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第1单元 标准物质与标准溶液1.1 标准物质 3

1.2 标准溶液 8

单元测试题 18

单元测试题答案 19

第2单元 样品前处理2.1 有机质破坏法 23

2.2 蒸馏法 25

2.3 溶剂提取法 26

2.4 样品的浓缩 28

2.5 气相色谱化学衍生化反应技术 29

单元测试题 32

单元测试题答案 33

第3单元 紫外可见分光光度法3.1 紫外可见分光光度法的原理 37

3.2 紫外可见分光光度计的主要部件 39

3.3 紫外可见分光光度法测量条件的选择 42

3.4 紫外可见分光光度法的应用 47

单元测试题 57

单元测试题答案 58

第4单元 气相色谱法4.1 气相色谱基本理论 63

4.2 气相色谱仪的基本结构和工作原理 66

4.3 气相色谱方法的建立 71

4.4 气相色谱的定性定量分析 74

4.5 气相色谱仪操作维护要点和常见故障分析 75

4.6 气相色谱法在食品安全分析中的应用 78

单元测试题 87

单元测试题答案 88

第5单元 原子吸收分光光度法5.1 原子吸收分光光度法的原理 93

5.2 原子吸收分光光度计的主要部件 93

5.3 原子吸收分光光度法测量条件的选择 99

5.4 原子吸收分光光度法的应用 103

单元测试题 109

单元测试题答案 110

第6单元 原子荧光分光光度法6.1 原子荧光分光光度法的原理 113

6.2 原子荧光分光光度计的主要部件 113

6.3 原子荧光分光光度法测量条件的选择 116

单元测试题 122

单元测试题答案 123

第7单元 冷原子吸收分光光度法7.1 冷原子吸收分光光度法的原理 127

7.2 冷原子吸收分光光度计 127

7.3 冷原子吸收分光光度法测量条件的选择 128

单元测试题 132

单元测试题答案 133

第8单元 细菌检验基础知识8.1 细菌的分类 137

8.2 细菌的形态学及形态学检查法 137

8.3 细菌的生理学 139

8.4 细菌的培养与分离技术 143

8.5 细菌的生物化学试验 145

8.6 菌种的保存 152

8.7 细菌的微量鉴定系统和自动化快速检测技术 153

单元测试题 157

单元测试题答案 158

第9单元 沙门氏菌检验9.1 生物学特性 163

9.2 检验原理 165

9.3 实验材料 165

9.4 操作步骤 166

9.5 检验结果 170

9.6 注意事项 170

单元测试题 174

单元测试题答案 175

第10单元 志贺氏菌检验10.1 生物学特性 179

10.2 检验原理 180

10.3 实验材料 180

10.4 操作步骤 180

10.5 检验结果 183

10.6 注意事项 183

单元测试题 187

单元测试题答案 187

第11单元 金黄色葡萄球菌检验11.1 生物学特性 193

11.2 检验原理 195

11.3 实验材料 195

11.4 操作步骤 195

11.5 检验结果 197

单元测试题 200

单元测试题答案 201

第12单元 溶血性链球菌检验12.1 生物学特性 205

12.2 检验原理 206

12.3 实验材料 207

12.4 操作步骤 207

12.5 检验结果 208

12.6 注意事项 208

单元测试题 211

单元测试题答案 212

第13单元 副溶血性弧菌检验13.1 生物学特性 217

13.2 检验原理 218

13.3 实验材料 218

13.4 操作步骤 218

13.5 检验结果 222

13.6 注意事项 222

单元测试题 226

单元测试题答案 227

第14单元 致泻大肠埃希氏菌检验14.1 生物学特性 233

14.2 检验原理 235

14.3 实验材料 235

14.4 操作步骤 235

14.5 检验结果 238

14.6 大肠埃希氏菌O157:H7检验（常规培养法） 238

单元测试题 245

单元测试题答案 246

第15单元 蜡样芽孢杆菌检验15.1 生物学特性 251

15.2 检验原理 252

15.3 实验材料 252

15.4 操作步骤 252

15.5 检验结果 256

单元测试题 260

单元测试题答案 261

第16单元 常见益生菌检验16.1 乳酸菌检验 267

16.2 双歧杆菌检验 269

单元测试题 271

单元测试题答案 271

第17单元 数据处理 275

17.1 分析数据的取舍 275

17.2 标准误差和相对标准误差 277

17.3 最小二乘法 278

17.4 检出限、灵敏度、噪声 281

17.5 分析方法的选择 282

单元测试题 287

单元测试题答案 289

第18单元 实验室质量管理18.1 设备及标准物质的期间核查 293

18.2 作业指导书的编制 294

18.3 原始记录和检验报告的编制 295

18.4 实验室内部质量控制 298

单元测试题 299

单元测试题答案 300

参考文献 302