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上篇临床药膳 2

第一章 内科药膳 2

第一节 概述 2

第二节 消化内科药膳 5

一、慢性胃炎 5

1.胃炎药膳馒头 5

2.莲子桂花羹 6

3.山药麦冬五味粥 6

4.木瓜米醋煲 6

二、肠易激综合征 7

1.山药红枣汤 7

2.山药米粉 7

3.丁香粉丝 7

4.莲枣汤 8

5.石榴皮蜜 9

三、功能性消化不良 9

1.健脾养胃粥 9

2.砂仁炖猪肚 10

3.莱菔子粥 10

4.金橘根炖猪肚 10

四、消化性溃疡 11

1.沙参麦冬粥 11

2.党参小米粥 11

3.铁皮石斛黄精泼卤面 11

4.山药炖羊肚 12

5.姜枣茶 13

五、反流性食管炎 13

1.威灵仙膏 13

2.大蒜生姜饮 14

3.山药牛奶 14

六、胃癌 14

1.参芪猴头菇鸡汤 14

2.归芪鳝鱼羹 15

3.石斛黄芪粥 15

七、慢性肝炎、肝硬化 16

1.绿豆猪肝粥 16

2.枸杞麦冬蛋炒肉丁 16

3.赤豆鲤鱼汤 17

4.铁皮石斛煲老鸭 18

5.山药桂圆炖甲鱼 18

八、功能性便秘 19

1.芝麻核桃膏 19

2.沙参玉竹老鸭汤 19

3.红枣炖香蕉 19

4.石斛绿豆蒸猪肠 20

5.润肠面包 21

第三节 呼吸内科药膳 22

一、肺炎 22

1.川贝芫荽拌豆腐 22

2.蒲公英肉汤 23

3.贝母石斛煲甲鱼 23

4.百合杏贝炒芹菜 23

二、感冒 24

1.芥菜豆腐 24

2.二白黄花菜 25

3.紫苏芫荽土豆丝 26

4.绿豆茶 26

5.参苓粥 27

三、慢性阻塞性肺疾病 27

1.四白饮 27

2.滋阴润肺羹 28

3.芪归鸡 28

4.人参蛤蚧粥 28

5.四仁蛋羹 29

6.铁皮石斛西洋参茶 30

四、支气管哮喘 31

1.姜枣粥 31

2.川贝饮 31

3.补气乳鸽汤 31

第四节 心血管内科药膳 32

一、高血压 32

1.枸菊桑明饮 32

2.芹菜葛羹 32

3.核桃仁粥 33

4.山药枸杞甲鱼汤 33

5.桃仁山楂茶 33

6.核桃三物奶茶 34

7.七粒扣灵芝茶 34

8.松参茶 35

二、冠状动脉粥样硬化性心脏病 35

1.山楂饮 35

2.三仁粥 35

3.红曲枸杞泡菜 36

4.玉豆芝麻膏 36

5.玉竹炖猪心 37

6.参芪粥 37

三、慢性心功能不全 37

1.桂圆百合粥 37

2.人参茯神饮 38

3.洋参益心茶 38

第五节 神经内科药膳 39

一、中风及其后遗症 39

1.黄芪桂枝粥 39

2.补气调血肉羹 39

3.芪龙滑肉汤 39

4.虫草郁金鸡 40

5.板栗桂圆粥 40

6.芪杞炖甲鱼 41

7.二冬炒鱼肚 41

8.黄精珍珠牡蛎粥 42

9.山药葛粉羹 42

10.山药莲子柠檬糊 42

11.橘皮山楂粥 43

二、眩晕 43

1.菊花粥 43

2.半夏白术天麻鱼头煲 44

3.天麻炖鸡汤 44

4.车前粳米粥 45

5.芦根饮 45

6.黑芝麻蛋汤 46

7.天麻党参狗肉煲 46

8.参麦猪脑汤 47

9.番茄猪肝汤 47

10.首乌当归炖鸡肉 47

11.归芪乌鸡粥 48

12.龙眼鸡蛋粥 48

三、失眠 49

1.竹叶粥 49

2.竹沥小米粥 49

3.百合绿豆粥 50

4.生地枣仁粥 50

5.百合粥 51

6.滋补心脾膏 51

7.二仁粥 52

8.四君子枣莲盘 52

9.莲子桂花甜点 53

10.养心健脾猪心汤 53

四、老年性痴呆 54

1.补髓汤 54

2.核桃炖羊肉 55

3.补脑开窍浆 55

4.百合二仁红枣蜜 56

5.玄参炒猪肝 56

6.补肾益脾蜜饯 57

7.黄精莲枣糕 57

8.川贝豆腐汤 58

9.凉拌海蜇莴笋丝 58

10.山楂枸杞饮 59

11.山楂茄子 60

12.人参三七枣仁炖全鸡 60

13.钩藤菊花茶 61

