饭店管理PDF电子书下载

第一章 饭店及饭店管理概述 1

第一节 饭店的概念及类型 1

第二节 饭店的发展历史 4

第三节 饭店管理概述 7

第四节 饭店管理基础理论 12

第二章 饭店组织管理 18

第一节 饭店组织理论概述 18

第二节 饭店组织结构设计 27

第三节 饭店中的非正式组织 35

第三章 饭店业务管理 42

第一节 饭店餐饮管理 42

第二节 饭店客房管理 52

第三节 饭店前厅管理 56

第四节 饭店设备管理 62

第四章 饭店营销管理 67

第一节 饭店市场营销管理概述 67

第二节 饭店市场营销新理念 70

第三节 饭店营销的实施过程 82

第五章 饭店人力资源管理 93

第一节 饭店人力资源管理概述 94

第二节 饭店员工招聘 97

第三节 饭店员工培训 102

第四节 绩效管理与激励 107

第五节 饭店薪酬管理 114

第六章 饭店财务管理 120

第一节 饭店财务管理概述 120

第二节 饭店成本管理 125

第三节 饭店营业收入与利润管理 131

第四节 饭店财务分析 138

第七章 饭店信息系统 147

第一节 饭店管理信息系统 148

第二节 顾客信息管理 154

第三节 饭店电子商务 160

第八章 饭店安全与卫生管理 166

第一节 饭店安全管理概述 166

第二节 饭店安全管理的主要内容 170

第三节 饭店紧急事故的处理 177

第四节 饭店卫生管理概述 181

第五节 饭店卫生管理的主要内容 183

第九章 饭店服务质量管理 192

第一节 饭店服务质量概述 192

第二节 饭店服务质量评价体系 195

第三节 饭店服务质量控制 204

第四节 顾客满意与顾客价值 207

第五节 饭店服务质量管理模式 213

第十章 饭店业的创新发展及管理新理念 218

第一节 饭店组织学习及服务创新理念 219

第二节 饭店餐饮的创新发展 224

第三节 饭店营销战略的创新发展 226

第四节 可持续发展理念与饭店绿色营销 228

第五节 分时度假的诞生与发展 233

第六节 饭店经营国际化趋势 238

案例一 饭店组建及开业 242

案例二 饭店资源 248

案例三 饭店业务 256

案例四 公关销售 266

案例五 企业文化管理 273

案例六 战略管理 280

案例七 安全质量案例 286

后记 290