7.马颈 204

8.白兰地蛋诺 205

9.奥林匹克 205

10.蜜月 205

11.古典白兰地 206

12.梦 206

13.白兰地酸 206

14.猫和老鼠 207

15.红磨坊 207

16.床第之间 207

17.法国贩毒网 208

18.白兰地诱惑 208

19.雪球 208

20.蜜月之情 209

21.皇家热红茶 209

22.皇家茶酒 209

23.俊美少年 210

24.玫瑰人生 210

25.杰克玫瑰 210

26.深水炸弹 211

27.意大利泡沫冰咖啡 211

28.布鲁诺咖啡 211

29.椰香咖啡 212

30.玛克兰咖啡 212

31.马爹利大都会 212

32.绿象 213

33.加勒比马爹利 213

二、以威士忌酒为基酒的鸡尾酒配方 213

1.曼哈顿 213

2.古典鸡尾酒 214

3.纽约 214

4.威士忌酸 214

5.爱尔兰玫瑰 215

6.加州柠檬 215

7.威士忌雾 215

8.老友 215

9.教父 216

10.迈阿密海滩 216

11.泰勒妈咪 216

12.生锈钉 217

13.日月潭库勒 217

14.百万富翁 217

15.情人之吻 217

16.热威士忌酒托地 218

17.秋波 218

18.威士忌漂浮 218

19.金色火焰 219

20.茶香透夜 219

21.爱尔兰咖啡 219

22.薄荷茱莉普 220

23.百龄坛复活者 220

三、以金酒为基酒的鸡尾酒配方 220

1.马天尼 220

2.红粉佳人 221

3.白美人 221

4.蓝月亮 221

5.螺丝钻 221

6.百万美元 222

7.蓝色珊瑚礁 222

8.橙花 222

9.环绕地球 223

10.阿拉斯加 223

11.新加坡司令 223

12.天堂 223

13.探戈 224

14.地震 224

15.大教堂 224

16.黑夜之吻 224

17.白玫瑰 224

18.警犬 225

19.巴黎人 225

20.珍贵之心 225

21.春天歌剧 226

22.玛丽公主 226

23.开胃酒 226

24.假日绿洲 226

25.布浪克斯 227

26.新加坡香味 227

27.三叶草 228

28.雪飘飘 228

29.吉布森鸡尾酒 228

30.蓝宝石 229

31.蒙面魔鬼 229

32.柠檬炸弹 229

四、以朗姆酒为基酒的鸡尾酒配方 230

1.黛克瑞 230

2.最后之吻 230

3.迈阿密 230

4.X.Y.Z 230

5.自由古巴 231

6.迈泰 231

7.百家地 231

8.上海 232

9.极光 232

10.绿眼睛 232

11.天蝎宫 233

12.蓝色夏威夷 233

13.古巴人 233

14.哈瓦那海滩 234

15.水晶蓝 234

16.百家地安诺 234

17.斯汤丽 235

18.椰林清风 235

19.牙买加冰咖啡 235

20.蛋蜜咖啡 236

21.莫吉托 236

22.百加得海明威 236

23.草莓黛克利 237

24.百加得波纹快艇 237

五、以特基拉酒为基酒的鸡尾酒配方 237

1.玛格丽特 237

2.蓝色玛格丽特 238

3.冰镇玛格丽特 238

4.特基拉日出 238

5.特基拉日落 239

6.墨西哥人 239

7.斗牛士 239

8.思恋百老汇 240

9.旭日东升 240

10.查帕拉 240

11.野莓龙舌兰 241

12.草莓龙舌兰 241

13.西瓜马天尼 242

14.奥美加甜酸 242

15.奥美加福赞 242

16.奥美加辣椒 242

六、以伏特加酒为基酒的鸡尾酒配方 243

1.咸狗 243

2.烈焰之吻 243

3.莫斯科之骡 244

4.俄罗斯人 244

5.黑俄 244

6.芭芭拉 244

7.螺丝刀 245

