食品营养卫生与管理PDF电子书下载

第一章　营养基本知识 1

1．人体所需的营养成分有哪些，各有何功能？ 1

2．什么是蛋白质，它由什么组成？ 1

3．蛋白质有哪些来源，其营养价值如何？ 2

4．蛋白质有哪些营养功能？ 2

5．从哪几个方面衡量蛋白质的营养价值？ 2

6．如何准确评价蛋白质的营养价值？ 3

7．常用食物的蛋白质含量是多少？ 3

8．什么是脂肪，有何营养功能？ 4

9．脂肪有哪些来源，常用食物的脂肪含量各是多少？ 4

10．什么是糖，它在人体是如何被消化、吸收的？ 5

11．糖有哪些营养功能？ 5

12．糖有哪些来源，常见食物的含糖量是多少？ 6

13．维生素分为几类，各有什么功能？ 6

14．几种主要维生素的来源有哪些，供给量为多少？ 7

15．维生素缺乏时有哪些症状？ 7

16．维生素缺乏时如何补充？ 7

17．人体所需无机盐的食物来源有哪些，供给量为多少？ 8

18．无机盐对人体有什么作用？ 8

19．常用食物中的钙、磷含量为多少？ 8

20．常用食物中的含铁量为多少？ 9

21．常用食物中的含碘量为多少？ 9

22．缺乏无机盐会对人体产生什么影响？ 10

23．水对人体有何作用？ 10

24．什么是合理营养？ 10

25．合理营养必须具备哪几个条件，如何得到合理的营养？ 11

26．我国人民膳食的指导原则是什么？ 11

27．如何使我国居民的膳食构成达到平衡膳食的要求？ 12

28．合理的膳食调配应注意什么？ 12

29．确定膳食制度应注意什么？ 13

30．为什么提倡“早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少”？ 13

31．为什么要进行合理烹调？ 14

32．如何科学加工谷类食品？ 14

33．如何科学加工面食？ 14

34．菜肴的加工在营养学方面应注意什么？ 14

35．为什么要将菇类食品纳入膳食结构？ 15

36．为什么营养学家建议每人每天最好喝一瓶牛奶？ 15

37．食物营养强化的目的是什么？ 16

38．食物营养强化的基本原则是什么？ 16

39．各种强化营养素及常用食物有哪些？ 17

40．国家规定各种强化营养素的使用量为多少？ 17

41．合理营养与人体健康的关系如何？ 24

42．营养与心血管疾病的关系怎样？ 25

43．心血管病人在膳食中应注意什么？ 25

44．营养与癌症的关系怎样？ 25

45．糖尿病患者营养膳食的原则和目的是什么？ 26

46．糖尿病患者的营养膳食应该如何控制？ 26

47．糖尿病患者控制饮食时应注意哪些事项？ 28

第二章　食品污染与控制 29

48．什么是食品污染？ 29

49．食品污染的途径有哪些？ 29

50．食品污染对人体健康的危害有哪些？ 29

51．污染食品的有害物质有哪些种类？ 30

52．食品生物性污染物有哪些，如何控制？ 30

53．食品化学性污染物有哪些，如何控制？ 32

54．什么是食品放射性污染，如何控制？ 33

第三章　食品腐败变质与食品保藏 34

55．什么是食品腐败变质？ 34

56．导致食品腐败变质的原因是什么？ 34

57．微生物与食品腐败变质的关系是什么？ 34

58．食品本身的因素与食品腐败变质的关系是什么？ 35

59．环境因素与食品腐败变质的关系是什么？ 36

60．腐败变质食品对健康的影响有哪些？ 37

61．腐败变质食品的处理原则是什么？ 37

62．食品腐败变质的鉴定指标有哪些？ 38

63．什么是食品保藏？ 38

64．如何进行食品的保藏？ 38

65．食品中细菌总数检验及其食品卫生学意义是什么？ 40

66．大肠菌群检验及其食品卫生学意义是什么？ 40

67．致病菌检验及其食品卫生学意义是什么？ 40

第四章　食品添加剂卫生 41

68．什么是食品添加剂？ 41

69．为什么要使用食品添加剂？ 41

