中国：糖与社会 农民、技术和世界市场PDF电子书下载

统计表、地图和插图目录 1

绪论 1

第一章　消费和需求：国内市场的参数 15

中国北部甘蔗的发现 18

唐：制糖业的扩展 27

宋：城市化和糖的消费 41

元：朝廷支持下的制糖业 49

帝国晚期：糖消费的扩张 54

结论：中国和英国的国内市场 70

第二章　世界市场：贸易方式的改变 85

欧洲糖市场和欧洲在亚洲贸易的开始  88

16世纪东亚贸易  95

伊比利亚对东亚贸易的影响 110

糖和丝绸在日本市场的出现 114

荷兰人出现在亚洲 121

郑氏集团挑战荷兰东亚贸易的扩张 129

清朝太平时期与中国海贸 135

广州糖贸孟买棉：英中贸易的扩张 141

结论：鸦片战争前夕中国在亚洲的贸易 155

第三章　从蔗到糖：制糖的技术 169

生产糖的后勤工作 171

唐宋榨蔗的技巧 172

元和明初甘蔗加工的技术 185

中国和美洲：革新与同化 190

明清炼糖技术的发展 220

社会参数和技术的发展 228

结论：小生产者的技术选择 246

第四章　中华帝国晚期的社会结构 258

卑贱的佃户和精英的地主：清以前的广东  259

17世纪的危机：明清广东的过渡 271

明清台湾的变迁 278

清代中国南部的重构：小自耕农的巩固 284

土地所有权：宗族、家族和村社 295

土地权和小农所有权的社会影响 314

政府、地主、士绅和商人：赋税和地租 329

结论：农民地产变化的限制 341

第五章　小农经济中的商品化 344

中国南部的新大陆农作物 347

清代以前农业商品化的强化 356

甘蔗栽培的技术 368

甘蔗的产量 373

农作物轮作和资源配置的合理化 375

商品化农业对资本的需要 379

地租、赋税和商品化农业 391

结论：商品化而无专业化 397

第六章　市场和买方垄断：商业资本、策略和结构 400

贸易路线和商品 401

商人等级：公行商人、坐商、经纪人和客商 408

没有市场经济的市场 420

商人资本和农业商品化 432

结论：商业资本和小农产品 443

第七章　差异的结果：广东和台湾的糖工业 450

工业革命和蔗糖制造业  451

鸦片战争后东亚贸易的重建 459

农民和炼糖厂：19世纪末的广东和世界市场 468

世界市场和台湾制糖工业的改革 487

结论：小自耕农经济及其危机 504

结论 509

清代变化的多个维度 509

农民经济和市场 512

技术与社会 517

人口和社会生产结构 525

“内卷化”理论的变异 528

附录 538

征引书目  544

词汇 655

索引 666

校后记 691