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第六部分 异香金属篇十四、麻香类 693

（一）麻香味型 693

（二）麻香味单复合型汁料制作 693

麻盐 693

川椒酒 693

花椒水 693

花椒汁 693

花椒酱 693

花椒绍酒 694

（三）麻香味双复合及多复合型汁料制作 694

〈1〉麻香孜然味型 694

花椒孜然素上汤 694

花椒水孜然汁 694

花椒孜然烧汁 694

花椒粉孜然汁 695

〈2〉麻香金属味型 695

花椒水金箔汁 695

花椒油金箔芡汁 695

花椒酒银箔烧汁 695

花椒粉银箔汁 696

〈3〉麻味豉香味型 696

花椒粉豆豉料 696

花椒粉豉蒸酱 696

花椒酒豉爆汁 696

花椒豉烧汁 697

〈4〉麻味酱香味型 697

花椒水老烧酱 697

花椒油沪式甜酱 697

花椒粉京式烤鸭酱 697

花椒酒京式甜面酱 697

花椒水滇式甜酱汁 698

花椒复合酱烧汁 698

鲜花椒复合酱烧汁 698

花椒粉柱侯酱烧汁 698

鲜花椒日式“田乐”酱 699

花椒酒清酱爆汁 699

〈5〉麻香腐乳味型 699

花椒水红腐乳酱汁 699

花椒酒红腐乳爆汁 699

花椒油白腐乳爆汁 700

鲜花椒腐乳烧汁 700

〈6〉麻香酱酯味型 700

花椒豉油皇（食鱼）汁 700

花椒酱酯红烧汁 700

花椒粉酱酯味汁 701

花椒水酱酯味汁 701

〈7〉麻香海鲜味型 701

花椒粉淮式蟹粉 701

麻香淮式蟹油 701

花椒粉粤式XO酱 701

麻香蚝油鲜味汁 702

花椒蚝皇汁 702

麻香虾油鲜味汁 702

花椒水虾籽鲜味汁 702

花椒酒海鲜鲍烧汁 702

花椒海皇汁 703

花椒海鲜烧汁 703

花椒虾脑红油 703

花椒广东翅汤 703

鲜花椒鲜鱼汤 704

鲜花椒西式鱼清汤 704

花椒油日式木鱼汤 704

〈8〉麻香腊鲜味型 704

花椒火腿烧汁 705

鲜花椒腊味烧汁 705

花椒水火腿腊汁 705

〈9〉麻香酱腌味型 705

花椒酒天源酱菜爆汁 705

麻香六必居酱菜爆汁 706

花椒水雪菜汁 706

花椒粉宜宾芽菜汁料 706

鲜花椒榨菜烧汁 706

花椒菜甫烧汁 706

〈10〉麻香咖喱味型 707

花椒粉咖喱酱 707

花椒油咖喱酱 707

花椒粉咖喱少司 707

花椒水咖喱汁 708

〈11〉麻香沙茶味型 708

花椒粉潮式沙茶酱 708

花椒油闽式沙茶酱 708

花椒酒沙茶酱汁 708

花椒水沙茶汁 709

〈12〉麻香怪味味型 709

鲜花椒川式怪味汁 709

花椒水怪味汁 709

麻香怪味汁 709

花椒酒怪味烧汁 710

〈13〉麻味五香味型 710

花椒广东精卤水 710

花椒酒五香烧烤汁 710

麻椒潮式卤水 710

花椒川鲁红卤汤 711

花椒油五香烧汁 711

鲜花椒白卤烧汁 711

花椒粤式油鸡水 712

花椒水十三香汁 712

麻味五香油 712

〈14〉麻味烟香味型 712

花椒水木熏味调制 712

鲜花椒草熏味调制 713

花椒油米熏味调制 713

花椒粉糖熏味调制 713

花椒盐樟茶味调制 713

花椒水米茶味调制 714

干花椒多木味调制 714

麻椒多熏味调制 714

〈15〉麻味鱼香味型 715

花椒酒川式鱼香汁 715

鲜花椒鱼香烧汁 715

花椒水清鲜鱼香汁 715

花椒粉清鲜鱼香汁 715

鲜花椒清鲜鱼香汁 716

花椒油清鲜鱼香汁 716

花椒水京式鱼香汁 716

花椒水爽口鱼香汁 716

鲜花椒西式泡菜汤 716

〈16〉麻香麻辣味型 716

鲜花椒麻辣味汁 717

花椒油麻辣清爽汁 717

花椒油麻辣味汁 717

鲜花椒香浓麻辣汁 717

花椒水麻辣爽口汁 717

鲜花椒麻辣烧汁 718

花椒酒麻辣爆汁 718

花椒油麻辣爽口汁 718

〈17〉麻香葱椒味型 718

花椒油川椒爆汁 718

花椒水川式椒麻汁 718

花椒油葱椒泥 719

花椒酒鲁式葱椒汁 719

鲜花椒鲁式葱椒酒 719

花椒酒葱椒烧汁 719

麻椒葱椒盐 719

〈18〉麻香葱姜味型 720

花椒葱姜油 720

鲜花椒葱姜酒 720

花椒油葱姜汁 720

花椒粉葱姜汁 720

花椒酒葱姜烧汁 721

〈19〉麻香甜酸味型 721

花椒脆皮水 721

花椒油川鲁甜酸汁 721

花椒水淮式甜酸汁 721

花椒酒芒果味汁 722

鲜花椒菠萝味汁 722

花椒油葡萄汁 722

花椒水茄味甜酸汁 722

花椒酒苹果少司 722

〈20〉麻香酸甜味型 723

花椒酸甜脆皮水 723

花椒水粤式糖醋汁 723

花椒酒粤式糖醋汁 723

花椒酒酸甜果味汁 723

花椒粉京都排骨汁 724

花椒油粤式西汁 724

鲜花椒粤式柠汁 724

花椒水清爽香橙汁 724

鲜花椒清爽香橙汁 724

花椒酒橙味芡汁 725

花椒油川式酸甜爆汁 725

鲜花椒潮式酸甜汁 725

花椒水沪式糖醋汁 725

花椒粉酸甜干煎汁 725

花椒油西式醋油少司 726

花椒红果结力 726

〈21〉麻香酸辣味型 726

花椒水清爽酸辣汁 726

花椒油酸辣汁 726

花椒粉酸辣汁 727

花椒水腊八醋酸辣汁 727

花椒水番茄酸辣汁 727

花椒酸辣泡菜汤 727

花椒粉粤式煎封汁 727

花椒油酸辣汤汁 728

花椒粉川式酸辣汁 728

鲜花椒酸辣少司 728

花椒粉番茄少司 728

〈22〉麻香咸甜味型 728

花椒复制红酱油 729

花椒咸甜红烧汁 729

鲜花椒可乐烧汁 729

麻椒日式“田不拉”汁 729

花椒水咸甜味汁 729

花椒油咸甜味汁 730

〈23〉麻香甜辣味型 730

花椒油甜辣酱 730

花椒粉复合甜辣汁 730

鲜花椒甜辣酱 730

花椒甜辣烧汁 730

〈24〉麻香咸酸味型 731

麻香三合油汁 731

花椒油咸酸爆汁 731

花椒咸酸腌渍汁 731

鲜花椒中式酸菜汤 731

鲜花椒清爽咸酸汁 731

花椒粉少司肉汁 732

花椒酒比萨番茄少司 732

花椒油红汁少司 732

〈25〉麻香药理味型 732

①麻香补气型 733

花椒油参芪黄鳝汤 733

②麻香补血型 733

花椒酒圆杞乳鸽汤 733

③麻香补阴型 733

花椒水参竹仔鸭汤 733

④麻香补阳型 733

鲜花椒戟肉鸡肠汤 733

⑤麻香抗衰型 734

花椒酒山苓猪肚汤 734

〈26〉麻味甜香味型 734

花椒水木瓜汁 734

花椒油红枣汁 734

鲜花椒南瓜汁 734

花椒油糊糖少司 735

花椒酒西式糖水 735

花椒粉翻砂糖酱 735

十五、孜然类 736

（一）孜然味型 736

（二）孜然味单复合型汁料制作 736

孜然盐 736

孜然素上汤 736

孜然汁 736

孜然烧汁 736

（三）孜然味双复合及多复合型汁料制作 736

〈1〉孜然金属味型 737

孜然粉金箔汁 737

孜然香金箔芡汁 737

孜然籽银箔烧汁 737

孜然香银箔汁 737

〈2〉孜然豉香味型 738

孜然粉豆豉料 738

孜然粉豉蒸酱 738

