中式红案制作PDF电子书下载

第一部分 基础篇 2

中式热菜制作 2

第一讲 2

1．青椒土豆丝 2

2．木耳肉片 3

3．番茄蛋汤 3

第二讲 6

4．酱爆肉丁（或鸡丁） 6

5．青椒炒茄丝 6

6．家常豆腐 7

第三讲 8

7．红烧肉 8

8．蛋皮炒韭菜 9

9．榨菜肉丝汤 9

第四讲 10

10．雪菜肉丝 10

11．红烧瓦块鱼 11

12．橘乐元宵（汤羹） 11

第五讲 12

13．青椒炒香干 12

14．糖醋带鱼 13

15．肉丸汤 13

第六讲 14

16．毛豆烧仔鸡 14

17．蒜泥空心菜 15

18．丝瓜炒蛋 15

第七讲 16

19．粉蒸肉（粉蒸鸡、粉蒸排骨） 16

20．肉末粉丝 17

21．翡翠白玉羹 17

第八讲 19

22．开洋烧葫子 19

23．熘皮蛋 19

24．青菜猪肝汤 20

第九讲 21

25．青椒肉片 21

26．鸭血豆腐 21

27．鲫鱼蒸蛋 21

第十讲 22

28．回锅肉 22

29．青椒海带丝 23

30．凉拌海带丝 23

31．椒盐泥鳅 23

第十一讲 24

32．豆米炒肉丝 24

33．酸辣羹 25

34．蒜泥苋菜 25

第十二讲 26

35．红烧大排 26

36．鲫鱼汤 26

37．炒藕片 27

38．扬州炒饭 27

第十三讲 29

39．鱼香茄子 29

40．沙锅牛肉 29

41．西湖牛肉羹 30

第十四讲 31

42．高丽香蕉 31

43．猪手炖黄豆 31

44．香炸猪排 32

45．鱼香肉丝 32

第十五讲 33

46．宫保鸡丁 33

47．红烧肥肠 34

48．OK铁板烧 34

49．佳香豆干 35

第十六讲 36

50．滑炒鱼片 36

51．沙锅鱼头 37

52．红烧划水（苏） 37

53．苏式熏鱼 38

第十七讲 38

54．梅菜扣肉 38

55．水煮肉片 39

56．什锦水果羹 39

第十八讲 40

57．肉末炒丝瓜 40

58．滑炒里脊丝 40

59．肉片锅巴（天下第一响，霹雳一声雷） 41

60．平桥豆腐羹 41

第十九讲 42

61．蒜爆腰花 42

62．冰糖扒蹄 42

63．拔丝苹果 43

第二十讲 43

64．酸菜鱼 43

65．滑炒鱼头 44

66．凤阳豆腐 44

第二十一讲 45

67．爆炒肝花 45

68．大煮干丝 45

69．干烧鱼 46

第二十二讲 46

70．杨梅丸子 46

71．香酥凤腿 47

72．爆炒鱿鱼卷 47

第二十三讲 48

73．鱼香鱿鱼丝 48

74．火燎鸭心花 48

75．银牙鸡丝 49

第二十四讲 49

76．干煸辣子鸡 49

77．草菇蒸滑鸡 50

78．脆皮鱼条 50

第二十五讲 51

79．五彩鱼丝（寿桃鱼丝） 51

80．抓炒鱼片 51

81．宋嫂鱼羹（似蟹羹） 52

第二十六讲 52

82．糖醋里脊 52

83．麻辣豆腐 53

84．蝴蝶鳝片 53

第二十七讲 54

85．红烧马鞍桥（红烧鳝段） 54

86．家常海参 54

87．酸辣蹄筋 55

第二十八讲 55

88．麻茸鹌鹑蛋 55

89．啤酒煨肉 56

90．荷包鲫鱼（怀胎鲫鱼）（扬州） 56

第二十九讲 57

91．肉丝涨蛋 57

92．干煸牛肉丝 57

93．蚝油生菜 58

第三十讲 58

94．油爆肫花 58

95．挂霜生红 59

96．豆瓣鱼 59

第三十一讲 60

97．干炸响铃 60

98．菊花鱼 60

99．铁板牛柳 61

第三十二讲 61

