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一、谷物的营养价值与保健作用 1

粳米 2

籼米 3

糙米 3

糯米 4

紫红糯米 4

黑米 5

香米 5

小米 6

黄米 6

小麦 7

小麦胚芽 7

大麦 8

燕麦 9

莜麦 10

荞麦 10

玉米 12

薏米 13

芡实 13

高粱米 14

糜子 14

青稞 15

二、蔬菜的营养价值与保健作用 17

1．根茎类 18

红薯 18

豆薯 19

山药 19

牛蒡 20

萝卜 20

胡萝卜 21

土豆 22

莲藕 23

荸荠 24

芋头 25

洋葱 26

百合 27

魔芋 27

苤蓝 28

大头菜 29

菱角 30

慈姑 30

鱼腥草 31

2．茎叶类 32

白菜 32

小白菜 33

油菜 33

菠菜 34

芹菜 35

生菜（油麦菜） 36

空心菜 36

莴笋 37

苋菜 38

芥蓝 38

芦荟 39

芦笋 39

木耳菜 40

圆白菜 41

紫甘蓝 42

韭菜 43

韭黄 43

雪里蕻 44

茭白 45

绿豆芽 45

黄豆芽 46

蒜薹 47

青蒜 47

竹笋 48

香椿 49

莼菜 50

蕨菜 50

豆瓣菜 51

茼蒿 52

仙人掌 52

豌豆苗（豌豆尖） 53

3．花蕊果实类 54

四棱豆 54

秋葵 55

豌豆 55

豆角 56

扁豆 57

豇豆 58

青椒 59

菜花（西兰花） 59

茄子 60

西红柿 61

黄花菜 62

4．瓜菜类 63

黄瓜 63

冬瓜 64

丝瓜 64

苦瓜 65

南瓜 66

佛手瓜 67

西葫芦 68

5．菌类 69

草菇 69

香菇 69

平菇 70

金针菇 71

松蘑 72

猴头菇 72

口蘑 73

鸡腿蘑 74

黑木耳 74

银耳（白木耳） 75

鸡枞 76

竹荪 76

牛肝菌 77

松茸 78

羊肚菌 78

榛蘑 79

三、水果的营养价值与保健作用 81

1．鲜果类 82

苹果 82

梨 83

桃 84

水蜜桃 85

杏 85

李子 86

柚子 87

香蕉 87

草莓 89

橙子 90

柳橙 91

葡萄 91

提子 93

葡萄柚 93

大枣 94

哈密瓜 95

桑葚 96

柿子 97

西瓜 97

甜瓜 99

荔枝 99

龙眼 100

芒果 101

猕猴桃 102

菠萝 103

橘子 104

山楂 105

椰子 106

柠檬 107

木瓜 108

枇杷 109

无花果 110

杨梅 110

杨桃 111

樱桃 112

榴莲 112

山竹 113

莲雾 114

金橘 114

石榴 115

橄榄 116

番荔枝 116

火龙果 117

西番莲 117

蓝莓 118

2．干果类 119

榧子 119

核桃 120

山核桃 120

栗子 121

松子 122

杏仁 122

开心果 123

腰果 123

榛子 124

葵花子 125

南瓜子 125

西瓜子 126

花生 126

莲子 127

银杏 128

酸角 129

四、豆、乳及其制品的营养价值与保健作用 131

1．豆类 132

黄豆 132

青豆 133

黑豆 133

蚕豆 134

绿豆 135

红豆 135

芸豆 136

豆腐 137

豆腐干 138

豆腐皮 139

豆浆 139

豆奶 140

豆腐脑 141

腐竹 142

豆腐乳 142

油豆腐 143

粉丝 143

豆沙 144

2．乳品类 145

牛奶 145

酸奶 146

奶粉 147

奶酪 148

奶油 149

黄油 150

炼乳 150

奶片 151

五、肉蛋水产的营养价值与保健作用 153

1．畜肉类 154

猪肉 154

猪肝 154

猪蹄 155

猪血 156

排骨 157

牛肉 158

牛蹄筋 158

羊肉 159

兔肉 159

狗肉 160

驴肉 161

马肉 162

鹿肉 162

