台味 从番薯糜到红蟳米糕PDF电子书下载

前言 台菜的寻根之旅 5

辑一 台湾好滋味 11

番薯糜：最独特的台湾主食 13

菜脯蛋：最重要的台湾家常菜 22

煎猪肝：最戏剧性的台湾补品 31

香肠：最重要的台湾小食 38

切仔面与担仔面：台湾最重要的面食 45

红蟳米糕：最经典的台湾喜宴菜 54

鱿鱼螺肉蒜：最具代表性的台湾酒家菜 60

乌鱼子：台湾最珍贵的伴手礼 66

荫豉蚵仔：最特别的台湾调味品“荫豉” 79

瓜仔肉：台湾最重要的腌渍品“瓜仔” 92

五柳居：台菜中的百年老菜 98

凤梨苦瓜鸡：台湾的土鸡城料理代表 104

客家小炒：台湾独有的客家菜 110

丝鲁肉：台湾菜尾文化下的名菜 117

辑二 台菜的历史 125

台菜演进年代表 127

台菜中的酒家菜 130

北投·酒家·菜 140

女人撑起台菜的一片天 145

台菜中的土鸡城料理 151

台菜首重味淡 156

贫瘠的滋味 160

辑三 名店台菜进我家 163

01掌握速度同步的番薯糜 165

02一双筷子完成的菜脯蛋 167

03讲究糖化的煎猪肝 170

04少油小火煎香肠 172

05虾汤浓郁的担仔面 174

06渗入蟳香的红？米糕 176

07一味罐头定乾坤的鱿鱼螺肉蒜锅 181

08火候利刃伺候的乌鱼子 183

09不勾芡才美味的荫豉蚵仔 185

010存其味不见其形的瓜仔肉 187

011配料繁多的五柳居 189

012越煮越甘甜的凤梨苦瓜鸡 191

013工序重于一切的客家炒肉 193

014加了蛋酥才正宗的丝鲁肉 196

注释 198