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第一篇 营养素篇 3

第一章 三大宏量营养素 3

一、碳水化合物 3

二、脂类 8

三、蛋白质 13

第二章 脂溶性维生素 20

一、维生素A 20

二、维生素D 25

三、维生素E 28

四、维生素K 32

第三章 水溶性维生素 36

一、维生素B1 36

二、维生素B2 40

三、维生素PP 44

四、泛酸 47

五、维生素B6 50

六、叶酸 54

七、维生素B12 57

八、维生素C 61

第四章 矿物质 66

一、钙 66

二、铁 71

三、锌 73

四、硒 76

五、碘 80

第二篇 人群篇 87

第一章 婴幼儿 87

一、概述 87

二、心理学及生理学特点 88

三、营养需要 91

四、膳食指南 97

五、注意事项 103

第二章 青少年 107

一、概述 107

二、生理学及心理学特点 107

三、营养指导 110

四、膳食指南 115

五、注意事项 117

第三章 孕妇 121

一、概述 121

二、生理学及心理学特点 121

三、营养指导 124

四、膳食指南 129

五、注意事项 136

第四章 乳母 139

一、概述 139

二、生理学及心理学特点 140

三、营养需要 140

四、乳母易出现的营养问题及预防 147

第五章 老年人 150

一、概述 150

二、生理学及心理学特点 150

三、营养需求 152

四、膳食指南 156

五、注意事项 158

第三篇 疾病篇 163

第一章 糖尿病 163

一、概述 163

二、分型 163

三、主要危害 165

四、自我诊断 167

五、营养干预 168

六、特殊人群注意事项 174

第二章 肥胖症 177

一、概述 177

二、分型 177

三、病因 178

四、主要危害 179

五、自我诊断 181

六、营养干预 182

七、常见误区 190

第三章 高血压 193

一、概述 193

二、分类 193

三、危害与症状 195

四、自我诊断 198

五、营养干预 199

六、饮食误区 204

七、注意事项 206

第四章 痛风 208

一、概述 208

二、分型 209

三、主要危害 211

四、自我诊断 212

五、营养干预 214

六、注意事项 218

七、饮食误区 219

第五章 骨质疏松 222

一、概述 222

二、分类 223

三、主要危害 224

四、自我诊断 226

五、营养干预 228

六、常见误区 230

第六章 脂肪肝 232

一、概述 232

二、分类 233

三、主要危害 234

四、自我诊断 235

五、营养干预 236

六、特殊人群注意事项 241

第七章 动脉粥样硬化 245

一、概述 245

二、分类 246

三、主要危害 249

四、自我诊断 251

五、预防 255

六、注意事项 259

第八章 高脂血症 260

一、概述 260

二、分型和分类 261

三、主要危害 262

四、自我诊断 264

五、营养干预 265

六、特殊人群注意事项 268

七、饮食误区 270

第九章 贫血 272

一、概述 272

二、分级 272

三、主要危害 275

四、自我诊断 276

五、营养干预 277

六、注意事项 282

第十章 便秘 284

一、概述 284

二、分型 284

三、主要危害 285

四、自我诊断 287

五、预防 288

六、营养干预 289

七、注意事项 291

第四篇 配餐篇 295

第一章 平衡膳食科学配餐 295

一、合理营养、平衡膳食 295

二、营养食谱的编制 296

第二章 常见食品原料营养知识 310

一、粮食类 310

二、蔬菜类 312

三、果品类 314

四、水产品 315

五、畜禽类 317

六、调味品 318

参考文献 320