孜然香豉爆汁 738

孜然豉烧汁 738

〈3〉孜然酱香味型 739

孜然籽酱烧汁 739

孜然香沪式甜酱 739

孜然粉京式烧鸭酱 739

孜然香京式甜面酱 739

孜然粉滇式甜酱汁 740

孜然籽复合酱烧汁 740

孜然粉复合酱烧汁 740

孜然香柱侯酱烧汁 740

孜然粉日式“田乐”酱 741

孜然香清酱爆汁 741

〈4〉孜然腐乳味型 741

孜然香红腐乳酱汁 741

孜然粉红乳爆汁 741

孜然香白腐乳爆汁 741

孜然籽腐乳烧汁 742

〈5〉孜然酱酯味型 742

孜然豉油皇（食鱼）汁 742

孜然酱酯红烧汁 742

孜然粉酱酯味汁 742

孜然香酱酯味汁 743

〈6〉孜然海鲜味型 743

孜然粉粤式方鱼末 743

孜然粉淮式蟹粉 743

孜然香淮式蟹油 743

孜然粉粤式XO酱 744

孜然香蚝油鲜味汁 744

孜然蚝皇汁 744

孜然香虾油鲜味汁 744

孜然香虾籽鲜味汁 744

孜然海鲜鲍烧汁 745

孜然海鲜烧汁 745

孜然虾脑红油 745

孜然广东翅汤 745

孜然鲜鱼汤 746

孜然西式鱼清汤 746

孜然香日式木鱼汤 746

〈7〉孜然腊鲜味型 746

孜然火腿烧汁 747

孜然香腊味烧汁 747

孜然粉火腿腊汁 747

〈8〉孜然酱腌味型 747

孜然香天源酱菜爆汁 747

孜然粉六必居酱菜爆汁 748

孜然香雪菜汁 748

孜然粉宜宾芽菜汁料 748

孜然榨菜烧汁 748

孜然粉酱瓜爆汁 748

〈9〉孜然咖喱味型 749

孜然粉咖喱酱 749

孜然香咖喱酱 749

孜然粉咖喱少司 749

孜然香咖喱汁 750

〈10〉孜然沙茶味型 750

孜然粉潮式沙茶酱 750

孜然香闽式沙茶酱 750

孜然粉沙茶酱烧汁 750

孜然香沙茶烧汁 751

〈11〉孜然怪味味型 751

孜然粉川式怪味汁 751

孜然香怪味汁 751

孜然粉怪味汁 751

孜然怪味烧汁 752

〈12〉孜然五香味型 752

孜然广东精卤水 752

孜然粉五香烧烤汁 752

孜然潮式卤水 753

孜然川鲁红卤汤 753

孜然粉五香烧汁 753

孜然香白卤烧汁 753

孜然香粤式油鸡水 754

孜然味十三香汁 754

孜然粉五香盐（淮盐） 754

〈13〉孜然烟香味型 754

孜然香木熏味调制 754

孜然香草熏味调制 755

孜然籽米熏味调制 755

孜然粉糖熏味调制 755

孜然粉樟茶味调制 756

孜然香米茶味调制 756

孜然籽多木味调制 756

孜然籽多熏味调制 756

〈14〉孜然鱼香味型 757

孜然香川式鱼香汁 757

孜然粉鱼香烧汁 757

孜然香清鲜鱼香汁 757

孜然粉清鲜鱼香汁 758

孜然籽清鲜鱼香汁 758

孜然粉尖椒鱼香汁 758

孜然香京式鱼香汁 758

孜然粉爽口鱼香汁 758

孜然香西式泡菜汤 758

〈15〉孜然麻辣味型 759

孜然香麻辣味汁 759

孜然籽麻辣清爽汁 759

孜然粉麻辣香浓汁 759

孜然籽香浓麻辣汁 759

孜然香麻辣爽口汁 759

孜然籽麻辣烧汁 760

孜然香麻辣爆汁 760

孜然籽麻辣爽口汁 760

〈16〉孜然葱椒味型 760

孜然粉川椒爆汁 760

孜然籽葱椒泥 761

孜然香鲁式葱椒汁 761

孜然香鲁式葱椒酒 761

孜然籽葱椒油 761

孜然籽葱椒烧汁 761

孜然粉葱椒盐 762

〈17〉孜然葱姜味型 762

孜然籽葱姜油 762

孜然香葱姜酒 762

孜然香清爽葱姜汁 762

孜然粉葱姜汁 763

孜然籽葱姜烧汁 763

〈18〉孜然甜酸味型 763

孜然香脆皮水 763

孜然香川鲁甜酸汁 763

孜然香茄味甜酸汁 763

孜然香芒果味汁 764

孜然粉菠萝味汁 764

孜然粉葡萄汁 764

孜然香爽口甜酸汁 764

孜然香苹果少司 764

〈19〉孜然酸甜味型 765

孜然香酸甜脆皮水 765

孜然香粤式糖醋汁 765

孜然籽粤式糖醋汁 765

孜然香酸甜果味汁 766

孜然粉京都排骨汁 766

孜然粉粤式柠汁 766

孜然粉酸梅汁 766

孜然香清爽香橙汁 766

孜然香橙味芡汁 766

孜然香川式酸甜爆汁 767

孜然粉潮式酸甜汁 767

孜然籽沪式糖醋汁 767

孜然粉酸甜干煎汁 767

孜然粉西式醋油少司 768

孜然香红果结力 768

〈20〉孜然酸辣味型 768

孜然粉清爽酸辣汁 768

孜然香酸辣汁 768

孜然粉酸辣汁 769

孜然香腊八醋酸辣汁 769

孜然籽尖椒酸辣汁 769

孜然香番茄酸辣汁 769

孜然香酸辣泡菜汤 769

孜然香酸辣汤汁 770

孜然粉川式酸辣汁 770

孜然籽酸辣少司 770

孜然粉番茄少司 770

〈21〉孜然咸甜味型 770

孜然籽复制红酱油 771

孜然籽可乐烧汁 771

孜然籽日式“田不拉”汁 771

孜然粉咸甜味汁 771

孜然香咸甜味汁 771

孜然水咸甜味汁 772

〈22〉孜然甜辣味型 772

孜然粉甜辣酱 772

孜然粉复合甜辣汁 772

孜然香甜辣酱 772

孜然籽甜辣烧汁 772

〈23〉孜然咸酸味型 773

孜然香三合油汁 773

孜然籽咸酸腌渍汁 773

孜然籽中式酸菜汤 773

孜然香清爽咸酸汁 773

孜然粉咸酸汁 773

孜然粉少司肉汁 774

孜然粉比萨番茄少司 774

孜然香红汁少司 774

〈24〉孜然药理味型 774

①孜然补气型 775

孜然黄精枸杞鳝汤 775

②孜然补血型 775

孜然首乌寄生汤 775

③孜然补阴型 775

孜然香冬地猪清汤 775

④孜然补阳型 775

孜然香樱仲猪尾汤 775

⑤孜然抗衰型 776

孜然籽巴桂清汤 776

〈25〉孜然甜香味型 776

孜然香木瓜汁 776

孜然籽红枣汁 776

孜然粉糊糖少司 776

孜然香西式糖水 776

孜然粉翻砂糖酱 777

孜然香甜冻汁 777

十六、金属类 778

（一）金属味型 778

（二）金属味单复合型料料制作 778

金箔汁 778

金箔芡汁 778

银箔烧汁 778

银箔汁 778

（三）金属味双复合及多复合型汁料制作 779

〈1〉金属豉香味型 779

金箔碎豆豉料 779

银箔碎豉蒸酱 779

金箔碎豉爆汁 779

银箔碎豉烧汁 780

〈2〉金属酱香味型 780

金箔碎老虎酱 780

银箔碎酱烧汁 780

银箔碎京式烤鸭酱 780

金箔碎京式甜面酱 781

银箔碎滇式甜酱汁 781

金箔碎复合酱烧汁 781

银箔碎复合酱烧汁 781

金箔碎柱侯酱烧汁 782

银箔碎日式“田乐”酱 782

金箔碎清酱爆汁 782

〈3〉金属腐乳味型 782

金箔碎红腐乳酱汁 782

金箔碎红乳爆汁 782

银箔碎白腐乳爆汁 783

银箔碎腐乳烧汁 783

〈4〉金属酱酯味型 783

金箔碎豉油皇（食鱼）汁 783

银箔碎酱酯红烧汁 784

金箔碎酱酯味汁 784

银箔碎酱酯味汁 784

〈5〉金属海鲜味型 784

金箔碎粤式方鱼末 784

金箔碎淮式蟹粉 784

金箔碎粤式XO酱 785

银箔碎蚝油鲜味汁 785

银箔碎蚝皇汁 785

银箔碎虾油鲜味汁 785

银箔碎虾籽鲜味汁 786

