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现代酒店营养配餐
现代酒店营养配餐

现代酒店营养配餐PDF电子书下载

医药卫生

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  • 作 者:卢亚萍主编
  • 出 版 社:哈尔滨:哈尔滨工业大学出版社
  • 出版年份:2009
  • ISBN:9787560329352
  • 页数:296 页
图书介绍:本书以营养理论、烹饪理论、中医理论、顾客心理学、食品安全等理论知识为基础,融合了营养技能,开创性地将营养理论运用到了实践工作中。
《现代酒店营养配餐》目录

第一章 基础理论第一节 营养基础理论  1

第二节 烹饪基础理论  29

第三节 中医基础理论  78

第二章 餐旅顾客心理学基础第一节 餐旅顾客的消费需要、动机和行为  104

第二节 不同类型餐旅顾客的消费心理特点  111

第三章 不同人群的营养与膳食第一节 特殊生理条件下人群的营养与膳食  130

第二节 特殊环境条件下人群的营养与膳食  136

第三节 特殊病理条件下人群的营养与膳食  144

第四章 现代酒店营养配餐第一节 现代酒店营养配餐概述  157

第二节 热能与营养计算  159

第三节 膳食结构与中国居民膳食指南  165

第四节 营养食谱的设计  171

第五节 营养餐制作  181

第六节 菜肴销售过程中(点菜服务中)营养配餐的原则  214

第七节 点菜服务中营养配餐的方法  215

第八节 现代酒店营养配餐质量控制  220

第五章 食品卫生与食品安全第一节 食品污染及其预防  225

第二节 食物中毒及其预防  229

第三节 各类食品原料的食品卫生  245

附录附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量表  257

附录2 食物一般营养成分  261

附录3 中华人民共和国食品安全法(草案)全文  276

参考文献  296

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