70．食品添加剂分几类，包括有哪些？ 41

71．食品添加剂的销售和使用有哪些规定？ 42

72．食品添加剂的容器、包装材料及包装标识有哪些要求？ 42

73．什么是酸度调节剂？ 42

74．什么是抗氧化剂？ 42

75．什么是漂白剂？ 43

76．什么是着色剂？ 43

77．什么是天然食用色素（着色剂）及合成色素？ 43

78．什么是发色剂？ 43

79．什么是防腐剂？ 43

80．什么是甜味剂？ 44

81．什么是食用香料？ 44

82．什么是食品营养强化剂，其使用目的是什么？ 44

83．常见食品添加剂使用卫生标准是什么？ 44

第五章　食品容器、包装材料卫生 60

84．食品容器、包装材料指的是什么？ 60

85．食品容器、包装材料根据卫生学特性分为哪几类？ 60

86．食品容器、包装材料对食品的污染种类和途径归纳起来可分为哪几类？ 60

87．防止食品容器、包装材料对食品的污染措施有哪些？ 61

88．食品包装用纸存在哪些卫生问题，有何卫生要求？ 62

89．对食品包装用原纸有哪些卫生管理规定？ 62

90．塑料制品有哪些主要卫生问题，食品容器、包装材料用塑料的成分、特性、主要用途和毒性有哪些，不同成分塑料的卫生标准是什么？ 63

91．食品容器、包装材料常用塑料的简易识别方法是什么？ 63

92．塑料食品容器、包装材料有哪些卫生管理规定，如何进行卫生管理？ 65

93．橡胶制品有哪些主要的卫生问题，与食品关系密切的橡胶种类有哪些，常用的橡胶添加剂有哪些，食品用橡胶制品的卫生标准是什么？ 66

94．金属制品的主要卫生问题是什么，常用的食品用金属容器和包装材料有哪些，其卫生要求和标准是什么？ 68

95．搪瓷食具容器有何主要卫生问题，其卫生要求和标准是什么？ 68

96．陶瓷食具容器有何主要卫生问题，其卫生要求及标准是什么？ 69

97．玻璃食具容器的主要卫生问题和卫生要求是什么？ 70

98．什么是复合包装材料，其卫生要求和标准是什么？ 70

99．化学纤维食具容器、包装材料的主要卫生问题是什么，有何卫生要求？ 71

100．食具容器所用涂料的主要卫生问题是什么，其卫生要求和标准是什么？ 71

第六章　环境卫生与除害 73

101．食品生产经营场所搞好环境卫生和除害的意义是什么？ 73

102．与食品卫生有密切关系的环境因素主要有哪些？ 73

103．为什么食品生产经营单位一定要做好杀虫灭鼠工作？ 74

104．苍蝇对食品卫生的影响有哪些？ 74

105．杀蝇灭蛆的常用方法有哪些？ 74

106．食品生产经营场所如何预防苍蝇？ 76

107．蟑螂对食品有何影响？ 76

108．如何防治食品生产经营场所的蟑螂？ 76

109．老鼠对食品卫生有何影响？ 77

110．如何防治老鼠？ 78

111．对粮食的环境卫生要求有哪些，如何进行卫生管理？ 79

112．对粮食制品的环境卫生要求有哪些，如何进行卫生管理？ 79

113．对肉类食品贮藏的环境卫生要求有哪些？ 79

114．对水产品的环境卫生要求有哪些？ 80

115．对鲜乳的环境卫生要求有哪些？ 80

116．对乳制品生产经营场所的环境卫生要求有哪些？ 80

117．对冷饮食品的环境卫生要求有哪些？ 81

118．对生产糕点、糖果、蜜饯的环境卫生要求有哪些？ 82

119．对罐头食品的环境卫生要求有哪些？ 83

120．对饮食业的环境卫生要求有哪些？ 83

121．对饮食业建筑设计与设备的环境卫生要求有哪些？ 85

122．食品生产经营场所的装饰材料有哪些危害，应如何防止？ 86

123．食品生产加工及经营单位的饮用水应符合哪些规定？ 87

124．食品生产加工经营场所常用的环境消毒方法有哪些？ 87

第七章　从业人员卫生 89

125．食品从业人员的卫生素质包括哪几个方面？ 89

126．食品从业人员为什么每年必须进行一次健康检查？ 89