14.萱草合欢莲子羹 62

五、郁证 62

1.解郁清心粥 62

2.豁痰宁心茶 62

3.百合炒双心 63

4.百合莲子红枣蜜 63

5.解郁老鸭煲 64

6.地黄猪腰 64

7.养肝调血鸡 64

8.柏子麦枣茶 65

第六节 糖尿病专病药膳 66

一、养阴清热药膳方 66

1.花粉生地粥 66

2.麦门冬枸杞粥 66

3.枸杞百合粥 66

4.麦冬粥 67

5.苦瓜瘦肉汤 67

6.蒸鲫鱼 67

7.玉竹排骨汤 68

8.地麦萝卜炖排骨 68

9.玉参焖鸭 68

10.鳝蛋羹 68

11.金线莲煲母鸭 69

12枸菊荞麦茶 69

二、益气养阴药膳方 69

1.黄芪生地粥 69

2.山药枸杞粥 70

3.黄芪麦冬粥 70

4.党参南瓜粥 70

5.参芪猪胰 70

6.山药枸杞煲鸡肉 71

7.兔肉煲山药 71

8.增液玉竹鸽 71

9.杞子黄芪蒸鳝鱼 72

10.黄精泥鳅汤 73

11.铁皮石斛鳝鱼汤 73

12.石斛煲鲍鱼 73

三、滋阴温阳药膳方 74

1.双子粥 74

2.杜仲地黄粥 74

3.耳聪目明粥 74

4.黄精核桃粥 75

5.杜仲枸杞炖鸭 75

6.山药黄精煲尾骨 75

7.山药熟地瘦肉汤 75

8.山萸杜仲猪胰汤） 76

9.猪脊羹 76

10.玉米须肉苁蓉炖兔肉 76

四、健脾化湿药膳方 77

1.参芪绿豆小米粥 77

2.砂仁粳米粥 77

3.莲子炖猪肚 77

4.陈皮薏米鸽子汤 78

5.参苓白术猪肚汤 78

6.山楂茯苓糕 78

7.番茄荸荠饮 78

8.淮山芡实扁豆排骨汤 79

9.薏米冬瓜汤 79

五、适合以上各型的药膳方 79

糖尿病药膳馒头 79

第二章 外科药膳 81

第一节 概述 81

第二节 外科药膳 82

一、阑尾炎 82

1.当归仁仁粥 82

2.菊藕粥 82

3.鲜车前草冬瓜汤 82

4.凉拌败酱蜜调薏苡 83

5.鬼针草蜜 84

二、淋证（前列腺炎、尿道炎） 84

1.茯苓枸杞豆腐汤 84

2.四君薏米鸭汤 85

3.利湿膀胱汤 85

4.玉米赤豆薏米汤 85

5.小春花饮 86

6.芪参术核桃羊肉汤 86

7.金玉煲小肚 86

8.赤豆薏米粥 87

9.茅根鲜藕汁 87

10.山药薏苡煲老鸭 88

三、遗精 88

1.韭子粥 88

2.龙骨芡实粥 88

3.参桂腰子 89

4.龙眼芡实甜点 90

5.羊肉炖五子 90

6.山药枸杞炒腰子 90

7故纸枸杞炖鱼胶 91

8芡实苹果盅 92

9七味滋阴羹 93

四、勃起功能障碍（阳痿）药膳方 94

1.麦豆合欢汤 94

2.巴戟杜仲煲牛鞭 94

3.百合木耳炒鸡蛋 94

五、癃闭（良性前列腺增生症） 95

1.马齿苋粥 95

2.桃仁田七粥 95

3.蚕豆炒牛肉 96

4.煲田螺汤 96

六、乳腺增生 97

1.玉米丝瓜瘦肉汤 97

2.蒲公英当归蛋羹 97

3.青皮浙贝粥 97

4.海带煲鳖甲 98

5.苁蓉归芍海带汤 98

七、乳腺炎 99

1.桔梗赤小豆粥 99

2.芪归花粉蛋羹 100

八、痔疮 100

1.香蕉粥 100

2.参芪瘦肉汤 100

3.五仁粥 101

4.番泻蜂蜜饮 101

5.猪肠槐花汤 101

6.苦参蛋花 102

7.蚌肉炒丝瓜 102

8.败酱草煮猪肠 103

9.海参阿胶枣 104

10.乌梅黄芪饮 105

11.地龙黄芪蜜 105

九、便秘 106

1.芝麻首乌糕 106

2.松子仁粥 106

3.苁蓉炖羊肉 106

4.菠菜生菜蜜 107

5.苁蓉核桃灌大肠 107

6.猪血菠菜汤 107

十、骨关节炎 108

1.薏苡仁粥 108

2.附子羊肉汤 109

3.海马三七骨头汤 109

4.脊骨汤 109

5.木瓜牛骨汤 110

6.防风杜仲粥 110

7.牛膝猪蹄 111

8.金线莲炖鸡 111

十一、骨折 111

1.故纸蒸羊肉 111

2.接骨木猪骨汤 112

