贵州农家乐菜谱PDF电子书下载

序 1

前言 3

凉卤拌菜 1

烧椒夺鱼 2

蒜香腌椒鸡 2

凉拌鲜鸡血 3

鸡丝荞粉 3

古镇猪脚 4

野薄荷拌耳舌 5

酸笋牛肉 5

酸菜毛肚 6

糟香鲜笋 6

黔珍黑木耳 7

水豆豉拌鲜蕨菜 7

凉拌蕨根粉 8

魔芋折耳根 8

山楂夹藕片 9

泡鲜花生 9

菜汁米豆腐 10

雪菜拌毛豆 10

冰梅雪莲 11

葱花苞拌豆腐 11

血橙拌梨花 12

煎炒烤菜 13

香麦小河虾 14

手撕鱼 14

双味麻花鱼 15

焦麻田螺 15

农家油焖鸡 16

宫保鸡 17

白果宫保鸡 17

酸菜炒鸡皮 18

烤鸡 18

烤全羊 19

干蕨菜炒牛干巴 20

怪噜红烧肉 21

干椒豆豉回锅肉 21

金香回锅肉 22

陈年老腊肉脚板皮 23

小豆煸风肉 23

腌肉炒莴笋皮 24

油底肉炒阳藿 24

森林芝秀 25

农家小炒肉 25

魔芋筋炒肉丝 26

泡椒蹄皮 27

尖椒板筋 27

豌豆肚片 28

火爆三宝 28

油渣炒莲白 29

脆臊炒豆渣 30

椿芽烘蛋 30

农家？鸡蛋 30

蘸水烤鲜菌 31

泥鳅辣椒 32

香辣豆包 32

野葱青岩豆腐 33

茼蒿菜炒豆腐 33

煳辣豆腐锅巴 34

青椒寡蛋 34

酸菜炒汤圆 35

薄荷洋芋片 35

红焖小洋芋 36

笋尖炒胡豆 36

白菜烩小豆 37

糟辣茄盒 37

炝炒剪刀菜 38

老火腿炒莲藕 38

水豆豉风味南瓜泥 39

回锅洋芋 40

蒸煮炖菜 41

金龙抱玉柱 42

鱼包韭菜 42

糟辣鱼头 43

土家蒜炝鱼 43

香茅草炖鱼 44

夜郎一品盅 44

荷叶捆鸡 45

荷叶糯米鸡 46

杂粮粉蒸鸡 46

盗汗鸡 47

盗汗滋补鸡 48

创新筒笋鸡 48

圣果尖椒天麻鸡 49

香菇枸酱鸡 50

酸豇豆炖老鸭 50

水城野菜炖鸡 50

盐菜肉 51

腌菜蒸甜肉 52

陈年道菜扣肉 52

红豆馅夹沙肉 53

包谷粉蒸肉 53

黄豆粉蒸肉 54

小米鲊 54

豆芽粉蒸肉 55

农夫蹄膀 55

坨坨肉 56

油底肉炖青菜头 57

酸笋炖腊肉 57

竹香血豆腐蒸腊肉 58

豉椒蒸腊肉 58

竹笼糯香骨 59

胡萝卜炖仔排 59

赛熊掌 60

干洋芋片蒸火腿 61

汆子汤 61

菠菜猪肝汤 62

盐酸菜蒸牛肉丸 62

腊狗腿炖萝卜 63

玫瑰瓜香玉 64

瓤南瓜 65

鸡汁萝卜丝 65

鸡血盐菜洋芋汤 66

酸菜小豆汤 66

素酸汤菜 67

浑浆豆花 67

菜豆花 68

金钩挂玉牌 68

素瓜豆 69

冬瓜炖绿豆 69

干锅火锅 71

河虾豆花火锅 72

香辣河蟹干锅 72

酸汤鱼 73

清水鲫鱼火锅 74

乡村外婆鸡 75

阳郎鸡 75

青椒童子鸡 76

肉饼鸡 77

雄鸡点黑豆花火锅 77

子姜鸭 78

红汤水饺鸭 79

花溪清汤鹅 79

三香三杂 80

晾杆肥牛火锅 81

水豆豉牛背筋 82

吊罐牛筋干锅 82

风味水饺牛肉 83

豆豉毛肚火锅 84

干锅生爆羊肉 84

原汤羊肉火锅 85

酸汤羊排火锅 86

黄焖羊肉火锅 86

羊瘪 87

狗肉火锅 88

腊狗肉干锅 89

一锅香 90

扎佐蹄膀 90

干笋腊肉 91

老腊肉豆米火锅 91

老猪脚火锅 92

芸豆蹄花火锅 93

奶汤脑花火锅 93

酸菜肚条火锅 94

豆豉脆哨火锅 94

肉圆子菜豆花 95

特色蘸水鱼 96

乡村老腊肉火锅 96

家庭火锅 97

水城烙锅 98

主食小吃 99

红油凉面 100

肠旺面 100

豆花面 102

地米菜水饺 103

沓臊馄饨 103

丝娃娃 104

南瓜饼 104

洋芋四季豆焖饭 105

怪噜饭 105

鸡煮菜稀饭 106

鸭肉糯米饭 106

菠萝小米饭 107

糯米包子 108

花溪牛肉粉 108

羊肉粉 109

辣鸡米皮 110

糟辣卷粉 110

炒卷粉 111

清明粑 112

豆沙粑 112

酸菜饵块粑 113

包谷饭 113

炸包谷粑 114

洋芋粑 114

炒人工荞饭 115

烙荞饼 116

酸菜荞疙瘩 116

冰粉 117

豌豆凉粉 117

狗肉锅巴粉 118

红苕凉粉 118

豆花 119

豆腐果 119

油炸臭豆腐 120

附录 121

特殊原料介绍与应用 121

特殊原辅料的制作与应用 125

特殊酱汤料的制作与应用 129

腌腊酱制品的制作 132

辣椒制品与辣椒调味品的制作 137

辣椒蘸水的制作 142

常用烹调方法 149

独特器具与文化特色 152

地方称谓与术语 156

建议套餐或菜单 158