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第一篇 总论 3

第一章 临床营养学概论 3

第一节 营养学 3

第二节 临床营养学 4

第二章 临床营养筛查与评价 8

第一节 营养筛查 8

第二节 营养评价 11

第三章 临床营养治疗与护理的组织形式 27

第一节 营养治疗小组 27

第二节 医院营养科的设置及运作 33

第四章 饮食习惯及营养咨询 42

第一节 饮食习惯 42

第二节 营养咨询 44

第五章 营养学基础 53

第一节 能量 53

第二节 碳水化合物和膳食纤维 60

第三节 蛋白质 64

第四节 脂类 69

第五节 维生素 73

第六节 矿物质 87

第六章 水 99

第一节 水是人体内的重要营养物质 99

第二节 水的代谢与水的需要量 102

第三节 科学饮水 105

第七章 各类食物的营养价值 111

第一节 谷类 111

第二节 豆类 112

第三节 蔬菜类 113

第四节 水果类 114

第五节 菌藻类 115

第六节 畜禽肉类 116

第七节 禽蛋类 117

第八节 水产动物类 118

第九节 乳类 119

第八章 健康人群的营养需要 122

第一节 孕妇营养 122

第二节 乳母营养 127

第三节 婴儿营养 131

第四节 儿童营养 137

第五节 青少年营养 140

第六节 老年人营养 142

第九章 膳食结构与中国居民膳食指南 146

第一节 膳食结构 146

第二节 膳食指南 147

第三节 一般人群膳食指南 149

第四节 特定人群膳食指南 153

第五节 中国居民平衡膳食宝塔 163

第十章 临床营养基础理论 168

第一节 饥饿时的机体代谢变化 168

第二节 肠黏膜屏障学说 174

第十一章 肠外和肠内营养支持 178

第一节 肠外营养支持 178

第二节 肠内营养支持 183

第十二章 营养素的药理学研究与应用 194

第一节 营养素和其他食物成分对药物的影响 194

第二节 药物对营养素的影响 195

第二篇 各种疾病的营养治疗与护理 201

第十三章 危重病人的营养治疗与护理 201

第一节 危重病人的代谢改变 201

第二节 危重病人的代谢支持 202

第三节 特殊营养物质在危重病人中的作用 207

第四节 危重病人的营养护理 210

第十四章 消化系统疾病 225

第一节 消化性溃疡 225

第二节 胃炎 227

第三节 肝疾病 229

第四节 急性重症胰腺炎 237

第十五章 循环系统疾病 241

第一节 冠心病 241

第二节 高血压病 250

第三节 心力衰竭 255

第十六章 泌尿系统疾病 260

第一节 肾炎 260

第二节 肾病综合征 265

第三节 肾衰竭 269

第四节 透析患者 279

第五节 泌尿系统结石 289

第十七章 呼吸系统疾病 293

第一节 概述 293

第二节 慢性阻塞性肺疾病 295

第三节 急性呼吸窘迫综合征 299

第四节 呼吸系统其他疾病 302

第十八章 营养代谢性疾病 306

第一节 糖尿病 306

第二节 痛风 321

第三节 肥胖 328

第四节 营养不良 335

第五节 高脂蛋白血症 340

第十九章 神经系统疾病 345

第一节 脑血管病 345

第二节 球麻痹和假性球麻痹 350

第三节 癫痫 353

第四节 颅脑损伤 3355

第五节 三叉神经痛 359

第六节 多发性神经炎 360

第七节 重症肌无力 361

第八节 老年性痴呆 363

第二十章 外科与创伤患者 366

第一节 手术与创伤病人的代谢变化 366

第二节 手术与创伤病人的营养素需要量 368

第三节 营养治疗 371

第二十一章 烧伤 383

第一节 烧伤病人的代谢反应和营养需要量 383

第二节 肠外营养治疗 385

第三节 肠内营养治疗 389

第二十二章 肿瘤 391

第一节 肿瘤恶病质 391

第二节 营养治疗对营养状态的影响 393

第三节 肿瘤病人的营养治疗 394

第四节 营养治疗的若干问题 399

第二十三章 获得性免疫缺陷综合征 401

第一节 急性HIV感染者和无症状HIV感染者的营养支持 401

第二节 AIDS患者的营养支持 404

第三节 影响营养素摄入和利用症状的饮食处理 406

第三篇 中医营养治疗与护理 413

第二十 四章中医食疗 413

第一节 中医食疗发展简史 413

第二节 饮食与疾病的关系 414

第三节 食物性能 415

第四节 中医食疗治则 417

第二十 五章常见疾病的中医食疗 421

第一节 病人饮食分类 421

第二节 常见食疗举例 423

主要参考书目 433