3.三七鸡肉汤 112

4.八珍猪蹄 113

5.八珍鲈鱼汤 114

6.鹿角胶枣 114

十二、骨质疏松 115

1.黄芪虾皮粥 115

2.茄虾面饼 115

3.海马牛尾煲 116

4.杜仲羊骨汤 116

5.虾皮拌豆腐 116

6.鹿茸黄豆海带汤 117

7.山药牛肉罐 118

8.党参黄豆炖排骨 118

9.补肾健骨膏 118

10.虫草花海带丝 119

十三、颈椎病 120

（一）神经根型颈椎病 120

1.桃仁葛根粉 120

2.秦瓜猪肚片 121

3.乌梢蛇母鸡汤 121

（二）脊髓型颈椎病 122

1.苁蓉滑肉汤 122

2.红花牛肉煮土豆 122

3.归芪蒸鸡 123

（三）椎动脉型颈椎病 124

1.牛脊髓炖罐 124

2.参芪芡实炒猪肾 124

十四、腰腿痛 125

1.栗子焖腰花 125

2.枸杞肉苁蓉粥 125

3.海参汤 125

4.核桃仁炒蚕蛹 126

5.牛膝炖猪蹄 126

6.筋骨合剂 127

十五、荨麻疹 128

1.生姜桂枝粥 128

2.防风苏叶猪瘦肉汤 128

3.芋环干鲫鱼汤 128

4.冬瓜排骨汤 129

5.归芪防风猪瘦肉汤 129

6.五味白芍饮 129

十六、湿疹 130

1.茅根薏仁粥 130

2.养血祛湿粥 130

十七、脓疱疮 131

1.苦瓜薏米瘦肉羹 131

2.薏米粥 131

3.扁豆粥 131

4.淮山炖田鸡 132

第三章 妇科药膳 133

第一节 概述 133

第二节 临床药膳 134

一、调经类 134

1.草仁米醋糖饮 134

2.当归生姜羊肉汤 134

3.当归生姜羊肉桂皮汤 135

4.大枣花生粥 135

5.二花粥 135

6.佛手生姜汁 136

7.红芪当归炖鸡蛋 136

8.黄芪乌鸡 137

9.黑豆红花汤 137

10.牛膝炖猪蹄 137

11.肉桂女贞子粥 138

12.山母花炖鸡蛋 138

13.川芎煮鸡蛋 138

二、防治妊娠呕吐类 139

1.砂仁炒蛋 139

2.橘砂茶 139

3.姜撞奶 139

4.砂仁枣粥 140

5.柿蒂茶 140

三、安胎（预防流产）类 140

1.莲子猪肚粥 140

2.养胎猪肚 141

3.莲子葡萄干粥 142

4.鲤鱼汤 142

5.黄芪黑豆浆 142

6.糯米山药粥 142

7.苎麻根煮鸡蛋 143

四、不孕症类 143

1.爆炒核桃仁 143

2.苁蓉地杞粥 144

3.花生山药大枣鸡 144

4.姜枣膏 144

5.杜仲枸杞炖公鸡 145

五、围绝经期综合征类 145

1.百合麦冬粥 145

2.二麦大枣粥 146

3.龙眼杞蛋 146

4.西洋参百合粥 146

六、带下病类 147

1.芡实莲子荷叶粥 147

2.薏米绿豆粥 147

3.薏苡仁山药莲子粥 147

4.金线莲炖海蚌 148

七、其他 149

1.带鱼汤 149

2.藤参粥 149

3.益母草煮鸡蛋 149

4.山药炒瘦肉 150

5.牛肉冬瓜汤 150

第四章 儿科药膳 151

第一节 概述 151

第二节 常见疾病药膳 153

一、感冒 153

1.姜糖片 153

2.葱白香菇奶 153

3.双色汤 153

4.西瓜荷梗茶 154

5.羊肉香菇汤 154

6.黄芪大枣粥 155

二、急性扁桃体炎 155

1.银花绿豆汤 155

2.绿豆萝卜汤 155

三、咳嗽 156

1.干姜甘草饮 156

2.橄榄枇杷饮 156

3.贝母荸荠汁 156

4.杏仁粥 157

5.百合杏仁粥 157

四、哮喘 158

1.柚子雄鸡煲 158

2.虫草老鸭煲 158

五、腹泻 158

1.余甘神曲饮 158

2.麦芽山楂饮 159

3.热泻汤 159

4.扁豆肉蔻粥 159

5.姜丝饮 160

6.葛根粥 160

7.党参良姜粥 160

六、功能性消化不良 161

1.增食馒头 161

2.四白糕 161

七、积滞 162

