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前言 1

0-1景泰本御制饮膳正要序 1

0-2景泰本虞集奉敕序 4

0-3进书表 7

0-4原书引言 11

饮膳正要卷第一 15

1-1三皇圣纪 15

1-1-1太昊伏羲氏 15

1-1-2炎帝神农氏 18

1-1-3黄帝轩辕氏 19

1-2养生避忌 21

1-3妊娠食忌 29

1-4乳母食忌 36

1-5初生儿时 41

1-6饮酒避忌 43

1-7聚珍异馔 50

1-7-1马思荅吉汤 50

1-7-2大麦汤 53

1-7-3 八儿不汤系西天茶饭名 53

1-7-4沙乞某儿汤 55

1-7-5苦豆汤 56

1-7-6木瓜汤 57

1-7-7鹿头汤 57

1-7-8松黄汤 58

1-7-9粆汤 59

1-7-10大麦筭子粉 60

1-7-11大麦片粉 61

1-7-12糯米粉？粉 62

1-7-13河豚羹 63

1-7-14阿菜汤 64

1-7-15鸡头粉雀舌？子 64

1-7-16鸡头粉血粉 65

1-7-17鸡头粉撅面 66

1-7-18鸡头粉？粉 67

1-7-19鸡头粉馄饨 68

1-7-20杂羹 69

1-7-21荤素羹 70

1-7-22珍珠粉 71

1-7-23黄汤 72

1-7-24三下锅 72

1-7-25葵菜羹 73

1-7-26瓠子汤 74

1-7-27团鱼汤 75

1-7-28盏蒸 76

1-7-29苔苗羹 77

1-7-30熊汤 77

1-7-31鲤鱼汤 78

1-7-32炒狼汤 79

1-7-33围像 80

1-7-34春盘面 81

1-7-35皂羹面 82

1-7-36山药面 83

1-7-37挂面 84

1-7-38经带面 84

1-7-39羊皮面 85

1-7-40秃秃麻食系手撇面 85

1-7-41细水滑（绢边水滑一同） 86

1-7-42水龙？子 87

1-7-43马乞系手搓面（或糯米粉、鸡头粉亦可） 88

1-7-44搠罗脱因系畏兀儿茶饭 88

1-7-45乞马粥 89

1-7-46汤粥 90

1-7-47粱米淡粥 90

1-7-48河西米汤粥 91

1-7-49撒速汤系西天茶饭名 92

1-7-50炙羊心 93

1-7-51炙羊腰 94

1-7-52攒鸡儿 95

1-7-53炒鹌鹑 95

1-7-54盘兔 96

1-7-55河西肺 97

1-7-56姜黄腱子 97

1-7-57鼓儿签子 98

1-7-58带花羊头 98

1-7-59鱼弹儿 99

1-7-60芙蓉鸡 100

1-7-61肉饼儿 100

1-7-62盐肠 101

1-7-63脑瓦刺 101

1-7-64姜黄鱼 102

1-7-65攒雁 102

1-7-66猪头姜豉 103

1-7-67蒲黄瓜？ 103

1-7-68攒羊头 104

1-7-69攒牛蹄（马蹄、熊掌一同） 104

1-7-70细乞思哥 105

1-7-71肝生 106

1-7-72马肚盘 106

1-7-73炸？儿系细项 107

1-7-74熬蹄儿 107

1-7-75熬羊胸子 108

1-7-76鱼脍 108

1-7-77红丝 109

1-7-78炒雁（烧鹚？、烧鸭子等同） 109

1-7-79烧水札 110

1-7-80柳蒸羊 110

1-7-81仓馒头 111

1-7-82鹿奶肪馒头（或制仓馒头，或做皮薄馒头皆可） 112

1-7-83茄子馒头 112

1-7-84剪花馒头 113

1-7-85水晶角儿 113

1-7-86酥皮奄子 114

1-7-87撇列角儿 114

1-7-88莳萝角儿 115

1-7-89天花包子（或作蟹黄亦可，藤花包子一同） 115

1-7-90荷莲兜子 116

1-7-91黑子儿烧饼 117

1-7-92牛奶子烧饼 117

1-7-93？饼（经卷儿一同） 118

1-7-94颇儿必汤即羊辟膝骨 119

1-7-95米哈讷关列孙 120

饮膳正要卷第二 122

2-1诸般汤煎 122

2-1-1桂浆 122

2-1-2桂沉浆 125

2-1-3荔枝膏 126

2-1-4梅子丸 127

2-1-5五味子汤代葡萄酒饮 128