金箔碎海鲜鲍烧汁 786

银箔碎海皇汁 786

银箔碎海鲜烧汁 786

金箔碎虾脑红油 786

金箔碎广东翅汤 787

银箔碎鲜鱼汤 787

金箔碎西式鱼清汤 787

银箔碎日式木鱼汤 788

〈6〉金属腊鲜味型 788

金箔碎火腿烧汁 788

银箔碎腊味烧汁 788

金箔碎火腿腊汁 788

〈7〉金属酱腌味型 789

金箔碎天源酱菜爆汁 789

银箔碎六必居酱菜爆汁 789

银箔碎雪菜汁 789

金箔碎宜宾芽菜汁料 789

银箔碎榨菜烧汁 790

银箔碎菜甫烧汁 790

〈8〉金属咖喱味型 790

金箔碎咖喱酱 790

银箔碎咖喱酱 790

金箔碎咖喱少司 791

银箔碎咖喱汁 791

〈9〉金属沙茶味型 791

金箔碎潮式沙茶酱 791

银箔碎闽式沙茶酱 792

金箔碎沙茶酱烧汁 792

银箔碎沙茶烧汁 792

〈10〉金属怪味味型 792

金箔碎怪味汁 793

银箔碎怪味汁 793

金箔碎川式怪味汁 793

银箔碎怪味烧汁 793

〈11〉金属五香味型 794

银箔碎广东精卤水 794

金箔碎五香烧烤汁 794

银箔碎潮式卤水 794

金箔碎川鲁红卤汤 794

金箔碎五香烧汁 795

银箔碎白卤烧汁 795

金箔碎粤式油鸡水 795

银箔碎十三香汁 796

银箔碎五香油 796

〈12〉金属烟香味型 796

金箔碎茶熏味调制 796

银箔碎木熏味调制 796

金箔碎草熏味调制 797

银箔碎米熏味调制 797

金箔粉樟茶味调制 797

银箔碎米茶味调制 797

银箔碎多木味调制 798

金箔碎多熏味调制 798

〈13〉金属鱼香味型 798

银箔碎鱼香烧汁 798

金箔碎鱼香烧汁 799

金箔碎米椒鱼香汁 799

金箔碎辣仔鱼香汁 799

银箔碎山椒鱼香汁 799

金箔碎尖椒鱼香汁 799

银箔碎京式鱼香汁 800

金箔碎爽口鱼香汁 800

金箔碎西式泡菜汤 800

〈14〉金属麻辣味型 800

金箔碎麻辣味汁 800

银箔碎麻辣味汁 801

银箔碎麻辣清爽汁 801

银箔碎香浓麻辣汁 801

金箔碎麻辣爽口汁 801

金箔碎麻辣烧汁 801

银箔碎麻辣爆汁 802

金箔碎麻辣剁椒汁 802

〈15〉金属葱椒味型 802

金箔碎川椒爆汁 802

银箔碎川式椒麻汁 802

金箔碎葱椒泥 803

银箔碎鲁式葱椒汁 803

金箔碎鲁式葱椒酒 803

金箔碎葱椒油 803

银箔粉葱椒盐 803

〈16〉金属葱姜味型 804

金箔碎葱姜汁 804

金箔碎葱姜油 804

银箔碎葱姜酒 804

银箔碎葱姜汁 804

金箔碎葱姜烧汁 804

〈17〉金属甜酸味型 805

金箔碎脆皮水 805

金箔碎川鲁甜酸汁 805

金箔碎茄味甜酸汁 805

银箔碎淮式甜酸汁 805

银箔碎菠萝味汁 806

金箔碎葡萄汁 806

金箔碎爽口甜酸汁 806

银箔碎苹果少司 806

〈18〉金属酸甜味型 806

银箔碎酸甜脆皮水 807

金箔碎粤式糖醋汁 807

银箔碎粤式糖醋汁 807

银箔碎京都排骨汁 807

金箔碎粤式西汁 807

银箔碎粤式柠汁 808

金箔碎酸梅汁 808

银箔碎清爽香橙汁 808

金箔碎蜜味香橙汁 808

金箔碎橙味芡汁 808

金箔碎川式酸甜爆汁 809

银箔碎潮式酸甜汁 809

金箔碎沪式糖醋汁 809

银箔碎酸甜干煎汁 809

金箔碎西式醋油少司 810

银箔碎红果结力 810

〈19〉金属酸辣味型 810

银箔碎清爽酸辣汁 810

金箔碎酸辣汁 810

银箔碎腊八醋酸辣汁 811

银箔碎尖椒酸辣汁 811

金箔碎番茄酸辣汁 811

银箔碎酸辣泡菜汤 811

银箔碎粤式煎封汁 811

金箔碎酸辣汤汁 812

金箔碎川式酸辣汁 812

银箔碎酸辣少司 812

金箔碎番茄少司 812

〈20〉金属咸甜味型 813

银箔碎复制红酱油 813

金箔碎咸甜红烧汁 813

银箔碎可乐烧汁 813

金箔碎日式“田不拉”汁 813

银箔碎咸甜味汁 814

银箔碎咸甜白汁 814

〈21〉金属甜辣味型 814

金箔碎甜辣酱 814

银箔碎复合甜辣汁 814

金箔碎泰式甜辣酱 814

银箔碎甜辣烧汁 815

〈22〉金属咸酸味型 815

金箔碎三合油汁 815

金箔碎咸酸爆汁 815

银箔碎咸酸腌渍汁 815

银箔碎中式酸菜汤 816

银箔碎咸酸汁 816

银箔碎少司肉汁 816

金箔碎比萨番茄少司 816

金箔碎红汁少司 816

〈23〉金属药理味型 817

①金属补气型 817

金箔碎归参猪心汤 817

②金属补血型 817

银箔碎三籽腰片汤 817

③金属补阴型 817

金箔虫草枸杞甲鱼汤 817

④金属补阳型 818

银箔萸肉菟丝麻雀汤 818

⑤金属抗衰型 818

银箔碎枸杞羊脑汤 818

〈24〉金属甜香味型 818

银箔碎红枣汁 818

金箔碎南瓜汁 818

银箔碎糊糖少司 819

金箔碎西式糖水 819

金箔碎翻砂糖酱 819

银箔碎甜冻汁 819

第七部分 豉酱腐乳篇十七、豉香类 823

（一）豉香味型 823

（二）豉香味单复合型汁料制作 823

粤式豆豉料 823

粤式豉蒸酱 823

豆豉爆汁 823

豆豉烧汁 823

（三）豉香味双复合及多复合型汁料制作 824

〈1〉豉味酱香味型 824

磨豉老虎酱 824

磨豉沪式甜酱 824

磨豉京式烤鸭酱 824

磨豉京式甜面酱 825

磨豉滇式甜酱汁 825

阳江豉复合酱烧汁 825

豆豉料复合酱烧汁 825

永川豉柱侯酱烧汁 826

磨豉日式“田乐”酱 826

磨豉清酱爆汁 826

〈2〉豉香腐乳味型 826

磨豉红腐乳酱汁 826

豉料红乳爆汁 826

永川豉白腐乳爆汁 827

浏阳豉腐乳烧汁 827

〈3〉豉香酱酯味型 827

阳江豉油皇（食鱼）汁 827

永川豉酱酯红烧汁 827

豉料酱酯味汁 828

浏阳豉酱酯味汁 828

〈4〉豉香海鲜味型 828

豉料粤式方鱼末 828

豉料淮式蟹粉 828

永川豉淮式蟹油 829

豉料粤式XO酱 829

永川豉蚝皇汁 829

永川豉虾油鲜味汁 829

浏阳豉虾籽鲜味汁 830

阳江豉海鲜鲍烧汁 830

永川豉海皇汁 830

磨豉海鲜烧汁 830

浏阳豉虾脑红油 830

阳江豉广东翅汤 831

浏阳豉鲜鱼汤 831

永川豉西式鱼清汤 831

阳江豉日式木鱼汤 832

〈5〉豉香腊鲜味型 832

永川豉火腿烧汁 832

浏阳豉腊味烧汁 832

阳江豉火腿腊汁 832

〈6〉豉香酱腌味型 833

阳江豉六必居酱菜爆汁 833

浏阳豉雪菜汁 833

永川豉芽菜汁料 833

磨豉榨菜烧汁 833

豉料酱瓜爆汁 834

阳江豉菜甫烧汁 834

〈7〉豉香咖喱味型 834

磨豉咖喱酱 834

浏阳豉咖喱爆汁 834

豉料咖喱酱 835

磨豉咖喱少司 835

〈8〉豉香沙茶味型 835

磨豉潮式沙茶酱 835

豉料闽式沙茶酱 836

永川豉沙茶酱烧汁 836

浏阳豉沙茶汁 836

〈9〉豉香怪味味型 836

磨豉川式怪味汁 836

豉料怪味汁 837

浏阳豉怪味汁 837

永川豉怪味烧汁 837

