五味调和PDF电子书下载
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- 作 者：薛理勇著
- 出 版 社：上海：上海文化出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：9787553500911
- 页数：245 页
图书介绍：本书烹饪离不开调味品，在加工提炼的油盐酱醋产生之前，人们用天然食物来调味。本选题以随笔的形式，介绍可作调味品的各种天然食材，以及可制作调味品的各式原料。酸、甜、苦、辣、咸五种调和，离不开这种种材料。
《五味调和》目录
标签：调和
古代的调味器——盉 1
酒为五味之一 7
酒曲和酒糟 18
糟油与卤汁 26
酢与醋 31
忽然一日天兵至，打破黄婆醋钵儿 40
苦卤和食盐 46
凝者为脂，释者为膏 58
豆和豆油 68
肉酱谓之醢 79
三伏晒酱 85
豆豉的历史 94
酱油和sauce 99
奶酪与乳腐 106
蜂蜜与蜂蜡 114
甜甜蜜蜜的——糖 122
辛和辣 136
《说文解字》中的韭 143
利通五脏的芥末 155
说“椒” 160
来自西域的胡椒 168
说“茱萸” 175
小茴香与大茴香 179
生姜与姜科香料 184
咖喱和郁金 191
豆蔻年华说“豆蔻” 200
姑苏与紫苏的故事 205
丁香与鸡舌香 212
八月桂花香 220
薄荷·茉莉·栀子 228
甜甜的甘草 238
鲜得来眉毛落脱的——味精 242
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