1.鹌鹑核桃汤 162

2.参芪鸽肉汤 163

八、遗尿 163

1.猪膀胱韭菜籽方 163

2.母鸡粥 163

九、其他 164

1.羊肉当归汤 164

2.桂苓羹 164

3.鸭母玉竹煲 165

4.泥鳅止汗汤 165

5.蕹菜翠衣 165

6.荸荠萼梅茶 166

7.豆腐辛夷汤 166

8.四鲜饮 166

9.鲫鱼枯草汤 167

10.瘦肉苡仁粥 167

11.荔枝茴香粉 167

12.目翳汤 168

13.金线莲心汤 168

第五章 其他常用药膳 169

1.黄精煮大虾 169

2.黄精何首乌蒸香菇 169

3.苏归杞虾盘 170

4.枸杞煮扇贝 170

5.灵芝水鸭母 171

6.蔬果中药彩面 172

7.玫瑰桑葚面 172

8.山楂枸杞面 173

9.灵芝鲍鱼面 174

10.薄荷排骨 175

11.五色菌菇菜盘 176

12.紫苏凉拌海蜇 177

13.荷叶粥 177

14.五色杂粮甜蜜汤 178

15.败酱草饺子 178

16.罗汉果清咽润喉茶 179

17.端午安康茶 180

18.五花保健茶 180

19.川贝雪梨饮 181

20.淮山核桃炒木瓜 182

21.中药卤料包 182

22.玫瑰荷叶饮 183

23.灵芝丹桃山楂饮 184

24.檀香枸杞股蓝饮 184

25.疏肝饮 184

26.金线莲枸杞茶 185

27.石斛滑鱼片汤 185

28.铁皮石斛银耳羹 185

29.石斛茯苓粥 186

30.石斛枸杞茶 186

31.养生火锅汤 186

32.黑木耳酱 187

33.黑木耳蜜 188

34.香菇粉 188

35.罗勒粉 189

36.薄荷酱 189

37.八珍焖兔肉 189

38.菊芷枣果八珍鸡 190

39.金线莲煲猪蹄 190

40.铁皮石斛木瓜盅 191

41.铁皮石斛煲鹌鹑汤 191

42.养颜美容膏 191

43.金线莲鳖汤 192

44.薏米蜜 192

45.养颜猪蹄 193

46.雪蛤枸杞木瓜盅 194

47.祛斑粥 194

48.首乌鸡 195

49.丝瓜竹荪薏米汤 195

50.芝麻粥 196

51.猪蹄红米煲 196

52.西芹炒百合 197

53.金线莲蛇汤 197

54.仙人粥 197

55.鲜灵芝土鸡 198

56.红菇煮山药 198

57.乌米饭 199

58.鼠曲粿 199

59.灵芝酒 200

60.杠板归炖猪大肠 200

61.乌豆生地炖五花肉 200

62.乌椹芍归炒猪肾 201

63.黄芪八珍炖猪蹄 201

64.八珍酒 202

65.八珍猪肚 202

66.八珍番鸭 202

67.八珍加味煲兔肉 203

68.草根汤（1～6） 203

第六章 几种常见慢性疾病的药膳食疗法 206

一、慢性胃炎 207

二、胃、十二指肠溃疡 207

三、慢性结肠炎 207

四、胆囊炎和胆石症 208

五、慢性肝炎 208

六、肝硬化（附：腹水） 208

七、慢性胰腺炎 209

八、哮喘 209

九、更年期骨质疏松 209

十、便秘 210

十一、高血压 210

十二、冠心病 210

十三、糖尿病 211

十四、泌尿系结石 211

十五、神经衰弱（附：失眠） 211

十六、单纯性肥胖症 212

十七、贫血 212

十八、痛经 212

十九、口臭 213

二十、白细胞减少症 213

二十一、肺结核 213

二十二、乳腺增生 214

下篇药膳基础知识 216

第七章 药膳概况 216

第八章 药膳应用原则 220

第九章 药食两用的中药及其性味与功效 223

1.丁香 224

2.八角茴香 224

3.刀豆 225

4.小茴香 225

5.小蓟 225

6.山药 225

7.山楂 225

8.马齿苋 226

9.乌梢蛇 226

10.乌梅 226

11.木瓜 226

12.火麻仁 227

13.代代花 227

14.玉竹 227

15.甘草 227

15.白芷 228