〈10〉豉味五香味型 837

阳江豉广东精卤水 838

浏阳豉潮式卤水 838

永川豉川鲁红卤汤 838

永川豉五香烧汁 838

浏阳豉白卤烧汁 839

阳江豉粤式油鸡水 839

浏阳豉十三香汁 839

豉料五香盐（淮盐） 839

浏阳豉五香油 840

〈11〉豉味烟香味型 840

豉料茶熏味调制 840

豉料木熏味调制 840

浏阳豉草熏味调制 840

永川豉米熏味调制 841

磨豉糖熏味调制 841

磨豉樟茶味调制 841

永川豉多木味调制 842

浏阳豉多熏味调制 842

〈12〉豉味鱼香味型 842

浏阳豉川式鱼香汁 842

永川豉鱼香烧汁 843

浏阳豉米椒鱼香汁 843

豉料辣仔鱼香汁 843

阳江豉山椒鱼香汁 843

浏阳豉尖椒鱼香汁 844

磨豉京式鱼香汁 844

磨豉辣酱鱼香汁 844

浏阳豉西式泡菜汤 844

〈13〉豉香麻辣味型 844

磨豉麻辣味汁 844

浏阳豉麻辣味汁 845

阳江豉麻辣清爽汁 845

豉料香浓麻辣汁 845

永川豉清爽麻辣汁 845

磨豉麻辣爽口汁 845

磨豉麻辣烧汁 846

阳江豉麻辣爆汁 846

〈14〉豉香葱椒味型 846

磨豉川式椒麻汁 846

永川豉葱椒泥 846

浏阳豉鲁式葱椒汁 847

阳江豉鲁式葱椒酒 847

永川豉葱椒油 847

浏阳豉葱椒烧汁 847

豉料葱椒盐 848

〈15〉豉香葱姜味型 848

浏阳豉葱姜油 848

阳江豉葱姜酒 848

豉料清爽葱姜汁 848

浏阳豉葱姜汁 848

磨豉葱姜烧汁 849

〈16〉豉香甜酸味型 849

磨豉脆皮水 849

磨豉茄味甜酸汁 849

阳江豉淮式甜酸汁 849

浏阳豉芒果味汁 850

浏阳豉菠萝味汁 850

永川豉葡萄汁 850

阳江豉爽口甜酸汁 850

磨豉苹果少司 850

〈17〉豉香酸甜味型 851

磨豉酸甜脆皮水 851

阳江豉粤式糖醋汁 851

浏阳豉粤式糖醋汁 851

永川豉酸甜果味汁 851

阳江豉粤式西汁 852

浏阳豉粤式柠汁 852

永川豉酸梅汁 852

浏阳豉清爽香橙汁 852

阳江豉蜜味香橙汁 852

永川豉橙味芡汁 853

永川豉川式酸甜爆汁 853

阳江豉潮式酸甜汁 853

浏阳豉沪式糖醋汁 853

磨豉酸甜干煎汁 854

磨豉西式醋油少司 854

豉料红果结力 854

〈18〉豉香酸辣味型 854

豉料清爽酸辣汁 854

永川豉酸辣汁 855

阳江豉腊八醋酸辣汁 855

豉料尖椒酸辣汁 855

浏阳豉番茄酸辣汁 855

阳江豉酸辣泡菜汤 855

磨豉粤式煎封汁 856

磨豉酸辣汤汁 856

磨豉川式酸辣汁 856

浏阳豉酸辣少司 856

磨豉番茄少司 856

〈19〉豉香咸甜味型 857

磨豉复制红酱油 857

永川豉咸甜红烧汁 857

磨豉日式“田不拉”汁 857

浏阳豉咸甜味汁 857

豉料咸甜味汁 858

浏阳豉咸甜白汁 858

〈20〉豉香甜辣味型 858

磨豉甜辣酱 858

浏阳豉复合甜辣汁 858

阳江豉泰式甜辣酱 858

永川豉甜辣烧汁 859

〈21〉豉香咸酸味型 859

磨豉三合油汁 859

磨豉咸酸腌渍汁 859

浏阳豉中式酸菜汤 859

阳江豉清爽咸酸汁 859

永川豉咸酸汁 860

磨豉少司肉汁 860

浏阳豉比萨番茄少司 860

磨豉红汁少司 860

〈22〉豉香药理味型 861

①豉香补气型 861

永川豉人参排骨汤 861

②豉香补血型 861

阳江豉杞子羊骨汤 861

③豉香补阴型 861

浏阳豉参冬老鸭汤 861

④豉香补阳型 861

浏阳豉杜仲公鸡汤 861

⑤磨豉抗衰型 862

磨豉首乌肝片汤 862

〈23〉豉味甜香味型 862

磨豉木瓜汁 862

磨豉南瓜汁 862

磨豉糊糖少司 862

磨豉西式糖水 863

豉料翻砂糖酱 863

豉料甜冻汁 863

十八、酱香类 864

〈一）酱香味型 864

（二）酱香味单复合型汁料制作 864

老虎酱 864

鲁式酱烧汁 864

沪式甜酱 864

京式烤鸭酱 864

京式甜面酱 864

滇式甜酱汁 865

柱侯酱烧汁 865

日式“田乐”酱 865

清酱爆汁 865

（三）酱香味双复合及多复合型汁料制作 865

〈1〉酱香腐乳味型 866

柱侯酱红乳酱汁 866

甜面酱红乳爆汁 866

豆酱白腐乳爆汁 866

黄酱腐乳烧汁 866

〈2〉酱香酱酯味型 867

干酱豉油皇（食鱼）汁 867

日本大酱酱酯红烧汁 867

甜面酱酱酯味汁 867

豆酱酱酯味汁 867

〈3〉酱香海鲜味型 868

酱粉粤式方鱼末 868

酱香淮式蟹粉 868

酱粉淮式蟹油 868

酱粉粤式XO酱 868

柱侯酱蚝油鲜味汁 869

干酱蚝皇汁 869

黄酱虾籽鲜味汁 869

大酱海鲜鲍烧汁 869

干酱海皇汁 869

柱侯酱海鲜烧汁 870

干酱虾脑红油 870

豆酱广东翅汤 870

豆酱鲜鱼汤 870

豆酱西式鱼清汤 871

大酱日式木鱼汤 871

〈4〉酱香腊鲜味型 871

柱侯酱火腿烧汁 871

甜面酱腊味烧汁 872

豆酱火腿腊汁 872

〈5〉酱香酱腌味型 872

黄酱天源酱菜爆汁 872

甜面酱六必居酱菜爆汁 872

豆酱雪菜汁 873

日本大酱芽菜汁料 873

柱侯酱榨菜烧汁 873

甜面酱瓜爆汁 873

〈6〉酱香咖喱味型 874

咖喱甜面酱 874

酱粉咖喱酱 874

柱侯酱咖喱少司 874

黄酱咖喱汁 874

〈7〉酱香沙茶味型 875

大酱潮式沙茶酱 875

柱侯酱闽式沙茶酱 875

黄酱沙茶烧汁 875

甜面酱沙茶烧汁 876

〈8〉酱香怪味味型 876

柱侯酱川式怪味汁 876

甜面酱怪味汁 876

豆酱怪味汁 876

大酱怪味烧汁 877

〈9〉酱味五香味型 877

干酱广东精卤水 877

柱侯酱五香烧烤汁 877

干酱潮式卤水 877

干酱川鲁红卤汤 878

甜面酱五香烧汁 878

豆酱白卤烧汁 878

大酱粤式油鸡水 879

豆酱十三香汁 879

酱粉五香盐（淮盐） 879

干酱五香油 879

〈10〉酱味烟香味型 879

甜面酱茶熏味调制 880

柱侯酱木熏味调制 880

干酱草熏味调制 880

大酱米熏味调制 880

黄酱糖熏味调制 881

豆酱米茶味调制 881

甜面酱多木味调制 881

大酱多熏味调制 882

〈11〉酱味鱼香味型 882

柱侯酱川式鱼香汁 882

大酱鱼香烧汁 882

黄酱米椒鱼香汁 882

豆酱辣仔鱼香汁 883

酱粉山椒鱼香汁 883

柱侯酱尖椒鱼香汁 883

甜面酱京式鱼香汁 883

大酱香辣鱼香汁 883

豆酱西式泡菜汤 884

〈12〉酱香麻辣味型 884

柱侯酱麻辣味汁 884

豆酱麻辣清爽汁 884

甜面酱香浓麻辣汁 884

黄酱清爽麻辣汁 884

甜面酱麻辣爽口汁 885

大酱麻辣烧汁 885

柱侯酱麻辣爆汁 885

豆酱麻辣剁椒汁 885

〈13〉酱香葱椒味型 886

柱侯酱川椒爆汁 886

大酱葱椒泥 886

黄酱鲁式葱椒汁 886

面酱鲁式葱椒酒 886

干酱葱椒油 887

甜面酱葱椒烧汁 887

酱粉葱椒盐 887

