食用菌栽培原理与技术PDF电子书下载

绪论 1

第一章　食用菌的形态结构及分类 3

第一节　食用菌的形态结构 5

一、菌丝体 5

二、子实体 10

三、形态发生 21

第二节　重要食用菌的分类 25

第二章　食用菌的生态环境 26

第一节　食用菌对生活条件的要求 26

一、营养 26

二、温度 28

三、水分和湿度 30

四、空气 32

五、光照 33

六、酸碱度（pH值） 34

第二节　食用菌与微生物、动植物的关系 35

一、食用菌与其他微生物的关系 35

二、食用菌与植物的关系 39

三、食用菌与动物的关系 40

第三章　真菌营养生理 42

第一节　碳素营养 42

一、碳源 42

二、混合基质的利用 44

三、消化过程 45

四、糖的运输 50

五、糖的原初代谢与次生代谢 53

第二节　氮素营养 61

一、对无机氮的利用 61

二、对蛋白质的利用 64

第三节　矿质营养 64

第四节　维生素和生长因子 67

第四章　食用菌的遗传与育种 70

第一节　食用菌遗传的细胞学基础 70

一、细胞壁和细胞膜 70

二、细胞核 71

三、细胞质 71

第二节　食用菌的生活周期（生活史） 72

一、食用担子菌的生活周期 72

二、子囊菌的生活周期 74

第三节　食用菌的生殖方式和有性生殖 75

一、生殖方式 75

二、有性生殖 76

三、担子菌性遗传和子实体形成的遗传调控 84

第四节　食用菌的交配系统：同宗结合和异宗结合 87

一、同宗结合（同宗配合） 87

二、异宗结合（异宗配合） 89

第五节　遗传重组和突变 93

一、遗传重组 93

二、突变 98

第六节　杂交育种、诱变育种和原生质体融合 100

一、杂交育种 101

二、诱变育种 104

三、原生质体融合 106

第五章　食用菌制种技术 108

第一节　菌种制作的设备和用品 108

一、接种箱和接种室 108

二、灭菌锅 110

三、培养室 111

四、恒温箱 112

五、其他仪器及用具 112

六、消毒药品 114

第二节　菌种培养基 115

一、配制原则 115

二、母种培养基配制法 116

三、原种和栽培种培养基配制法 121

四、培养基装瓶（袋） 127

五、培养基消毒灭菌 128

第三节　母种培养 132

一、母种分离法 133

二、母种的转管繁殖 142

三、母种的质量检验鉴定 147

第四节　原种和栽培种的培育 149

一、接种 149

二、培养管理 151

第五节　菌种的保藏 154

一、斜面低温保藏法 154

二、常温生理盐水保藏法 154

三、液体石蜡封存法 155

四、冰冻干燥保藏法 155

第六章　食用菌的病虫害及其防治 157

第一节　食用菌的主要病害 157

一、常见杂菌 157

二、真菌性病害 165

三、细菌性病害 169

四、病毒病害 170

五、线虫病害 171

第二节　食用菌的主要害虫及有害动物 173

一、主要害虫 173

二、害螨类 177

三、有害动物 179

第三节　食用菌病虫害的综合防治 180

一、搞好环境卫生 180

二、用具、床架要定期消毒 181

三、覆土、培养料严防杂菌、害虫 181

四、药剂防治 182

第七章　蘑菇栽培 187

第一节　概述 187

第二节　蘑菇的生物学特性 187

第三节　对环境条件的要求 190

一、营养 190

二、温度 191

三、水分 192

四、空气 193

五、酸碱度（pH值） 193

第四节　菇房的设置 194

一、菇房的方位 194

二、菇房的规格 194

三、通风设备的装置 195

四、菌床 197

第五节　蘑菇品种 197

第六节　栽培技术 200

一、培养料的准备和堆制 200

二、菇房的消毒 211

三、进房、翻料和播种 212

四、覆土 214

五、秋菇管理 218

六、冬季管理 220

七、春菇管理 222

八、蘑菇健壮剂 223

九、采收 223

第七节　盐水蘑菇的加工 224

一、蘑菇采摘与加工 224

二、包装调运 227

三、注意事项 227

四、加工用具 228

第八章　木耳栽培 229

第一节　概述 229

第二节　木耳的生物学特性 231

一、形态构造 231

二、生活史 232

三、对外界条件的要求 233

第三节　木耳的品种 235

第四节　段木栽培 236

一、耳场的选择 236

二、树种的选择 237

三、段木准备 237

四、段木的人工接种 239

五、栽培管理 242

六、采收与干制 247

七、越冬管理 248

第五节　代料栽培 249

一、优良原种的选择 249

二、代料种类与配制 250

三、几种主要栽培方法 251

第九章　香菇栽培 255

第一节　概述 255

第二节　香菇的生物学特性 257

一、形态特征 257

二、生活史 258

三、对环境条件的要求 260

第三节　香菇的品种 262

第四节　段木栽培 266

一、菇场的选择 266

