生物防腐剂PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第一节 食品防腐剂的定义与分类 2

第二节 食品防腐剂的应用历史 7

第三节 食品防腐剂的现状与发展趋势 8

第四节 食品防腐剂的防腐原理 11

第五节 食品防腐剂的安全使用 12

第二章 微生物生产生物防腐剂的技术原理 14

第一节 微生物菌株的选育与产物的生物合成 14

第二节 培养基及其制备 20

第三节 发酵过程参数及工艺条件控制 23

第四节 生物防腐剂产品的提取、精制与质量控制 29

第三章 乳酸链球菌素 34

第一节 概述 34

第二节 乳酸链球菌素生产工艺与检测 41

第三节 乳酸链球菌素在食品工业中的应用技术 53

第四节 乳酸链球菌素的发展前景及存在的问题 60

第五节 与乳酸链球菌素相关的技术资料 62

第四章 纳他霉素 71

第一节 概述 71

第二节 纳他霉素生产工艺与检测 76

第三节 纳他霉素应用技术 92

第四节 与纳他霉素相关的技术资料 95

第五章 ε-聚赖氨酸 99

第一节 概述 99

第二节 ε-聚赖氨酸生产工艺与检测 108

第三节 ε-聚赖氨酸在食品工业中的应用技术 119

第四节 ε-聚赖氨酸及其衍生物的发展前景及存在的问题 126

第五节 与ε-聚赖氨酸相关的技术资料 132

第六章 噬菌体 136

第一节 概述 136

第二节 噬菌体生产工艺与检测 140

第三节 噬菌体应用技术 142

第四节 噬菌体发展前景及存在的问题 143

第五节 国外噬菌体研发、生产概况及其相关法规 148

第七章 纳豆 153

第一节 概述 153

第二节 纳豆的保健功能与产品开发 153

第三节 纳豆菌的培养和抗菌性试验 159

第四节 纳豆菌抗菌作用的研发现状 164

第八章 红曲 166

第一节 概述 166

第二节 红曲的生产工艺 174

第三节 红曲中的抑菌物质 175

第九章 抗菌肽 181

第一节 概述 181

第二节 抗菌肽生产工艺与检测 186

第三节 抗菌肽的应用技术 195

第四节 抗菌肽的发展前景及存在的问题 201

第十章 其它生物防腐剂 203

第一节 抗菌酶生物防腐剂 203

第二节 多糖类生物防腐剂 206

第三节 竹荪生物防腐剂 212

第四节 乳铁蛋白生物防腐剂 217

附录 224

附录一 食品添加剂 乳酸链球菌素（QB 2394—2007） 224

附录二 食品添加剂 纳他霉素（征求意见稿） 228

附录三 中华人民共和国食品安全法 233

附录四 食品卫生标准（防腐剂） 249

参考文献 262