2-1-6人参汤代酒饮 129

2-1-7仙术汤 129

2-1-8杏霜汤 131

2-1-9山药汤 131

2-1-10四和汤 132

2-1-11枣姜汤 133

2-1-12茴香汤 133

2-1-13破气汤 134

2-1-14白梅汤 135

2-1-15木瓜汤 136

2-1-16橘皮醒酲汤 137

2-1-17渴忒饼儿 138

2-1-18官桂渴忒饼儿 139

2-1-19荅必纳饼儿 140

2-1-20橙香饼儿 141

2-1-21牛髓膏子 142

2-1-22木瓜煎 143

2-1-23香圆煎 143

2-1-24株子煎 144

2-1-25紫苏煎 144

2-1-26金橘煎 145

2-1-27樱桃煎 145

2-1-28桃煎 146

2-1-29石榴浆 146

2-1-30小石榴煎 147

2-1-31五味子舍儿别 147

2-1-32赤赤哈纳即酸刺 148

2-1-33松子油 148

2-1-34杏子油 149

2-1-35酥油 149

2-1-36醍醐油 150

2-1-37马思哥油 150

2-1-38枸杞茶 151

2-1-39玉磨茶 152

2-1-40金字茶 152

2-1-41范殿帅茶 153

2-1-42紫笋雀舌茶 153

2-1-43女须儿 154

2-1-44西番茶 154

2-1-45川茶 藤茶 夸茶 155

2-1-46燕尾茶 155

2-1-47孩儿茶 156

2-1-48温桑茶 156

2-1-49诸茶 157

2-1-50清茶 157

2-1-51炒茶 157

2-1-52兰膏 158

2-1-53酥签 158

2-1-54建汤 158

2-1-55香茶 159

2-2诸水 160

2-2-1玉泉水 160

2-2-2井华水 160

2-3神仙服食 163

2-3-1铁瓮先生琼玉膏 163

2-3-2地仙煎 166

2-3-3金髓煎 166

2-3-4天门冬膏 167

2-3-5服天门冬 168

2-3-6服地黄 169

2-3-7服苍术 170

2-3-8服茯苓 171

2-3-9服远志 171

2-3-10服五加皮 172

2-3-11服桂 173

2-3-12服松子 173

2-3-13服松节酒 174

2-3-14服槐实 175

2-3-15服枸杞 175

2-3-16服莲花 176

2-3-17服栗子 176

2-3-18服黄精 177

2-3-19神枕法 178

2-3-20服菖蒲 182

2-3-21服胡麻 183

2-3-22服五味 183

2-3-23服藕实 184

2-3-24服莲子 184

2-3-25服莲蕊 185

2-3-26服何首乌 186

2-4四时所宜 187

2-5五味偏走 195

2-6食疗诸病 201

2-6-1生地黄鸡 201

2-6-2羊蜜膏 203

2-6-3羊藏羹 204

2-6-4羊骨粥 205

2-6-5羊脊骨羹 206

2-6-6白羊肾羹 206

2-6-7猪肾粥 207

2-6-8枸杞羊肾粥 208

2-6-9鹿肾羹 208

2-6-10羊肉羹 209

2-6-11鹿蹄汤 210

2-6-12鹿角酒 210

2-6-13黑牛髓煎 211

2-6-14狐肉汤 211

2-6-15乌鸡汤 212

2-6-16醍醐酒 213

2-6-17山药饦 213

2-6-18山药粥 214

2-6-19酸枣粥 215

2-6-20生地黄粥 215

2-6-21椒面羹 216

2-6-22荜拨粥 216

2-6-23良姜粥 217

2-6-24吴茱萸粥 218

2-6-25牛肉脯 218

2-6-26莲子粥 219

2-6-27鸡头粥 219

2-6-28鸡头粉羹 220

2-6-29桃仁粥 221

2-6-30生地黄粥 221

2-6-31鲫鱼羹 222

2-6-32炒黄面 222

2-6-33乳饼面 223

2-6-34炙黄鸡 223

2-6-35牛奶子煎荜拨法 224

2-6-36猯肉羹 224

2-6-37黄雌鸡 225

2-6-38青鸭羹 226

2-6-39萝卜粥 226

2-6-40野鸡羹 227

2-6-41鹁鸽羹 227