二、树种的选择 267

三、接种 269

四、发菌管理 272

五、出菇管理 275

第五节　香菇的代料栽培 278

一、菌筒栽培 279

二、菌砖栽培 288

第六节　采收加工 292

一、采收 292

二、加工干燥 292

三、分级 294

四、贮藏 295

第十章　草菇栽培 295

第一节　概述 295

第二节　草菇的形态特征 297

第三节　对环境条件的要求 300

一、营养 300

二、温度 301

三、水分 301

四、氧气 301

五、酸碱度（pH值） 301

六、阳光 301

第四节　草菇的类型和品种 303

一、类型 303

二、品种 304

第五节　栽培技术 305

一、栽培季节 305

二、栽培场地 305

三、培养料配制 305

四、生产方式 307

五、菌床管理 310

六、采收 311

第十一章　平菇栽培 312

第一节　概述 312

第二节　生物学特性 313

一、分类 313

二、平菇的生活史 314

三、平菇的营养条件及环境因子 315

第三节　平菇的种和品种 317

第四节　栽培技术 321

一、室内栽培 321

二、露地栽培 325

三、稻菌耳套种 328

第十二章　银耳栽培 331

第一节　概述 331

第二节　银耳的生物学特性 331

一、形态特征 331

二、生活史 332

三、对环境条件的要求 334

第三节　段木栽培 335

一、段木准备 335

二、接种 336

三、发菌 337

四、翻堆 338

五、排场 339

六、管理 340

第四节　代料栽培 341

一、瓶栽 342

二、袋栽 344

第五节　采收加工 345

一、采收 345

二、加工 346

第六节　银耳菌种的生产 347

一、母种 347

二、原种 349

三、生产种 349

第十三章　金针菇栽培 350

第一节　概述 350

一、金针菇的分布 350

二、栽培简史 350

三、金针菇食用药用价值 351

第二节　生物学特性 353

一、形态特征 353

二、生活史 353

三、生活条件 354

第三节　品种及其特性 357

第四节　栽培技术 360

一、菌种制作 360

二、金针菇栽培季节 360

三、栽培方式 361

第五节　保鲜与加工 368

一、保鲜 368

二、加工 369

第十四章　滑菇栽培 370

第一节　概述 370

第二节　形态特征和生活史 371

第三节　对环境条件的要求 372

第四节　栽培技术 373

一、栽培季节 373

二、培养料的配方与处理 374

三、灭菌、接种 374

四、培养管理 375

五、采收加工 376

第十五章　猴头菌栽培 377

第一节　概述 377

第二节　生物学特性 378

一、形态特征 378

二、生活史 378

三、生活条件 379

第三节　猴头菌品种 381

第四节　栽培技术 382

一、栽培场所选择 382

二、栽培季节 383

三、培养料配制 383

四、灭菌和接种 384

五、培养管理 384

六、防止产生畸型猴头菌的方法 385

七、采收加工 386

第十六章　竹荪栽培 387

第一节　概述 387

第二节　生物学特性 388

一、形态特征 389

二、子实体发育过程 389

三、竹荪对生活条件的要求 391

第三节　竹荪的品种和栽培类型 393

第四节　栽培技术 396

一、室外栽培 396

二、室内栽培 400

第五节　采收和加工 401

一、采摘 401

二、干制 402

三、分级包装 402

四、贮藏 403

第十七章　茯苓栽培 404

第一节　概述 404

第二节　生物学特性 404

一、形态特征 404

二、生活史 405

三、对环境条件的要求 406

第三节　茯苓栽培 407

一、段木栽培 407

二、树蔸栽培 408

三、松针栽培 409

四、室内栽培 409

第四节　苓场管理 410

一、发菌检查 410

二、补种调种 410

三、清场护窖 411

四、除虫除蚁 411

五、结苓培土 411

第五节　采收加工 411

第十八章　灵芝栽培 413

第一节　概述 413

第二节　灵芝的生物学特性 414

第三节　栽培技术 416

一、菌种选择 416

二、栽培方式 417

三、采收 420

第十九章　天麻栽培 422

第一节　概述 422

第二节　生物学特性 423

一、天麻的形态特征 423

二、天麻的营养方式 424

三、天麻块茎的发育与更新 425

四、天麻的生长条件 428

五、密环菌及其特征 430

第三节　露地栽培 431

一、类型与品种 431

二、露地栽培技术 432

第四节　地下室栽培 439

一、场地砌池 439

二、材料准备 439

三、栽培方法 440

第二十章　毒菌及其识别 442

一、主要毒菌识别 442

二、毒菌素及中毒症状类型 453

三、防止菌中毒及中毒后的急救措施 457

主要参考文献 460