餐厅点菜率最高的炖补汤锅PDF电子书下载

推荐序 3

21种厨房必备的基本工具及用法 13

20种基本切法 15

川餐厅点菜率最高的炖补汤锅　 17

藕片肉汤·茄瓜肉汤·豆腐丸子 18

清汤圆子·四鲜肉脯·清炖酥肉 19

榨菜肉汤·浑汤豆腐·山药肉汤 20

冬瓜连锅·蹄花豆汤·豆芽骨汤 21

酸辣蹄筋·火腿瓜汤·烧腰花汤 22

奶油肝汤·竹笋肝汤·肥肠豆汤 23

酸辣肚汤·清炖牛肉·牛肉奶汤 24

红花肉汤·川味牛肉·人参羊汤 25

归芪羊汤·川椒羊排·肝片香汤 26

三色丸子·白果炖鸡·人参乌鸡 27

冬瓜鸡汤·归芪乌鸡·三菌炖鸡 28

酸汤乌鸡·滋补全鸡·葡萄酒鸡 29

归芪鸡汤·仔鸡豆花·泡菜仔鸡 30

川味辣鸡·当归炖鸡·姜耳罐鸡 31

百合鸡片·酸菜鸡汤·酸辣蛋汤 32

芙蓉鱼汤·萝卜鱼汤·荜拨鱼汤 33

川椒鱼汤·酸菜鱼汤·黄花鱼片 34

酸菜鱼锅·山药鱼汤·蒜炖鳝鱼 35

鱼圆鲜汤·豆腐带汤·红枣耳羹 36

冰糖银耳·麻辣腐汤·豆芽腐汤 37

珍珠腐汤·沙锅豆腐·毛豆腐汤 38

沙锅腐竹·番茄蛋汤·薏米瓜汤 39

酸辣瓜汤·绿豆瓜汤·丝瓜菌汤 40

南瓜浆汤·小白菜汤·白菜虾汤 41

绿豆藕汤·红薯菜汤·甜品火锅 42

徽餐厅点菜率最高的炖补汤锅 43

瘦肉罐汤·笋煨腐竹·八宝肉丸 44

番茄肉汤·五色菜汤·生烧肉圆 45

五花菜腐·酸菜五花·蟹黄白肉 46

豆芽猪蹄·腐皮猪蹄·参精猪蹄 47

冰炖腊肉·火腿炖笋·火腿瓜煲 48

红豆肉汤·炖猪排粉·丝瓜排骨 49

菜头棒骨·粉菜猪排·酸菜脊骨 50

水晶冬瓜·炖全家福·瓜炖猪腰 51

菠菜腰片·涮猪肝尖·猪肝红汤 52

猪肝豆芽·炖猪下水·奶汤大肠 53

花生牛肉·炖酥牛肉·笋菇粉肉 54

羊肉丸子·三鲜羊汤·腐竹羊肉 55

枸杞羊腿·羊杂肉汤·香菇鸡汤 56

香菇炖鸡·鸡丝菜汤·清汤鸡丸 57

金银蹄鸡·石耳炖鸡·清炖鸡酥 58

炖乌骨鸡·冬瓜鸡汤·鸡丁腐竹 59

番茄肝汤·红炖鸡肫·炖烧鸡血 60

酸辣肉汤·韭菜鸡蛋·木耳蛋汤 61

冬瓜烂鸭·豆腐炖鸭·青螺炖鸭 62

薏米老鸭·仔鸭魔芋·鸭肉芋艿 63

冬菇鱼汤·番茄鱼汤·鲩鱼瓜汤 64

红酥鳝鱼·沙锅鱼翅·清汤鱼翅 65

奶汤鱼翅·鸡汤干丝·三丝紫菜 66

鲜蘑菇汤·兰花银耳·银耳瓜汤 67

丝瓜炖腐·油腐瓜汤·丝瓜茄汤 68

鲁餐厅点菜率最高的炖补汤锅 69

山东丸子·清汆丸子·冬瓜丸汤 70

炖坛子肉·冬菇炖肉·炖把子肉 71

翡翠丸子·木樨肉汤·面筋丸子 72

炖香猪蹄·小炖方肉·沙锅肘子 73

螺炖肘花·雪梨肘棒·沙锅炖肚 74

奶汤大肠·黄焖牛肉·土豆牛肉 75

炖香牛肉·扣烧牛肉·单县羊汤 76

沙锅羊肉·羊肉鱼汤·锅仔羊肉 77

沙锅百叶·黄焖鸡块·气锅嫩鸡 78

鸡块炖瓜·沙锅鸡块·清汤鸡丸 79

奶汤鸡脯·香菇炖鸡·沙锅雏鸡 80

口蘑凤珠·贵妃酒鸡·白烧鸡脯 81

山东菇鸡·鸡翅菇汤·炖补凤翅 82

绣球鸡肫·鸡杂粉皮·虫草鸭汤 83

清炖笋鸭·清汤鸭条·银耳鸭舌 84

火腿仔鸽·奶汤鲫鱼·萝卜鲫鱼 85