127．食品从业人员患有哪些疾病不得接触直接入口食品？ 90

128．为什么在食品行业中临时帮忙的家属或亲戚也必须办理健康证明？ 90

129．为什么食品从业人员必须经卫生知识培训合格后方可上岗？ 90

130．食品从业人员应养成哪些良好的卫生习惯？ 91

131．为什么要经常洗澡、理发、洗头？ 91

132．为什么衣服、被褥要勤洗、勤晒？ 92

133．为什么要经常洗手洗脚、修剪指甲？ 92

第八章　食源性疾患 93

134．什么是食源性疾患？ 93

135．食源性疾患是如何分类的？ 93

136．常见的食源性疾患有哪些？ 94

137．食源性疾患有哪些流行病学特征？ 94

138．什么是病毒性肝炎？ 94

139．甲型肝炎的病原学特点是什么？ 95

140．甲型肝炎有哪些流行病学特点？ 95

141．甲型肝炎的临床表现有哪些？ 95

142．如何预防甲型病毒性肝炎？ 96

143．乙型病毒性肝炎的病原学特点是什么？ 96

144．乙型病毒性肝炎有哪些流行病学特征？ 96

145．乙型病毒性肝炎的临床表现有哪些？ 97

146．如何预防乙型病毒性肝炎？ 98

147．丙型、丁型和戊型病毒性肝炎在流行病学、临床表现和预防措施方面各有什么特点？ 98

148．病毒性肝炎的实验室检查主要有哪些？ 98

149．什么是伤寒与副伤寒，其病原学特点是什么？ 100

150．伤寒与副伤寒有哪些流行病学特点？ 100

151．伤寒与副伤寒的临床表现有哪些？ 101

152．伤寒与副伤寒的实验室检查主要有哪些？ 101

153．如何预防伤寒与副伤寒？ 102

154．什么是细菌性痢疾，其病原学特点是什么？ 102

155．细菌性痢疾有哪些流行病学特点？ 103

156．细菌性痢疾的临床表现有哪些？ 103

157．细菌性痢疾的实验室检查主要有哪些？ 104

158．如何预防细菌性痢疾？ 105

159．什么是霍乱，其病原学特点是什么？ 105

160．霍乱有哪些流行病学特点？ 106

161．霍乱的临床表现有哪些？ 106

162．霍乱的实验室检查主要有哪些？ 107

163．如何预防霍乱？ 107

164．什么是人畜共患病，常见的人畜共患病有哪些？ 108

165．什么是绦虫病，其病原学特点是什么？ 108

166．绦虫病有哪些流行病学特点？ 109

167．绦虫病的临床表现和主要的实验室检查有哪些？ 109

168．什么是囊虫病，其病原学特点是什么？ 110

169．囊虫病有哪些流行病学特点？ 110

170．囊虫病的临床表现是什么？ 110

171．囊虫病的实验室检查主要有哪些？ 111

172．如何预防绦虫病和囊虫病？ 111

173．什么是旋毛虫病，其病原学特点是什么？ 112

174．旋毛虫病有哪些流行病学特点？ 112

175．旋毛虫病的临床表现有哪些？ 113

176．旋毛虫病的实验室检查主要有哪些？ 113

177．如何预防旋毛虫病？ 114

178．什么是蛔虫病，其病原学特点是什么？ 114

179．蛔虫病有哪些流行病学特点？ 115

180．蛔虫病的临床表现有哪些？ 115

181．如何预防蛔虫病？ 115

182．什么是炭疽，其病原学特点是什么？ 116

183．炭疽有哪些流行病学特点？ 116

184．炭疽的临床表现有哪些？ 116

185．如何预防炭疽？ 117

186．什么是布氏杆菌病，其病原学、流行病学和临床特点主要有哪些？ 117

187．如何预防布氏杆菌病？ 118

188．什么是肺结核，其病原学特点有哪些？ 118

189．肺结核有哪些流行病学特点？ 119

190．肺结核有哪些临床表现？ 119

191．如何预防肺结核？ 120

192．化脓性或渗出性皮肤病有哪些特点和危害性，如何预防？ 120

第九章　食物中毒的防治 121

193．什么是食物中毒？ 121

