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上篇 1

第1章 能量 1

第一节 人体的能量消耗 2

第二节 人体一日能量需要的确定及供给 4

第2章 蛋白质 5

第一节 蛋白质的功能 5

第二节 氨基酸和必需氨基酸 5

第三节 蛋白质的消化、吸收和代谢 6

第四节 食物蛋白质营养学评价 7

第五节 蛋白质营养不良、营养状况评价及食物供给 9

第3章 碳水化合物 11

第一节 碳水化合物的分类 11

第二节 碳水化合物的功能 12

第三节 碳水化合物的代谢 13

第四节 碳水化合物的参考摄入量和食物来源 14

第4章 脂类 15

第一节 脂类的分类及其功能 15

第二节 脂肪酸 16

第三节 脂类的消化和吸收 19

第四节 参考摄入量及食物来源 20

第5章 维生素 22

第一节 脂溶性维生素 22

第二节 水溶性维生素 26

第三节 类维生素 33

第6章 矿物质和水 35

第一节 钙 36

第二节 磷 37

第三节 其他常量元素 38

第四节 铁 38

第五节 锌 40

第六节 碘 40

第七节 硒 41

第八节 铜 42

第九节 其他微量元素 43

第十节 水 44

第7章 植物性非营养生物活性物质 46

第一节 概述 46

第二节 植物多酚类化合物 49

第三节 萜类化合物 52

第四节 皂苷 53

第五节 有机硫化物 54

第六节 植物甾醇 56

第8章 食物与药物的相互作用 59

第一节 概述 59

第二节 饮食对药物作用的影响 62

第三节 药物对营养作用的影响 66

第四节 食物与药物不利作用的预防 68

中篇 69

第9章 住院病人的营养膳食 69

第一节 病人的营养评价 69

第二节 医院膳食 75

第三节 肠内营养 82

第四节 肠外营养 93

第五节 病人膳食指南 101

第10章 食谱的制定 104

第一节 概述 104

第二节 食谱制定的原则和要求 105

第三节 食谱制定的方法与步骤 105

第四节 食谱的评价和调整 112

第五节 医院膳食的食谱制定 115

下篇 118

第11章 营养与呼吸系统疾病 118

第一节 营养不良对呼吸系统结构和功能的影响 118

第二节 慢性阻塞性肺病 119

第三节 急性呼吸窘迫综合征 121

第四节 乳糜胸 122

第12章 营养与循环系统疾病 124

第一节 高脂血症 124

第二节 冠心病 127

第三节 高血压 130

第四节 营养与脑卒中 134

第13章 营养与消化道疾病 138

第一节 反流性食管炎 138

第二节 胃炎 139

第三节 消化性溃疡 142

第四节 肠结核 146

第五节 炎症性肠病 148

第六节 腹泻与便秘 153

第14章 营养与肝、胆、胰疾病 157

第一节 肝炎 157

第二节 脂肪肝 159

第三节 肝硬化 161

第四节 肝性脑病 165

第五节 胆石病和胆囊炎 168

第六节 营养与胰腺疾病 171

第15章 营养与肾脏疾病 177

第一节 肾脏病的病理特点及营养治疗原则 177

第二节 营养与肾小球肾炎 179

第三节 营养与肾病综合征 182

第四节 营养与肾功能衰竭 185

第五节 营养与其他肾脏疾病 194

第16章 营养与糖尿病 196

第一节 概述 196

第二节 病因与临床表现 197

第三节 营养治疗 199

第17章 营养与肥胖病 212

第一节 概述 212

第二节 肥胖的病因 215

第三节 肥胖治疗 215

第四节 肥胖的预防 219

第18章 营养与痛风 221

第一节 发病机制 221

第二节 临床表现 223

第三节 食物、营养与预防 224

第四节 营养与治疗 225

第19章 食物、营养与癌症 227

第一节 膳食、营养与癌症的发生 227

第二节 食物中的癌瘤阻断剂 232

第三节 癌症病人营养代谢的变化和癌症恶病质 234

第四节 营养支持在癌症病人治疗中的意义与实施 238

第五节 膳食营养与癌症预防 240

第20章 营养与烧伤 244

第一节 烧伤病人的代谢特点 244

第二节 烧伤病人的营养治疗 246

第三节 免疫营养制剂在烧伤病人治疗中的应用 252

第21章 创伤和手术病人的营养治疗 254

第一节 营养素与严重创伤病人免疫力的关系 254

第二节 严重创伤病人的营养治疗 254

第三节 围手术期病人的营养治疗 256

第四节 短肠综合征病人的营养治疗 259

第五节 肠瘘病人的营养治疗 261

第22章 营养与儿科疾病 263

第一节 蛋白质-热能营养不良 263

第二节 肥胖症 265

第三节 小儿腹泻 266

第四节 小儿糖尿病 267

第五节 苯丙酮尿症 269

第23章 营养与妇产科疾病 271

第一节 妊娠剧吐 271

第二节 妊娠高血压综合征 272

第三节 妊娠糖尿病 275

第24章 营养与其他疾病 278

第一节 原发性骨质疏松症 278

第二节 营养与口腔疾病 281

附表 286

附表1能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比 286

附表2常量和微量元素的RNIs或AIs 287

附表3维生素的RNIs或AIs 287

附表4微量营养素的ULs 288

附表5常见食物的一般营养成分表 288