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果蔬饮料生产技术PDF电子书下载
- 电子书积分:13 积分如何计算积分?
- 作 者:万定良等编著
- 出 版 社:南昌:江西科学技术出版社
- 出版年份:1996
- ISBN:7539009640
- 页数:352 页
第一章 果蔬饮料的主要种类 1
第一节 果蔬饮料及其分类 1
一、果蔬饮料将是饮料的消费热点 1
二、果蔬饮料的分类 2
第二节 果蔬饮料主要的种类 5
一、原果蔬汁及原果蔬浆 5
二、浓缩果蔬汁及浓缩果蔬浆 8
三、果蔬汁及果蔬汁饮料 10
四、果肉果蔬汁饮料及果粒果蔬汁饮料 12
五、其它果蔬饮料 15
第二章 原辅料及其处理 19
第一节 果蔬化学成分及其工艺特性 19
一、水分及糖类 19
二、含氮物质及维生素 22
三、有机酸及芳香物质 25
四、色素、单宁及其它 27
第二节 水质要求及水处理 29
一、天然水及饮料水质要求 30
二、水质处理技术 34
第三节 二氧化碳及其处理技术 41
一、二氧化碳的溶解特性 41
二、二氧化碳的净化处理 43
第四节 甜味料及其处理 45
一、蔗糖及糖浆的配制 45
二、其它甜味料 48
第三章 果蔬饮料的常用添加剂 51
第一节 风味添加剂 51
一、甜味剂 51
二、酸味剂 54
三、香味剂和增香剂 57
第二节 稳定剂 60
一、增稠悬浮剂 60
二、乳化剂 67
第三节 其它添加剂 70
一、着色剂及漂白剂 70
二、抗氧化剂及防腐剂 74
三、酶制剂 82
第四章 果蔬饮料的包装材料和容器 87
第一节 果蔬饮料包装的要求 87
一、果蔬饮料包装的基本要求 87
二、果蔬饮料的主要包装形式 89
第二节 玻璃瓶、塑料及复合包装材料 90
一、玻璃瓶 90
二、塑料及复合包装材料 93
第三节 金属材料包装 100
一、金属包装材料 101
二、金属罐包装的质量问题 109
第五章 原果蔬汁(浆)及果蔬汁饮料生产工艺 116
第一节 原苹果汁及浓缩苹果汁的生产 116
一、原苹果汁及浓缩苹果汁的质量要求 116
二、原苹果汁及浓缩苹果汁的生产工艺流程 118
三、原苹果汁及浓缩苹果汁生产车间设计 119
四、生产操作要点 121
五、果蔬清汁的生产关键——澄清技术 124
第二节 带果肉番茄汁的生产 126
一、带果肉番茄汁的质量要求 126
二、生产工艺、车间设计及操作要点 128
第三节 果蔬汁及果蔬汁饮料的生产 131
一、质量要求、工艺流程及车间设计 131
二、饮料的调配技术及计算 134
三、葡萄汁及葡萄汁饮料的生产 139
第六章 果肉果蔬汁饮料的生产工艺 142
第一节 山楂果茶的生产 142
一、产品的主要质量要求 143
二、工艺流程及生产车间设计 144
三、山楂果茶的生产操作 148
第二节 西瓜果肉饮料的生产 154
一、西瓜果肉饮料的主要质量要求 154
二、工艺流程及生产车间设计 155
三、西瓜果肉饮料的生产操作 157
第三节 草莓果肉饮料的生产 160
一、产品的主要质量要求 161
二、工艺流程及生产车间设计 162
三、草莓果肉饮料的生产操作 163
第四节 芦笋果茶的生产 168
一、产品的主要质量要求 169
二、工艺流程及生产车间设计 170
三、芦笋果茶的生产操作 170
第七章 果粒果蔬汁饮料的生产工艺 175
第一节 粒粒橙砂囊的生产 175
一、产品的主要质量要求 176
二、工艺流程及生产车间设计 177
三、粒粒橙砂囊的生产操作 179
第二节 粒粒橙汁的生产 182
一、产品的主要质量要求 182
二、工艺流程及生产车间设计 183
三、粒粒橙汁饮料的生产操作 185
第三节 粒粒马蹄爽饮料的生产 188
一、产品的主要质量要求 188
二、工艺流程及生产车间设计 190
三、粒粒马蹄爽饮料的生产操作 192
第四节 粒粒果星(星球露)饮料的生产 194
一、粒粒果星饮料的主要质量要求 195
二、工艺流程及车间设计 196
三、粒粒果星饮料的生产操作 199
第八章 其它果蔬饮料的生产工艺 203
第一节 果蔬汁碳酸饮料的生产 203
一、质量要求、工艺流程及车间设计 204