8.琪琪 245

9.蓝泻湖 245

10.血腥玛丽 246

11.雪国 246

12.公牛 247

13.伏尔加船夫 247

14.伙伴 247

15.吉祥猫 247

16.俄国咖啡 248

17.爱情追逐者 248

18.哈威撞墙 249

19.午夜暖阳 249

20.艳阳天 249

21.奇异世界 250

22.红魔鬼 250

23.西柚鸡尾酒 250

24.草莓达瓦 251

25.鹦鹉头宾治 251

26.蜂蜜红茶 251

27.俄罗斯咖啡 252

28.莫斯科热红茶 252

29.神风 252

30.草莓凯皮路斯加 253

31.玫瑰马天尼 253

32.W—鸡尾酒 253

33.奇异舒特 254

34.荔枝天尼 254

35.时髦曲奇 254

36.哥萨克王子 255

37.绝对蓝湖 255

38.柠檬滴 255

39.东方天尼 256

40.法国马天尼 256

41.香蕉碎冰 256

42.可能会热 257

43.赤龙 257

七、以啤酒为基酒的鸡尾酒配方 257

1.红眼 257

2.红鸟 258

3.鸡蛋啤酒 258

4.黑丝绒 258

5.乳酸啤酒 258

6.草莓啤酒 259

7.冰淇淋啤酒 259

8.番茄啤酒 259

9.啤酒咖啡 260

10.桃子啤酒 260

11.啤酒奶 260

12.绿茶啤酒 260

13.太空啤酒 261

14.菊花啤酒 261

八、以葡萄酒为基酒的鸡尾酒配方 261

1.基尔 261

2.翠竹 261

3.香槟鸡尾酒 262

4.含羞草 262

5.迸发 262

6.交响曲 262

7.葡萄酒库勒 263

8.心灵之吻 263

9.玫瑰人生 263

10.航海者 264

11.蓝色香槟 264

12.火山 264

13.胡桃咖啡 265

14.仿意式冻咖啡 265

15.凤梨冰酒 265

16.玛查格兰咖啡 266

九、以清酒为基酒的鸡尾酒配方 266

1.清酒马天尼 266

2.清酒酸 266

3.武士 267

4.梦幻勒曼湖 267

5.白露金玉 267

6.日本飞斯 268

7.樱花 268

8.烈日 268

十、以利口酒为基酒的鸡尾酒配方 269

1.天使之吻 269

2.青草蜢 269

3.快快吻我 269

4.樱花盛开 270

5.彩虹 270

6.金巴利苏打 270

7.薄荷富莱普 271

8.寡妇之吻 271

9.媚眼 271

10.金色梦想 271

11.波西米亚狂想曲 272

12.黄鹦鹉 272

13.西瓜鸡尾酒冰沙 272

14.百合安娜冰咖啡 273

15.彩虹冰淇淋冰咖啡 273

16.冰冷的倩影 273

17.香草天堂咖啡 274

18.爱丽丝热奶茶 274

19.香草咖啡 274

20.罗马冰咖啡 275

21.卡尔亚冰咖啡 275

22.美国佬 275

23.甘露牛奶 276

24.香草白俄罗斯 276

十一、以中国白酒为基酒的鸡尾酒配方 276

1.中国马天尼 276

2.长城之光 277

3.水晶之恋 277

4.熊猫 277

5.中国古典 278

6.雪花 278

7.中国彩虹 278

8.一代红妆 279

9.一江春绿 279

10.太空星 279

11.桂花飘香 280

12.东方之珠 280

13.雪花点红 280

14.菊花奶露 281

15.桂花香橙露 281

16.水仙花 281

17.兰花草 282

18.红太阳 282

19.经典 282

20.四川熊猫 283

21.美梦 283

22.欢乐四季 283

十二、其他鸡尾酒配方 284

1.木瓜蛋奶露 284

2.薄荷冰果 284

3.牛奶潘趣酒 285

4.冰茶 285

5.彩虹酒 285

6.爱情咖啡 286

7.柠檬咖啡 286

8.红色卡拉达 286

参考文献 287