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餐饮运行与管理PDF电子书下载
- 电子书积分:11 积分如何计算积分?
- 作 者:蔡杰主编
- 出 版 社:长春:吉林教育出版社
- 出版年份:2009
- ISBN:9787538357004
- 页数:260 页
角色入门篇 1
单元一 认知餐饮部 1
学习任务一 餐饮部的地位与任务 1
学习任务二 餐饮部经营特点 4
学习任务三 餐厅种类及餐饮服务 9
服务技能篇 14
单元二 餐饮服务基本技能 14
任务一 托盘 14
任务二 斟酒 17
任务三 餐巾折花 21
任务四 摆台 30
任务五 上菜与分菜 36
任务六 撤换餐用具 40
单元三 中餐服务 45
任务一 零点餐厅服务 45
任务二 团体包餐服务 50
任务三 自助餐服务 52
任务四 中餐宴会服务 55
单元四 西餐服务 64
任务一 西餐服务认知 64
任务二 西餐服务方式 70
任务三 西餐零点服务 73
任务四 西餐宴会服务 77
运营管理篇 84
单元五 餐厅选址与设计 84
任务一 餐厅选址 84
任务二 厨房设计 88
任务三 餐厅气氛设计 92
任务四 餐厅空间布局 98
单元六 餐饮组织构建 103
任务一 组织机构 103
任务二 岗位职责 108
任务三 人员配备 116
任务四 班次安排 120
单元七 菜单筹划与设计 124
任务一 认识菜单 124
任务二 菜单筹划 128
任务三 菜单设计 131
任务四 菜单制作 137
单元八 餐饮原料控制 142
任务一 采购控制技术 142
任务二 验收控制技术 150
任务三 贮存控制技术 153
任务四 发料与库存盘点控制 157
任务五 餐饮成本核算与控制 161
单元九 餐饮服务质量管理 169
任务一 餐饮服务质量认知 169
任务二 餐饮服务质量分析 174
任务三 餐饮服务质量控制 177
任务四 餐饮服务投诉处理 181
单元十 餐饮营销策划 188
任务一 价格促销策略 188
任务二 餐饮内部促销 192
任务三 餐饮外部促销 199
任务四 促销活动策划 202
知识拓展篇 208
单元十一 菜点知识 208
学习任务一 中国菜系 208
学习任务二 四大菜系 213
学习任务三 其他菜系 216
学习任务四 其他菜种 220
单元十二 酒水知识 224
学习任务一 酒的基本知识 224
学习任务二 中国酒 226
学习任务三 外国酒 229
学习任务四 鸡尾酒 235
学习任务五 非酒精饮料 238
附录:餐厅服务技巧 244
参考文献 259
- 《管理信息系统习题集》郭晓军 2016
- 《MBA大师.2020年MBAMPAMPAcc管理类联考专用辅导教材 数学考点精讲》(中国)董璞 2019
- 《脱硝运行技术1000问》朱国宇编 2019
- 《信息系统安全技术管理策略 信息安全经济学视角》赵柳榕著 2020
- 《卓有成效的管理者 中英文双语版》(美)彼得·德鲁克许是祥译;那国毅审校 2019
- 《危险化学品经营单位主要负责人和安全生产管理人员安全培训教材》李隆庭,徐一星主编 2012
- 《管理运筹学》韩伯棠主编 2019
- 《ESG指标管理与信息披露指南》管竹笋,林波,代奕波主编 2019
- 《战略情报 情报人员、管理者和用户手册》(澳)唐·麦克道尔(Don McDowell)著 2019
- 《穿越数据的迷宫 数据管理执行指南》Laura Sebastian-Coleman 2020
- 《吉林省志 卷2 大事记》吉林省地方志编纂委员会编纂 2002
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《习近平总书记教育重要论述讲义》本书编写组 2020
- 《办好人民满意的教育 全国教育满意度调查报告》(中国)中国教育科学研究院 2019
- 《教育学考研应试宝典》徐影主编 2019
- 《语文教育教学实践探索》陈德收 2018
- 《家庭音乐素养教育》刘畅 2018
- 《学前教育学》王换成主编 2019
- 《近代体育游戏教育史料汇编 第1辑 1》王强主编 2016
- 《全国学前教育专业(新课程标准)“十三五”规划教材 简谱手风琴教程 第2版》(中国)杨克勤,王宝庆 2019