酒水经营与管理 第3版PDF电子书下载

第1章 酒水概述 1

本章导读 1

第一节 酒水含义与特点 1

第二节 酒精度表示与换算 4

第三节 酒的分类 6

第四节 国际饮酒礼仪 10

本章小结 13

练习题 13

第2章 发酵酒 15

本章导读 15

第一节 葡萄酒概述 15

第二节 法国葡萄酒 33

第三节 意大利葡萄酒 46

第四节 德国葡萄酒 49

第五节 美国葡萄酒 53

第六节 澳大利亚葡萄酒 55

第七节 西班牙葡萄酒 59

第八节 葡萄牙葡萄酒 66

第九节 中国葡萄酒 69

第十节 啤酒 71

本章小结 82

练习题 82

第3章 蒸馏酒 84

本章导读 84

第一节 蒸馏酒概述 84

第二节 白兰地酒 86

第三节 威士忌酒 94

第四节 金酒 102

第五节 朗姆酒 104

第六节 伏特加酒 106

第七节 特吉拉酒 109

第八节 中国白酒 111

本章小结 114

练习题 114

第4章 配制酒 116

本章导读 116

第一节 配制酒概述 116

第二节 开胃酒 117

第三节 甜点酒 125

第四节 利口酒 131

本章小结 137

练习题 138

第5章 鸡尾酒 140

本章导读 140

第一节 鸡尾酒概述 140

第二节 鸡尾酒种类 142

第三节 鸡尾酒命名 156

第四节 鸡尾酒配制 160

第五节 鸡尾酒销售与服务 161

第六节 计量单位换算 163

本章小结 164

练习题 164

第6章 非酒精饮料 166

本章导读 166

第一节 非酒精饮料概述 166

第二节 茶 167

第三节 咖啡 172

第四节 可可 177

第五节 其他软饮料 178

本章小结 182

练习题 183

第7章 酒水经营企业 184

本章导读 184

第一节 酒水经营企业种类 184

第二节 酒水经营企业特点 189

第三节 酒水经营设备 192

第四节 酒水经营用具 195

本章小结 201

练习题 201

第8章 酒水经营组织管理 203

本章导读 203

第一节 酒水经营组织概述 203

第二节 酒水经营组织结构 205

第三节 工作职务管理 209

第四节 工作职责管理 214

本章小结 217

练习题 218

第9章 酒单筹划与设计 219

本章导读 219

第一节 酒单种类与特点 219

第二节 酒单筹划与设计 230

第三节 酒单价格制定 233

本章小结 238

练习题 239

第10章 酒水销售与服务 241

本章导读 241

第一节 酒水销售原理 241

第二节 酒水销售策略 245

第三节 酒水服务管理 248

本章小结 259

练习题 259

第11章 酒水成本管理 261

本章导读 261

第一节 酒水成本种类与特点 261

第二节 酒水成本核算 264

第三节 酒水成本控制 267

第四节 酒水成本分析 273

本章小结 274

练习题 275

练习题参考答案 276

参考文献 279