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食品物性学 第2版PDF电子书下载
- 电子书积分:11 积分如何计算积分?
- 作 者:李云飞,殷涌光,徐树来等编著
- 出 版 社:北京:中国轻工业出版社
- 出版年份:2009
- ISBN:9787501970292
- 页数:288 页
1 绪论 1
1.1 食品形态 1
1.2 食品质构 1
1.3 质构描述 2
1.4 食品流变特性 2
1.5 光、电、热特性 3
1.6 食品物性与微观结构 3
1.7 本课程的目的与特点 3
2 食品的主要形态与物理性质 4
2.1 微观结构与作用力(microstructure and interactions) 4
2.2 聚集态结构与内聚能 12
2.3 食品中的水分 29
2.4 食品分散体系(dispersion system) 32
2.5 动物肌肉组织 35
2.6 植物细胞组织 37
3 黏性食品的流变特性 40
3.1 黏性流体的流变学基础 40
3.2 剪切黏度的影响因素 47
3.3 流变参数实验确定方法 53
4 黏弹性食品的流变特性 67
4.1 力学特性 68
4.2 力学模型 72
4.3 Boltzmann叠加原理及其应用 85
4.4 静态流变参数的实验方法 87
4.5 动态流变参数的实验方法 93
5 食品质构 99
5.1 食品质构概论 99
5.2 食品质构的感官检验 106
5.3 食品质构的仪器测定 118
5.4 食品质构的感官检验与仪器测定的关系 127
5.5 食品质构的生理学方法检测 132
5.6 食品质构评价应用 138
6 颗粒食品的物理特征与流动特性 145
6.1 形状与尺寸(shape and size) 145
6.2 体积与表面积(Volume and surface area) 149
6.3 密度(density) 153
6.4 孔隙率(porosity) 156
6.5 复水性(reconstitution properties) 159
6.6 基本物理特征的统计分析 161
6.7 散粒体流动特性(flow characteristics of powders) 165
6.8 粉尘爆炸(dust explosion) 178
7 食品热物性 181
7.1 热导率(thermal conductivity) 181
7.2 比热容(specific heat) 190
7.3 焓(enthalpy) 197
7.4 热扩散系数(thermal diffusivity) 202
8 食品的电特性 203
8.1 概述 203
8.2 介电性能与影响因素 205
8.3 介电松弛 212
8.4 电导特性 213
8.5 食品介电特性的测定 216
8.6 电磁辐射 219
8.7 静电利用 228
8.8 电渗透脱水 232
8.9 通电加热 234
9 食品的光学性质 237
9.1 色度学基础 237
9.2 食品光学测定原理 246
9.3 食品光学性质的应用 248
9.4 应用实例 259
10 物性分析与微观成像技术 267
10.1 差式扫描量热技术(DSC) 267
10.2 热重分析仪 271
10.3 核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR) 272
10.4 原子力显微镜技术(atomic force microscope,AFM) 276
10.5 激光共聚焦显微镜技术(confocal laser scanning microscopy,CLSM) 280
10.6 透射电镜与扫描电镜 283
主要参考文献 287
- 《食品微生物学教程》李平兰主编 2019
- 《食品化学》李春海主编 2019
- 《海洋功能食品》王卉 2019
- 《功能食品 第2版》孟宪军 2017
- 《食品接触材料中成分迁移特性及实践》张双灵著 2018
- 《当代食品科学与技术概论 第3版》(中国)王建林,李海燕 2017
- 《绿色食品申报指南 水果卷》中国绿色食品发展中心 2019
- 《食品工厂机械装备》方祖成,李冬生,汪超 2017
- 《食品过程工程》赵黎明主编 2020
- 《食品生物化学》王正朝,张正红,朱可彤主编 2019
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《家畜百宝 猪、牛、羊、鸡的综合利用》山西省商业厅组织技术处编著 1959
- 《《道德经》200句》崇贤书院编著 2018
- 《高级英语阅读与听说教程》刘秀梅编著 2019
- 《计算机网络与通信基础》谢雨飞,田启川编著 2019
- 《看图自学吉他弹唱教程》陈飞编著 2019
- 《法语词汇认知联想记忆法》刘莲编著 2020
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《国家社科基金项目申报规范 技巧与案例 第3版 2020》文传浩,夏宇编著 2019
- 《流体力学》张扬军,彭杰,诸葛伟林编著 2019
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《清至民国中国西北戏剧经典唱段汇辑 第8卷》孔令纪 2018
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018