粤海菜制作教程PDF电子书下载

第一章 绪论 13

第二章 水产类菜例 13

泰式海蜇 13

木瓜沙律虾 13

蜜豆炒鱼松 14

烟鲳鱼 15

炸云腿炒虾球 15

木瓜炒银鳕鱼 16

蟹黄炒虾球 16

百合西芹炒香螺 17

秘制一品虾 18

豉椒目鱼 18

姜葱炒花蟹 19

草菇炒鱿鱼 20

鸭肝炒明虾片 20

火腿明虾卷 21

菊隐生鱼卷 22

咸蛋黄酿虾丸 23

中虾酿玉子豆腐 23

芙蓉蒸拆肉花蟹 24

蟹粉蒸水蛋 24

天麻炖鱼头 25

咖喱青口贝 25

凉瓜粉丝浸鲈鱼 26

花雕鲈鱼块 27

海鲜浸酿豆腐 27

雪菜黄鱼片 28

西柠煎三文鱼虾卷 28

香煎目鱼饼 29

蜜汁煎河鳗 30

香芋煎鱼云 30

台山焗鱼肠 31

芝士海鲜焗鲜生蚝 31

酥炸蛤蜊松 32

脆皮香蕉海鲜卷 33

泰式脆皮虾王 33

酥炸鲈鱼夹 34

紫苏炒田螺 35

淡糟鲜竹蛏 35

龙身凤尾虾 36

橘汁加吉鱼 37

红焖通心河鳗 38

八宝芙蓉鲟 39

白炒香螺片 40

注油鳗鱼 40

吉利虾 41

清蒸和乐蟹 42

清蒸鲈鱼 42

瓦罉煀水鱼 43

豉汁蟠龙鳝 44

蒸大红膏蟹 45

白焯螺片 45

醉虾 46

邕州鱼角 46

麦穗花鲜鱿 47

广式清蒸鳜鱼 48

珍珠鲤鱼 48

香滑鲈鱼球 49

豉椒鳝片 50

香汁炒蟹 50

芝麻大虾 51

山药炒虾仁 52

明炉烤螺 52

酥炸生蚝 53

豉椒墨鱼球 54

云腿蒸红斑 54

蟹黄百花石斑球 55

翡翠鱼皇卷 56

水晶石斑片 56

酥脆石斑酸鱼卷 57

宫廷献鱼 57

果粒大黄鱼 58

糟熘鱼片 59

？鱼金银球 59

百花熏酿墨鱼 60

三色水晶片 61

碧绿香芒龙虾盏 61

滋补富贵虾 62

清宫仿膳大花虾 62

瑶柱大花虾 63

双味大虾 64

碧绿明虾卷 64

明虾卷香芒 65

凤尾虾穿藕片 65

扇形凤尾虾 66

罗汉大明虾 67

葡汁焗酿中虾 67

鲜橙炸虾 68

翡翠游龙 69

双虾圆球伴三丝 69

翡翠虾仁带子卷 70

虾胶蟹肉网油卷 71

百花酿玉环 71

金钱芥蓝玉带 72

枚叉煎酿金蚝 73

鲜鱿拌瓜丝 73

第三章 畜肉类菜例 75

黑椒牛柳粒 75

九制陈皮肉丸 75

榨菜蒸牛肉饼 76

炸酱茄子肉丸煲 77

挂绿爽肉果 77

甜皱纱肉 78

荔芋扣肉 78

厚菇芥菜 79

白汁东山羊 79

XO酱炒肚片 80

韭菜银芽炒咸肉 81

咸蛋黄炒肉丸 81

香芒羊仔柳 82

仔姜牛肉粒 83

腐竹银杏肚片 83

北菇烩兔丝 84

双拼金钱牛柳 84

金钱酿苦瓜 85

咸菜烧肉排 86

辣酱油焗兔腿 86

千岛烟肉带子卷 87

粤味蒜香骨 88

肥牛蛋黄卷 88

萝卜煲牛？ 89

莲藕煲牛腩 89

桂花肠 90

樟茶熏牛柳 90

胜瓜洋葱炒牛？ 91

枝竹荸荠煲猪手 92

淮山杞子煲猪尾 92

猪尾章鱼煲木瓜 93

白菜煲猪肺 93

西洋菜滚瘦肉 94

枸杞滚猪腩 95

瘦肉浮皮羹 95

蛋花瘦肉紫菜汤 96

菜薳滚牛肉 96

子萝焗肉排 97

炒香肚 97

豉椒炒大肠 98

炸酿鸳鸯肠 99

鲜茄烩猪扒 99

大头菜蒸猪肉 100

牛肉扒节瓜 100

茭笋炒牛肉 101

花胶烩猪脚 102

牛柳卷金蚝 102

烧乳猪 103

啤酒肉 104

豉汁排骨 105

花生焖猪尾 105

蜜汁叉烧 106

白灼一品腰花 107

蛋煎猪脑 107

脆皮焗猪肝 108

油泡爽肚 109

梅菜扣肉 109

水晶肉 110

香芋扣肉 111

脆炸肥肠 111

豉椒牛肉 112

蚝油牛柳 113

芥蓝豉汁牛肉 113

干煸牛腩 114

红扒羊肉 115

惠州狗肉煲 115

香糟焗狗肉 116

第四章 禽蛋类菜例 117

菠萝青椒凉拌鸭 117

泰式火鸭丝 117

姜萝炒鸡片 118

锦绣滑鸭条 119

原汁明虾鸡片 119

油泡野鸭球 120

芦笋乳鸽 121

鸭柳菊篱 121

糯米酿鸡翅 122

西柠香芒鸭 123

菜薳鹌鹑 123

三菇蒸乳鸽 124

生扣鸳鸯鸡 125

鲜菇火腿蒸乳鸽 125

珊瑚酿鸭掌 126

梅子鹅 127