二、生产操作要点 208
三、刺梨汁碳酸饮料的生产 214
第二节 果蔬汁固体饮料的生产 217
一、中华猕猴桃晶的生产 217
二、纯南瓜粉的生产 219
三、西瓜果冻的生产 223
第三节 高糖果蔬汁饮料的生产 226
第九章 质量控制——果蔬饮料的微生物 233
第一节 微生物的存在与饮料的劣变 233
一、果蔬饮料的微生物 234
二、微生物造成的饮料劣变 236
第二节 外部条件对微生物的影响 238
一、物理因素对微生物的影响 238
二、化学物质对微生物的影响 246
第三节 生产各环节的微生物控制 248
一、生产环境的微生物控制 249
二、包装物灭菌技术 255
三、生产中的微生物控制 270
第十章 质量控制——果蔬饮料的化学稳定性 273
第一节 果蔬饮料的色香味 273
一、果蔬呈色物质及其稳定性 273
二、果蔬香、味物质及其对饮料的影响 278
第二节 果蔬饮料化学稳定性的控制 287
一、酶褐变及其控制 287
二、非酶褐变及其控制 292
三、色素及维生素稳定性的控制 296
附录1 国家标准:软饮料的分类(GB10789—89) 302
附录2 国家标准:饮料厂卫生规范(GB12695—90) 311
附录3 国家标准:软饮料的检验规划、标志、包装、运输、贮存 323
附录4 碳酸气吸收系数表 328
附录5 关于水的硬度的表 332
附录6 固形物对温度的校正表(20℃标准温度) 334
附录7 蔗糖糖液的白利糖度、相对密度、波美度的比较 335
附录8 蔗糖及转化糖液的折射白利糖度(固形分修正)表 345
附录9 砂糖溶解表 349
附录10 白利糖度(Bx)和每100ml中糖之重量(g)的对照表(W/V) 350
主要参考文献 352
- 《钒产业技术及应用》高峰,彭清静,华骏主编 2019
- 《现代水泥技术发展与应用论文集》天津水泥工业设计研究院有限公司编 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《Prometheus技术秘笈》百里燊 2019
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《药剂学实验操作技术》刘芳,高森主编 2019
- 《林下养蜂技术》罗文华,黄勇,刘佳霖主编 2017
- 《脱硝运行技术1000问》朱国宇编 2019
- 《催化剂制备过程技术》韩勇责任编辑;(中国)张继光 2019
- 《信息系统安全技术管理策略 信息安全经济学视角》赵柳榕著 2020
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《家畜百宝 猪、牛、羊、鸡的综合利用》山西省商业厅组织技术处编著 1959
- 《《道德经》200句》崇贤书院编著 2018
- 《高级英语阅读与听说教程》刘秀梅编著 2019
- 《计算机网络与通信基础》谢雨飞,田启川编著 2019
- 《看图自学吉他弹唱教程》陈飞编著 2019
- 《法语词汇认知联想记忆法》刘莲编著 2020
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《国家社科基金项目申报规范 技巧与案例 第3版 2020》文传浩,夏宇编著 2019
- 《流体力学》张扬军,彭杰,诸葛伟林编著 2019
- 《钒产业技术及应用》高峰,彭清静,华骏主编 2019
- 《现代水泥技术发展与应用论文集》天津水泥工业设计研究院有限公司编 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《Prometheus技术秘笈》百里燊 2019
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《药剂学实验操作技术》刘芳,高森主编 2019
- 《林下养蜂技术》罗文华,黄勇,刘佳霖主编 2017
- 《脱硝运行技术1000问》朱国宇编 2019
- 《催化剂制备过程技术》韩勇责任编辑;(中国)张继光 2019
- 《信息系统安全技术管理策略 信息安全经济学视角》赵柳榕著 2020