中式面点 初级 第2版PDF电子书下载

模块一 制作面点基础知识准备 1

任务1 初步认识面点及其原料 1

任务2 认识制作面点的工具与设备 4

任务3 掌握面点制品成本核算方法 5

任务4 掌握面点营养卫生知识 7

模块二 水调面团（实性面团）制品制作 9

任务1 冷水面团的特点、调制方法与制作实例 9

任务2 温水面团的特点、调制方法与制作实例 20

任务3 热水面团的特点、调制方法与制作实例 24

模块三 膨松面团制品制作 30

任务1 生物膨松面团的特点、调制方法与制作实例 30

任务2 化学膨松面团的特点、调制方法与制作实例 36

任务3 物理膨松面团的特点、调制方法与制作实例 42

模块四 层酥类面团制品制作 45

模块五 米类及米粉类面团制品制作 50

任务1 实性面团的特点、调制方法与制作实例 50

任务2 米粉膨松面团的特点、调制方法与制作实例 56

任务3 米类面团的特点、调制方法与制作实例 59

模块六 淀粉面团及其他类面团制品制作 65

任务1 淀粉面团的特点、调制方法与制作实例 65

任务2 果蔬面团的特点、调制方法与制作实例 69

任务3 杂粮面团、鱼虾蓉面团等的特点、调制方法与制作实例 73