川菜馆最受欢迎的美食PDF电子书下载

Part 1 川菜基础常识 2

天府传奇——川菜 2

川菜的历史 3

川菜的特点 5

川菜密码——选材 7

川菜的原材料 7

川菜的调味料 8

Part 2 川菜名菜介绍 10

夫妻肺片 10

担担面 10

鱼香肉丝 11

开水白菜 11

宫保鸡丁 12

棒棒鸡 12

毛血旺 13

二姐兔丁 13

麻婆豆腐 14

赖汤圆 14

水煮牛肉 15

蒜泥白肉 15

东坡肘子 16

回锅肉 16

Part 3 美味川菜之畜肉类 18

东坡肘子 18

夫妻肺片 19

鱼香肉丝 20

灯影牛肉 21

回锅肉 22

蚂蚁上树 23

麻辣兔头 24

水煮牛肉 25

泡椒牛肉卷 26

辣蒸牛肉萝卜丝 27

陈皮牛肉 28

干煸牛肉丝 29

小笼粉蒸牛肉片 30

椒盐里脊 31

蒜泥白肉 32

麻辣猪耳 33

辣炒脆肚 34

陈皮兔丁 35

酱肉丝 36

干烧肘子 37

风沙排骨 38

孜然排骨 39

酱香大排 40

酸菜肥肠 41

煳辣黄喉 42

香辣猪蹄 43

酸辣蹄筋 44

剁椒手抓骨 45

川椒牛仔骨 46

川香天府兔子肉 47

粉蒸羊肉 48

麻酱腰片 48

麻辣牛肉丝 49

麻辣牛肉条 49

虾须牛肉 50

爆炸牛肉 50

水煮肉片 51

水煮血旺 51

剁椒炒猪心 52

红油牛百叶 52

黄瓜酿肉 53

酸辣肥牛 53

锅烧牛肉 54

咸烧白 54

酱香耳卷 55

川西肉豆腐 55

鹅黄肉 56

烟熏排骨 56

四川辣味香肠 57

青椒酿肉 57

苦瓜酿肉 58

脆皮肠头 58

Part 4 美味川菜之禽蛋类 60

宫保鸡丁 60

毛血旺 61

辣子鸡 62

姜汁热味鸡 63

口水鸡 64

怪味鸡 65

红烧卷筒鸡 66

重庆烧鸡公 67

碎米鸡丁 68

花椒鸡丁 69

白果烧鸡 70

福山烧小鸡 71

香酥肥鸭 72

干锅辣鸭头 73

樟茶鸭 74

香辣鸭心 75

酸辣鸭血豆腐汤 76

神仙鸭子 77

椒麻鸡 78

爽脆鸭掌 79

红袍鸡 80

凉粉烧鸡 81

雪魔芋烧鸡 82

油淋鸭 83

鱼香全鸭 84

香辣鸭唇 85

干煸鸭舌 86

钵钵鸡 87

棒棒鸡 88

粉蒸鸭 89

辣人参鸡 90

酸萝卜鸭汤 90

酸辣鸭翅 91

太白鸡 91

圆笼粉蒸鹅 92

子姜鸭 92

花椒鸡翅 93

鱼香回锅鸭 93

水煮鸭舌 94

五香脆皮鸡 94

糖醋鸡圆 95

巴蜀脆香鸡 95

泡椒芋头鸡 96

酸辣鸡筋 96

干锅香辣鸡翅 97

成都元宝鸡 97

麻辣鹅肠 98

巴蜀扒鸡 98

Part 5 美味川菜之水产类 100

水煮鱼 100

芹黄鱼丝 101

糖醋鳜鱼卷 102

酸辣风味鱼 103

水煮花鲢鱼 104

酸菜鱼 105

干烧鱼 106

泡菜鱼 107

烤鱼 108

剁椒双色鱼头 109

香酥虾 110

铁板鳝片 111

香辣蟹 112

天府趣味鱼 113

葱辣鱼 114

花椒鱼片 115

麻辣蛋羹鱼 116

炸珍珠虾 117

天府瓦块鱼 118

东坡墨鱼 119

葱酥鲫鱼 120

宫保凤尾虾 120

豆瓣酱鱼 121

香辣麻仁鱼条 121

麻辣黄鳝 122

椒香乌鱼块 122

凉粉鲫鱼 123

泡椒鳝鱼 123

泡椒童子鱼 124

豆瓣酱鲫鱼 124

Part 6 美味川菜之蔬菜、豆类 126

开水白菜 126

麻婆豆腐 127

香辣金针菇 128

香葱豆皮丝 129

过江豆花 130

虾米龙须菜 131

炝辣苦瓜 132

干锅茶树菇 133

尖椒土豆丝 134

能掌豆腐 135

川香麻辣豆腐 136

雪里蕻肉末 137

美味腐竹 138

麻辣茄条 139

香辣海带丝 140

麻辣笋块 141

辣蒸茄子 142

回锅豆腐 143

素牛肉 144

剁椒蒸香干 145

醋椒冬瓜 146

油辣包菜卷 146

果味辣白菜 147

鲜辣紫豇豆 147

尖椒茄子煲 148

椒油萝卜丝 148

冬菜炒兰豆 149

麻辣脆茄 149

辣椒芋丝 150

口袋豆腐 150

Part 7 美味川菜之小吃 152

二姐兔丁 152

红油肚丝 153

川味臭豆腐 154

五香卤鸭翅 155

泡椒跳跳骨 156

川红胭脂凤爪 157

宜宾燃面 158

红烧牛腩面 159

肠旺面 160

担担面 161

怪味凉面 162

龙抄手 163

天府满盘香 164

赖汤圆 165

鸡丝凉面 166

重庆酸辣粉 167

红油抄手 168

酸辣汤 169

牛奶凉粉 170

川北凉粉 170

附录：烹饪的刀工 171