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总序 1

前言 1

模块一 广州菜 4

家畜类 4

项目1 韭黄炒肉丝 4

项目2 菜远炒猪肝 6

项目3 蓝花炒爽肚 8

项目4 大良野鸡卷 10

项目5 脆炸三丝卷 12

项目6 岭南京都骨 14

项目7 花生炆猪尾 16

项目8 柚皮扣火腩 18

项目9 白云猪手 20

项目10 胡椒肚包鸡 22

项目11 蚝豉煲猪手 24

项目12 剑花蜜枣煲肚脷 26

项目13 蚝油牛肉 28

项目14 五彩牛肉丝 30

项目15 黑椒牛仔骨 32

项目16 干逼牛腩 34

项目17 咖喱牛肉 36

项目18 西湖牛肉羹 38

项目19 红炆羊肉 40

项目20 葱爆羊肉 42

项目21 满坛香 44

家禽类 46

项目22 骨香炒鸡球 46

项目23 榄仁炒鸡丁 48

项目24 豆苗鸡丝 50

项目25 油泡肾球 52

项目26 菜远炒鸡翼球 54

项目27 唿汁煎鸡脯 56

项目28 白切鸡 58

项目29 金华玉树鸡 60

项目30 生扣鸳鸯鸡 62

项目31 园林香液鸡 64

项目32 脆皮炸鸡 66

项目33 瓦罉葱油鸡 68

项目34 红菱鸭脯 70

项目35 柠汁煎软鸭 72

项目36 菠萝子姜炒鸭片 74

项目37 四宝扒大鸭 76

项目38 陈皮炖大鸭 78

项目39 拆烩红鸭丝 80

项目40 柱侯甑肥鹅 82

项目41 香茅焗乳鸽 84

项目42 白切乳鸽 86

海河塘鲜类 88

项目43 菜远生鱼卷 88

项目44 香滑鲈鱼球 90

项目45 豆腐鱼云汤 92

项目46 麒麟鲈鱼 94

项目47 豉汁蟠龙鳝 96

项目48 清蒸鲜带子 98

项目49 五柳松子鱼 100

项目50 家乡煎鱼饼 102

项目51 煎焗魽鱼 104

项目52 什锦鱼青丸 106

项目53 菜胆扒鱼腐 108

项目54 白雪鲜虾仁 110

项目55 拆烩鱼云羹 112

项目56 鲜虾烩冬蓉 114

项目57 川芎白芷炖鱼头 116

项目58 瓦罉煀水鱼 118

项目59 姜葱煀鲤鱼 120

项目60 蒜子炆魽鱼 122

海味干货类 124

项目61 菜远炒鱿鱼 124

项目62 香菇扒菜胆 126

项目63 虾子扒海参 128

项目64 三丝烩浮皮 130

项目65 什锦烩蹄筋 132

项目66 鸡丝烩鱼肚 134

蔬菜植物类 136

项目67 蚝油扒鲜菇 136

项目68 蘑菇扒豆苗 138

项目69 生炒芥蓝苗 140

项目70 什锦冬瓜盅 142

项目71 白玉藏珍 144

项目72 白花煎酿椒子 146

模块二 潮州菜 150

项目73 护国素菜 150

项目74 厚菇芥菜 152

项目75 绣球大白菜 154

项目76 炒麦穗花鱿 156

项目77 油泡带子 158

项目78 炒乳鸽松 160

项目79 清炖鸡脚翼 162

项目80 清炖白鳝 164

项目81 清炖鹌鹑 166

项目82 生炊鲳鱼 168

项目83 炊鸳鸯膏蟹 170

项目84 干炸虾枣 172

项目85 潮州烧雁鹅 174

项目86 豆酱焗鸡 176

项目87 糯米酥鸭 178

项目88 潮州大鱼丸 180

项目89 清汤蟹丸 182

项目90 厚朥蚝烙 184

项目91 红焖水鱼 186

项目92 红焖海参 188

项目93 梅汁煀猪手 190

项目94 芋泥白果 192

项目95 返砂芋头 194

项目96 膏烧番薯 196

模块三 客家菜 200

项目97 客家盐焗鸡 200

项目98 客家咸鸡 202

项目99 客家娘酒鸡 204

项目100 客家酿豆腐 206

项目101 梅菜扣肉 208

项目102 客家全猪汤 210

项目103 客家开锅肉丸 212

项目104 客家萝卜丸 214

项目105 醋溜鱼 216

项目106 家乡姜油鸡 218

项目107 香糟炒田鸡 220

项目108 糟汁泡眩胱 222