豆芽炖鱼·炖鲜鲤鱼·炖草鱼片 86

清炖甲鱼·银鱼肉汤·熬黄花鱼 87

沙锅鱼翅·清汤鱼翅·海虹鱼唇 88

鲜贝瓜球·胡辣参汤·花蟹豆腐 89

海蛎豆腐·汆蛤蜊肉·原汁花蛤 90

奶汤菇菜·香露花菇·雪花银耳 91

银耳口蘑·清汤银耳·沙锅豆腐 92

紫菜腐汤·软炖豆腐·炖冻豆腐 93

消暑豆汤·莲子奶露·奶汤芦笋 94

粤餐厅点菜率最高的炖补汤锅 95

焖肉嫩腐·紫菜肉汤·双菇茄煲 96

冬瓜锅煲·沙锅豆腐·莲藕焖肉 97

肉焖冬瓜·番茄肉汤·花生炖蹄 98

瓜骨清汤·淮杞猪脑·腰花耳汤 99

猪肝肉汤·清炖肚汤·酸菜煲肚 100

胡椒肚汤·清汤牛肉·蚝油肉丸 101

红牛肉汤·鸡脚牛肉·淮杞牛腱 102

芪参羊肉·淮杞羊肉·泡菜羊血 103

冬笋焖兔·黄豆兔汤·枣菇炖鸡 104

鱼香鸡煲·碧绿鸡球·嫩鸡炖肝 105

沙锅焖鸡·滋补炖鸡·海参母鸡 106

枸杞蛋汤·焖竹节鸭·鸭肉香煲 107

鸽蛋鸭掌·蚝油鸭肝·乳鸽瓜汤 108

清炖乳鸽·芪参鹌鹑·百合鱼汤 109

青蒜鱼汤·萝卜鱼煲·笋瓜鱼汤 110

鲤鱼菜汤·烧青鱼段·烧青鱼头 111

青鱼汤卷·鸭血鱼煲·焖烧鱼头 112

冬瓜鱼汤·瓜腿鱼汤·梨煲鱼汤 113

淮杞炖鱼·姜葱鳝煲·生涮鳝片 114

清炖白鳝·豆腐鱼汤·焖烧黄鱼 115

油焖带鱼·豆腐虾丸·沙锅焖虾 116

蚝油虾球·粉丝蟹煲·海参肉丸 117

炖鸡参汤·干贝鸡丝·清炖香菇 118

豆腐肉煲·老瓜肾汤·消暑瓜汤 119

冬瓜豆汤·清烦瓜汤·沙锅白菜 120

闽餐厅点菜率最高的炖补汤锅 121

瓜茄肉汤·清汤肉丸·肉烧海带 122

豆腐肉丸·沙锅丸子·炖肉丸子 123

肉片烧茄·豆腐炖肉·肉炖百叶 124

芸豆双茄·煨猪蹄肉·洋烧排骨 125

板栗骨汤·红煨排骨·菠菜腐汤 126

红煨猪舌·海虹煨腰·笋叶肉汤 127

当归牛腩·酸菜羊肉·羊肉瓜汤 128

虫草羊汤·鲜汤羊肉·闽烧羊肉 129

涮羊肉片·乌发骨汤·杞戟羊肉 130

龟炖羊肉·归杞羊肉·益脑羊肉 131

红煨羊肉·煨羊腿肉·鹌鹑羊肉 132

大枣兔肉·火腿炖鸡·煨白汁鸡 133

坛烧肥鸡·沙锅雏鸡·清烹鸡条 134

清炖母鸡·滋补鸭肉·冬菜炖鸭 135

白烧凤掌·瓜腐鸭汤·蛋菇鲜汤 136

萝卜鱼汤·鲜笋鱼汤·全鱼菜汤 137

奶汤鲫鱼·白煮鲤鱼·三色鱼丸 138

奶汤鲤鱼·豆腐鱼汤·烧青鱼段 139

鱼烧白菜·三鲜鳝汤·包心鱼丸 140

原汁鱼圆·鱼尾菜汤·三鲜火锅 141

原汤鱿鱼·鲜鱼炖肉·鱼头菜煲 142

虾肉枣汤·萝卜虾汤·海米菜汤 143

海带腐汤·瓜丝带汤·菌菇茄汤 144

口蘑鲜汤·油腐瓜汤·番茄蛋汤 145

冬瓜香盅·白萝卜汤·双色汤团 146

浙餐厅点菜率最高的炖补汤锅 147

绍兴肉汤·豆腐圆子·百叶烧肉 148

烧樱桃肉·红枣烧肉·肉炖海带 149

炖东坡肉·菇香肉丸·肉片炖茄 150

河蚌五花·红枣煨肘·香酥牛肉 151

沙锅狗肉·奶汤鸡脯·十全补鸡 152

汤泡嫩鸡·清汤嫩鸡·茄汤香鸡 153

乌骨参鸡·奶汤八宝·清汤越鸡 154

珊瑚烧鸡·清炖鸡酥·什锦蛋汤 155

