食品安全与卫生检测PDF电子书下载

概述 1

第一章　食品的安全与卫生 4

第一节 各类食品安全与卫生 4

第二节 食品污染及预防 17

第三节　食物中毒及防治 36

思考与案例分析题 57

第二章　食品卫生检测有关知识 58

第一节 食品卫生检测基本知识 58

第二节 食品感官检验技术 61

思考与练习题 63

第三章　食品卫生检测技术 64

第一节 有毒有害物质测定 64

第二节 食品添加剂测定 71

第三节 食品中有害矿物元素测定 82

第四节 常见食品掺假鉴别和检验 88

思考与模拟实训题 101

第四章　食品安全管理 102

第一节 食品安全的社会性 102

第二节 食品安全管理与对策 104

第三节 食品安全性评价 109

思考与练习题 119

第五章　食品卫生监督 120

第一节 食品卫生监督概述 120

第二节 食品工厂卫生监督 122

第三节 食品用水卫生监督 139

第四节 食品流通中卫生监督 145

第五节　从业人员卫生监督 149

第六节 餐饮店卫生监督 150

思考与案例分析题 155

第六章 国家食品安全相关法规与世界卫生组织 158

第一节 国家食品卫生法知识介绍 158

第二节 国境卫生检疫法知识介绍 160

第三节 世界卫生组织介绍 160

思考与案例分析题 162

第七章　典型食品安全卫生案例分析 164

案例1　食品从业人员无健康合格证案例分析 164

案例2 无证经营食品被处罚案例分析 166

案例3　农药污染青菜所致食物中毒处罚案例分析 168

案例4　销售超过保质期食品案例分析 170

案例5　无食品标识处罚案例分析 171

案例6　销售食品不索证引起的处罚案例分析 172

案例7 食品卫生行政处罚不当案例分析 175

思考与案例分析题 177

附录1 中华人民共和国食品卫生法 179

附录2 中华人民共和国国境卫生检疫法 186

附录3　果蔬汁生产加工企业的SSOP计划和卫生控制记录 189

参考文献 199