2-6-42鸡子黄 228

2-6-43葵菜羹 228

2-6-44鲤鱼汤 229

2-6-45马齿菜粥 230

2-6-46小麦粥 230

2-6-47驴头羹 230

2-6-48驴肉汤 231

2-6-49狐肉羹 232

2-6-50熊肉羹 232

2-6-51乌鸡酒 233

2-6-52羊肚羹 233

2-6-53葛粉羹 234

2-6-54荆芥粥 235

2-6-55麻子粥 235

2-6-56恶实菜即牛蒡子，又名鼠粘子 236

2-6-57乌驴皮羹 237

2-6-58羊头脍 237

2-6-59野猪臛 238

2-6-60獭肝羹 238

2-6-61鲫鱼羹 239

2-7服药食忌 240

2-8食物利害 246

2-9食物相反 252

2-10食物中毒 259

2-11禽兽变异 265

饮膳正要卷第三 269

3-1米谷品 269

3-1-1稻米 269

3-1-2粳米 270

3-1-3粟米 271

3-1-4青粱米 272

3-1-5白粱米 273

3-1-6黄粱米 273

3-1-7黍米 274

3-1-8丹黍米 275

3-1-9稷米 275

3-1-10河西米 276

3-1-11绿豆 276

3-1-12白豆 277

3-1-13大豆 278

3-1-14赤小豆 278

3-1-15回回豆子 279

3-1-16青小豆 280

3-1-17豌豆 281

3-1-18扁豆 281

3-1-19小麦 282

3-1-20大麦 283

3-1-21荞麦 283

3-1-22白芝麻 284

3-1-23胡麻 285

3-1-24饧 286

3-1-25蜜 287

3-1-26曲 288

3-1-27醋 289

3-1-28酱 289

3-1-29豉 290

3-1-30盐 291

3-1-31酒 292

3-1-31-1虎骨酒 293

3-1-31-2枸杞酒 294

3-1-31-3地黄酒 294

3-1-31-4松节酒 295

3-1-31-5茯苓酒 296

3-1-31-6松根酒 296

3-1-31-7羊羔酒 297

3-1-31-8五加皮酒 297

3-1-31-9腽肭脐酒 298

3-1-31-10小黄米酒 298

3-1-31-11葡萄酒 298

3-1-31-12阿剌吉酒 299

3-1-31-13速儿麻酒 300

3-2兽品 301

3-2-1牛肉 301

3-2-2羊肉 303

3-2-3黄羊 306

3-2-4山羊 307

3-2-5？？ 308

3-2-6马肉 308

3-2-7野马肉 311

3-2-8象肉 312

3-2-9驼肉 313

3-2-10野驼 315

3-2-11熊肉 315

3-2-12驴肉 317

3-2-13野驴 318

3-2-14麋肉 319

3-2-15鹿肉 320

3-2-16獐肉 323

3-2-17犬肉 324

3-2-18猪肉 325

3-2-19野猪肉 326

3-2-20江猪 327

3-2-21獭肉 328

3-2-22虎肉 329

3-2-23豹肉 331

3-2-24狍子 332

3-2-25麂肉 333

3-2-26麝肉 333

3-2-27狐肉 334

3-2-28犀牛肉 335

3-2-29狼肉 337

3-2-30兔肉 338

3-2-31塔刺不花一名土拨鼠 339

3-2-32獾肉 341

3-2-33野狸 341

3-2-34黄鼠 342

3-2-35猴肉 343

3-2-36蝟 344

3-3禽品 346

3-3-1天鹅 346

3-3-2鹅 348

3-3-3雁 349

3-3-4？？ 350

3-3-5水札 352

3-3-6丹雄鸡 353

3-3-7野鸡 356

3-3-8山鸡 357

3-3-9鸭肉 358

3-3-10鸳鸯 359

3-3-11鸂鶒 360

3-3-12鹁鸽 361

3-3-13鸠肉 362

3-3-14鸨肉 363

3-3-15寒鸦 364

3-3-16鹌鹑 364

3-3-17雀肉 366

3-3-18蒿雀 367

3-4鱼品 368

3-4-1鲤鱼 368

3-4-2鲫鱼 369

