烹饪基本技能PDF电子书下载

电子书积分：8 积分如何计算积分？
作者：范建新著
出版社：北京：中国劳动社会保障出版社
出版年份：2009
ISBN：9787504576897
页数：133 页

图书介绍：本书从烹饪工作的职业素质要求出发，对原料基础加工、刀工、配菜、勺工，以及热菜和冷菜的制作等烹饪基本技能进行了细致的梳理。本书在编写过程中吸取了《烹饪基本技能》第一版教材实用技能突出的优点，并且从当前烹饪市场的实际需要出发，针对职业技能短期培训学员的特点，进一步强化了技能的实用性，配备了大量的操作实例，使学员在实际操作训练中掌握烹调的基本方法。全书图文并茂，形象、直观，并根据技能需要有针对性地给出操作提示和知识链接，帮助学员扎实基本功训练。通过本书的学习，培训学员能够从事烹饪相关岗位的工作。

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《烹饪基本技能》目录

标签：新著烹饪技能

第一单元　入厨须知 1

第二单元　原料基础加工 4

模块一　新鲜蔬菜的基础加工 4

模块二　畜肉类原料的基础加工 6

模块三　家禽类原料的基础加工 15

模块四　水产品的基础加工 20

模块五　常用干货的基础加工 27

第三单元　切配训练 31

模块一　刀工训练 31

模块二　原料成形 46

模块三　配菜训练 53

第四单元　热菜制作 64

模块一　厨房常用工具及勺工训练 64

模块二　炸菜制作 72

模块三　熘菜制作 81

模块四　爆菜制作 85

模块五　炒菜制作 90

模块六　烧菜制作 98

模块七　煎菜和烹菜制作 101

模块八　烩菜、炖菜和焖菜的制作 105

模块九　时尚菜例制作 112

第五单元　冷菜制作 115

模块一　冷菜装盘 115

模块二　冷菜菜例制作 119

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