194．引起食物中毒的毒素有哪些？ 121

195．食物中毒的分类有哪些？ 122

196．食物中毒的流行病学及临床特点是什么？ 122

197．食物中毒报告制度有哪些？ 122

198．发生食物中毒的单位在食物中毒发生后应做好哪些工作？ 123

199．食品卫生监督员在调查食物中毒前应做哪些准备工作？ 123

200．食物中毒的调查处理有哪些工作步骤和内容？ 123

201．如何做出食物中毒的诊断？ 124

202．什么是细菌性食物中毒？ 125

203．细菌性食物中毒的类型有哪些？ 125

204．引起沙门菌属食物中毒的病原体有哪些？ 125

205．沙门菌有哪些特性？ 125

206．沙门菌属食物中毒有哪些流行病学特点？ 125

207．食品被沙门菌污染的原因是什么？ 126

208．沙门菌属食物中毒发生的原因是什么？ 126

209．沙门菌属食物中毒的临床表现是什么？ 126

210．沙门菌属食物中毒的诊断和治疗原则是什么？ 127

211．如何预防沙门菌属食物中毒？ 127

212．引起变形杆菌食物中毒的病原有哪些？ 127

213．变形杆菌食物中毒的流行病学特点有哪些？ 128

214．变形杆菌食物中毒的发病机制是什么？ 128

215．变形杆菌食物中毒的临床表现是什么？ 128

216．如何诊断和治疗变形杆菌食物中毒？ 129

217．如何预防变形杆菌食物中毒？ 129

218．引起致病性大肠杆菌食物中毒的病原有哪些特性？ 129

219．致病性大肠杆菌食物中毒的流行病学特点有哪些？ 129

220．致病性大肠杆菌食物中毒的发病机制是什么？ 130

221．致病性大肠杆菌食物中毒的临床表现是什么？ 130

222．如何诊断致病性大肠杆菌食物中毒？ 130

223．如何治疗致病性大肠杆菌食物中毒？ 130

224．致病性大肠杆菌食物中毒的预防措施有哪些？ 131

225．副溶血性弧菌有哪些特性？ 131

226．副溶血性弧菌食物中毒的流行病学特点有哪些？ 131

227．副溶血性弧菌食物中毒的发病机制是什么？ 132

228．副溶血性弧菌食物中毒的临床表现是什么？ 132

229．如何诊断和治疗副溶血性弧菌食物中毒？ 132

230．如何预防副溶血性弧菌食物中毒？ 132

231．葡萄球菌有哪些特性？ 133

232．葡萄球菌肠毒素有哪些特性？ 133

233．葡萄球菌肠毒素中毒有哪些流行病学特点？ 133

234．葡萄球菌肠毒素中毒的临床表现是什么？ 133

235．如何诊断和治疗葡萄球菌肠毒素食物中毒？ 133

236．如何预防葡萄球菌肠毒素食物中毒？ 134

237．引起肉毒梭菌毒素食物中毒的病原体是什么？ 134

238．引起肉毒中毒的毒素类型有哪些？ 134

239．肉毒梭菌的特性有哪些？ 134

240．肉毒中毒的流行病学特点是什么？ 134

241．肉毒中毒的发病机制是什么？ 135

242．肉毒中毒的临床表现是什么？ 135

243．如何诊断肉毒中毒？ 135

244．如何治疗和预防肉毒中毒？ 136

245．蜡样芽胞杆菌有哪些特性？ 136

246．蜡样芽胞杆菌食物中毒的流行病学特点是什么？ 136

247．蜡样芽胞杆菌食物中毒的临床表现是什么？ 136

248．如何诊断和治疗蜡样芽胞杆菌食物中毒？ 137

249．如何预防蜡样芽胞杆菌食物中毒？ 137

250．韦氏梭菌的特性是什么？ 137

251．韦氏梭菌食物中毒的流行病学特点是什么？ 138

252．韦氏梭菌食物中毒的临床表现是什么？ 138

253．如何诊断和治疗韦氏梭菌食物中毒？ 138

254．如何预防韦氏梭菌食物中毒？ 138

255．引起链球菌食物中毒的病原有哪些特性？ 139

256．链球菌食物中毒的流行病学特点是什么？ 139

257．链球菌食物中毒的临床表现是什么？ 139