3-4-3鲂鱼 370

3-4-4白鱼 371

3-4-5黄鱼 372

3-4-6青鱼 373

3-4-7鲇鱼 374

3-4-8沙鱼 374

3-4-9？鱼 375

3-4-10鲍鱼 376

3-4-11 河豚鱼 376

3-4-12石首鱼 377

3-4-13阿八儿忽鱼 377

3-4-14乞里麻鱼 379

3-4-15鳖肉 380

3-4-16蟹 381

3-4-17虾 381

3-4-18螺 382

3-4-19蛤蜊 383

3-4-20蚌 383

3-4-21鲈鱼 384

3-5果品 385

3-5-1桃 385

3-5-2梨 386

3-5-3柿 387

3-5-4木瓜 387

3-5-5梅实 388

3-5-6李子 389

3-5-7柰子 390

3-5-8石榴 391

3-5-9林檎 391

3-5-10杏 392

3-5-11柑子 393

3-5-12橘子 394

3-5-13橙子 396

3-5-14栗 396

3-5-15枣 397

3-5-16樱桃 398

3-5-17葡萄 399

3-5-18胡桃 400

3-5-19松子 401

3-5-20莲子 402

3-5-21鸡头 402

3-5-22芰实 403

3-5-23荔枝 404

3-5-24龙眼 405

3-5-25银杏 406

3-5-26橄榄 407

3-5-27杨梅 409

3-5-28榛子 409

3-5-29榧子 410

3-5-30沙糖 411

3-5-31甜瓜 412

3-5-32西瓜 413

3-5-33酸枣 414

3-5-34海红 415

3-5-35香圆 415

3-5-36株子 417

3-5-37平波 418

3-5-38八担仁 419

3-5-39必思答 420

3-6菜品 421

3-6-1葵菜 421

3-6-2蔓菁 422

3-6-3芫荽 423

3-6-4芥 424

3-6-5葱 424

3-6-6蒜 425

3-6-7韭 426

3-6-8冬瓜 427

3-6-9黄瓜 428

3-6-10萝卜 429

3-6-11胡萝卜 430

3-6-12天净菜 431

3-6-13瓠 432

3-6-14菜瓜 433

3-6-15葫芦 434

3-6-16蘑菇 435

3-6-17菌子 436

3-6-18木耳 437

3-6-19竹笋 438

3-6-20蒲笋 439

3-6-21藕 440

3-6-22山药 441

3-6-23芋 442

3-6-24莴苣 443

3-6-25白菜 444

3-6-26蓬蒿 445

3-6-27茄子 446

3-6-28苋 447

3-6-29芸苔 448

3-6-30菠薐 449

3-6-31莙荙 450

3-6-32香菜 451

3-6-33蓼子 452

3-6-34马齿 452

3-6-35天花 454

3-6-36回回葱 454

3-6-37甘露子 455

3-6-38榆仁 456

3-6-39沙吉木儿 457

3-6-40出莙荙儿 457

3-6-41山丹根 458

3-6-42海菜 459

3-6-43蕨菜 460

3-6-44薇菜 461

3-6-45苦买菜 462

3-6-46水芹 463

3-7料物性味 464

3-7-1胡椒 464

3-7-2小椒 465

3-7-3良姜 466

3-7-4茴香 467

3-7-5莳萝 468

3-7-6陈皮 469

3-7-7草果 470

3-7-8桂 471

3-7-9姜黄 472

3-7-10荜拨 474

3-7-11缩砂 475

3-7-12荜澄茄 476

3-7-13甘草 477

3-7-14芫荽子 478

3-7-15干姜 479

3-7-16生姜 480

3-7-17五味子 481

3-7-18苦豆 482

3-7-19红曲 483

3-7-20黑子儿 484

3-7-21马思荅吉 484

3-7-22咱夫兰 485

3-7-23哈昔泥 486

3-7-24稳展 487

3-7-25胭脂 487

3-7-26栀子 488

3-7-27蒲黄 489

3-7-28回回青 489