乳品检验员 中级PDF电子书下载

第1单元　乳品检验基础知识　 1

第一节　分析化学基础　 2

第二节　微生物检验基础　 8

第三节　数据处理及误差分析　 16

第四节　乳品检验相关法律法规　 18

单元测试题　 22

单元测试题答案　 24

第2单元　乳品感官检验与理化检验　 25

第一节　感官检验　 26

第二节　理化检验仪器设备　 28

第三节　理化检验原理和方法　 37

第四节　异常乳与掺假乳　 59

单元测试题　 80

单元测试题答案　 81

第3单元　乳品微生物检验　 83

第一节　培养基、染色液和指示剂的制备　 84

第二节　微生物检验仪器设备　 86

第三节　微生物检验　 89

单元测试题　 95

单元测试题答案　 96

第4单元　乳品的加工工艺　 97

第一节 巴氏杀菌乳和灭菌乳　 98

第二节　酸乳、乳饮料的生产工艺　 101

第三节 乳粉、奶油、炼乳及干酪的生产工艺　 104

单元测试题　 108

单元测试题答案　 109

第5单元　产品质量判定　 111

第一节 巴氏杀菌乳的不合格品原因分析　 112

第二节 灭菌乳的不合格品原因分析　 113

第三节　酸乳的不合格品原因分析　 116

第四节　含乳饮料的不合格品原因分析　 120

单元测试题　 122

单元测试题答案　 124

理论知识考核试卷　 125

理论知识考核试卷答案　 131