天下第一家衍圣公府食单PDF电子书下载

衍圣公府宴事与中国历史上的“食单” 1

宴享制度单 17

分工细密制度严格 17

循例行事谨恪成章 19

厨作管理单 20

世代相因熟路轻车 21

三班轮值厨头承包 22

兼收并蓄独擅千秋 23

宴乐规范单 25

舞台戏乐尽繁华 25

清唱曼度尤陶情 33

谈泳博谑兴风生 33

诸式筵单 35

祭祀筵 35

筵式第一：燕菜全席供 36

筵式第二：翅子鱼骨供 36

筵式第三：鱼翅四大件供 37

筵式第四：鱼翅三大件供 37

筵式第五：鱼翅二大件供 38

筵式第六：海参二大件供 39

筵式第七：十碗供（荤） 39

筵式第八：十碗供（素） 40

筵式第九：九味供 40

筵式第十：六味供 41

筵式第十一：五碗供（荤） 41

筵式第十二：五碗供（素） 42

筵式第十三：五荤五素供 42

筵式第十四：大祭一坛 43

筵式第十五：四四鱼翅一品锅 43

延宾筵 43

筵式第十六：燕菜全席 44

筵式第十七：北席之一 47

筵式第十八：北席之二 48

筵式第十九：北席之三 49

筵式第二十：：北席之四 49

筵式第二十一：北席之五 50

筵式第二十二：北席之六 50

筵式第二十三：南席之一 50

筵式第二十四：南席之二 52

筵式第二十五：南席之三 52

筵式第二十六：南席之四 53

筵式第二十七：满席之一 53

筵式第二十八：满席之二 54

筵式第二十九：汉席之一 54

筵式第三十：汉席之二 55

筵式第三十一：常品满汉席 55

筵式第三十二：上品满汉席 56

超级满汉席 57

筵式第三十三：超级满汉席之一 57

筵式第三十四：超级满汉席之二 58

筵式第三十五：上席 60

筵式第三十六：中席 63

筵式第三十七；下席 64

筵式第三十八；鱼翅四大件席之一 64

筵式第三十九；鱼翅四大件席之二 65

筵式第四十：鱼翅三大件席 66

筵式第四十一：翅子鱼骨席 66

筵式第四十二：翅子鱼骨碟席 67

筵式第四十三：参翅鱼骨席 67

筵式第四十四：参翅鱼骨碟席 67

筵式第四十五：参翅席之一 68

筵式第四十六：参翅席之二 68

筵式第四十七：海参三大件席 69

筵式第四十八：海参二大件席之一 69

筵式第四十九：海参二大件席之二 70

筵式第五十：中桌海参二大件席 70

筵式第五十一：四凉四热两干两鲜海参十大碗席 70

筵式第五十二：海参十大碗席 70

筵式第五十三：素席 70

筵式第五十四：十味菜席 71

筵式第五十五：八味菜席 71

筵式第五十六：六味菜席 71

府筵 71

筵式第五十七：寿庆参翅鱼骨席 81

筵式第五十八：寿庆翅子鱼骨席 82

筵式第五十九：寿庆鱼翅四大件席 82

筵式第六十：寿庆海参三大件席 83

筵式第六十一：寿庆参席三大件 83

筵式第六十二：寿庆参席二大件代素一品锅 84

筵式第六十三：寿庆参席二大件 84

筵式第六十四：寿庆四四席 84

筵式第六十五：寿庆翅子鱼骨碟席 85

筵式第六十六：寿庆四盘六碗席 85

筵式第六十七：寿庆十大碗席 85

筵式第六十八：寿庆八味菜席 85

筵式第六十九：寿庆参头六味菜席 86

筵式第七十：寿庆六味菜席 86

筵式第七十一：婚庆燕菜四大件席 86

筵式第七十二：婚庆鱼翅三大件席 87

筵式第七十三：婚庆海参三大件席 87

筵式第七十四：婚庆海参二大件席 87

筵式第七十五：婚庆四四便饭席 88

筵式第七十六：白喜上席鱼翅四大件席 88

筵式第七十七：白喜海参二大件席 88

筵式第七十八：白喜上席九味菜 89

筵式第七十九：白喜七味菜席 89

筵式第八十：衍圣公常筵四四便饭鱼翅一品锅席 89

筵式第八十一：衍圣公常筵鱼翅四大件席 89

筵式第八十二：衍圣公常筵四碟四小碗两磁？席 90

筵式第八十三：衍圣公常筵四四便饭席 90

筵式第八十四：衍圣公常筵两大件便饭席 90

筵式第八十五：衍圣公常筵两碟两小碗一品锅席 90

筵式第八十六：衍公圣常筵六六两大件席 90

筵式第八十七：衍圣公常筵例菜席 90

筵式第八十八：衍圣公常筵六味菜席 91

筵式第八十九：府务常例海参二大件席 91

筵式第九十：府务常例四四晚菜代火锅席 91

筵式第九十一：府务常例四四晚菜席 91

筵式第九十二：府务常例碟子席 92

筵式第九十三：府务常例十味菜席 92

筵式第九十四：府务常例八味菜席 92

筵式第九十五：府务常例六味菜席 92

筵式第九十六：府务常例四味菜中桌 92

筵式第九十七：府务常例四小碗 92

筵式第九十八：府务常例一菜一汤 92

各类菜单 93

围碟 93

头菜 93

大菜 94

行菜 95

饭菜 95

诸式肴品制作方法单 97

花色点心单 123

焙烤类 125

汤煮类 125

油瀹类 126

笼蒸类 126

饭粥单 127

酒茶水烟糖单 128

酒品 128

茶品 128

水品 129

烟品 129

糖品 131

果品 131

器具单 132

御赐银质礼食大宴食器 132

五光十色的其它食器具 134

诸类筵式价格单 135

常例祭供及酒席饭菜支款帐单 139

诸类原料价格单 145

附：衍圣公府满汉席研究 162

一、满汉席史料述析 162

汉席一 165

汉席二 165

“满席” 166

二、现代所见“满汉全席”资料述评 177

三、现代“满汉全席”与清宫御膳比较 205

（一）清宫廷崇隆的食礼 215

（二）清宫廷饮食文化的发展 218

（三）清宫饮膳的文化特征和成就 220

（四）关于清宫廷御膳的释说 221

四、衍圣公府满汉席讨论 223

（一）最早与清宫膳事发生联系的衣食贵族 228

（二）明刊典则的高等食客 231

（三）从仿制“燕窝字菜”看衍圣公府对清宫饮食文化的消化吸收 232

（四）“满席”、“汉席”筵制在地方实行的最早和最丰富史录 244

（五）“满汉席”之实最早应行于衍圣公府 248

引文出处与注释 249