固态无盐发酵酿造酱油PDF电子书下载

曲霉培养 5

Ⅰ.黄曲霉的试管培养 5

一、操作过程图解 5

二、操作方法 6

Ⅱ.黄曲霉的扩大培养 10

一、操作过程图解 10

二、操作法 10

三、黄曲霉的分离 12

制曲 16

Ⅰ.豆饼、麸皮制造种曲 16

一、操作过程图解 16

二、操作法 16

三、质量检查 21

Ⅱ.豆饼、麸皮制曲 22

一、操作过程图解 22

二、操作法 22

三、质量检查 29

制？、发酵 30

一、操作过程图解 30

二、制醪操作法 30

三、压榨，配油，加温杀菌及澄清包装 35

附录 45

1.关于原料利用情况的计算 45

2.无菌箱简图 46

3.种曲室的主要设备条件 47

4.曲盘及竹匾的规格 48

5.竹匾循环制曲温度经过实例 50

6.在不同温度下，水的比重及比容 50

7.波美度、食盐含量与比重对照表 51

8.波美度与温度校正表 52