258．如何诊断和治疗链球菌食物中毒？ 139

259．如何预防链球菌食物中毒？ 139

260．志贺菌属食物中毒的病原和流行病学特点是什么？ 139

261．志贺菌属食物中毒的发病机制是什么？ 140

262．志贺菌属食物中毒的临床表现是什么？ 140

263．如何诊断和治疗志贺菌属食物中毒？ 140

264．如何预防志贺菌属食物中毒？ 140

265．亚硝酸盐食物中毒的中毒原因是什么？ 140

266．亚硝酸盐食物中毒的临床表现是什么？ 141

267．如何救治亚硝酸盐食物中毒病人？ 141

268．如何预防亚硝酸盐食物中毒？ 141

269．有机磷农药中毒的中毒原因是什么？ 142

270．有机磷农药中毒的临床表现是什么？ 142

271．如何救治有机磷农药中毒病人？ 142

272．如何预防有机磷农药中毒？ 142

273．“毒鼠强”有哪些特性？ 143

274．“毒鼠强”中毒的临床表现、预防措施及治疗原则是什么？ 143

275．氟乙酰胺有哪些特性？ 143

276．氟乙酰胺中毒的临床表现是什么？ 144

277．如何预防氟乙酰胺中毒？ 144

278．磷化锌有哪些特性，其中毒的临床表现是什么？ 144

279．如何预防磷化锌中毒？ 144

280．阿托品中毒的临床表现是什么？ 144

281．如何治疗和预防阿托品中毒？ 144

282．“砒霜”有哪些特性？ 145

283．“砒霜”中毒的临床表现是什么？ 145

284．如何救治“砒霜”中毒病人？ 145

285．如何预防“砒霜”中毒？ 145

286．铅中毒的中毒原因是什么？ 146

287．铅中毒的临床表现是什么？ 146

288．如何救治铅中毒病人？ 146

289．如何预防铅中毒？ 146

290．霉变甘蔗中毒的原因是什么？ 146

291．霉变甘蔗中毒的临床表现是什么？ 147

292．如何救治和预防霉变甘蔗中毒？ 147

293．霉变红薯中毒的原因和临床表现是什么？ 147

294．如何救治和预防霉变红薯中毒？ 147

295．四季豆中毒的原因是什么？ 148

296．四季豆中毒的临床表现是什么？ 148

297．如何救治和预防四季豆中毒？ 148

298．鲜黄花菜中毒的临床表现是什么？ 148

299．如何救治和预防鲜黄花菜中毒？ 149

300．毒蕈中毒有哪些特点？ 149

301．毒蕈中毒的临床表现是什么？ 149

302．如何救治毒蕈中毒病人？ 150

303．如何预防毒蕈中毒？ 150

304．发芽土豆中毒的原因和临床表现是什么？ 150

305．如何救治和预防发芽土豆中毒？ 151

306．含氰甙类植物中毒的原因是什么？ 151

307．含氰甙类植物中毒的临床表现是什么？ 151

308．如何救治和预防含氰甙类植物中毒？ 152

309．变质食用油中毒的原因是什么？ 152

310．变质食用油中毒的临床表现是什么，如何救治？ 152

311．如何预防食用油中毒？ 152

312．河豚鱼中毒的临床表现是什么？ 152

313．如何救治河豚鱼中毒病人？ 153

314．如何预防河豚鱼中毒？ 153

315．蓖麻子中毒的临床表现是什么？ 153

316．如何救治和预防蓖麻子中毒？ 153

第十章　食品卫生管理 154

317．什么是食品卫生管理，食品卫生管理的目的是什么？ 154

318．食品卫生管理的原则是什么？ 154

319．各级人民政府在食品卫生管理方面有哪些职责？ 155

320．食品生产经营企业自身卫生管理的具体内容包括哪些？ 155

321．食品生产经营企业主管部门在卫生管理中的职责有哪些？ 156

322．食品生产经营企业领导在卫生管理方面的职责是什么？ 156

323．食品卫生管理与检验人员的职责是什么？ 157

324．食品市场举办者在食品卫生管理方面的职责有哪些？ 157