〈14〉酱香葱姜味型 887

柱侯酱葱姜汁 887

干酱葱姜油 887

豆酱葱姜酒 888

豆酱清爽葱姜汁 888

甜面酱葱姜汁 888

〈15〉酱香甜酸味型 888

干酱脆皮水 888

大酱川鲁甜酸汁 888

柱侯酱茄味甜酸汁 889

黄酱淮式甜酸汁 889

豆酱芒果味汁 889

豆酱菠萝味汁 889

甜面酱葡萄汁 890

豆酱苹果少司 890

〈16〉酱香酸甜味型 890

干酱酸甜脆皮水 890

柱侯酱粤式糖醋汁 890

豆酱粤式糖醋汁 891

甜面酱酸甜果味汁 891

大酱京都排骨汁 891

黄酱粤式西汁 891

豆酱粤式柠汁 891

豆酱清爽香橙汁 892

豆酱蜜味香橙汁 892

豆酱橙味芡汁 892

柱侯酱川式酸甜爆汁 892

黄酱潮式酸甜汁 892

甜面酱沪式糖醋汁 893

大酱酸甜干煎汁 893

豆酱西式醋油少司 893

甜面酱红果结力 893

〈17〉酱香酸辣味型 894

柱侯酱清爽酸辣汁 894

黄酱辣仔酸辣汁 894

大酱腊八醋辣汁 894

柱侯酱尖椒酸辣汁 894

豆酱番茄酸辣汁 894

豆酱酸辣泡菜汤 895

大酱粤式煎封汁 895

豆酱酸辣汤汁 895

黄酱川式酸辣汁 895

豆酱酸辣少司 895

柱侯酱番茄少司 896

〈18〉酱香咸甜味型 896

大酱复制红酱油 896

甜面酱可乐烧汁 896

柱侯酱“田不拉”汁 897

大酱咸甜味汁 897

豆酱咸甜味汁 897

豆酱咸甜白汁 897

〈19〉酱香甜辣味型 897

柱侯甜辣酱 897

甜面酱复合甜辣汁 898

豆酱泰式甜辣酱 898

大酱甜辣烧汁 898

〈20〉酱香咸酸味型 898

大酱三合油汁 898

柱侯酱咸酸爆汁 898

干酱咸酸腌渍汁 899

豆酱中式酸菜汤 899

柱侯酱咸酸汁 899

黄酱少司肉汁 899

豆酱比萨番茄少司 899

黄酱红汁少司 900

〈21〉酱香药理味型 900

①酱香补气型 900

甜面酱黄芪鱼烧汁 900

②酱香补血型 900

干酱三七蒸鸡汁 900

③酱香补阴型 901

大酱生地乌鸡汤 901

④酱香补阳型 901

豆酱参桂茸乌鸡汤 901

⑤酱香抗衰型 901

柱侯杞味加皮猪肝汤 901

〈22〉酱味甜香味型 901

豆酱木瓜汁 901

干酱红枣汁 902

黄酱南瓜汁 902

甜面酱糊糖少司 902

酱粉翻砂糖酱 902

柱侯酱甜冻汁 903

十九、腐乳类 904

（一）腐乳味型 904

（二）腐乳味单复合型汁料制作 904

腐乳酱汁 904

红乳爆汁 904

白腐乳爆汁 904

腐乳烧汁 904

（三）腐乳味双复合及多复合型汁料制作 905

〈1〉腐乳酱酯味型 905

油方腐乳豉油皇汁 905

红方腐乳酱酯烧汁 905

青方腐乳酱酯味汁 905

白腐乳酱酯味汁 906

〈2〉腐乳海鲜味型 906

红腐乳粤式方鱼末 906

油方腐乳淮式蟹粉 906

红腐乳淮式蟹油 906

油方腐乳粤式XO酱 906

青腐乳蚝油鲜味汁 907

油方腐乳蚝皇汁 907

青腐乳虾油鲜味汁 907

红腐乳海鲜鲍烧汁 907

油方腐乳海皇汁 908

青腐乳海鲜烧汁 908

红腐乳虾脑红油 908

白腐乳广东翅汤 908

白腐乳鲜鱼汤 909

油方腐乳西式鱼清汤 909

油方腐乳日式木鱼汤 909

〈3〉腐乳腊鲜味型 909

红腐乳火腿烧汁 910

油方腐乳腊味烧汁 910

白腐乳火腿腊汁 910

〈4〉腐乳酱腌味型 910

油方腐乳天源酱菜爆汁 910

青腐乳六必居酱菜爆汁 911

青腐乳雪菜汁 911

油方腐乳芽菜汁料 911

红腐乳榨菜烧汁 911

红腐乳酱瓜爆汁 912

白腐乳菜甫烧汁 912

〈5〉腐乳咖喱味型 912

红腐乳咖喱酱 912

白腐乳咖喱爆汁 912

青腐乳咖喱酱 913

红腐乳咖喱少司 913

油方腐乳咖喱汁 913

〈6〉腐乳沙茶味型 913

红腐乳潮式沙茶酱 913

青腐乳闽式沙茶酱 914

油方腐乳沙茶烧汁 914

白腐乳沙茶烧汁 914

红腐乳沙茶汁 915

〈7〉腐乳怪味味型 915

红腐乳川式怪味汁 915

青腐乳怪味汁 915

白腐乳怪味汁 915

油方腐乳怪味烧汁 916

〈8〉腐乳五香味型 916

油方腐乳广东精卤水 916

红腐乳五香烧烤汁 916

油方腐乳潮式卤水 917

红腐乳川鲁红卤汤 917

青腐乳五香烧汁 917

白腐乳白卤烧汁 917

油方腐乳油鸡水 918

青腐乳五香盐（淮盐） 918

油方腐乳五香油 918

〈9〉腐乳烟香味型 918

红腐乳茶熏味调制 918

红腐乳木熏味调制 919

青腐乳米熏味调制 919

红腐乳糖熏味调制 919

红腐乳樟茶味调制 920

白腐乳米茶味调制 920

油方腐乳多木味调制 920

油方腐乳多熏味调制 921

〈10〉腐乳鱼香味型 921

油方腐乳鱼香烧汁 921

青腐乳鱼香豆瓣汁 921

油方腐乳米椒鱼香汁 922

白腐乳辣仔鱼香汁 922

青腐乳山椒鱼香汁 922

红腐乳尖椒鱼香汁 922

红腐乳京式鱼香汁 922

油方腐乳香辣鱼香汁 922

白腐乳西式泡菜汤 923

〈11〉腐乳麻辣味型 923

红腐乳麻辣味汁 923

白腐乳麻辣清爽汁 923

青腐乳香浓麻辣汁 923

油方腐乳清爽麻辣汁 923

红腐乳麻辣爽口汁 924

青腐乳麻辣烧汁 924

油方腐乳麻辣爆汁 924

白腐乳麻辣剁椒汁 924

〈12〉腐乳葱椒味型 925

青腐乳川椒爆汁 925

油方腐乳葱椒泥 925

红腐乳鲁式葱椒汁 925

油方腐乳鲁式葱椒酒 925

红腐乳葱椒油 926

青腐乳葱椒烧汁 926

白腐乳葱椒盐 926

〈13〉腐乳葱姜味型 926

青腐乳葱姜油 926

白腐乳葱姜酒 927

白腐乳清爽葱姜汁 927

红腐乳葱姜汁 927

油方腐乳葱姜烧汁 927

〈14〉腐乳甜酸味型 927

油方腐乳脆皮水 927

青腐乳川鲁甜酸汁 928

红腐乳茄味甜酸汁 928

油方腐乳淮式甜酸汁 928

白腐乳芒果味汁 928

白腐乳菠萝味汁 929

青腐乳葡萄汁 929

油方腐乳苹果少司 929

〈15〉腐乳酸甜味型 929

油方腐乳酸甜脆皮水 929

红腐乳粤式糖醋汁 930

油方腐乳粤式糖醋汁 930

红腐乳酸甜果味汁 930

青腐乳京都排骨汁 930

红腐乳粤式西汁 930

青腐乳酸梅汁 931

油方腐乳清爽香橙汁 931

白腐乳蜜味香橙汁 931

白腐乳橙味芡汁 931

油方腐乳川式酸甜爆汁 931

红腐乳潮式酸甜汁 932

红腐乳沪式糖醋汁 932

油方腐乳酸甜干煎汁 932

红腐乳西式醋油少司 932

红腐乳红果结力 933

〈16〉腐乳酸辣味型 933

白腐乳酸辣汁 933

红腐乳辣仔酸辣汁 933

油方腐乳腊八醋酸辣汁 933

青腐乳尖椒酸辣汁 933

红腐乳番茄酸辣汁 934

白腐乳酸辣泡菜汤 934

红腐乳粤式煎封汁 934

白腐乳酸辣汤汁 934

油方腐乳川式酸辣汁 934

白腐乳酸辣少司 935

红腐乳番茄少司 935

〈17〉腐乳咸甜味型 935

青腐乳复制红酱油 935

青腐乳咸甜红烧汁 935