腐乳蛋汤·冬瓜炖鸭·风味鸭煲 156

鸭肉米瓜·烧鸭干丝·烧湖鸭肉 157

三两半鸡·全鸭瓜汤·补阴鹅汤 158

红烧肥鹅·鹅肉补汤·鹅肉参竹 159

菜心炖鹅·萝菇粉鹅·菇耳鹌鹑 160

小鱼炖腐·清汤鱼圆·沙锅鱼头 161

鱼头浓汤·斩草鱼圆·斩嫩鱼丸 162

豉味烧鱼·清汤鳝背·藏心鱼丸 163

黄鱼耳汤·清炖鱼翅·茄汁虾球 164

沙锅豆腐·三鲜海参·海参母鸡 165

油菜三鲜·笋菇参片·干贝瓜球 166

竹荪三球·绣球干贝·腿贝瓜球 167

炖山药菇·牡蛎鱼汤·海带蛎汤 168

鲜牡蛎汤·牡蛎菜汤·牡蛎黄汤 169

萝卜蛎黄·肉带耳汤·海带豆腐 170

平菇蛋汤·莼菜腐汤·火腿瓜汤 171

丝瓜菇汤·红枣瓜汤·冰糖莲枣 172

湘餐厅点菜率最高的炖补汤锅 173

肉片菜汤·银耳肉汤·老姜肉汤 174

酸辣羊肉·百叶烧肉·白菜肉丸 175

百叶肉汤·沙锅豆腐·肉丝菜汤 176

煨红方肉·酸辣参羹·椒香猪肉 177

藕炖猪脚·奶汤蹄筋·乳腐脑花 178

口蘑腰汤·番茄肝汤·口蘑泡肚 179

红煨肥肠·烧大肥肠·奶汤银肺 180

鸡炖牛肉·清炖牛肉·牛肉土豆 181

红煨牛肉·鸡蛋肉片·烧牛蹄筋 182

龟羊肉汤·羊肉炖瓜·清烧羊肉 183

涮羊肉片·白菜羊汤·鲫鱼羊肉 184

蒜烧羊肉·菇烧羊肚·奶汤羊肚 185

清汤鸡球·香菇煨鸡·老姜炖鸡 186

香菇鸡丸·冬笋炖鸡·板栗烧鸡 187

姜耳鸡汤·煨八宝鸡·板栗煨鸡 188

煨鸡三件·鸭架腐汤·笋烧野鸭 189

鲫鱼炖蛋·萝卜鱼汤·汤泡生鱼 190

木耳鱼汤·鲜鱼菜汤·鱼丸菜汤 191

鱼球菇汤·烧草鱼块·烧鳝鱼片 192

蒜烧鳝鱼·鳝鱼五花·蒜煨白鳝 193

辣炖鲶鱼·红烧黄鱼·奶汤鱿鱼 194

鸡片鱿鱼·十景火锅·墨鱼罐肉 195

银鱼火锅·奶汤鱼皮·烧鱼皮汤 196

清汤虾丸·干贝肉丸·胡椒参丝 197

鸡炖龟肉·酸辣百叶·火腿瓜汤 198

苏餐厅点菜率最高的炖补汤锅 199

金陵丸子·五花炖笋·扬州肉丸 200

四喜临门·淮扬萝卜·金陵圆子 201

炖一品肉·淮扬干丝·肉炖茄子 202

五花元宝·粉丝三鲜·鲜菇肉汤 203

烧三丝汤·土豆炖肉·牛肉焖笋 204

肉笋百叶·萝卜肉汤·益脑藕汤 205

人参羊汤·羊肉瓜汤·当归炖羊 206

芪圆羊汤·芪枣羊肉·蒜虾肉汤 207

酒炖羊肉·苁蓉羊肉·参芪肉汤 208

黄芪羊汤·归地羊肉·粉皮羊肉 209

红炖牛羊·海参羊汤·山药肉汤 210

清炖兔子·山杞肉汤·荸荠肉汤 211

蛋鸡肉汤·清汤火腿·清炖双鸡 212

毛豆烧鸡·竹荪鸡汤·炖狼山鸡 213

醉蟹炖鸡·清炖母鸡·嫩鸡焖栗 214

菠菜鸡汤·黄焖鸡翅·酒烧鸡翅 215

丝瓜蛋汤·番茄蛋汤·鸭肉参汤 216

冬笋烧鸭·烧青头鸭·金葱烧鸭 217

鹌鹑枣汤·白汤鲫鱼·鲫鱼瓜汤 218

芙蓉鲫鱼·雪菜鱼汤·鱼头尾汤 219

炖青鱼块·烧鲢鱼头·白条鱼汤 220

炖酥鳝鱼·炖加吉鱼·奶汤鱼皮 221

龙井虾汤·三圆虾汤·清汤乌参 222

双冬靓汤·笋叶腐汤·炖老豆腐 223

双冬豆腐·香菇瓜汤·淮扬白菜 224

附录　 225