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上篇 小小中药，大有智慧！ 24

第一章 熟悉药材，煲出好汤！ 24

寒、凉、温、热，四性各显其功 24

寒凉性药材与食材：清热、泻火、解暑、解毒 24

温热性药材与食材：抵御寒冷、温中补虚、暖胃 24

平性药材与食材：开胃健脾、强壮补虚 25

酸、苦、甘、辛、咸，五味各不同 26

酸味药材与食材：“能收、能涩” 26

苦味药材与食材：“能泻、能燥、能坚” 26

甘味药材与食材：“能补、能和、能缓” 26

辛味药材与食材：“能散、能行” 27

咸味药材与食材：“能下、能软” 27

绿、红、黄、白、黑，五色养五脏 28

绿色药材与食材：护肝 28

红色药材与食材：养心 28

黄色药材与食材：健脾 29

白色药材与食材：润肺 29

黑色药材与食材：固肾 29

科学煎煮，功效更强 30

先煎 30

后下 30

包煎 30

另煎 30

冲服 30

配伍宜忌要牢记 31

中药材的七种配伍关系 31

中药材用药之忌 31

巧记药膳烹调知识与工艺 33

烹饪药膳的要求 33

药膳七大烹饪法 34

善用药膳原料，发挥最大疗效 35

原料保存有方法 35

增添药膳功效、味道小窍门 35

了解药膳养生禁忌，避免走进误区 36

部分食材食用禁忌 36

药材与食材的配伍禁忌 37

第二章 辨清体质，因人施膳！ 40

现代中医对体质的论述 40

什么是体质 40

体质决定健康 40

养生还需分体质 40

最简明的体质自测法 41

平和体质 41

气虚体质 41

阳虚体质 41

阴虚体质 41

血瘀体质 42

痰湿体质 42

湿热体质 42

气郁体质 42

特禀体质 42

平和体质首选材料、药膳 43

玉竹/茯苓/薏米/枸杞子/鲫鱼 43

玉竹瘦肉汤 43

绿豆茯苓薏米粥 43

枸杞子蒸鲫鱼 43

气虚体质首选材料、药膳 44

黄芪/西洋参/党参/太子参/黄鳝 44

归芪猪脚汤 44

参果炖瘦肉 44

芪枣黄鳝汤 44

阳虚体质首选材料、药膳 45

杜仲/鹿茸/核桃/韭菜/虾 45

鹿茸枸杞子蒸虾 45

猪肠核桃汤 45

核桃拌韭菜 45

阴虚体质首选材料、药膳 46

百合/石斛/莲藕/冬瓜/梨 46

冬瓜瑶柱汤 46

雪梨猪腱汤 46

百合绿豆粥 46

湿热体质首选材料、药膳 47

赤小豆/玄参/绿豆/金银花/鸭肉 47

金银花饮 47

茯苓绿豆老鸭汤 47

赤小豆鱼片粥 47

痰湿体质首选材料、药膳 48

白扁豆/山药/白术/陈皮/玉米 48

白扁豆鸡汤 48

白术茯苓田鸡汤 48

陈皮山楂麦茶 48

血瘀体质首选材料、药膳 49

益母草/桃仁/三七/丹参/山楂 49

三七薤白鸡肉汤 49

二草赤小豆汤 49

丹参红花陈皮饮 49

气郁体质首选材料、药膳 50

菊花/香附/酸枣仁/大蒜/洋葱 50

山楂陈皮菊花茶 50

大蒜银花茶 50

玫瑰香附茶 50

特禀体质首选材料、药膳 51

人参/防风/燕麦/糯米/泥鳅 51

鲜人参炖竹丝鸡 51

香附豆腐泥鳅汤 51

山药黑豆粥 51

第三章 特定职业，饮食各异！ 54

脑力劳动者首选材料、药膳 54

红枣/胡萝卜/花生/核桃/猪脑 54

核桃排骨汤 54

胡萝卜红枣猪肝汤 54

体力劳动者首选材料、药膳 55

粳米/三七/五加皮/猪血/南瓜 55

三七粉粥 55

南瓜猪骨汤 55

夜间工作者首选材料、药膳 56

山楂/陈皮/莲子/牛奶/鸡肝 56

红枣山楂茶 56

莲子红枣糯米粥 56

高温工作者首选材料、药膳 57

金银花/黄豆/土豆/草鱼/芹菜 57

大蒜银花茶 57

黄豆猪蹄汤 57