17.白果 228

18.白扁豆 228

19.白扁豆花 228

20.龙眼肉 228

21.决明子 229

22.百合 229

23.肉豆蔻 229

24.肉桂 229

25.余甘子 230

26.佛手 230

27.杏仁 230

附：甜杏仁 230

28.沙棘 230

29.牡蛎 231

30.芡实 231

31.花椒 231

附：椒目 231

32.赤小豆 231

33.阿胶 232

34.鸡内金 232

35.麦芽 232

36.昆布 232

37.大枣 233

38.罗汉果 233

39.郁李仁 233

40.金银花 233

附：忍冬藤 234

41.青果 234

42.鱼腥草 234

43.生姜 234

附：生姜皮、干姜 235

44.枳？子 235

45.枸杞子 235

46.栀子 235

47.砂仁 236

附：砂仁壳 236

48.胖大海 236

49.茯苓 236

50.香橼 237

51.香薷 237

52.桃仁 237

53.桑叶 237

54.桑椹 238

55.橘红 238

56.桔梗 238

57.益智仁 238

58.荷叶 239

59.莱菔子 239

60.莲子 239

附：莲子心、莲须、莲房 239

61.高良姜 240

62.淡竹叶 240

63.淡豆豉 240

64.白菊花 240

附：贡菊 241

65.菊苣 241

66.黄芥子 241

67.黄精 241

68.紫苏 241

附：苏梗 242

69.紫苏子 242

70.葛根 242

71.黑芝麻 243

72.黑胡椒 243

73.槐米 243

74.槐花 243

附：槐角 243

75.蒲公英 243

76.蜂蜜 244

77.榧子 244

78.酸枣仁 244

79.鲜白茅根 244

附：白茅花 245

80.鲜芦根 245

81.蝮蛇 245

82.橘皮 245

附：橘络、橘红、橘核 245

83.薄荷 246

84.薏苡仁 246

85.薤白 246

86.覆盆子 246

87.藿香 247

第十章 配制药膳常用中药材的性味与功效 248

第一节 配制药膳用中药材分类 248

第二节常用于烹调药膳的中药材 252

1.桂枝 252

2.荆芥 252

3.辛夷 252

4.胡荽 253

5.木贼 253

6.苦丁茶 253

7.柴胡 253

8.生地黄 253

9.玄参 254

10.牡丹皮 254

11.土茯苓 254

12.赤芍 255

13.天花粉 255

14.夏枯草 255

15.谷精草 255

16.连翘 256

17.红藤 256

18.败酱草 256

19.青蒿 256

20.半边莲 257

21.白花蛇舌草 257

22.绿豆 257

23.知母 257

24.白豆蔻 258

25.车前草 258

26.桑枝 258

27.佩兰 258

28.苍术 258

29.厚朴 259

30.草豆蔻 259

31.通草 259

32.茵陈蒿 259

33.路路通 260

34.秦艽 260

35.丝瓜络 260

36.桑寄生 260

37.狗脊 260

38.猪苓 261

39.瞿麦 261

40.萹蓄 261

41.金钱草 261

42.灯心草 262

43.垂盆草 262

44.豨莶草 262

45.荜澄茄 262

附：山苍子根 262

46.附子（山苍子） 263

47.玫瑰花 263

48.木香 263

49.绿萼梅 263

50.沉香 264

51.檀香 264

52.大腹皮 264

53.甘松 264

54.川贝母 264

55.浙贝母 265

56.竹茹 265

57.桑白皮 265

58.白芥子 265

59.瓜蒌 266

60.竹沥 266

61.天竺黄 266

62.海藻 266

63.百部 267

64.紫菀 267

65.款冬花 267

66.枇杷叶 267

