甜点品鉴大全PDF电子书下载

第1章 蛋糕 10

海绵蛋糕 10

油酥糕饼 12

蛋糕卷 14

戚风蛋糕 16

水果布丁蛋糕 18

四角蛋糕 20

黑森林蛋糕 20

萨特蛋糕 22

专栏两家萨特蛋糕的区别 23

欧培拉蛋糕 24

蒙布朗蛋糕 26

奶酪蛋糕 28

楔子海绵蛋糕 30

提拉米苏 30

意大利圆顶蛋糕 32

麦芬蛋糕 32

婚礼蛋糕 34

法式圣诞木桩蛋糕 36

德式圣诞蛋糕 36

意大利潘妮托妮 38

专栏日本的圣诞蛋糕 39

英国圣诞布丁 40

第2章 塔（Tarte）·派（pie） 42

塔 42

林茨塔 44

杏仁饼 44

西洋梨杏仁塔 45

翻转苹果塔 45

奶酪面包 46

专栏奶酪的历史 47

酥皮面饼 48

水果卷心饼 50

巴库拉巴 50

千层派 51

花语蛋糕 52

撒克里斯坦 52

火柴蛋糕 52

派乐 53

帕鲁米埃 53

雪松 53

比熊 53

皮蒂维耶 54

法式杏仁脆饼 56

苹果派 58

专栏维也纳甜点 60

第3章 泡芙 62

奶油泡芙 62

巧克力棒糕 64

专栏安东尼奥·克莱姆 65

巴黎布雷斯特 66

圣宝莱 66

新桥 68

波尔卡 69

摩西的水井 69

拼盘泡芙 70

招财面点 71

泡芙塔 71

专栏用泡芙面饼制成的各式各样的小点心 72

第4章 烤蛋糕 74

香料面包 74

四合糕 76

凯酷 76

周末蛋糕 77

比利牛斯山形蛋糕 77

玛德琳蛋糕 78

热那亚杏仁派 80

金融家蛋糕 80

老虎蛋糕 81

花样圆形蛋糕 81

萨瓦蛋糕 82

棕仙蛋糕 82

树桩蛋糕卷 84

加特·阿·拉·布里欧修 86

布列塔尼酥饼 88

布列塔尼蛋黄饼 88

巴斯克蛋糕 89

多芬蛋糕 89

专栏中间夹馅的甜点 89

司康饼 90

曲奇 92

专栏曲奇、饼干和法国莎堡的区别 92

香烟曲奇 93

秋伊露 93

猫舌饼 93

雪球 93

可丽饼 94

华夫饼干、古夫罗饼干、维夫饼干 96

华夫饼干的国别特征 98

比利时的华夫饼干 98

法国的华夫饼干 99

美国的华夫饼干 99

荷兰的华夫饼干 99

日本的华夫饼干 99

玛琳饼干 100

马卡龙 102

达克斯饼 104

可露丽 106

专栏比利时的三大经典甜点 108

第5章 发酵、油炸甜点 110

咕咕洛夫 110

芭芭蛋糕 112

专栏斯坦拉斯·莱古琴斯基 113

萨瓦伦松饼 114

专栏制作甜点的模型／挤奶油袋 115

法式甜甜圈 116

多纳圈 118

专栏 用于防腐剂的砂糖／砂糖、转化糖、蜂蜜之间的关系 120

第6章 果酱、巧克力甜点 122

糖果（糖点心） 122

果酱 124

果脯 126

水果软糖 126

专栏 以砂糖为原料的甜点材料 127

糖衣果仁 128

专栏与杏仁有关的神话 129

普拉里奴果仁糖／普拉里奴果仁焦糖 130

吉安杜佳夹心巧克力 132

杏仁软糖 132

卡利颂 134

枕头巧克力 134

棉花软糖 136

焦糖糖果 136

努加 138

巧克力 140

巧克力四色钵 142

密斯卡得干白葡萄酒巧克力 142

生巧克力 143

松露巧克力 143

橙香四溢 144

罗氏巧克力 144

专栏与巧克力相关的四大发明 144

第7章 冷点心 146

布丁 146

焦糖布丁 148

专栏 成为布丁原型的菜肴 149

黄油甜蛋糕 150

樱桃烤布丁 150

果冻 152

专栏 主要的凝固剂 153

芭芭露 154

专栏 牛奶、黄油、奶油 155

法式奶冻 156

意式牛奶布丁 156

昂糯芝士 157

慕司 157

各种各样的奶油、调味汁 158

专栏 朱利安兄弟 161

冰淇淋 162

专栏 冰点心的分类 164

第8章 面包与其他 166

面包的历史 166

羊角面包 170

丹麦酥皮甜饼 172

布里欧修 174

圣特罗佩塔 174

法式焦糖奶油酥 176

波斯特库 177

波罗奈斯 177

杏仁小可颂羊角面包 177

法式三明治吐司 178

乳蛋饼 178

咖啡的历史 180

红茶的历史 182

索引 188