2．禽肉、禽蛋类 163

鸡肉 163

鸡蛋 164

鸭肉 165

鸭蛋 166

松花蛋 166

鹌鹑肉 167

鹌鹑蛋 167

鸽子肉 168

鸽子蛋 169

乌鸡肉 170

野鸡肉 170

3．虫杂类 171

田鸡 171

蛇 172

蜗牛 172

蚕蛹 173

燕窝 174

4．鳞介类 175

鲤鱼 175

草鱼 175

胖头鱼 176

鲢鱼 176

青鱼 177

鲫鱼 178

鳜鱼 179

鲈鱼 179

鲇鱼 180

武昌鱼 181

罗非鱼 181

比目鱼 182

石斑鱼 183

虹鳟鱼 183

金枪鱼 184

沙丁鱼 184

鲷鱼 185

旗鱼 185

鳕鱼 186

鲮鱼 186

甲鱼 187

带鱼 187

黄鱼 188

黑鱼 189

平鱼 189

鲑鱼 190

鲥鱼 191

银鱼 191

鲨鱼 192

鱼翅 193

泥鳅 193

鳝鱼 194

鳗鱼 195

螃蟹 195

虾 196

蛤 197

蚬 198

螺 199

扇贝 200

鲍鱼 201

海兔 202

鱿鱼 202

墨鱼 203

章鱼 204

海参 204

海蜇 205

5．藻类 206

紫菜 206

海带 206

石花菜 207

裙带菜 208

江蓠 209

石莼 210

螺旋藻 210

六、调味品的营养价值与保健作用 213

1．酸味调料 214

醋 214

柠檬汁 215

番茄酱 216

酸菜 217

2．甜味调料 217

红糖 217

白糖 218

冰糖 219

蜂蜜 220

果酱 221

甜面酱 222

果脯蜜饯 223

葡萄干 223

巧克力 224

3．苦味调料 225

陈皮 225

4．辣味调料 226

辣椒 226

胡椒 227

葱 229

藠头 230

大蒜 231

咖喱 232

芥末 233

辣根 234

生姜 235

5．咸味调料 236

盐 236

酱油 237

豆豉 238

榨菜 239

豆瓣酱 239

黄酱 240

6．鲜味调料 241

味精 241

鸡精 242

高汤 242

鱼露 243

虾皮 244

7．香味调料 245

八角 245

花椒 245

桂皮 246

小茴香 247

丁香 248

芝麻 248

豆蔻 249

砂仁 249

孜然 250

五香粉 251

花生酱 251

芝麻酱 252

香菜 253

薄荷 253

紫苏 254

藿香 255

九层塔 256

8．酒类调料 256

黄酒 256

糯米酒 258

9．油脂调料 259

豆油 259

菜子油 259

花生油 260

色拉油 261

橄榄油 261

茶油 263

玉米油 264

香油 264

蚝油 265

动物油脂 265

10．其他调料 266

团粉 266

藕粉 267

椰蓉 268

碱 268

酵母 268

吉士粉 269

泡打粉 270

苏打粉 270

明矾 270

明胶 271

琼脂 271

七、家庭药膳常用材料的营养价值与保健作用 273

人参 274

灵芝 274

当归 275

何首乌 275

冬虫夏草 276

黄芪 277

升麻 277

枸杞子 278

甘草 278

草决明 279

川贝母 279

麦冬 280

大黄 280

茯苓 281

白芷 281

百部 282

板蓝根 282

半夏 283

丹参 283

橘红 284

滑石 284

荷叶 285

八、饮品的营养价值与保健作用 287

1．日常饮品 288

常用水 288

红茶 289

绿茶 290

花茶 291

茉莉花茶 292

菊花 293

金银花 293

桂花 294

玫瑰花 294

咖啡 295

麦乳精 296

碳酸饮料 296

橙汁 298

橘子汁 299

甘蔗汁 300

酸梅汤 301

杏仁露 301

冰激凌 302

2．酒精饮品 303

啤酒 303

红葡萄酒 304

白葡萄酒 305

鸡尾酒 306

白酒 307