宋代酒的生产和征榷PDF电子书下载

上篇 宋代酿酒业的发展 1

引言 3

第一章 宋代酿酒工艺理论的新发展 6

一 《北山酒经》及其作者 6

二 《北山酒经》的制曲理论 10

三 《北山酒经》的酿造工艺理论 16

第二章 宋代黄酒、果酒、配制酒（药酒）的生产技术 23

一 黄酒的生产技术 23

二 果酒的生产技术 30

三 配制酒的生产技术 37

第三章 宋代的白酒生产——兼论中国烧酒的起始 43

一 关于烧酒起始论争的回顾 43

二 关于唐代红烧酒的定性 48

三 宋代蒸馏酒史料分析 52

四 中国蒸馏酒器渊流考 59

五 关于“阿剌吉”和其他问题 65

六 关于宋代“白酒”一词界说 70

第四章 宋代的酿酒原料及酒产量 72

一 宋代酿酒原料品种的变化 72

二 宋代酒类生产区域的分布及其特点 77

三 宋代的酒产量 78

四 宋代名酒概览 85

第五章 宋代酿酒业的内部关系 94

一 官营酒业中的内部关系 94

二 民营酒坊的内部关系 101

上篇结语 104

中篇 宋代榷酒制度 107

第六章 宋代榷酒政策概说 109

一 禁酒、榷酒和税酒的内容及其分野 109

二 宋代对私酒的禁限 113

三 宋初榷酒的发展趋势 125

四 宋代酒业管理体制 129

第七章 官榷酒制度 145

一 酒务的设置及其分布 145

二 酒务监官和吏人 179

三 酒务则例与监官的职责 186

四 监官的赏格与处罚 189

五 官酒务的原料来源 194

第八章 买扑制度 198

一 买扑坊场在宋代的发展 198

二 买扑制实行的原因及其在榷酒制度中所占的地位 206

三 买扑者阶层的构成 212

四 买扑酒课钱 219

五 买扑制的特点 226

第九章 特许酒户制 228

一 榷曲与诸京酒户 228

二 乡村酒户 237

第十章 南宋榷酒形式的发展演变 242

一 隔槽法 242

二 赡军酒务与赡军酒库 246

三 万户酒的内容及其性质 254

四 局部地区实行的税酒法 259

第十一章 宋代非商品酒的生产和管理 261

一 官府酿造的非商品酒 261

二 宗室、戚里、品官酿造的非商品酒 273

三 对官吏私营酒业的惩治 274

四 乡村中的非商品酒 278

第十二章 宋代的酒的销售 281

一 酒楼（酒肆）与酒户店 281

二 拍酒分销 286

三 促销的方法 290

四 抑勒销售 296

中篇结语 299

下篇 酒课与国计民生 303

第十三章 酒价与酒的利润 305

一 宋代酒价及其变动趋势 305

二 酒价与粮价的相互关系 311

三 酒的利润及其分成 314

第十四章 酒课的征收及其分配 329

一 征收酒课的方法 329

二 酒课的收入及其在宋代财政中的地位 358

三 酒课的分配 370

四 酒课的主要用途 381

五 榷酒与人民生活 390

第十五章 宋代增盈酒课的历史原因 393

一 专制主义中央集权与榷酒 393

二 宋代榷酒的物质基础 396

三 唐宋赋税结构的变化与酒课增盈 399

四 兵制变革是增盈酒课的直接原因 404

下篇结语 408

参考书目 411

一 古籍 411

二 论著 420

后记 423