啤酒工艺学PDF电子书下载
- 电子书积分:15 积分如何计算积分?
- 作 者:程康主编
- 出 版 社:北京:中国轻工业出版社
- 出版年份:2013
- ISBN:9787501994328
- 页数:479 页
第一章 概述 1
第一节 啤酒工艺学的意义 1
第二节 啤酒酿造的历史 1
第三节 啤酒酿造的基本知识 8
第二章 啤酒生产原料 12
第一节 酿造大麦 12
第二节 水 31
第三节 酒花 54
第四节 辅料 70
第三章 制麦技术 76
第一节 概述 76
第二节 啤酒大麦的预处理 77
第三节 浸麦 86
第四节 发芽 99
第五节 绿麦芽干燥 116
第六节 干燥后的麦芽处理 125
第七节 制麦损失与制麦时的能耗 126
第八节 麦芽质量评价 129
第九节 特种麦芽的生产 131
第四章 麦汁生产技术 135
第一节 概述 135
第二节 麦芽及辅料的粉碎 136
第三节 糖化 154
第四节 麦汁过滤 202
第五节 麦汁煮沸 234
第六节 麦汁处理 268
第七节 麦汁生产评价、控制及经济性 293
第五章 啤酒发酵技术 305
第一节 酵母 305
第二节 啤酒发酵机理 319
第三节 传统啤酒发酵技术 342
第四节 锥形发酵罐发酵工艺 355
第六章 啤酒过滤及稳定化处理技术 377
第一节 概述 377
第二节 啤酒过滤理论 377
第三节 用于粗滤的啤酒过滤系统和设备类型 384
第四节 啤酒后过滤处理——提高啤酒非生物稳定性的措施和方式 406
第五节 啤酒后过滤处理——提高啤酒生物稳定性的方式和措施 419
第六节 啤酒过滤过程的控制及附属装置 430
第七章 其他啤酒生产和酿造方法 439
第一节 高浓酿造后稀释工艺 439
第二节 固定化酵母发酵技术 447
第三节 上面发酵工艺 449
第四节 其他啤酒生产 450
第八章 清洁生产与废物回收 459
第一节 CO2的回收 460
第二节 硅藻土回收处理及啤酒无硅藻土过滤 466
第三节 回收废酵母中的啤酒 474
参考文献 479
- 《葡萄酒工艺与鉴赏 第3版》廖祖宋 2019
- 《化学工程与工艺专业实验指导》郭跃萍主编 2019
- 《美物之道 日本手工艺》(日)柳宗悦著 2019
- 《有色金属冶金新工艺与新技术》俞娟,王斌,方钊,崔雅茹,袁艳 2019
- 《洗涤剂生产工艺与技术》宋小平,韩长日主编 2019
- 《皮革用化学品生产工艺与技术》宋小平,韩长日著 2018
- 《玉米淀粉绿色精益制造 新工艺、新设备、新理念》佟毅 2018
- 《天然气净化工艺技术进展》顾晓峰编著 2019
- 《中国工艺美术史》王树良 2019
- 《化学工程与工艺专业实验》李岩梅,周丽主编 2018
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《清至民国中国西北戏剧经典唱段汇辑 第8卷》孔令纪 2018
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018