100．火茸瓜球 61

101．一品豆腐煲（金陵一口香） 62

102．枸杞炖乌鸡（排骨、蛇碌、家鸽） 62

第三十三讲 63

103．金玉满堂 63

104．芹茸鸡柳 63

105．鱼腩豆腐煲 64

第三十四讲 64

106．响油鳝糊 64

107．椒盐日本豆腐 65

108．椒粒玉米（可荤可素） 65

第三十五讲 66

109．油淋仔鸡 66

110．飘儿鸽蛋 66

111．蒜香日本豆腐 67

第三十六讲 67

112．面包土司 67

113．四宝烩冬茸 67

114．清蒸甲鱼 68

第三十七讲 68

115．酱烧排骨 68

116．脆炸果环 69

117．翠珠鱼花 69

第三十八讲 70

118．八宝全鸡 70

119．明炉肚肺 71

120．沙锅狮子头 71

第三十九讲 72

121．凉拌蛇皮 72

122．椒盐蛇碌 72

123．雪花蛇羹 73

124．酸汤鱼圆（盱眙名菜） 73

第二部分 特色篇 76

盱眙特色食品—龙虾制作集锦 76

第一讲 76

1．汤爆龙虾 76

2．盱眙手抓十三香龙虾（炒制） 77

3．盱眙手抓十三香龙虾（炸制） 77

第二讲 78

4．麻辣龙虾 78

5．蘸汁龙虾 79

6．麻啤龙虾 79

第三讲 80

7．红烧麻小 80

8．秘制大虾 80

9．凉拌龙虾 81

第四讲 81

10．粉丝龙虾 81

11．香槟酒汁奶油蒜焗盱眙龙虾 82

12．红烧龙虾 82

第五讲 83

13．小笼虾饺 83

14．龙虾粥 83

15．凤尾虾环 84

第六讲 84

16．五彩丝线虾 84

17．虾黄白玉盅 85

18．酱香虾排 85

第七讲 86

19．原汁盐水虾 86

20．蒜香虾背 86

21．三鲜虾饼煲 87

第八讲 87

22．脆皮灌汤虾 87

23．串炸鲜啤虾 88

24．干煸龙虾碌 88

第九讲 89

25．白玉虾饺 89

26．龙虾锅贴 89

27．清蒸琵琶虾 90

第十讲 90

28．群鸟迎新春 90

29．虾黄扒白菜 91

30．溜炒凤梨虾 91

第十一讲 92

31．蛋蛤虾片 92

32．葡汁酿龙虾 93

33．珍珠酿苦瓜 93

第十二讲 94

34．百花酿鱼肚 94

35．书中颜如玉 94

36．西施滑虾仁儿 95

第十三讲 95

37．虾仁儿沙拉 95

38．翡翠虾松 96

39．开洋玉笋 96

第十四讲 96

40．煎虾饼 96

41．盐水河虾 97

42．乳腐炝虾 97

43．蚝灼虾段 98

第三部分 营养篇 100

营养粥与营养早餐 100

营养粥 100

煮粥注意事项 100

第一讲 101

1．蔬菜牛肉粥 101

2．豆腐粥 101

3．鸡蛋粥 101

4．蔬菜鱼肉粥 102

第二讲 102

5．干酪粥 102

6．豌豆粥 102

7．胡桃粥 103

8．苹果麦片粥 103

第三讲 103

9．鱼肉牛奶粥 103

10．芋头粥 104

11．土豆粥 104

12．干酪面包粥 104

第四讲 105

13．胡萝卜酸奶粥 105

14．番茄粥 105

15．鸡肉粥 105

16．裙带菜红蛤粥 106

第五讲 106

17．红薯鸡蛋粥 106

18．栗子粥 106

19．蔬菜粥 107

20．大酱粥 107

第六讲 107

21．胡萝卜粥 107

22．脊肉粥 108

23．莲子桂圆粥 108

24．八宝粥 108

第七讲 109

25．柏子仁儿粥 109

26．酸枣仁儿粥 109

27．小米枣仁儿粥 110

