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烹饪基本技能PDF电子书下载
- 电子书积分:9 积分如何计算积分?
- 作 者:姜灵芝编著
- 出 版 社:北京:经济科学出版社
- 出版年份:2008
- ISBN:9787505876767
- 页数:154 页
第一章 烹饪概论 1
第一节 烹饪基础知识 1
第二节 中式烹饪的历史与发展 6
第二章 刀工技术 10
第一节 刀法 10
第二节 原料成形 15
第三章 配菜技术 19
第一节 配菜的作用 19
第二节 配菜的基本原则 22
第三节 配菜的基本方法 23
第四节 配菜菜肴的定名 28
第四章 火候技术 30
第一节 火候的作用及意义 30
第二节 火候的基本技能 30
第五章 调味技术 38
第一节 调味的基本知识 38
第二节 调味品的基本知识 40
第三节 调味的原则与方法 44
第六章 烹饪原料初步加工 57
第一节 烹饪原料初步加工的基本要求 57
第二节 蔬菜类原料的初步加工 58
第三节 禽类原料的初步加工 60
第四节 水产类原料的初步加工 63
第七章 干料涨发 71
第一节 干料涨发的基本原理 71
第二节 干料涨发的基本方法 72
第三节 干料涨发的应用举例 77
第八章 食品雕刻 82
第一节 食品雕刻的意义和历史 82
第二节 食品雕刻的原料 83
第三节 食品雕刻的类型 85
第四节 食品雕刻的工具 85
第五节 食品雕刻的方法 87
第六节 食品雕刻的应用实例 88
第七节 食品雕刻的注意事项 90
第九章 冷菜制作技术 92
第一节 冷菜的特点 92
第二节 冷菜的制作方法 94
第三节 冷菜调味汁的配制方法 99
第十章 热菜制作技术 103
第一节 热菜的特点 103
第二节 热菜制作技术 103
第十一章 宴席基础知识 122
第一节 宴席的特点 122
第二节 宴席的基本形式 124
第三节 宴席的菜肴配置 126
第四节 宴席的准备和上菜程序 127
第五节 宴席菜肴的菜单设计 130
第十二章 特色家常菜制作技术 135
第一节 家常菜的特点 135
第二节 特色家常菜的制作实例 135
附录 146
参考文献 153
- 《激光加工实训技能指导理实一体化教程 下》王秀军,徐永红主编;刘波,刘克生副主编 2017
- 《先进激光加工技能实训》肖海兵主编 2019
- 《2017国家执业药师资格考试 全考点实战通关必备 中药学综合知识与技能 第3版》国家执业药师资格考试命题研究专家组 2017
- 《中药学综合知识与技能 全解析 2016版》田磊编著 2016
- 《教自闭症孩子主动发起和自我管理 应用关键反应训练提高社交技能》(美)Lynn Kern Koegel,(美)Robert L. Koegel著 2019
- 《幼儿手指技能游戏》汪超 2018
- 《药学综合知识与技能 第3版》国家执业药师资格考试研究组编写 2018
- 《药学综合知识与技能》杨世民总主编 2018
- 《中学物理实验技能训练教程》付丽萍 2019
- 《2019国家执业药师考试指南药 学综合知识与技能 第7版》国家药品监督管理局执业药师资格认证中心 2018
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《家畜百宝 猪、牛、羊、鸡的综合利用》山西省商业厅组织技术处编著 1959
- 《《道德经》200句》崇贤书院编著 2018
- 《高级英语阅读与听说教程》刘秀梅编著 2019
- 《计算机网络与通信基础》谢雨飞,田启川编著 2019
- 《看图自学吉他弹唱教程》陈飞编著 2019
- 《法语词汇认知联想记忆法》刘莲编著 2020
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《国家社科基金项目申报规范 技巧与案例 第3版 2020》文传浩,夏宇编著 2019
- 《流体力学》张扬军,彭杰,诸葛伟林编著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《信息系统安全技术管理策略 信息安全经济学视角》赵柳榕著 2020
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018
- 《中医骨伤科学》赵文海,张俐,温建民著 2017
- 《美国小学分级阅读 二级D 地球科学&物质科学》本书编委会 2016
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 九年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《强磁场下的基础科学问题》中国科学院编 2020
- 《小牛顿科学故事馆 进化论的故事》小牛顿科学教育公司编辑团队 2018
- 《革命根据地军事经济史》龚泽琪主编 1994