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第一章 饮食的历史 1

第一节 上古饮食 2

神话传说中的饮食 2

饮食起源于火 4

烹调的起源 5

粒食时代 6

羹 烧烤 炮 8

新石器时代 9

百味之祖 11

炊具食器的诞生 13

远古人类如何用餐 15

第二节 夏商周饮食 17

钟鸣鼎食 19

五谷 五菜 五畜 五果 五味 21

周代八珍 23

礼始于饮食 25

烹饪与治国 27

烹饪与烹调 29

第三节 春秋战国饮食 3

铁烹时期 31

楚宫筵席 33

饮食为生人之本 34

《吕览·本味》 35

孔子话饮食 37

染指于鼎 41

中国古代的厨神 42

第四节 秦汉魏晋南北朝饮食 44

四大菜系的雏形 46

烹饪技法和食材 47

“熟食遍街” 50

佛道素食 52

从粒食到粉食 53

宫廷肴馔 55

饮食礼俗 59

《食经》 61

烹饪器具 62

《齐民要术》 64

金陵寒具 66

馒头的传说 67

饼师神 67

汉魏筵宴 69

第五节 隋唐饮食 70

食雕与造型 72

宫廷宴与官宴中的名菜 74

烧尾宴 77

寺庵佳肴 79

民间菜肴 80

酒肆饭庄 83

合食制 86

瓷制餐具风行 87

胡食 88

厨神詹王 90

女厨膳祖 91

杜甫与五柳鱼 92

药补不如食补 93

第六节 宋代饮食 95

酒楼食铺盛行 97

羊肉为贵 100

饮食风尚 102

素食流行 104

汤药与饮料 106

花样繁多的面食 108

经典小吃 111

最早的御筵清单 114

文人菜 116

名厨与名菜 120

第七节 金元饮食 122

内蒙功勋烤全羊 124

美食家倪瓒 124

《饮膳正要》 125

《居家必用事类全集》 127

《易牙遗意》 128

第八节 明代饮食 129

民风崇奢 130

文人结社，以吃联谊 133

淡与鲜的追求 135

贵生养命 136

烹饪论著的盛世 137

能烹善写的厨师 139

明武宗与蟠龙菜 140

第九节 清代饮食 142

宫廷膳食 143

鲥鱼之贡 149

各式全席 149

满汉全席 151

官府私家菜 152

民间素食 157

兴盛的茶楼酒肆 159

瓷质餐具的颠峰 160

《随园食单》 161

名菜逸闻 164

清代名厨 167

第二章 八大菜系及地方风味 169

八大菜系 170

地方菜 180

民族饮食 193

宗教饮食 195

各地风味小吃 200

第三章 烹饪食材和器具 203

食材 204

食用油 210

调味料 211

烹调法“水火相济” 215

烹饪炊具 218

第四章 酒文化 221

酒的起源 222

制酒的历史 225

酿造酒和蒸馏酒 228

白酒 230

黄酒 232

酒政 233

酒道 239

饮酒之礼 244

酒令 245

唐代“自来酒” 246

宋代名酒 247

元代“无酒不成席” 248

《北山酒经》 252

《齐民要术》与酒 256

第五章 茶文化 257

茶的渊源 258

茶的种类 260

十大名茶 261

唐代茶事 263

茶道 266

品茶 273

禅茶一味 277

蒙古人“喝”茶 280

藏茶 282

茶盏之变 283

陆羽与《茶经》 284

名士茶趣 287

第六章 饮食文化 289

五味调和 290

中国饮食制度 291

中餐菜肴的风格 293

中国饮食中的营养思想 297

饮食礼仪 299

节令食俗 305

饮食卫生 309