28．绿豆粥 110

第八讲 111

29．银杏粥 111

30．金银花粥 111

31．莲藕粥 111

32．白木耳粥 112

第九讲 112

33．红枣粥 112

34．麦冬竹叶粥 112

35．豆浆粥 112

36．薄荷粥 113

第十讲 113

37．菊花粥 113

38．芦根粥 113

39．鸡粥 114

40．皮蛋瘦肉粥 114

第十一讲 115

41．南瓜粥 115

42．红颜粥 116

43．百合粥 116

44．核桃仁儿粥 116

第十二讲 117

45．地黄花粥 117

46．甜浆粥 117

47．芹菜粥 117

48．胡萝卜香菜粥 118

第十三讲 118

49．糙米排骨粥 118

50．莲子红豆莲藕粥 119

51．小麦红枣粥 119

52．大麦小枣山药粥 119

第十四讲 120

53．莲子百合粥 120

54．山楂莲子粥 120

55．栗子粟米粥 120

56．麦片苡仁粥 121

第十五讲 121

57．红枣桂圆粥 121

58．荸荠鸭梨粥 121

59．止泻固涩粥 122

60．一池碧波粥 122

第十六讲 122

61．小米栗子白薯粥 122

62．鲜菇粟米粥 123

63．皮蛋杂食粥 123

64．百年合好粥 123

第十七讲 124

65．怀旧小米粥 124

66．三米联营粥 124

67．紫米粥 124

68．玉米渣粥 124

第十八讲 125

69．红豆南瓜粥 125

70．黑糯米粥 125

71．莲藕木耳老鸭煲 126

72．山药栗子猪肚煲 126

第十九讲 127

73．清肺汤 127

74．润肺汤 127

75．养肺汤 128

76．减肥营养粥 128

第二十讲 129

77．冰心奶蛋粥 129

78．年年有“鱼”粥 129

79．雪花燕窝粥 129

80．花泥雪奶粥 129

第二十一讲 130

81．猪肝鸡蛋粥 130

82．桑椹果汁粥 130

83．榛子杞子粥 130

84．杞子粳米粥 131

第二十二讲 131

85．猪肝陈米绿豆粥 131

86．苍术猪肝粥 132

87．鸡肝粟米粥 132

88．大米决明子粥 132

第二十三讲 133

89．胡桃姜汁红枣粥 133

90．玫瑰情人粥 133

91．海米菠菜粥 134

92．韭菜海参粥 134

第二十四讲 135

93．糯米桂圆粥 135

94．健康高纤粥 135

95．蔬菜素粥 136

96．粥汤浸大鱼片 136

第二十五讲 137

97．粥水螺片煮丝瓜软 137

98．粥水浸鱼腐莲藕 137

99．滑蛋牛肉粥 138

100．鲜鱼粥 138

第二十六讲 138

101．鲜奶鸡肉粥 138

102．八宝黑米粥 139

103．苡苓小米粥 139

104．润肤止痒粥 140

第二十七讲 140

105．希腊雪花粥 140

106．黑芝麻糙米粥 141

107．山药萝卜粥 141

108．腊八粥 142

营养早餐 143

第一种 143

第二种 143

第三种 144

第四部分 健康篇 146

饮食与保健 146

一、饮食与保健 146

（一）六大营养素及其来源 146

（二）断食排毒 151

（三）世界卫生组织提供的十大健康食品 155

（四）世界卫生组织提供的全球十大垃圾食品 164

（五）世界卫生组织提供的六大保健饮品 165

二、健康基础 166

（一）健康基础 166

（二）人体酸性化，现代人的“百病之源” 168

（三）你知道你有什么疾病隐患吗？ 172