油方腐乳“田不拉”汁 936

青腐乳咸甜味汁 936

白腐乳咸甜味汁 936

红腐乳咸甜味汁 936

〈18〉腐乳甜辣味型 936

红腐乳甜辣酱 937

油方腐乳复合甜辣汁 937

白腐乳泰式甜辣酱 937

青腐乳甜辣烧汁 937

〈19〉腐乳咸酸味型 937

青腐乳三合油汁 937

青腐乳咸酸爆汁 938

青腐乳咸酸腌渍汁 938

白腐乳中式酸菜汤 938

白腐乳清爽咸酸汁 938

油方腐乳少司肉汁 938

红腐乳比萨番茄少司 939

红腐乳红汁少司 939

〈20〉腐乳药理味型 939

①腐乳补气型 939

油方腐乳黄芪烧汁 939

②腐乳补血型 940

青腐乳首乌烧汁 940

③腐乳补阴型 940

红腐乳杞子麦冬烧汁 940

④腐乳补阳型 940

白腐乳海马公鸡汤 940

⑤腐乳抗衰型 940

红腐乳红枣棒骨汤 940

〈21〉腐乳甜香味型 941

红腐乳红枣汁 941

油方腐乳南瓜汁 941

油方腐乳糊糖少司 941

白腐乳西式糖水 941

青腐乳翻砂糖酱 942

白腐乳甜冻汁 942

第八部分 酱鲜咖喱篇二十、酱酯类 945

（一）酱酯味型 945

（二）酱酯味单复合型汁料制作 945

豉油皇汁 945

酱酯烧汁 945

酱酯红汁 945

酱酯白汁 945

（三）酱酯味双复合及多复合型汁料制作 946

〈1〉酱酯海鲜味型 946

酱油粉粤式方鱼末 946

酱油粉淮式蟹粉 946

美极鲜淮式蟹油 946

超鲜红烧牛粉XO酱 947

“万字”酱油蚝皇汁 947

口蘑酱油虾油鲜味汁 947

晒油虾籽鲜味汁 947

浓口酱油海鲜鲍烧汁 948

酱油膏海皇汁 948

鸡汁酱油海鲜烧汁 948

酱油膏虾脑红油 948

白酱油广东翅汤 948

白酱油鲜鱼汤 949

白酱油西式鱼清汤 949

白酱油日式木鱼汤 949

〈2〉酱酯腊鲜味型 950

高鲜酱油火腿烧汁 950

口蘑酱油腊味烧汁 950

美极鲜火腿腊汁 950

〈3〉酱酯酱腌味型 950

浓口酱油天源酱菜爆汁 951

高鲜母油六必居酱菜爆汁 951

白酱油雪菜汁 951

酱油膏榨菜烧汁 951

口蘑酱油酱瓜爆汁 951

豉油菜甫烧汁 952

〈4〉酱酯咖喱味型 952

“万字”酱油咖喱酱 952

生抽酱油咖喱爆汁 952

豉油鸡汁咖喱酱 952

高鲜酱油咖喱少司 953

〈5〉酱酯沙茶味型 953

浓口酱油潮式沙茶酱 953

鸡汁酱油闽式沙茶酱 953

美极鲜沙茶烧汁 954

蘑菇酱油沙茶烧汁 954

〈6〉酱酯怪味味型 954

高鲜母油川式怪味汁 954

浓口酱油怪味汁 954

白酱油怪味汁 955

蒸鱼豉油怪味烧汁 955

〈7〉酱酯五香味型 955

晒油广东精卤水 955

老抽母油潮式卤水 956

口蘑酱油川鲁红卤汤 956

酱油膏五香烧汁 956

白酱油白卤烧汁 956

豉油鸡汁油鸡水 957

白酱油十三香汁 957

酱油粉五香盐（淮盐） 957

蒸鱼豉油五香油 957

〈8〉酱酯烟香味型 958

“万字”酱油木熏味调制 958

口蘑酱油草熏味调制 958

黄豆酱油米熏味调制 958

浓口酱油糖熏味调制 958

酱油粉樟茶味调制 959

蒸鱼豉油米茶味调制 959

酱油膏多木味调制 959

高鲜酱油多熏味调制 960

〈9〉酱酯鱼香味型 960

高鲜母油川式鱼香汁 960

豉油鸡汁鱼香烧汁 960

蒸鱼豉油鱼香豆瓣汁 961

浓口酱油米椒鱼香汁 961

口蘑酱油辣仔鱼香汁 961

美极鲜山椒鱼香汁 961

“万字”酱油尖椒鱼香汁 961

白酱油京式鱼香汁 962

白酱油西式泡菜汤 962

〈10〉酱酯麻辣味型 962

酱油膏麻辣味汁 962

美极鲜麻辣味汁 962

浓口酱油香浓麻辣汁 962

黄豆酱油清爽麻辣汁 963

高鲜母油麻辣爽口汁 963

鸡汁酱油麻辣烧汁 963

“万字”酱油麻辣爆汁 963

白酱油麻辣剁椒汁 964

〈11〉酱酯葱椒味型 964

晒油川椒爆汁 964

美极鲜川式椒麻汁 964

酱油膏葱椒泥 964

口蘑酱油鲁式葱椒汁 965

黄豆酱油鲁式葱椒酒 965

高鲜酱油葱椒油 965

酱油粉葱椒盐 965

〈12〉酱酯葱姜味型 965

美极鲜葱姜汁 965

蘑菇酱油葱姜油 966

白酱油葱姜酒 966

鸡汁酱油清爽葱姜汁 966

高鲜酱油葱姜汁 966

〈13〉酱酯甜酸味型 966

晒油脆皮水 966

美极鲜茄味甜酸汁 967

母油淮式甜酸汁 967

白酱油芒果味汁 967

白酱油菠萝味汁 967

口蘑酱油葡萄汁 967

鸡汁酱油爽口甜酸汁 968

酱油膏苹果少司 968

〈14〉酱酯酸甜味型 968

生抽酸甜脆皮水 968

白酱油粤式糖醋汁 968

母油粤式糖醋汁 969

浓口酱油酸甜果味汁 969

蘑菇酱油京都排骨汁 969

高鲜酱油粤式西汁 969

白酱油粤式柠汁 969

美极鲜酸梅汁 970

豉油鸡汁清爽香橙汁 970

白酱油橙味芡汁 970

“方字”酱油川式酸甜爆汁 970

口蘑酱油潮式酸甜汁 970

蒸鱼豉油沪式糖醋汁 971

晒油酸甜干煎汁 971

酱油膏西式醋油少司 971

白酱油红果结力 971

〈15〉酱酯酸辣味型 972

浓口酱油酸辣汁 972

口蘑酱油辣仔酸辣汁 972

美极鲜腊八醋酸辣汁 972

晒油尖椒酸辣汁 972

白酱油番茄酸辣汁 972

白酱油酸辣泡菜汤 973

生抽粤式煎封汁 973

蒸鱼豉油酸辣汤汁 973

鸡汁酱油川式酸辣汁 973

白酱油酸辣少司 973

白酱油番茄少司 974

〈16〉酱酯咸甜味型 974

复制红酱油 974

口蘑酱油咸甜红烧汁 974

浓口酱油“田不拉”汁 974

豉油鸡汁咸甜味汁 975

白酱油咸甜味汁 975

美极鲜咸甜味汁 975

〈17〉酱酯甜辣味型 975

浓口酱油甜辣酱 975

美极鲜复合甜辣汁 975

白酱油泰式甜辣酱 976

酱油膏甜辣烧汁 976

〈18〉酱酯咸酸味型 976

高鲜母油三合油汁 976

美极鲜咸酸腌渍汁 976

白酱油中式酸菜汤 976

白酱油清爽咸酸汁 977

蒸鱼豉油咸酸汁 977

蘑菇酱油少司肉汁 977

白酱油比萨番茄少司 977

豉油鸡汁红汁少司 978

〈19〉酱酯药理味型 978

①酱酯补气型 978

母油人参烧汁 978

②酱酯补血型 978

鸡汁酱油虫草烧汁 978

③酱酯补阴型 978

白酱油枸杞头汤 978

④酱酯补阳型 979

口蘑酱油双仙烧汁 979

⑤酱酯抗衰型 979

酱油膏仲脂烧汁 979

〈20〉酱酯甜香味型 979

白酱油木瓜汁 979

老抽红枣汁 980

“万字”酱油糊糖沙司 980

豉油汁西式糖水 980

酱油粉翻砂糖酱 980

高鲜酱油甜冻汁 980

二十一、海鲜类 982

（一）海鲜味型 982

（二）海鲜味型单复合型汁料制作 982

粤式方鱼末 982

淮式蟹粉 982

淮式蟹油 982

粤式XO酱 982

蚝油鲜汁 983

蚝皇汁 983

虾油鲜味汁 983

虾籽鲜味汁 983

海鲜鲍烧汁 983

海皇汁 984

虾脑红油 984

广东翅汤 984

鲜鱼汤 984

西式鱼清汤 984