低温工作者首选材料、药膳 58

牛肉/鹌鹑/海参/海带/黑木耳 58

黑豆牛肉汤 58

腐竹焖海参 58

汞环境工作者首选材料、药膳 59

绿豆/芝麻/花生/鸡蛋/牛奶 59

绿豆莲子牛蛙汤 59

沙葛花生猪骨汤 59

高铅环境工作者首选材料、药膳 60

山楂/竹笋/香菇/银耳/大蒜 60

苹果银耳猪腱汤 60

大蒜鳝段 60

高苯环境工作者首选材料、药膳 61

玉米/猪肝/白菜/菠菜/辣椒 61

玉米龙眼煲猪胰 61

旱莲猪肝汤 61

放射性环境工作者首选材料、药膳 62

黑芝麻/紫苋菜/绿茶/西红柿/螺旋藻 62

黑芝麻山药糊 62

丁香绿茶 62

长时间电脑工作者首选材料、药膳 63

决明子/菊花/枸杞子/鸭肝/瘦肉 63

菊花羊肝汤 63

苦瓜菊花瘦肉汤 63

第四章 各种年龄，各种饮食！ 66

婴幼儿首选饮食方案 66

玉米/南瓜/香蕉/苹果/胡萝卜 66

玉米米糊 66

姜汁南瓜糊 66

儿童首选饮食方案 67

山药/牛奶/西红柿/燕麦/鱼 67

山药鱼头汤 67

玉米胡萝卜脊骨汤 67

青少年首选饮食方案 68

核桃/黄豆/鱼/海带/牛肉 68

核桃煲鸭 68

黄豆猪手汤 68

中年女性首选饮食方案 69

当归/阿胶/熟地黄/脱脂牛奶/小麦胚芽油 69

核桃仁当归瘦肉汤 69

阿杞炖甲鱼 69

中年男性首选饮食方案 70

鹿茸/杜仲/韭菜/芹菜/绿豆 70

鹿茸炖乌鸡 70

杜仲巴戟天猪尾汤 70

老年人首选饮食方案 71

红枣/黑芝麻/南瓜/青枣/羊肉 71

杞枣猪蹄汤 71

南瓜猪展汤 71

第五章 四季变化，顺时养生！ 74

春季养生首选材料及药膳 74

红枣/枸杞子/猪肝/带鱼/桑葚 74

葡萄干红枣汤 74

兔肉百合枸杞子汤 74

党参枸杞子猪肝汤 74

夏季养生首选材料及药膳 75

麦冬/苦瓜/绿豆/西瓜/鲫鱼 75

麦冬杨桃甜汤 75

解暑西瓜汤 75

绿豆炖鲫鱼 75

秋季养生首选材料及药膳 76

天冬/桔梗/银耳/菊花/梨 76

桔梗苦瓜 76

雪梨银耳瘦肉汤 76

天冬米粥 76

冬季养生首选材料及药膳 77

熟地黄/神曲/黑豆/香菜/白萝卜 77

肾气乌鸡汤 77

大米神曲粥 77

牡蛎白萝卜蛋汤 77

第六章 五脏六腑，调养有方！ 80

五脏调养秘诀 80

补益脾胃首选材料及药膳 81

山药/白术/党参/黄芪/薏米 81

山药鹿茸山楂粥 81

山药排骨煲 81

生姜猪肚粥 81

润肺益气首选材料及药膳 82

冬虫夏草/沙参/鱼腥草/川贝/西红柿 82

虫草炖乳鸽 82

川贝母炖豆腐 82

山药杏仁糊 82

养护肝脏首选材料及药膳 83

枸杞子/天麻/菊花/车前草/柴胡 83

枸杞子炖甲鱼 83

菊花决明饮 83

柴胡莲子田鸡汤 83

养护心脏首选材料及药膳 84

莲子/猪心/苦参/当归/五味子 84

莲子猪肚 84

猪肝炖五味子 84

龙眼当归猪腰汤 84

温补肾脏首选材料及药膳 85

熟地黄/杜仲/黑豆/韭菜/黑芝麻 85

熟地黄当归鸡 85

葱油韭菜豆腐干 85

杜仲艾叶鸡蛋汤 85

下篇 药材煲汤，受益全家！ 90

第一章 益气中药汤 90

人参 90

人参猪蹄汤 92

滋补人参鸡汤 92

鲜人参煲乳鸽 93

人参糯米鸡汤 93

枣参茯苓粥 94

人参鹌鹑蛋 94

党参 95

党参山药猪肚汤 97

北杏党参老鸭汤 97

山药党参鹌鹑汤 98

党参豆芽尾骨汤 98

党参蛤蜊汤 99

枸杞子党参鱼头汤 99

西洋参 100

西洋参银耳鳢鱼汤 101

西洋参无花果甲鱼汤 101

西洋参冬瓜野鸭汤 102

西洋参川贝瘦肉汤 102

黄芪 103

黄芪枸杞子猪肝汤 104

