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序章 2

冰箱的基础知识 2

基本保存技术要点 4

吸管和真空袋 4

汁和菜要分开 4

煮硬了再冷冻 5

用金属碟子急冻 5

厚薄均等 6

从碟子里取出再包上薄膜 6

尽可能摊薄摊平 7

使用透明的保存容器 7

活用专用保鲜袋 8

不同的食材有不同的解冻方法 8

PART 1 肉 10

绞肉 10

肉粒（牛肉、猪肉） 11

牛身肉 12

肉排 13

炖汤牛肉 14

块状肉（猪肉） 15

涮肉 16

猪肉片 17

鸡腿肉 18

鸡胸肉 19

鸡翅 20

鸡皮 21

鸡柳 22

肉肠 23

火腿 24

熏肉 25

小栏目味噌腌猪肉的做法 26

PART 2 鱼类·贝类 28

鲜鱼（整条鱼） 28

生鱼片 29

鱼块 30

贝类（带壳） 31

鱼干 32

吞拿鱼（大块） 33

鲭鱼 34

鯵鱼 35

咸鲑鱼 36

墨鱼 37

章鱼 38

虾 39

蛤 40

吻仔鱼 41

鳕鱼子 42

裙带菜 43

小栏目盐腌墨鱼的做法 44

PART 3 蔬菜 46

卷心菜 46

生菜 47

大白菜 48

韭菜 49

青菜 50

黄瓜 51

茄子 52

番茄 53

南瓜 54

菜椒 55

四季豆、豌豆 56

毛豆 57

秋葵 58

苦瓜 59

洋葱 60

胡萝卜 61

萝卜 62

大头菜 63

牛蒡 64

莲藕 65

土豆 66

红薯 67

芋头 68

日本薯蓣 69

淮山 70

芦笋 71

豆芽 72

笋 73

芹菜 74

大葱 75

葱 76

蒜 77

生姜 78

紫苏 79

香芹 80

香菇 81

口蘑 82

杏鲍菇 83

灰树花 84

滑菇 85

香草 86

蔬菜头尾 87

小栏目腌制大白菜的方法 88

PART 4 水果 90

柑橘 90

香蕉 91

草莓 92

苹果 93

梨子 94

桃子 95

奇异果 96

菠萝 97

柿子 98

无花果 99

葡萄 100

鳄梨 101

柠檬 102

柚子 103

小栏目苹果酱的做法 104

PART 5 谷物·豆类 106

米 106

米饭 107

年糕 108

面包 109

切片面包 110

有馅面包 111

法式面包 112

生荞麦面 113

预煮面类 114

干面 115

意大利面 116

纳豆 117

豆腐 118

油炸食物 119

小栏目梅干的做法 120

PART 6 鸡蛋·乳制品 122

鸡蛋 122

牛奶 123

酸奶 124

黄油 125

植物黄油 126

天然芝士 127

芝士粉 128

生奶油 129

小栏目梅酒的做法 130

PART 7 半成品·调味品·饮料 132

酱油 132

砂糖 133

味噌 134

醋 135

味啉 136

油 137

拌面煮汁 138

蛋黄酱 139

番茄酱 140

小麦粉 141

面包粉 142

香料 143

紫苏粉、七味粉 144

青海苔 145

柴鱼 146

海苔 147

羊栖菜 148

萝卜干 149

虾米 150

干菇 151

奶油酱 152

鱼肉制品 153

蟹肉棒 154

葡萄酒 155

啤酒 156

咖啡 157

绿茶（茶叶） 158

罐装果汁 159

小栏目酸杂菜的做法 160

PART 8 剩饭剩菜 162

汉堡肉 162

油炸肉类 163

天妇罗 164

关东煮 165

炸猪排 166

炸肉饼 167

咖喱 168

炖菜 169

饺子 170

土豆色拉 171

御好烧 172

饭团、稻荷寿司 173

腌菜 174

煮好的意大利面 175

冷冻食品 176

压缩食品 177

蛋糕 178

冰淇淋 179

巧克力 180

薄饼 181

曲奇 182

日式点心 183

INDEX 184

素材索引 184

烹饪法索引 190