巧厨娘家常菜精选特辑PDF电子书下载

1 美味妙手烹 幸福滋味浓 14

下厨先修班 14

常用食材与选购 14

常用的植物原料 14

择菜、洗菜与切菜 14

新鲜蔬菜巧选购 14

常用的动物原料 15

如何选购动物类原料 15

常用的水产原料 15

常用的干货类原料 15

常用调料与香料 16

常用的粉类调料及应用 16

常用的液体、酱类调料及应用 16

常用的香味调料及应用 17

工具的挑选与使用 18

如何挑选刀具 18

居家常备的锅具 18

如何挑选勺子、锅铲 19

进阶必修课 19

掌握火候 19

如何辨别火候 19

控制油温 20

如何辨别油温 20

预处理 20

为何要进行预处理 20

常见的预处理方式 20

提问与解答 22

凉菜的常用烹调方式有哪些？ 22

热炒的基本技法分别是什么？ 22

如何炒出颜色青翠的蔬菜？ 23

如何烹炒根茎类蔬菜？ 23

鱼肉怎样炒才不会散？ 24

什么肉适合生炒，什么肉需要过油？ 24

春夏秋冬吃哪些食物更养生？ 24

2 果蔬菌豆 新鲜爽口 26

白菜 26

糖醋辣白菜 26

醋熘海米白菜 27

白汁菜心 28

山椒白菜 29

卷心菜 30

四川泡菜 30

生菜 31

蒜蓉生菜 31

油菜 32

油菜拌海米 32

葱姜炝菜心 33

炝炒油菜 34

空心菜 35

鱼香空心菜 35

茼蒿 36

姜汁茼蒿梗 36

菠菜 37

海米拌菠菜 37

肉酱菠菜 38

姜汁菠菜 39

芹菜 40

椒油芹菜 40

金钩西芹 41

西芹花生米 42

甘蓝 43

虾油拌甘蓝 43

生拌五样 44

红油甘蓝 44

川味紫甘蓝 45

黄瓜 46

酸甜脆瓜皮 46

清拌黄瓜 47

川辣黄瓜 48

苦瓜 49

柠檬银耳浸凉瓜 49

豉蓉凉瓜 50

干煸苦瓜 51

酿苦瓜 52

苦瓜豆腐汤 53

丝瓜 54

清炒丝瓜 54

清香小炒 55

南瓜 56

香焗南瓜 56

粉蒸南瓜 56

南瓜四喜汤 57

南瓜蔬菜汤 58

绿豆南瓜汤 59

萝卜 60

山椒拌白萝卜 60

风味萝卜 61

香油萝卜 62

酸辣萝卜 63

熘胡萝卜丸子 64

素炒胡萝卜 65

干煸胡萝卜 66

番茄 67

熘番茄 67

山药炒番茄 68

番茄蛋汤 69

番茄山药条 70

茭白 71

鱼香茭白 71

茭白辣椒炒毛豆 72

炝炒茭白 73

茄子 74

三丁茄子 74

麻辣茄段 75

美味鲜茄赛鲅鱼 76

蒸茄拌肉酱 77

鱼香茄子 78

烧椒茄子 79

土豆 80

酸辣土豆丝 80

干煸土豆条 81

鱼香土豆条 82

炒蟹粉 83

风味土豆泥 84

山药 85

冰脆淮山片 85

清炒山药 86

拔丝山药 87

山药素汤 88

藕 89

炝炒藕丁 89

醋炒什锦 90

蜜汁莲藕 91

港式煎藕合 92

莴笋 93

凉拌莴笋丝 93

炝拌莴笋 94

活捉莴苣 95

竹笋 96

凉拌竹笋尖 96

泡椒炒青笋 97

青椒炒竹笋 98

鲜笋炒面筋 99

三鲜炒春笋 100

辣椒 101

什锦小菜 101

扒皮红椒 101

虎皮尖椒 102

酱爆青椒 103

干煸青椒 103

花生 104

菠菜老醋花生 104

辣椒圈拌花生仁 104

牛奶炖花生 105

心肺炖花生 106

玉米 107

松仁玉米 107

百合玉米粒 108

百合 109

西芹百合 109

百合银杏炒蜜豆 110

雪梨银耳百合汤 111

百合煮香芋 112

海带 113

大酱海带汤 113

海带冬瓜豆瓣汤 114

金针菇 115

巧拌三丝 115

芥末金针菇 116

白油金针菇 117

金针菇萝卜汤 118

平菇 119

竹香鲜蘑 119