日式木鱼汤 985

（三）海鲜味双复合及多复合型汁料制作 985

〈1〉海鲜腊鲜味型 985

鲍皇汤火腿烧汁 985

海苔酱腊味烧汁 985

虾籽火腿腊汁 986

〈2〉海鲜酱腌味型 986

鲜贝露天源酱菜爆汁 986

海米六必居酱爆汁 986

红鱼籽雪菜汁 986

大蛏油芽菜汁料 987

干贝榨菜烧汁 987

鱼露菜甫烧汁 987

〈3〉海鲜咖喱味型 987

方鱼咖喱酱 987

蟹黄咖喱酱 988

紫菜咖喱少司 9188

虾卤咖喱汁 988

〈4〉海鲜沙茶味型 988

鱿鱼潮式沙茶酱 988

海苔闽式沙茶酱 989

虾酱沙茶烧汁 989

蚝油沙茶汁 989

〈5〉海鲜怪味味型 989

虾籽酱油川式怪味汁 990

鱼籽酱怪味汁 990

海米怪味汁 990

鲍鱼汁怪味烧汁 990

〈6〉海鲜五香味型 991

干鲍汁广东精卤水 991

虾酱油五香烧烤汁 991

鱼酱油潮式卤水 991

干贝素川鲁红卤汤 991

虾虱酱五香烧汁 992

海带白卤烧汁 992

海鲜油鸡水 992

文蛤精十三香汁 992

翅皇汤五香油 993

〈7〉海鲜烟香味型 993

海米汁茶熏味调制 993

鲍皇汤木熏味调制 993

虾籽酱油米熏味调制 993

蟹黄糖熏味调制 994

虾膏樟茶味调制 994

瑶？米茶味调制 994

大蛏油多木味调制 995

海苔酱多熏味调制 995

〈8〉海鲜鱼香味型 995

蚝油鱼香烧汁 995

鲍鱼酱鱼香豆瓣汁 996

虾籽米椒鱼香汁 996

红鱼籽辣仔鱼香汁 996

黑鱼籽山椒鱼香汁 996

虾酱油尖椒鱼香汁 996

方鱼京式鱼香汁 997

海苔丝香辣鱼香汁 997

鱼露西式泡菜汤 997

〈9〉海鲜麻辣味型 997

虾酱麻辣味汁 997

虾油麻辣味汁 997

海米香浓麻辣汁 998

鱿鱼清爽麻辣汁 998

鲍鱼素麻辣爽口汁 998

蚝油麻辣烧汁 998

鲜贝露麻辣爆汁 999

干贝麻辣剁椒汁 999

〈10〉海鲜葱椒味型 999

虾籽酱油川椒爆汁 999

虾卤川式椒麻汁 999

海苔酱葱椒泥 999

鱼露鲁式葱椒汁 1000

鲍鱼素鲁式葱椒酒 1000

方鱼葱椒油 1000

虾膏葱椒盐 1000

〈11〉海鲜葱姜味型 1000

鱼翅素葱姜汁 1001

海米蓉葱姜油 1001

鱼籽酱清爽葱姜汁 1001

鲍鱼葱姜汁 1001

蚝油葱姜烧汁 1001

〈12〉海鲜甜酸味型 1001

海鲜素脆皮水 1002

鲜贝露川鲁甜酸汁 1002

虾精粉茄味甜酸汁 1002

翅皇芒果味汁 1002

蟹黄菠萝味汁 1002

虾虱酱葡萄汁 1003

红鱼籽爽口甜酸汁 1003

紫菜苹果少司 1003

〈13〉海鲜酸甜味型 1003

虾酱酸甜脆皮水 1003

文蛤精粤式糖醋汁 1004

虾虱酱粤式糖醋汁 1004

海米酸甜果味汁 1004

海苔酱京都排骨汁 1004

海带粤式西汁 1004

鲜鱼精粤式柠汁 1005

虾卤酸梅汁 1005

鱼翅素清爽香橙汁 1005

黑鱼籽蜜味香橙汁 1005

瑶？川式酸甜爆汁 1005

鲍香潮式酸甜汁 1006

干贝素沪式糖醋汁 1006

鱼酱油酸甜干煎汁 1006

鱼翅精西式醋油少司 1006

鱼籽酱红果结力 1007

〈14〉海鲜酸辣味型 1007

虾油酸辣汁 1007

虾籽辣仔酸辣汁 1007

海苔丝腊八醋酸辣汁 1007

黑鱼籽尖椒酸辣汁 1007

海米番茄酸辣汁 1008

鱼露酸辣泡菜汤 1008

海鲜素粤式煎封汁 1008

文蛤精酸辣汤汁 1008

鲍鱼酱川式酸辣汁 1008

方鱼酸辣少司 1009

鱼翅素番茄少司 1009

〈15〉海鲜咸甜味型 1009

干鲍汁复制红酱油 1009

鲍皇汤可乐烧汁 1009

鲜鱼精“田不拉”汁 1010

紫菜咸甜味汁 1010

翅皇汤咸甜味汁 1010

虾酱油咸甜味汁 1010

〈16〉海鲜甜辣味型 1010

鲍鱼汁甜辣酱 1010

虾精粉复合甜辣汁 1011

鱼翅精泰式甜辣酱 1011

鱿鱼甜辣烧汁 1011

〈17〉海鲜咸酸味型 1011

虾油咸酸爆汁 1011

虾酱咸酸腌渍汁 1012

鱼露中式酸菜汤 1012

红鱼籽清爽咸酸汁 1012

鲜贝露咸酸汁 1012

鲍皇汤少司肉汁 1012

干贝比萨番茄少司 1013

虾精粉红汁少司 1013

〈18〉海鲜药理味型 1013

①海鲜补气型 1013

鲜鱼精芎芷鱼头汤 1013

②海鲜补血型 1013

干贝素归芪母鸡汤 1013

③海鲜补阴型 1014

鱼翅素虫草老鸭汤 1014

④海鲜补阳型 1014

文蛤精附子羊肉汤 1014

⑤海鲜抗衰型 1014

紫菜菟丝鸡蛋汤 1014

〈19〉海鲜甜香味型 1014

干鲍红枣汁 1015

海鲜南瓜汁 1015

虾籽糊糖少司 1015

鱼籽酱西式糖水 1015

紫菜翻砂糖酱 1015

海苔丝甜冻汁 1016

二十二、腊鲜类 1017

（一）腊鲜味型 1017

（二）腊鲜味单复合型汁料制作 1017

火腿烧汁 1017

腊味烧汁 1017

火腿腊汁 1017

腊肉油 1017

（三）腊鲜味双复合及多复合型汁料制作 1018

〈1〉腊鲜酱腌味型 1018

腊肉天源酱菜爆汁 1018

香肠六必居酱菜爆汁 1018

火腿末雪菜汁 1018

火腿榨菜烧汁 1019

腊肠酱瓜爆汁 1019

腊香菜甫烧汁 1019

〈2〉腊鲜咖喱味型 1019

腊肉咖喱酱 1019

腊肠咖喱酱 1020

腊肉咖喱少司 1020

火腿咖喱汁 1020

〈3〉腊鲜沙茶味型 1020

香肠潮式沙茶酱 1020

腊肉闽式沙茶酱 1021

腊香沙茶烧汁 1021

火腿沙茶烧汁 1021

〈4〉腊鲜怪味味型 1021

香肠川式怪味汁 1022

火腿怪味汁 1022

腊肉怪味汁 1022

腊香怪味烧汁 1022

〈5〉腊鲜五香味型 1023

火腿广东精卤水 1023

火腿五香烧烤汁 1023

腊肉潮式卤水 1023

腊鸭川鲁红卤汤 1023

腊肉五香烧汁 1024

火腿白卤烧汁 1024

火腿十三香汁 1024

火腿五香盐（淮盐） 1024

腊肉五香油 1025

〈6〉腊鲜烟香味型 1025

腊肠木熏味调制 1025

火腿草熏味调制 1025

腊鲜米熏味调制 1025

腊香糖熏味调制 1026

腊肉樟茶味调制 1026

香肠米茶味调制 1026

腊汁多木味调制 1027

火腿多熏味调制 1027

〈7〉腊鲜鱼香味型 1027

腊肉川式鱼香汁 1027

腊味鱼香烧汁 1028

香肠鱼香豆瓣汁 1028

腊肠米椒鱼香汁 1028

火腿辣仔鱼香汁 1028

腊肉山椒鱼香汁 1029

火腿尖椒鱼香汁 1029

腊肠香辣鱼香汁 1029

火腿西式泡菜汤 1029

〈8〉腊鲜麻辣味型 1029

香肠麻辣味汁 1029

火腿麻辣味汁 1030

火腿香浓麻辣汁 1030

火腿清爽麻辣汁 1030

腊肉麻辣爽口汁 1030

腊香麻辣烧汁 1030

火腿麻辣爆汁 1031

腊肉麻辣剁椒汁 1031

〈9〉腊鲜葱椒味型 1031

火腿川椒爆汁 1031

腊肠川式椒麻汁 1031

腊肉葱椒泥 1032

火腿鲁式葱椒汁 1032