325．城乡集市贸易在食品卫生管理方面卫生行政部门与工商行政管理部门职责如何划分？ 158

326．什么是食品生产中危害分析关键控制点（HACCP）系统？ 158

327．食品加工企业卫生管理应重点注意哪些事项？ 159

328．饮食行业卫生管理应重点注意哪些事项？ 160

329．饮食行业应具备的基本卫生设施是什么？ 162

330．食品加工、销售、饮食行业卫生“五四制”的内容是什么？ 162

331．常用的餐具消毒方法有哪些，各种方法具体操作时应注意的事项有哪些？ 163

332．如何检验餐（饮）具消毒卫生质量？ 164

333．如何对食品的生产管道、机械设备和食品容器进行清洗消毒？ 164

334．厨用抹布如何清洗消毒？ 165

335．木制菜板如何清洗消毒？ 165

336．冰箱（柜）如何清洗消毒？ 165

337．食品销售行业在卫生管理中应注意什么？ 166

338．食品在运输、装卸、储存过程中应重点注意什么？ 166

339．个体食品生产经营者应重点注意什么？ 167

340．食品生产经营企业在新建、扩建、改建之前，在卫生方面必须履行的法定程序是什么？ 168

341．何谓新资源食品？ 168

342．新资源食品如何审批？ 169

343．什么是保健食品？ 170

344．保健食品及其说明书的审批程序是什么？ 170

345．国家对保健食品的生产经营如何管理？ 171

346．保健食品的标签和说明书应标明哪些内容？ 171

347．何谓辐照食品？ 171

348．食品辐照的目的是什么？ 172

349．辐照食品有足够的安全及营养保证吗？ 173

350．国家对辐照食品管理有哪些技术规定？ 173

351．国家对食品广告的播发如何管理？ 173

352．国家对定型包装食品及食品添加剂的标签有什么具体要求？ 174

353．为什么食品及食品添加剂必须按照卫生标准实施检验合格后方可出厂或销售？ 175

354．被监测单位对检验结果有异议时怎么办？ 175

355．食品生产经营者在采购食品及其原料时应注意索取什么手续？ 176

356．对食品索证的范围和种类管理有哪些规定？ 176

357．不同种类的食品应当索取哪些资料？ 177

358．对于应当索证而未索证的食品及其原料如何处理？ 177

359．国家对食品生产经营企业为什么要求在办理营业执照之前先办理卫生许可证？ 177

360．哪些行业在开业前必须申请办理卫生许可证？ 178

361．申请领取卫生许可证的食品生产经营者应具备哪些条件？ 179

362．如何申请办理卫生许可证？ 179

363．申请办理卫生许可证应提交哪些资料？ 179

364．同一经营者在不同地点生产经营食品，只办一个卫生许可证行吗？ 180

365．举办临时性食品生产经营活动的单位或个人是否须申请办理卫生许可证？ 180

366．取得卫生许可证后，经营情况发生变化后原证视为无效，应重新办理卫生许可证的情形有哪些？ 180

367．卫生许可证如何进行年度审核？ 181

368．卫生许可证年度审核的主要内容是什么？ 181

369．食品生产经营者逾期未申请办理卫生许可证年度审核的，卫生行政部门将如何处理？ 181

370．是否可以边试业边申请办理卫生许可证？ 181

371．建筑工地职工食堂是否必须办理许可证，为什么？ 182

372．物资交流会上临时经营食品的是否必须办理卫生许可证，为什么？ 182

373．办理卫生许可证后为什么必须亮证经营？ 182

374．食品生产经营单位进口食品时应注意什么？ 182

375．国家对出口食品是如何管理的？ 183

376．何谓食品卫生标准，食品卫生标准包括哪些内容？ 183

377．食品卫生标准如何分类？ 184

378．无卫生标准食品的处理原则是什么？ 185

379．不符合卫生标准食品的处理原则是什么？ 185

380．执行食品卫生标准应注意什么问题？ 186

