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食品质量检验PDF电子书下载
- 电子书积分:12 积分如何计算积分?
- 作 者:翟海燕,林征编著
- 出 版 社:北京:中国质检出版社
- 出版年份:2013
- ISBN:9787502637125
- 页数:304 页
第一篇 食品检验基础知识 1
第一章 食品检验概述 1
一、食品检验的内容 1
二、食品检验的方法 3
三、食品检验的作用 4
四、食品检验的发展方向 5
第二章 食品分析的基础知识 7
第一节 分析试剂基础知识 7
一、溶液浓度的表示 7
二、标准溶液的配制及其标定 8
第二节 食品分析常用仪器使用及检验室布局 12
一、食品分析常用仪器及操作 12
二、食品分析检验室的设施及布局 21
第三章 食品分析的一般程序 26
第一节 样品的准备 26
一、抽样 26
二、样品的制备 30
三、样品的保存 30
第二节 样品的预处理 31
一、有机物破坏法 31
二、溶剂提取法 32
三、蒸馏法 32
四、化学分离法 33
五、浓缩 33
六、色谱分离法 33
第三节 检验方法的选择 34
一、检验方法标准的选择 34
二、检验方法的选择 35
三、选择检验方法时要注意的问题 36
第四节 检验结果的数据处理与报告 36
一、检验数据记录与计算 36
二、原始数据的处理 37
三、检验结果的误差 38
四、检验报告 39
第二篇 食品检验技术 41
第四章 食品的感官检验 41
第一节 概述 41
一、食品感官检验的特点及意义 41
二、食品感官性状知识及在鉴别中的意义 42
三、食品感官检验常用的一般术语及其含义 45
第二节 食品感官检验的方法 46
一、差别检验法 46
二、标度与类别检验法 47
三、描述性检验法 48
第三节 食品标签的检验 48
一、食品标签的内容及要求 48
二、食品标签的检验 49
三、食品安全国家标准 预包装食品标签通则 50
第五章 食品常规项目的检验 58
第一节 物理检验法 58
一、相对密度检验法 58
二、折射率检验法 63
三、色度检验法 68
四、电导率的测定 69
第二节 食品中水分的检验 71
一、概述 71
二、出厂检验项目要求测定水分的食品 72
三、水分的测定方法 73
四、食品安全国家标准 食品中水分的测定 75
第三节 食品中灰分的检验 80
一、概述 80
二、出厂检验项目要求测定灰分的食品 81
三、灰分的测定方法 82
四、食品安全国家标准 食品中灰分的测定 82
第四节 食品中酸度的检验 84
一、概述 84
二、出厂检验项目要求测定酸度的食品 85
三、酸度的测定方法 85
四、食品中总酸的测定 86
五、淀粉类制品卫生标准的分析方法 90
第五节 食品中脂肪的检验 91
一、概述 91
二、出厂检验项目要求测定脂肪的食品 93
三、脂肪的测定方法 93
四、食品中脂肪的测定 95
第六节 食品中碳水化合物的检验 97
一、概述 97
二、出厂检验项目要求测定碳水化合物的食品 98
三、碳水化合物的测定方法 99
四、食品中还原糖的测定 102
五、食品中蔗糖的测定 107
第七节 食品中蛋白质的检验 109
一、概述 109
二、出厂检验项目要求测定蛋白质的食品 111
三、蛋白质的测定方法 112
四、食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 113
第六章 食品添加剂的检验 120
第一节 概述 120
一、食品添加剂的定义 120
二、食品添加剂的作用 120
三、食品添加剂的分类 121
四、食品添加剂的发展趋势 122
五、食品添加剂的使用管理 122
第二节 食品添加剂使用标准 123
一、GB 2760—2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》介绍 123
二、GB 2760—2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的使用方法 125
三、正确认识食品添加剂 128
四、食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂 129
第三节 常用食品添加剂 136
一、防腐剂 136
二、护色剂 138
三、漂白剂 139
四、甜味剂 141
第四节 食品出厂检验项目常见食品添加剂残留量的测定 143
一、亚硝酸盐或硝酸盐的测定 143
二、二氧化硫残留量的测定 145
三、食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 146
四、食品中亚硫酸盐的测定 151
第七章 食品中有害元素的测定 156
第一节 概述 156
第二节 砷的测定 157
第三节 铅的测定 158
第四节 镉的测定 158
第五节 汞的测定 159
第八章 食品微生物的检验 161
第一节 微生物概论 161