火腿鲁式葱椒酒 1032

腊味葱椒油 1032

腊香葱椒烧汁 1032

〈10〉腊鲜葱姜味型 1033

火腿葱姜汁 1033

腊肉葱姜油 1033

腊肠清爽葱姜汁 1033

腊味葱姜汁 1033

香肠葱姜烧汁 1033

〈11〉腊鲜甜酸味型 1034

火腿脆皮水 1034

火腿茄味甜酸汁 1034

香肠淮式甜酸汁 1034

火腿芒果味汁 1034

腊肉菠萝味汁 1035

腊肠葡萄汁 1035

香肠爽口甜酸汁 1035

火腿苹果少司 1035

〈12〉腊鲜酸甜味型 1035

火腿酸甜脆皮水 1035

腊肉粤式糖醋汁 1036

火腿酸甜果味汁 1036

腊味京都排骨汁 1036

腊肉粤式西汁 1036

腊肠粤式柠汁 1036

香肠酸梅汁 1037

火腿清爽香橙汁 1037

腊肠蜜味香橙汁 1037

火腿橙味芡汁 1037

腊肉川式酸甜爆汁 1037

香肠潮式酸甜汁 1038

腊肉沪式糖醋汁 1038

腊味酸甜干煎汁 1038

腊肠西式醋油少司 1038

火腿红果结力 1039

〈13〉腊鲜酸辣味型 1039

腊肉清爽酸辣汁 1039

腊肠辣仔酸辣汁 1039

火腿腊八醋酸辣汁 1039

腊肉尖椒酸辣汁 1039

腊肠番茄酸辣汁 1040

火腿酸辣泡菜汤 1040

腊味粤式煎封汁 1040

火腿酸辣汤汁 1040

腊肠川式酸辣汁 1040

腊肉酸辣少司 1041

火腿番茄少司 1041

〈14〉腊鲜咸甜味型 1041

腊味复制红酱油 1041

香肠咸甜红烧汁 1041

火腿可乐烧汁 1042

腊肉咸甜味汁 1042

火腿咸甜味汁 1042

火腿末咸甜味汁 1042

〈15〉腊鲜甜辣味型 1042

腊味甜辣酱 1042

香肠复合甜辣汁 1043

火腿泰式甜辣酱 1043

腊肉甜辣烧汁 1043

〈16〉腊鲜咸酸味型 1043

火腿三合油汁 1043

腊肉咸酸爆汁 1043

腊肉中式酸菜汤 1044

腊肠清爽咸酸汁 1044

腊味咸酸汁 1044

腊味少司肉汁 1044

腊肉比萨番茄少司 1045

腊肠红汁少司 1045

〈17〉腊鲜药理味型 1045

①腊鲜补气型 1045

火腿黄芪猪肉汤 1045

②腊鲜补血型 1045

腊肉桂圆仔鸡汤 1045

③腊鲜补阴型 1046

腊鸭参肠补阴汤 1046

③腊鲜补阳型 1046

腊肠虫草黄雀汤 1046

⑤腊鲜抗衰型 1046

火腿精参母鸡汤 1046

〈18〉腊鲜甜香味型 1046

火腿木瓜汁 1047

腊味红枣汁 1047

香肠南瓜汁 1047

火腿糊糖少司 1047

腊肠翻砂糖酱 1047

腊肉甜冻汁 1048

二十三、酱腌类 1049

（一）酱腌味型 1049

（二）酱腌味单复合型汁料制作 1049

天源酱菜爆汁 1049

雪菜汁 1049

芽菜汁料 1049

榨菜烧汁 1049

酱瓜爆汁 1050

菜甫烧汁 1050

（三）酱腌味双复合及多复合型汁料制作 1050

〈1〉酱腌咖喱味型 1050

榨菜咖喱酱 1050

菜甫咖喱爆汁 1051

菜甫咖喱酱 1051

雪菜咖喱汁 1051

〈2〉酱腌沙茶味型 1051

芽菜潮式沙茶酱 1051

榄菜闽式沙茶酱 1052

菜干沙茶烧汁 1052

八宝菜沙茶烧汁 1052

〈3〉酱腌怪味味型 1052

芽菜川式怪味汁 1052

甜酱什锦怪味汁 1053

冬菜怪味汁 1053

酱菜怪味烧汁 1053

〈4〉酱腌五香味型 1053

梅菜广东精卤水 1054

甜酱黄瓜五香烧烤汁 1054

津冬菜潮式卤水 1054

川冬菜川鲁红卤汤 1054

菜甫白卤烧汁 1055

梅菜油鸡水 1055

油泼黄瓜十三香汁 1055

榄菜五香盐（淮盐） 1055

榄菜五香油 1055

〈5〉酱腌烟香味型 1056

八宝菜木熏味调制 1056

雪里蕻草熏味调制 1056

甜酱瓜米熏味调制 1056

什锦菜糖熏味调制 1057

榄菜樟茶味调制 1057

梅菜米茶味调制 1057

酱菜多木味调制 1058

津冬菜多熏味调制 1058

〈6〉酱腌鱼香味型 1058

榨菜川式鱼香汁 1058

八宝菜鱼香豆瓣汁 1059

菜干米椒鱼香汁 1059

甜酱瓜辣仔鱼香汁 1059

雪菜山椒鱼香汁 1059

酱菜尖椒鱼香汁 1059

榨菜京式鱼香汁 1060

油泼黄瓜香辣鱼香汁 1060

菜甫西式泡菜汤 1060

〈7〉酱腌麻辣味型 1060

芽菜麻辣味汁 1060

雪菜麻辣味汁 1060

冬菜清爽麻辣汁 1061

酱菜香浓麻辣汁 1061

酱菜麻辣爽口汁 1061

什锦菜麻辣烧汁 1061

八宝菜麻辣爆汁 1061

芽菜麻辣剁椒汁 1062

〈8〉酱腌葱椒味型 1062

芽菜川椒爆汁 1062

酱菜葱椒泥 1062

梅菜鲁式葱椒汁 1062

冬菜鲁式葱椒酒 1063

榄菜葱椒油 1063

酱菜葱椒烧汁 1063

榄菜葱椒盐 1063

〈9〉酱腌葱姜味型 1063

油泼黄瓜葱姜汁 1063

榄菜葱姜油 1064

芽菜葱姜酒 1064

榨菜葱姜汁 1064

什锦菜葱姜烧汁 1064

〈10〉酱腌甜酸味型 1064

梅菜脆皮水 1064

酱瓜川鲁甜酸汁 1065

菜干茄味甜酸汁 1065

菜甫淮式甜酸汁 1065

榨菜芒果味汁 1065

油泼黄瓜葡萄汁 1066

榨菜爽口甜酸汁 1066

菜甫苹果少司 1066

〈11〉酱腌酸甜味型 1066

芽菜酸甜脆皮水 1066

菜干粤式糖醋汁 1066

菜甫粤式糖醋汁 1067

八宝菜酸甜果味汁 1067

什锦菜粤式西汁 1067

榨菜粤式柠汁 1067

油泼黄瓜酸梅汁 1068

菜甫清爽香橙汁 1068

雪菜蜜味香橙汁 1068

榨菜橙味芡汁 1068

酱菜川式酸甜爆汁 1068

菜干潮式酸甜汁 1068

什锦菜沪式糖醋汁 1069

酱菜酸甜干煎汁 1069

酱瓜西式醋油少司 1069

榨菜红果结力 1069

〈12〉酱腌酸辣味型 1070

雪菜清爽酸辣汁 1070

冬菜酸辣汁 1070

芽菜辣仔酸辣汁 1070

梅菜腊八醋酸辣汁 1070

榄菜尖椒酸辣汁 1070

菜干番茄酸辣汁 1071

雪菜酸辣泡菜汤 1071

油泼黄瓜煎封汁 1071

榨菜酸辣汤汁 1071

酱菜川式酸辣汁 1071

芽菜番茄少司 1072

〈13〉酱腌咸甜味型 1072

酱瓜复制红酱油 1072

八宝菜咸甜红烧汁 1072

芽菜可乐烧汁 1072

冬菜咸甜味汁 1073

榨菜咸甜味汁 1073

雪菜咸甜味汁 1073

〈14〉酱腌甜辣味型 1073

榄菜甜辣酱 1073

八宝菜复合甜辣汁 1073

菜甫泰式甜辣酱 1074

酱菜甜辣烧汁 1074

〈15〉酱腌咸酸味型 1074

油泼黄瓜三合油汁 1074

酱菜咸酸爆汁 1074

冬菜咸酸腌渍汁 1074

榨菜清爽咸酸汁 1075

雪菜咸酸汁 1075

榄菜少司肉汁 1075

芽菜比萨番茄少司 1075

酱菜红汁少司 1076

〈16〉酱腌药理味型 1076

①酱腌补气型 1076

冬菜人参羊肉汤 1076

②酱腌补血型 1076

八宝菜归参猪心汤 1076

③酱腌补阴型 1076

菜甫杞头上