特殊营养学 第2版PDF电子书下载

上篇 3

第一章　概论 3

第一节　环境因素对机体的影响 3

第二节　机体对环境因素的反应 4

第三节　食物营养与机体对环境反应能力的关系 7

第四节　特殊营养学研究的范畴和展望 10

第二章　营养素对基因表达的调控 14

第一节　蛋白质（氨基酸）对基因表达的调控 14

第二节　碳水化合物对基因表达的调控 18

第三节　脂肪对基因表达的调控 20

第四节　维生素对基因表达的调控 23

第五节　矿物质对基因表达的调控 27

第六节　营养素对基因组结构和稳定性的影响 31

第七节　特殊环境条件下营养素的保护作用 32

第三章　应激反应及其营养防护 40

第一节　应激反应 40

第二节　应激性损伤 43

第三节　营养与应激适应能力 49

第四章　营养与免疫功能 54

第一节　一些特殊环境与作业对免疫功能的影响 54

第二节　营养素对免疫功能的调节作用 56

第三节　其他食物成分对免疫功能的调节作用 64

第五章　营养与氧化损伤 68

第一节　ROS与生物氧化 68

第二节　机体抗氧化反应的特点 75

第三节　机体抗氧化防御系统及其与营养的关系 78

第六章　营养与体能 88

第一节　肌肉与体能 88

第二节　营养与体能 91

第三节　疲劳及其营养干预 94

第七章　营养与脑功能 105

第一节　营养素与脑功能 106

第二节　食物成分与脑功能 113

第三节　研究展望 119

第八章　营养与饥饿 122

第一节　饥饿的定义 122

第二节　人体能源储备及耐饥潜力 123

第三节　饥饿引起生理、生化、病理方面的变化 124

第四节　饥饿时产生的营养问题及对策 132

第五节　国内外军队和民间对低能量口粮的研究 137

第六节　饥饿后的恢复措施 140

第九章　植物化学物与特殊营养 142

第一节　概述 142

第二节　几种主要植物化学物的生物学活性 144

第三节　特殊营养学领域可利用的其他功能性物质 158

下篇 173

第十章　高温环境作业人员的营养 173

第一节　高温环境对人体的影响 173

第二节　高温环境作业人员能量和营养素代谢变化 176

第三节　高温环境作业人员能量和营养素需要量 188

第四节　营养因素提高热适应能力的作用 194

第五节　高温环境作业人员的营养保障措施 196

第十一章　低温环境作业人员的营养 199

第一节　对人体耐寒的理解 199

第二节　人体耐寒的生理学反应 203

第三节　个体特点对人体耐寒的影响 208

第四节　人体耐寒的代谢与营养需要 210

第五节　人体耐寒的营养保障 216

第六节　关于开展我国耐寒营养工作的讨论 221

第十二章　高原环境作业人员的营养 228

第一节　高原地理自然环境特点 228

第二节　高原低氧对人体的危害及适应 231

第三节　高原缺氧对物质代谢的影响 235

第四节　高原营养 241

第十三章　低照度环境作业人员的营养 254

第一节　低照度作业的概念和环境特点 254

第二节　营养与视觉功能 255

第三节　低照度作业人员的营养问题 261

第四节　低照度作业人员的营养需要量 261

第五节　低照度作业人员的营养保障措施 263

第十四章　辐射环境作业人员的营养 266

第一节　辐射与辐射损伤的基本概念 266

第二节 自由基稳衡性动态在辐射环境作业人员营养中应用的意义与重要性 269

第三节　辐射对自由基稳衡性动态的影响 272

第四节　辐射条件下营养保障的主要问题 274

第五节　营养素与可食植物中有效成分对辐射损伤的防治作用 278

第六节　辐射条件下放射性工作人员的营养保障措施 285

第七节　辐射损伤的营养治疗 287

第八节　辐射条件下工作人员的营养问题研究展望 288

第十五章　接触有毒有害物质作业人员的营养 291

第一节　毒物代谢转化及细胞损伤的分子机制 291

第二节　营养素与毒物的相互影响 295

第三节　铅、汞、镉、砷作业人员的营养与膳食 303

第四节　部分有毒化合物作业人员的营养与膳食 310

第十六章　航空人员营养 319

第一节　航空作业对人体的影响 319

第二节　航空人员合理营养的重要性 322

第三节　航空作业与营养的关系 323

第四节　航空人员营养标准 332

第五节　航空营养卫生保障 337

第十七章　宇航员营养 343

第一节　航天失重对人体的影响 343

第二节　失重对营养代谢的影响 345

第三节　失重机体生理生化改变与营养的关系 355

第四节　宇航员的合理营养与营养素供给量 365

第十八章　航海与潜水人员营养 373

第一节　航海作业特点及舰船食品供应问题 373

第二节　航海对营养代谢的影响 374

第三节　航海人员的营养素供给量 377

第四节　航海人员的营养保障 377

第五节　潜水作业的特点 383

第六节　潜水作业对营养代谢的影响 384

第七节　潜水人员的营养素供给量 387

第八节　潜水作业的营养保障 388

第十九章　运动员营养 391

第一节　运动与营养代谢 391

第二节　运动营养补充品与运动能力 415

第三节　运动员的合理营养和膳食安排 418

第二十章　矿工营养 425

第一节　矿工工作性质的特点 425

第二节　主要职业危害及对机体的影响 426

第三节　矿工的合理营养及膳食 437

第二十一章　农牧渔民营养问题 442

第一节　农民营养问题 443

第二节　牧民的营养问题 447

第三节　渔民的营养问题 451

第二十二章　部队营养 457

第一节　部队平时军事训练的营养保障 457

第二节　现代战争的特点与相关的营养保障 464

第三节　部队非战争行动的营养保障 473

第二十三章　特殊环境因素的实验模拟 479

第一节　低氧 479

第二节　低温 481

第三节　高温 482

附录　中国营养学会特殊营养分会简介 485