厨房妙招101例PDF电子书下载

第一篇 食品选购巧用脑 8

1．大料质量鉴定法 8

2．花椒质量鉴定法 8

3．怎样识别活禽屠宰与死禽屠宰 10

4．怎样选购咸蛋 11

5．怎样选购鲜肉 12

6．怎样选购鲜蛋 13

7．怎样挑选荔枝 14

8．怎样选购大米 15

9．怎样选购蔬菜 16

10．怎样鉴别鱼是否被污染 17

11．怎样选购猪肝 18

12．怎样选购鲜鱼 19

13．蜂蜜质量鉴定法 20

14．黑木耳质量鉴定法 21

15．面粉质量鉴定法 22

16．平菇质量鉴定法 23

17．草菇质量鉴定法 24

18．猴头菇质量鉴定法 25

19．皮蛋质量鉴定法 26

20．牛肉质量鉴定法 27

21．羊肉质量鉴定法 28

22．酸奶质量鉴定法 29

23．鲜牛奶质量鉴定法 30

24．麻油质量鉴定法 31

25．怎样选购银耳 32

第二篇 加工食品有妙招 33

26．猪腰去臊妙法 33

27．巧洗活鸡活鸭 34

28．巧洗鱼类五法 35

29．挤虾仁的窍门 36

30．巧洗海蜇皮 37

31．分离蛋黄蛋清妙法 38

32．洗鱼去黏液法 39

33．鸡、鸭快速褪毛法 40

34．巧洗猪肉 41

35．快速清除猪蹄毛垢 42

36．巧发木耳 43

37．快速剥莲子皮 44

38．巧去西红柿皮 45

39．巧剥栗子皮 46

40．甜粥加醋增香法 47

41．猪油增白馒头法 48

42．微波炉烘红薯法 49

43．保护蔬菜中维生素C的窍门 50

44．水果催熟的窍门 51

45．治腌菜过成的窍门 52

46．巧剥大蒜皮法 53

47．巧剥橙皮法 54

48．使腌菜脆又绿的窍门 55

49．去山药皮的窍门 56

50．削苹果的窍门 57

第三篇 烹饪窍门一箩筐 58

51．肉类烹调火候掌握法 58

52．蛋类烹调火候掌握法 59

53．蔬菜烹调火候掌握法 60

54．油炸食品温度控制法 61

55．煎蛋防粘锅法 62

56．茄子烹调防变黑法 63

57．茄子烹调省油法 64

58．土豆丝烹调保脆嫩法 65

59．生姜嫩化肉质法 66

60．茶叶巧煮牛肉法 67

61．炒菜防变黄法 68

62．鱼片炒制不碎法 69

63．烹调加酒时机掌握法 70

64．烹调加盐时机掌握法 71

65．番茄汤酸味消除法 72

66．醋减轻辣味法 73

67．鸡蛋除辣法 74

68．肥肉减腻法 75

69．麻花炸制省油法 76

70．藕片烹调防变色法 77

71．肉类营养保持法 78

72．蔬菜营养保持法 79

73．蔬菜维生素防损法 80

74．调料正确添加法 81

第四篇 厨具养护方法好，餐具清洁点子高 81

75．热醋巧除厨房异味 82

76．食醋除地板油污 83

77．厨房节水法 84

78．巧除茶垢 85

79．巧除碗碟积垢 85

80．水壶除垢七法 85

81．巧洗食具 85

82．瓦罐沙锅的清洗 86

83．塑料食具的清洗 86

84．巧除火锅铜锈 86

85．银餐具除锈 86

86．煤气炉的清洗 86

87．巧除炊具油污法 86

88．延长高压锅圈寿命法 87

89．铁锅除味3法 87

90．巧查煤气灶具漏气 87

91．杯盘碗碟质量鉴定法 88

92．菜刀质量鉴定法 88

93．盐水节省木炭法 88

94．烧开水节能法 88

95．盐水磨刀法 88

96．高压锅质量鉴定法 88

97．姜汁防粘锅法 88

98．瓦盆巧防裂 89

99．苹果皮可使铝锅光亮 89

100．花椒粉除虫蚁 89

最后一招 怎样才能使筵席丰富多彩 89