黄芪牛肉汤 104

猪肚黄芪枸杞子汤 105

黄芪飘香骨头汤 105

山药 106

银耳山药莲子煲鸡汤 107

羊排红枣山药滋补煲 107

山药排骨汤 108

山药龙眼鳢鱼汤 108

红枣 109

粉葛红枣猪骨汤 110

红枣莲藕炖排骨 110

红枣白萝卜猪蹄汤 111

红枣猪肝冬菇汤 111

灵芝 112

猪蹄灵芝汤 113

灵芝核桃乳鸽汤 113

灵芝茯苓炖乌龟 114

灵芝红枣瘦肉汤 114

太子参 115

太子参无花果炖瘦肉 116

太子参龙眼猪心汤 116

太子参百合甜枣汤 117

太子参瘦肉汤 117

绞股蓝 118

绞股蓝墨鱼瘦肉汤 119

绞股蓝鸡肉菜胆汤 119

蜂蜜 120

蜂蜜南瓜羹 121

蜜制燕窝银耳汤 121

第二章 补血中药汤 124

当归 124

当归三七炖鸡 125

当归猪皮汤 125

当归美颜汤 126

龙眼当归猪腰汤 126

当归生姜羊肉汤 127

当归桂枝黄鳝汤 127

阿胶 128

阿胶牛肉汤 129

黄连阿胶鸡蛋黄汤 129

补肺阿胶粥 130

阿胶乌鸡汤 130

熟地黄 131

蝉花熟地黄猪肝汤 132

五指毛桃根熟地黄炖甲鱼 132

六味地黄鸡汤 133

熟地黄鸭肉汤 133

白芍 134

佛手瓜白芍瘦肉汤 135

白芍山药鸡汤 135

何首乌 136

何首乌黑豆煲鸡爪 137

淡菜何首乌鸡汤 137

龙眼肉 138

龙眼山药红枣汤 139

板栗龙眼炖猪蹄 139

红糖 140

糖饯红枣花生 141

红糖美颜汤 141

第三章 滋阴中药汤 144

北沙参 144

沙参猪肚汤 145

沙参养颜汤 145

沙参百合莲子汤 146

玉竹沙参炖鹌鹑 146

枸杞子 147

猪肠莲子枸杞子汤 148

枸杞子牛肝汤 148

山药薏米枸杞子汤 149

猪皮枸杞子红枣汤 149

玉竹 150

玉竹党参鲫鱼汤 151

玉竹红枣煲鸡汤 151

沙参玉竹煲猪肺 152

玉竹百合牛蛙汤 152

百合 153

百合乌鸡汤 154

百合猪蹄汤 154

莲子百合干贝煲瘦肉 155

百合半夏薏米汤 155

麦冬 156

麦冬黑枣乌鸡汤 157

麦冬生地黄炖龙骨 157

党参麦冬瘦肉汤 158

莲子百合麦冬汤 158

银耳 159

木瓜银耳猪骨汤 160

银杞鸡肝汤 160

椰子肉银耳煲乳鸽 161

牛奶水果银耳汤 161

石斛 162

灵芝石斛甲鱼汤 163

灵芝石斛鱼胶猪肉汤 163

桑葚 164

桑葚牛骨汤 165

桑葚燕麦羹 165

黄精 166

黄精海参炖乳鸽 167

黄精山药鸡汤 167

女贞子 168

女贞子鸭汤 169

椰盅女贞子乌鸡汤 169

天冬 170

天冬川贝猪肺汤 171

天冬银耳滋阴汤 171

第四章 壮阳中药汤 174

鹿茸 174

鹿芪煲鸡汤 175

鹿茸黄精炖鸡 175

冬虫夏草 176

虫草红枣炖甲鱼 177

虫草香菇排骨汤 177

杜仲 178

杜仲巴戟天鹌鹑 179

杜仲寄生鸡汤 179

补骨脂 180

莲子补骨脂猪腰汤 181

补骨脂肉豆蔻猪肚汤 181

益智仁 182

益智仁鸡汤 183

益智仁山药鲫鱼汤 183

巴戟天 184

塘虱巴戟天汤 185

巴戟天黑豆汤 185

淫羊藿 186

巴戟天淫羊藿鸡汤 187

淫羊藿松茸炖老鸽 187

桑寄生 188

桑寄生鸡蛋美颜汤 189

桑寄生连翘鸡爪汤 189

海马 190

海马党参枸杞子炖乳鸽 191

海马炖甲鱼 191

肉苁蓉 192

肉苁蓉黄精骶骨汤 193

肉苁蓉莲子羊骨汤 193

菟丝子 194

五子鸡杂汤 195

菟杞红枣炖鹌鹑 195

第五章 解表利湿汤 198