67.柏子仁 268

68.远志 268

69.合欢皮 268

70.夜交藤 268

71.党参 268

72.人参 269

73.人参叶 269

74.西洋参 269

75.太子参 270

76.黄芪 270

77.白术 270

78.红景天 270

79.灵芝 271

80.当归 271

81.熟地黄 271

82.何首乌 272

83.白芍 272

84.麦冬 272

85.沙参 272

86.鳖 273

87.天冬 273

88.石斛 273

附：铁皮石斛 273

89.金线莲 274

90.墨旱莲 274

91.女贞子 274

92.鹿茸 274

93.蛤蚧 275

94.巴戟天 275

95.淫羊藿 275

96.补骨脂 276

97.菟丝子 276

98.杜仲 276

99.冬虫夏草 276

100.仙茅 277

101.海马 277

102.肉苁蓉 277

103.续断 277

104.紫河车 278

105.金樱子 278

106.五味子 278

107.山茱萸 278

108.鸡冠花 279

109.浮小麦 279

110.海螵蛸 279

111.侧柏叶 279

112.三七 280

113.白及 280

114.苎麻根 280

115.降香 280

116.仙鹤草 281

117.紫珠 281

118.艾叶 281

119.川芎 281

120.丹参 281

121.牛膝 282

122.红花 282

123.益母草 282

124.郁金 283

125.鸡血藤 283

126.王不留行 283

127.月季花 283

128.苏木 284

129.天麻 284

130.罗布麻 284

131.地龙 284

132.钩藤 285

附：中药十八反歌诀、中药十九畏歌诀 285

第十章常见食材性味与功效 286

一、畜类 286

1.鸡肉 287

2.鸭肉 287

3.鹅肉 288

4.牛肉 288

5.猪肉 288

6.羊肉 289

7.兔肉 289

8.鸽肉 290

9.蛋类 290

10.动物肝脏 291

二、水产类 291

1.青鱼 292

2.草鱼 292

3.鲢鱼 292

4.鲫鱼 292

5.鲤鱼 292

6.鲮鱼 292

7.桂鱼 292

8.银鱼 293

9.泥鳅 293

10.鲶鱼 293

11.鲈鱼 293

12.黄鳝 293

13.黄花鱼 293

14.带鱼 294

15.鲳鱼 294

16.鲅鱼 294

17.石斑鱼 294

18.鳕鱼 294

19.鱼胶 294

20.田鸡 295

21.虾 295

22.螃蟹 295

23.鲍鱼 296

24.海参 296

25.海蜇 296

26.蛏 297

27.蚌 297

28.蛤蜊 297

29.田螺 297

30.扇贝 298

31.蚬子 298

三、五谷杂粮类 298

1.大米 299

2.小米 299

3.大麦 299

4.小麦 300

5.燕麦 300

6.荞麦 300

7.玉米 300

8.高粱 300

9.黑豆 300

10.黄豆 300

11.绿豆 301

12.红豆 301

13.马铃薯 301

14.甘薯 301

15.芋 301

四、蔬菜类 302

1.苦瓜 303

2.冬瓜 303

3.南瓜 303

4.葫芦瓜 303

5.丝瓜 303

附：丝瓜络 304

6.西葫芦 304

7.茄子 304

8.甘蓝 304

9.小白菜 304

10.芥菜 304

11.菠菜 304

12.空心菜 305

13.苋菜 305

14.大白菜 305

15.莴苣 305

16.紫背天葵 305

17.茭白 306

18.白萝卜 306

19.胡萝卜 306

20.竹笋 306

21.黄花菜 306

22.芹菜 307

23.韭菜 307

24.辣椒 307

25.大葱 307

