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第一章 临床营养学概述 1

一、营养学的基本概念 1

二、营养在人体健康中的重要作用 3

三、营养素的需要量和供给量 6

第二章 营养学基础 8

第一节 蛋白质 8

一、概述 8

二、蛋白质的功能 8

三、氨基酸模式 9

四、食物蛋白质的营养价值评价 10

五、如何提高蛋白质的营养学价值 11

六、蛋白质的来源与参考摄入量 12

第二节 脂类 12

一、概述 12

二、脂类的主要功能 13

三、脂类的营养学价值评价标准 14

四、脂类的来源和参考摄入量 14

五、食用油脂在烹调中的重要作用 15

第三节 碳水化合物 16

一、概述 16

二、碳水化合物的生理功能 17

三、碳水化合物的供给量和来源 18

第四节　膳食纤维 19

一、概述 19

二、膳食纤维的生理功能 20

三、膳食纤维的来源和参考摄入量 21

第五节　能量 21

一、概述 21

二、人体对热能的需要 22

三、能量的来源和参考摄入量 24

第六节　维生素 24

一、概述 24

二、脂溶性维生素 26

三、水溶性维生素 30

第七节 无机盐 34

一、概述 34

二、钙 36

三、磷 37

四、镁 38

五、铁 39

六、碘 40

七、锌 40

八、硒 41

第八节 水 42

一、水的生理功能 43

二、水的需要量 43

三、水的种类 43

四、饮水方法和注意事项 44

第三章 食物营养与功能性食品 45

第一节 各类食物营养 45

一、粮谷类食物 45

二、豆类及其制品 48

三、蔬菜和水果类食品 49

四、畜肉、禽肉及鱼类食品 51

五、奶类及其制品 53

六、蛋类及其制品 57

七、菌藻类食品 58

八、常见调味品及其他 59

第二节　膳食与营养 62

一、中国居民膳食指南及其应用 62

二、平衡膳食 66

第三节　功能性食品和药膳 69

一、功能性食品的概述 69

二、功能性食品的发展趋势 71

三、动、植物功能性物质 72

四、药膳 73

第四章　不同人群的营养 77

第一节　新婚夫妇的营养 77

一、新婚夫妇的生理特点 77

二、新婚夫妇的营养需求 77

三、新婚夫妇常见的营养问题 79

四、新婚夫妇的合理营养 80

第二节　孕妇的营养 80

一、孕妇的生理特点 81

二、孕妇的营养需求 82

三、孕妇常见的营养问题 85

四、孕妇的合理营养 86

第三节　乳母的营养 88

一、乳母的生理特点 88

二、乳母的营养需求 90

三、乳母常见的营养问题 92

四、乳母的合理营养 92

第四节　婴幼儿的营养 93

一、婴幼儿的生理特点 93

二、婴幼儿的营养需求 95

三、婴幼儿的营养问题 97

四、婴幼儿的合理营养 98

第五节　儿童的营养 102

一、儿童的生理特点 102

二、儿童的营养需求 103

三、儿童常见的营养问题 105

四、儿童的合理营养 105

第六节　青少年的营养 107

一、青少年的生理特点 107

二、青少年的营养需求 108

三、青少年常见的营养问题及合理营养 111

第七节　成年人的营养 115

一、成年人的生理特点 115

二、成年人的营养需求 116

三、成年人常见的营养问题及合理膳食 116

第八节　老年人的营养 118

一、老年人的生理特点 119

二、老年人的营养素需求 120

三、老年人常见的营养问题及合理营养 121

第九节 白领阶层的营养 124

一、基本概念 124

二、营养需求 125

三、主要的营养问题及合理营养原则 126

第五章　临床营养学基础 130

第一节　营养调查与营养评价 130

一、营养调查 130

二、营养评价 133

第二节　营养咨询与教育 137

一、营养咨询概述 137

二、营养咨询的流程 138

三、营养教育 139

第三节　医院膳食 140

一、基本膳食 140

二、治疗膳食 142

三、试验膳食（诊断用膳食） 144

第六章　肠外与肠内营养 147

第一节　肠外营养 147

一、适应证和禁忌证 147

二、肠外营养制剂 148

三、营养液配制 150

四、输注途径和方法 151

五、肠外营养的监测 152

六、肠外营养的并发症 152

第二节　肠内营养 154

一、适应证和禁忌证 154

二、肠内营养制剂 154

三、营养液的配制 157

四、肠内营养的途径和方法 157

五、肠内营养监测 159

六、肠内营养的并发症 160

第七章　常见疾病的营养治疗 162

第一节　消化系统疾病的营养治疗 162

一、胃炎 162

二、消化道溃疡 167

三、胰腺炎 172

四、脂肪肝 177

五、肝硬化 180

六、胆囊炎和胆石症 183

第二节　循环系统疾病的营养治疗 187

一、高脂血症 187

二、高血压 190

三、冠心病 191

第三节　泌尿系统疾病的营养治疗 193

一、肾炎 193

二、肾病综合征 196

三、慢性肾衰竭 197

第四节　代谢性疾病的营养治疗 200

一、糖尿病 200

二、肥胖症 208

三、痛风 214

四、骨质疏松症 217

五、蛋白质-能量营养不良症 219

第五节　血液和造血系统疾病的营养治疗 223

一、贫血 223

二、白血病 227

第六节　感染性疾病的营养治疗 228

一、结核病 230

二、艾滋病 233

第七节　内分泌系统疾病的营养治疗 238

一、甲状腺功能亢进症 238

二、碘缺乏病和甲状腺功能减退症 240

第八节　外科疾病的营养治疗 242

一、围手术期 242

二、短肠综合征 245

三、急性胰腺炎 248

四、消化道瘘 250

五、器官移植 251

第九节　恶性肿瘤的营养治疗 254

一、营养代谢特点 255

二、恶性肿瘤患者的营养治疗 256

附表一　中国居民膳食营养素参考摄入量 261

附表二　常用食物营养成分表（食部每100g含量） 264