章鱼炖草鸭 127

八宝炖全鸭 128

南瓜煮鸡肉 129

鲍鱼焖鸽块 129

鸭心扣鸽蛋 130

上素扒鸽肉 131

鲜柠软煎鸡 131

煎酿芝麻鸡中翅 132

蚝油出骨鸭 133

红油烧乳鸽 133

广州口味鸡 134

多味手撕鸡 135

炸脆皮鸡 135

家乡豆豉鸡 136

醉糟鸡 137

沙茶焖鸭块 137

鸡蓉金丝笋 138

白斩河田鸡 139

东门当归鸭 139

白切加积鸭 140

海南椰奶鸡 141

椰蓉焗仔鸡 141

玫瑰酒焗乳鸽 142

烧鹅 142

炸禾花雀 143

东江盐焗鸡 144

子萝鸭片 145

脆皮石岐鸽 145

柱侯乳鸽 146

纸包鸡 147

龙凤荔枝 147

蚝油柚皮鸭 148

手撕鸡 148

清蒸滑鸡 149

金华玉树鸡 150

园林香液鸡 150

千岛汁鸡球 151

豉汁凤爪 152

家乡煎鸭 152

腊鸭滑鸡条 153

烧焖鹅掌 154

酱焗鹌鹑 154

西汁乳鸽 155

炒嫩鸽松 156

汤浸白切鸡 156

凤果藏鸽脯 157

爆焗豉油鸡 157

葱片橙汁鸡 158

鸡丝扒丝瓜脯 159

荔荷五柳鸡丝 159

鲜笋炆肥鹅 160

菜胆陈皮鸭 160

酸姜炒鸭片 161

冬瑶炖大鸭 162

淮杞炖双鸽 162

粉皮鸡丝卷 163

荷香百花脆皮鸡 163

京烧琵琶鸡 164

花雕卤鸡 164

隔水香妃鸡 165

砂锅云吞鸡 165

荷香焗鸡 166

翡翠鸡条 166

金钱香酥鸡 167

珍珠鸡翼球 168

元贝荷叶鸡 168

梅子荔芋甑鹅 169

紫萝鸳鸯鹅 169

荷叶小笼鸭 170

花雕四丝鸽 170

蟹黄百花鸽 171

湘莲薏米酿顶鸽 172

珊瑚炒鸽脯 172

第五章 果蔬类菜例 174

香冬瓜 174

素炒火龙果 174

蟹子百花酿豆腐 175

蟹粉火夹冬瓜 176

家乡酿瓜环 176

原菇炖节瓜船 177

金华腐衣素方饼 177

香露炖三菇 178

鸡腰豆腐 179

素扒酿竹荪 179

扒素五宝 180

莲珠扒芦笋 181

火腿扒芥菜 181

蚝油扒三菇 182

海鲜番茄烙 182

鲍汁鸡腿菇 183

烧汁煎酿茄子 184

蚝油豆腐 184

芝士锦绣酿苹果 185

金琵琶豆腐 185

脆皮豆腐 186

鲜莲冬瓜盅 187

紫竹莲池 187

冬瓜薏米煲老鸭 188

什锦冬瓜汤 189

玻璃白菜 189

原盅白菜 190

红炆三冬 191

海棠冬菇 192

夜香冬瓜盅 193

百花酿茭笋 193

白灼紫甘蓝 194

香辣茄子煲 195

羔烧白果 196

甜荸荠蓉 196

咖喱肉芋 197

满地黄金 198

软烧翡翠豆腐 198

太极芋泥 199

四菇临门 200

苦瓜封 200

厚菇芥菜 201

鼎湖上素 202

燕汁扒瓜脯 202

巧酿南瓜花 203

清蒸豆腐圆 204

鱼蓉蒸豆腐 204

金笋豆腐酥 205

东江瓤豆腐 206

蟹黄豆腐盏 207

咸鱼蓉煮菜胆 208

五柳扒茄子 208

豉椒苦瓜肉片 209

豆腐泡酿鱼 209

五柳扒豆腐 210

鲜藕炒双笋 211

香煎芋饼 211

腊鸭香芋煲 212

鲜蔬荔果炒鸡片 212

兰花榆耳螺球 213

金钩云腿白玉夹 213

第六章 山海珍品类菜例 215

香芒沙律大龙虾 215

玉环瑶柱脯 215

生炒带子球 216

鸡油花雕澳带 217

良乡板栗蒸干贝 217

翠瓜中虾煮鱼肚 218

蒜子扣瑶柱 219

香汁焗龙虾 219

扒烧四宝开乌参 220

烧烩鱼唇 221

荷包鱼翅 221

火把鱼翅 222

五味九孔 223

红烧大群翅 224

清汤鱼肚 225

红焖海参 225

蚝油网鲍片 226

生炊龙虾 227

原壳蒸鲍 227

三色龙虾 228

冬瑶鲜鲍卷 229

白玉云腿伴鲍脯 229

碧绿麒麟虾 230

椒汁焗龙虾 231

麻婆龙虾 231

鲜奶蛋白龙虾片 232

荷香蒜蓉龙虾仔 233

酿焗小龙虾 233

宫保龙凤丁 234

龙虾生菜片 234

纱菇鱼翅百花钳 235

网纱菇巧酿芦笋 236

纱窗藏碧玉 236

芦笋竹荪卷 237

金圆豆腐藏山珍 237

玉盅蟹黄燕 238

节瓜藏海味 239

参考文献 240