26.洋葱 307

27.大蒜 308

28.芫荽 308

五、菌菇类 309

1.猴头菇 309

2.红菇 309

3.姬松茸 310

4.茶树菇 310

5.鸡腿菇 310

6.杏鲍菇 310

7.香菇 311

8.草菇 311

9.凤尾菇 311

10.金针菇 311

11.黑木耳 312

12.白木耳 312

13.虫草花 312

14.竹荪 312

15.双孢蘑菇 313

16.大球盖菇 313

17.毛木耳 313

18.鲍鱼菇 313

19.白灵菇 314

20.元蘑菇 314

21.羊肚菌 314

22.猪肚菇 314

23.海鲜菇 314

24.蒙古口蘑 315

25.秀珍菇 315

26.平菇 315

27.榆黄蘑 315

28.灰树花 316

29.蛹虫草 316

30.松口蘑 316

31.黄伞菇 316

六、常用辅料 317

1.荜茇 318

2.甘松 318

3.山柰 318

4.草果 318

5.草蔻 318

6.罗勒 318

7.孜然 318

8.茶叶 319

9.玉米油 319

10.茶油 319

11.橄榄油 319

12.红花籽油 319

13.花生油 319

14.葵花籽油 320

15.小麦胚芽油 320

16.核桃油 320

17.米酒 320

18.桂花酱 320

19.饴糖 320

20.其他辅料食材 320

第十二章 常见水果性味与食疗作用 321

1.苹果 323

2.梨 324

3.海棠果 324

4.枇杷 324

5.柿子 324

6.樱桃 325

7.桃 325

8.李 325

9.杏 325

10.荔枝 325

11.红毛丹 325

12.芒果 326

13.香蕉 326

14.莲雾 326

15.火龙果 326

16.菠萝 326

17.葡萄 327

18.杨桃 327

19.猕猴桃 327

20.石榴 327

21.人参果 327

22.椰子 327

23.槟榔 328

24.榴莲 328

25.百香果 328

26.番木瓜 328

27.桑椹 328

28.草莓 328

29.甘蔗 329

30.无花果 329

31.橙 329

32.柠檬 329

33.橘子 329

34.柑 329

35.金橘 330

36.柚子 330

37.哈密瓜 330

38.西瓜 330

39.黄瓜 330

40.香瓜 331

41.荸荠 331

42.番茄 331

43.菱角 331

44.雪莲 332

45.榛子 332

46.板栗 332

47.核桃 332

48.腰果 332

49.开心果 332

50.松子 333

51.花生 333

52.南瓜子 333

53.西瓜子 333

54.葵花子 333

第十三章 药膳分类与烹调方法 334

第一节 药膳分类 334

1.面食类 334

2.米食类 334

3.菜肴类 334

4.汤羹类 335

5.茶类 335

6.酒类 335

第二节 药膳烹调方法 335

一、常用药膳的烹调方法 335

1.炖法 336

2.焖法 336

3.蒸法 336

4.煮法 336

5.炒法 336

6.卤法 337

7.熬粥 337

二、食材在烹调前的加工处理 337

三、药材在烹调前的加工处理 338

附：药膳馒头制作方法 339

附篇药膳疗歌谣 340

一、中药药疗歌 340

二、食养三字经 340

三、老人膳食注意十二点 340

四、老人膳食结构四个“三” 340

五、膳食养生一字诀 341

六、简单膳食养生秘诀 341

七、养生粥谣 341

八、时辰养生水疗歌谣 341

九、食疗歌 342

十、饭前食疗保健 342

十一、预防结石饮食歌 342

十二、少食益寿歌 344

十三、疾病与五味食疗歌 344

十四、花疗歌 345

十五、红葡萄酒泡洋葱 345

后记 346

附：编委简介 348