平菇莼菜汤 120

香菇 121

芥蓝腰果炒香菇 121

香菇栗子 122

长寿菜 123

泡椒炒香菇 124

西芹炒香菇 125

烤香菇 126

木耳 127

黑木耳拌西芹 127

木耳白菜 128

木耳烤麸 129

木耳肉片汤 130

银耳 131

银耳拌山楂 131

豇豆 132

麻汁豇豆 132

风味豇豆 132

干煸豇豆 133

豆角 134

酱爆豆角 134

鱼香山豆角 135

四季豆 136

干煸四季豆 136

豆腐 137

凉拌豆腐 137

油卤豆腐 138

麻婆豆腐 139

宫保豆腐 140

炸炒豆腐 141

蒜薹油豆腐 142

咕咾豆腐 143

清蒸豆腐 144

酸辣汤 145

豆制品 146

香辣豆腐丝 146

葱丝拌熏干 147

大拉皮 148

笋菇腐皮卷 149

爆素肉丝 150

酸辣粉 151

蚂蚁上树 152

水果 153

香蕉拌桃片 153

凤梨银耳 154

菠萝拌鸭块 155

菠萝鸡丁 156

3 畜禽肉蛋 营养美味 158

猪肉 158

蒜泥白肉 158

皮冻 159

生爆盐煎肉 160

锅包肉 161

回锅肉 162

东坡肉 163

木须肉 164

粉蒸肉 165

梅菜扣肉 167

咸烧白 168

麻辣肉片 169

香炒竹笋肉片 170

榨菜肉丝 171

鱼香肉丝 172

红烧肉 173

狮子头 174

清汤水滑肉 175

白菜红枣烧肉煲 176

生烧连锅汤 177

酸菜肉丝汤 178

肘子 179

水晶肘片 179

东坡肘子 180

猪蹄 181

麻辣猪手 181

白云猪手 182

花生煲猪爪 183

南瓜蹄花汤 184

猪蹄瓜菇煲 185

排骨 186

糖醋排骨 186

巴渝山椒排 187

辣子蒜香骨 188

莲藕排骨汤 189

猪耳 190

云片脆肉 190

煳辣耳片 191

酱猪耳 192

猪肚 193

红油猪肚丝 193

糖酱肚 194

白果猪肚煲 195

猪肝 196

卤猪肝 196

鱼香肝片 197

山药苦瓜煲猪肝 198

银耳猪肝汤 199

猪腰 200

椒油拌腰花 200

火爆腰花 201

腰花木耳汤 203

猪肠 204

苦瓜烧肥肠 204

豆豉肥肠 205

香辣大肠 206

牛肉 207

酱牛肉 207

夫妻肺片 208

干煸牛肉丝 209

黑胡椒牛柳 210

铁板牛柳 211

石锅牛仔柳 212

番茄土豆煮牛肉 213

茄汁黄豆牛腩 214

清汤萝卜煲牛腩 215

水煮牛肉 216

胡萝卜炖牛肉 217

牛肚 218

红油肚丝 218

大蒜炝牛肚 219

蒸牛百叶 220

牛蹄筋 221

麻辣蹄筋 221

蒜味牛蹄筋 222

红烧蹄筋 223

牛尾 224

胡萝卜炖牛尾 224

羊肉 225

羊肉拌香菜 225

葱爆羊肉 226

羊肉烧丝瓜 227

红焖羊肉 228

孜然羊肉 229

彩椒羊肉 230

川椒蒜焖羊 230

萝卜豆腐炖羊肉 231

羊肉虾皮羹 232

羊肉丸子萝卜汤 233

鱼羊鲜 234

山药羊肉汤 235

兔肉 236

洋葱拌兔肉 236

金蒜飘香兔 237

红枣炖兔肉 238

鸡肉 239

怪味鸡丝 239

滑炒鸡丝 240

麻酱鸡丝海蜇 241

鸡冻 242

白切鸡 243

口水鸡 244

酱爆鸡丁 245

宫保鸡丁 246

泡椒鸡片 247

剁椒滑蒸鸡 248

啤酒鸡块 249

板栗烧鸡 250

荠菜鸡丸 251

小鸡炖蘑菇 252

清炖鸡 253

香菇炖鸡 254

鸡翅 255

贵妃鸡翅 255

飘香鸡翅 256

鸡心 257

干煸鸡心 257

鸡胗 258

山椒鸡胗拌毛豆 258