生姜 198

生姜肉桂炖猪肚 199

海带姜汤 199

藿香 200

藿香鲫鱼 201

藿香金针菇牛肉丸 201

紫苏 202

紫苏砂仁鲫鱼汤 203

紫苏苋菜笔管鱼汤 203

细辛 204

细辛排骨汤 205

细辛洋葱生姜汤 205

白芷 206

川芎白芷炖鱼头 207

白芷当归鸡 207

桑叶 208

桑叶连翘银花汤 209

桑叶菊花枸杞子汤 209

葛根 210

葛根黄鳝汤 211

葛根猪肉汤 211

柴胡 212

柴胡枸杞子羊肉汤 213

柴胡苦瓜瘦肉汤 213

茯苓 214

党参茯苓鸡汤 215

养颜茯苓核桃瘦肉汤 215

茯苓芝麻菊花猪瘦肉汤 216

茯苓黄鳝汤 216

薏米 217

泽泻薏米瘦肉汤 218

冬瓜荷叶薏米猪腰汤 218

薏米猪蹄汤 219

墨鱼冬笋薏米汤 219

玉米须 220

玉米须瘦肉汤 221

玉米须蛤蜊汤 221

赤小豆 222

赤小豆炖鲫鱼 223

赤小豆牛奶汤 223

车前草 224

木瓜车前草猪腰汤 225

鲜车前草猪肚汤 225

第六章 清热中药汤 228

菊花 228

菊花北芪煲鹌鹑 229

菊花土茯苓汤 229

菊花鸡肝汤 230

苦瓜菊花猪瘦肉汤 230

生地黄 231

金针菇生地黄鲜藕汤 232

生地黄绿豆猪大肠汤 232

鱼腥草 233

鱼腥草银花瘦肉汤 234

鱼腥草冬瓜瘦肉汤 234

金银花 235

金银花蜜枣煲猪肺 236

金银花水鸭汤 236

天山雪莲金银花煲瘦肉 237

大蒜银花马齿苋汤 237

甘草 238

甘草麦枣瘦肉汤 239

甘草猪肺汤 239

夏枯草 240

鸡骨草夏枯草煲猪胰 241

夏枯草黄豆脊骨汤 241

决明子 242

决明鸡肝苋菜汤 243

大肠决明海带汤 243

板蓝根 244

板蓝根丝瓜汤 245

板蓝根猪腱汤 245

蒲公英 246

蒲公英霸王花猪肺汤 247

蒲公英赤小豆薏米汤 247

马齿苋 248

马齿苋杏仁瘦肉汤 249

马齿苋木耳猪肠汤 249

绿豆 250

绿豆茯苓薏米粥 251

百合绿豆凉薯汤 251

槐米 252

槐米猪肠汤 253

槐米炖排骨 253

白茅根 254

银花茅根猪蹄汤 255

茅根马蹄猪展汤 255

薄荷 256

薄荷水鸭汤 257

薄荷椰子杏仁鸡汤 257

第七章 活血化瘀汤 260

三七 260

三七木耳乌鸡汤 261

菊叶三七猪蹄汤 261

益母草 262

黑豆益母草瘦肉汤 263

益母草红枣瘦肉汤 263

丹参 264

丹参三七炖鸡 265

灵芝丹参粥 265

川芎 266

川芎白芷鱼头汤 267

川芎当归鸡 267

香附 268

香附花胶鸡爪汤 269

香附陈皮炒肉 269

红花 270

五灵脂红花炖鱿鱼 271

红花煮鸡蛋 271

赤芍 272

赤芍红烧羊肉 273

赤芍银耳饮 273

牛膝 274

猪蹄炖牛膝 275

牛膝黄鳝汤 275

郁金 276

郁金大枣黄鳝汤 277

佛手郁金炖乳鸽 277

鸡血藤 278

鸡血藤鸡肉汤 279

鸡血藤香菇鸡汤 279

月季花 280

当归月季土鸡汤 281

月季玫瑰红糖饮 281

延胡索 282

佛手延胡索猪肝汤 283

延胡索川芎当归饮 283

第八章 消食导滞汤 286

山楂 286

山楂麦芽猪腱汤 287

山楂山药鲫鱼汤 287

麦芽 288

山药麦芽鸡汤 289

麦芽山药煲牛肚 289

鸡内金 290

鸡内金山药甜椒煲 291

南瓜内金猪展汤 291

神曲 292

神曲金针菇鱼汤 293

神曲厚朴木香饮 293

木瓜 294

木瓜煲猪脚 295

银耳木瓜羹 295

乌梅 296