一、微生物的概念 161
二、微生物的五大共性 161
三、人们对微生物世界的认识过程 162
四、微生物与食品安全性 162
第二节 食品微生物检验基本知识 166
一、食品微生物检验的意义 166
二、食品微生物检验的范围 167
三、食品微生物检验的种类 167
四、食品微生物检验的指标 167
五、微生物检验室的建设 168
第三节 食品微生物检验常用的仪器设备 172
一、常用仪器 172
二、常用玻璃器皿 178
第四节 微生物的培养技术 182
一、培养基的配制与灭菌技术 182
二、无菌操作技术 185
三、微生物接种、分离纯化技术 188
第五节 食品出厂检验项目常见微生物指标的测定 191
一、食品中菌落总数的测定 191
二、食品中大肠菌群的测定 193
三、食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 195
四、食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 198
第三篇 知识拓展 205
第九章 食品生产许可制度 205
第一节 食品生产许可制度概述 205
一、QS的起源与现状 205
二、QS目前在我国的实施情况 206
第二节 食品生产许可制度具体内容 207
一、食品生产许可标志 207
二、食品生产许可制度 208
三、食品生产许可制度对从事食品生产活动的企业的具体要求 209
四、食品生产许可制度主要涉及的法律、法规、规章及主要作用 209
第三节 食品生产许可制度实施的程序 210
一、企业申请食品生产许可的程序 210
二、企业申请食品生产许可的申请材料 212
三、食品生产许可审查通则(2010版) 212
四、对设立食品生产企业的申请人规定条件审查记录表 216
五、部分食品出厂检验项目表 226
第四篇 综合实训 243
第十章 综合实训 243
综合实训一 米粉的质量检验 244
项目一 米粉类制成品基本生产流程及关键控制环节 244
项目二 出厂检验项目及必备的检验设备 245
项目三 米粉质量标准 246
项目四 产品出厂检验项目的检验方法标准 247
项目五 产品出厂检验技术 248
项目六 检验原始记录和出厂检验报告 250
附10-1 其他粮食加工品生产许可证审查细则(2006版) 253
附10-2 鲜湿米粉质量安全要求 257
附10-3 化学试剂标准滴定溶液的制备 262
综合实训二 瓶(桶)装饮用纯净水的质量检验 281
项目一 瓶(桶)装饮用纯净水基本生产流程及关键控制环节 281
项目二 检验项目及必备的出厂检验设备 282
项目三 瓶(桶)装饮用纯净水质量标准 284
项目四 产品出厂检验项目的检验方法标准 285
项目五 产品出厂检验技术 285
附10-4 瓶(桶)装饮用水类生产许可证审查细则 286
附10-5 瓶装饮用纯净水 289
附10-6 色度、臭和味、可见物、浑浊度的检验 294
附10-7 pH值的检验 296
案例题参考答案 299
参考文献 304
- 《微生物培养与显微检验》李晶主编 2018
- 《海河干流水环境质量与经济发展模式研究》于航白景峰,张春意 2019
- 《7天有感瘦! 100种蔬果汁的轻断食减肥法》郑颖著 2017
- 《烟花用化工材料质量手册》东信烟花集团有限公司 2018
- 《临床输血医学检验技术》郑文芝,袁忠海主编 2020
- 《基于制度质量视角的中国环境污染问题研究》王石 2019
- 《中国食品药品检验检测技术系列丛书 中国药品检验标准操作规范 2019版》中国食品药品检定研究院 2019
- 《全家人的健康好“食”光,养好体质少生病》吕怀智 范永坤 2019
- 《土地利用与城市高质量发展》卢为民 2019
- 《进口涂料有害物质检验技术及监管》程欲晓 2017
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《家畜百宝 猪、牛、羊、鸡的综合利用》山西省商业厅组织技术处编著 1959
- 《《道德经》200句》崇贤书院编著 2018
- 《高级英语阅读与听说教程》刘秀梅编著 2019
- 《计算机网络与通信基础》谢雨飞,田启川编著 2019
- 《全国高等中医药行业“十三五”创新教材 中医药学概论》翟华强 2019
- 《看图自学吉他弹唱教程》陈飞编著 2019
- 《法语词汇认知联想记忆法》刘莲编著 2020
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《国家社科基金项目申报规范 技巧与案例 第3版 2020》文传浩,夏宇编著 2019
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《清至民国中国西北戏剧经典唱段汇辑 第8卷》孔令纪 2018
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018