红油鸡胗 259

卤水鸡胗 260

凤爪 261

酱凤爪 261

泡椒凤爪 262

鸭肉 263

鸭丝拌韭菜 263

盐水鸭 264

桂花鸭 265

腰果鸭丁 266

双椒炒鸭条 267

椒盐鸭条 268

奇味焖鸭 269

马蹄玉米煲老鸭 270

荸荠雪梨鸭汤 270

毛血旺 271

鸭胗 272

香辣鸭胗 272

花生拌鸭胗 273

鸭掌 274

芥末鸭掌 274

鸭肠 275

麻辣鸭肠 275

鸡蛋 275

炝三丝 275

鸡蛋土豆沙拉 276

海鲜木须蛋 277

火腿蒸蛋 278

肉末蒸蛋 279

菠菜炒鸡蛋 280

蛋花瓜皮汤 281

松花蛋 282

黄瓜拌松花蛋 282

粉皮松花蛋 283

皮蛋炒山药 284

4 鲜美水产 滋补天然 286

鲫鱼 286

五香酥鲫鱼 286

滑炒鱼片 287

剁椒鲫鱼 288

葱烧鲫鱼 289

西湖醋鱼 290

牡蛎鲫鱼汤 291

羊排炖鲫鱼 292

草鱼 234

葱椒鱼片 234

水煮鱼 235

鲤鱼 293

葱椒鱼片 293

水煮鱼 294

酸菜鱼 295

糖醋鱼柳 296

红烧鲤鱼 297

糖醋鲤鱼 299

竹笋瓜皮鲤鱼汤 300

黑豆鲤鱼汤 301

鲢鱼 302

剁椒鱼头 302

鲢鱼丝瓜汤 303

芥末鱼尾 304

鳙鱼 305

豆腐丝瓜鳙鱼头汤 305

老板鱼 306

蒜泥老板鱼 306

老板鱼炖豆腐 307

鲈鱼 308

豉油蒸鲈鱼 308

油泼鲈鱼 309

鱼片香汤 310

鲶鱼 311

回锅鲶鱼 311

鳝鱼 312

清蒸鳝鱼段 312

辣煸黄鳝 313

家常爆鳝片 314

蒜子烧鳝鱼 315

清汤鳝背 316

银鱼 317

银鱼苦瓜 317

香脆银鱼 318

银鱼煎蛋 319

鳜鱼 259

醋爆鱼丁 259

纸包柠檬烤鱼 260

黄花鱼 320

醋爆鱼丁 320

纸包柠檬烤鱼 321

糟香小黄花鱼 322

炸黄花鱼 323

加吉鱼 324

清蒸加吉鱼 324

鲅鱼 325

香煎鲅鱼 325

家常烧鲅鱼 326

五香熏鱼 327

鲳鱼 328

干烧鲳鱼 328

橘味鲳鱼 329

带鱼 330

糟香带鱼 330

清蒸带鱼 331

炸炒刀鱼 332

木瓜煎带鱼 333

椒盐带鱼 334

虾 335

虾皮拌香菜 335

尖椒虾皮 335

椿头拌大虾 336

西芹虾球 337

双椒炒河虾 338

香辣河虾 339

椒香基围虾 340

青瓜腰果虾仁 341

泰式咖喱虾 342

芦笋百合炒明虾 343

白菜大虾煲 344

虾仁冬瓜汤 345

炸虾仁 346

蟹 347

蟹柳西蓝花 347

酱螃蟹 348

葱姜焗蟹 349

香辣蟹 350

酸椒炒蟹 351

清蒸大闸蟹 352

蛤蜊 353

毛蛤蜊拌菠菜 353

辣炒花蛤 354

香菜毛蛤蜊 355

蛤蜊荠菜肉丸 355

蛏 356

鲜蛏黄瓜萝卜泥 356

扇贝 357

豉汁扇贝 357

香菇干贝汤 358

海螺 359

油爆海螺 359

椒蓉螺片 360

生蚝 361

蒜蓉烤生蚝 361

鸡蛋炒蛎子 362

生汆牡蛎 363

牡蛎鸡蛋汤 364

牡蛎金针鸭汤 365

海蜇 366

红油海蜇 366

凉瓜拌蜇丝 367

鱿鱼 368

拌鱿鱼丝 368

卤鲜鱿鱼 369

干煸鱿鱼丝 370

宫保鱿鱼卷 371

烤鲜鱿 372

西蓝花炒鲜鱿 372

肉丝炒鱿鱼 373

墨鱼 374

五味萝卜浸墨鱼 374

韭菜墨鱼仔 375

双椒炒鸭条 376

茅根牛膝煲墨鱼 377

川式墨斗鱼 378

鲍鱼 379

家常拌鲍鱼 379

海参 380

银芽海参 380

香菇海参汤 381