食品文化概论PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第一节 食品文化概述 1

第二节 食品文化传播与发展 5

第三节 本课程的学习方法 8

思考题 8

第二章　食品文化概论 9

第一节 食品文化的产生 9

第二节 食品文化史 11

第三节 东方食品文化 16

第四节 西方食品文化 29

第五节 食品文化的重要性 34

第六节 食品文化的本质和特性 40

思考题 48

第三章 中国食品文化与民俗学 49

第一节 食品文化与传统节日 49

第二节 食品文化与地方风味 69

第三节 食品文化与民族风俗 79

思考题 96

第四章 中国食品文化的种类 97

第一节 汤文化 97

第二节 粥文化 103

第三节 豆腐文化 106

第四节 调味料文化 109

第五节 面食文化 121

第六节 点心文化 129

第七节 小吃文化 136

第八节 宫廷食品文化 138

第九节 其他食品文化 140

第十节 八大菜系 145

思考题 157

第五章　食品文化与认知科学 158

第一节 认知与认知域 158

第二节 认知科学对食品文化的功能 161

第三节 认知科学对营销管理的功能 164

思考题 167

第六章　餐具与烹饪文化 168

第一节 器皿文化 168

第二节 烹饪文化 181

思考题 196

第七章　食品文化的体验 197

第一节 食文化节 197

第二节 食文化机构 212

思考题 214

第八章　食品文化的传播 215

第一节 食品文化传播途径与方法 215

第二节 食品文化传播与现代生活的关系 223

第三节 食品文化传播的任务和目标 225

第四节 酒文化的传播及社会影响 229

第五节 茶文化的传播及社会影响 233

思考题 237

第九章 中国的食品安全 238

第一节 食品安全定义及意义 238

第二节 食品安全现状及保障措施 240

第三节 食品安全问题存在的原因及启发 242

思考题 244

第十章　食品文化研究的展望 245

第一节 层出不穷的新饮食 245

第二节 食品文化研究中存在的问题 245

第三节 食品文化的研究方法 247

第四节 世界各国食品文化的交流 249

第五节 弘扬中华食品文化 250

第六节 食品文化研究的发展趋势与前景 252

思考题 253

参考文献 254