381．国家对食品用消毒剂、洗涤剂有什么卫生要求？ 186

第十一章　食品卫生法规知识 187

382．《食品卫生法》颁布的意义是什么？ 187

383．制定《食品卫生法》的目的是什么？ 188

384．我国《食品卫生法》有什么特点？ 188

385．《食品卫生法》的基本内容是什么？ 189

386．国家对食品卫生工作实行什么制度？ 189

387．《食品卫生法》的适用范围是什么？ 189

388．社会团体和个人在食品卫生的社会监督方面享有什么权利？ 190

389．《食品卫生法》中规定的食品指的是什么？ 190

390．《食品卫生法》对食品的基本卫生要求有哪些？ 191

391．食品生产经营过程必须符合哪些卫生要求？ 191

392．《河南省食品卫生条例》对食品生产经营过程又规定了哪些具体的卫生要求？ 192

393．《河南省食品卫生条例》对食品摊贩和城乡集市贸易食品生产经营者的生产经营过程规定了哪些卫生要求，禁止出售哪些食品？ 193

394．禁止生产经营的食品有哪些？ 193

395．《河南省食品卫生条例》对禁止生产经营的食品又做了哪些规定？ 194

396．哪些食品属于掺假、掺杂和伪造的食品？ 195

397．生产经营或使用食品容器、包装材料和食品用工具、设备应遵循哪些规定和要求？ 195

398．《河南省食品卫生条例》对生产经营或使用食品容器、包装材料和食品用工具、设备规定了哪些具体要求？ 195

399．《食品卫生法》对食品卫生管理规定了哪些法律制度？ 196

400．《食品卫生法》对食品生产经营企业的自身管理规定了哪些要求？ 197

401．《食品卫生法》上规定的新建、改建、扩建工程指的是什么，对此又做了哪些规定？ 197

402．《食品卫生法》对保健食品做了哪些规定？ 198

403．国家对食品企业的卫生检验制度做了哪些规定？ 198

404．《河南省食品卫生条例》对食品索证制度做了哪些规定？ 199

405．《食品卫生法》对食品生产经营人员的健康要求做了哪些规定？ 199

406．食品生产经营人员的健康检查工作有哪些规定和管理要求？ 199

407．食品生产经营人员的卫生教育和培训工作有哪些规定和要求？ 200

408．《食品卫生法》对食品生产经营活动的卫生许可证制度做了哪些规定？ 201

409．《河南省食品卫生条例》对卫生许可证制度做了哪些规定和要求？ 201

410．我国的食品卫生监督管理体制是一个什么样的体制？ 201

411．《食品卫生法》的执法主体是哪些机关？ 202

412．食品卫生监督执法机关有哪些职责？ 202

413．卫生部单独或领导各级卫生行政部门在哪些方面统一行使国家监督职权？ 203

414．《河南省食品卫生条例》对各级食品卫生监督执法机关的职责范围做了怎样的规定？ 203

415．国家对食品卫生监测工作有哪些规定和要求？ 203

416．什么是食品卫生监督员制度？ 204

417．食品卫生监督员在执行任务时有哪些权利和义务？ 204

418．对造成食物中毒事故的食品生产经营者可以采取哪些控制措施？ 205

419．《食品卫生法》对违法行为规定了哪些法律责任，它们有什么特点？ 205

420．什么是行政法律责任，违反《食品卫生法》的行政法律责任有哪些？ 206

421．什么是民事责任，《食品卫生法》规定了什么样的民事责任形式？ 206

422．什么是刑事责任，《食品卫生法》对刑事责任做了哪些规定？ 207

423．哪些违反《食品卫生法》的行为应当给予行政处罚？ 207

424．对哪些违法行为应当施行吊销卫生许可证的行政处罚，哪些行为可免予并处吊销卫生许可证？ 208

425．哪些违法行为属于情节严重的违反《食品卫生法》的行为？ 208

426．未取得或者伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的，应承担什么样的法律责任？ 209

427．涂改、出借卫生许可证的食品生产经营者应承担什么样的法律责任？ 209

428．食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，应承担什么样的法律责任？ 210

429．食品生产经营过程不符合卫生要求的，应承担什么样的法律责任？ 210

430．生产经营禁止生产经营的食品的，应承担什么样的法律责任？ 210

431．生产经营不符合营养、卫生标准的专供婴幼儿的主、辅食品的，应承担什么样的法律责任？ 211

432．生产经营或使用不符合卫生标准和卫生管理办法规定的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具、设备以及洗涤剂、消毒剂的，应承担什么样的法律责任？ 211

433．擅自生产经营表明具有特定保健功能的食品的，或者该食品的产品说明书内容虚假的，应承担什么样的法律责任？ 212

434．定型包装食品和食品添加剂的包装标识或者产品说明书不按规定标注的，应承担什么样的法律责任？ 212

435．生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，应承担什么样的法律责任？ 213

436．拒绝、阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务的，应承担什么样的法律责任？ 214

437．食品生产经营单位和个人对卫生行政机关做出的行政处罚决定不服的，应当怎么办？ 214

438．当事人不履行行政处罚决定将会产生什么样的法律后果？ 215

439．卫生监督人员现场监督检查时，被监督单位陪同人对记录事实不签字认可怎么办？ 216

440．如何认定食品生产经营活动中的违法所得？ 216

第十二章　食品卫生监督 217

441．什么是食品卫生监督？ 217

442．食品卫生监督的性质是什么？ 217

443．食品卫生监督的内容是什么？ 218

444．食品卫生监督检查的意义是什么？ 218

445．食品卫生监督检查应遵循的原则是什么？ 219

446．食品卫生监督员在监督检查时应注意些什么？ 219

447．卫生监督文书的制作原则是什么？ 220

448．调查取证文书的制作要求有哪些？ 221

449．食品加工行业卫生监督检查的重点内容是什么？ 222

450．食品销售行业卫生监督检查的重点内容是什么？ 222

451．饮食行业卫生监督检查的重点内容是什么？ 222

452．食品摊贩卫生监督检查的重点内容是什么？ 223

453．什么是证据，证据在食品卫生监督中的作用是什么？ 223

454．对证据有哪些要求？ 224

455．卫生行政执法中收集证据应遵循的原则是什么？ 224

456．收集证据的主要方式有哪些，各种方式应重点注意些什么？ 225

457．食物中毒的调查及证据收集主要包括哪些内容？ 226

458．食物污染事故调查及证据的收集主要包括哪些内容？ 227

459．什么是食品卫生监测和食品卫生检验？ 227

460．食品卫生监测的种类有哪些？ 228

461．食品监测过程中采集样品应遵循怎样的原则？ 228

462．常用采样工具和容器有哪些，其卫生要求是什么？ 228

463．常规采样的基本程序是什么？ 229

464．如何保证各类食品常规采样样品具有代表性？ 229

465．无菌采样的操作步骤及注意事项有哪些？ 232

466．发生食物中毒时应采集的样品有哪些？ 232

467．样品报验时检验项目如何确定？ 233

468．如何对检测结果进行评价？ 233

469．食品卫生行政控制的适用范围及注意事项是什么？ 234

470．食品卫生行政控制的程序是什么？ 235

471．在食品卫生监督中如何实施“取缔”？ 235

472．对假冒伪劣食品的处理原则是什么？ 235

473．食品卫生行政处罚的原则和程序是什么？ 236

474．卫生行政处罚应注意哪些事项？ 236

475．制作卫生行政处罚决定书时应重点注意什么？ 237

476．卫生行政处罚文书的送达方式有哪些？ 237

第十三章　食品卫生典型案例分析 239

477．“毒鼠强”中毒致死案 239

478．食品与药品混放造成食物中毒案 240

479．毒蕈中毒案 241

480．个体生肉摊不履行处罚决定被强制执行案 241

481．阻碍卫生监督被治安处罚案 242

482．被罚后转让逃避执行案 243

483．无卫生许可证经营被处罚案 244

484．亚硝酸盐中毒案 245