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食品工程原理 第2版PDF电子书下载
- 电子书积分:14 积分如何计算积分?
- 作 者:杨同舟,于殿宇主编
- 出 版 社:北京:中国农业出版社
- 出版年份:2012
- ISBN:9787109152953
- 页数:442 页
引论 1
0-1食品工程原理的研究内容 1
0-2物料衡算和能量衡算 3
0-3量的单位和量纲 7
习题 10
第一章 流体流动 11
第一节 流体静力学 12
1-1流体密度和压力 12
1-2流体静力学基本方程 14
第二节 流体动力学方程 18
1-3管内流动的连续性方程 18
1-4伯努利方程 21
第三节 流体流动现象 25
1-5流体的黏度 25
1-6流体流动形态 28
1-7流体在圆管内的速度分布 31
第四节 流体流动的阻力 33
1-8管内流体流动的直管阻力 34
1-9管内流体流动的局部阻力 38
第五节 管路计算 41
1-10简单管路 42
1-11复杂管路 44
第六节 流量测定 45
1-12差压流量计 46
1-13转子流量计 49
习题 50
第二章 流体输送 53
第一节 离心泵 54
2-1离心泵的结构原理 54
2-2离心泵的性能 56
2-3离心泵的安装高度和工作点 58
2-4离心泵的类型和选用 62
第二节 其他类型的泵 63
2-5往复泵 63
2-6旋转泵 66
第三节 风机 68
2-7通风机和鼓风机 68
第四节 气体压缩 70
2-8往复压缩机的工作原理 71
2-9往复压缩机的性能和分类 74
第五节 真空技术 76
2-10真空技术的物理基础 76
2-11真空泵 79
习题 81
第三章 粉碎与混合 83
第一节 粉碎 83
3-1粉碎的基本概念和原理 83
3-2粉碎设备 87
第二节 筛分 91
3-3筛分和筛析 91
3-4筛分设备 95
第三节 混合 97
3-5混合的基本理论 98
3-6液体的搅拌混合 101
3-7乳化 104
3-8浆体的混合及塑性固体的捏合 108
3-9固体的混合 109
习题 111
第四章 沉降与过滤 112
第一节 重力沉降 113
4-1颗粒在流体中的运动 113
4-2重力沉降设备 117
第二节 过滤 120
4-3过滤的基本概念 120
4-4过滤的基本理论 123
4-5过滤设备 127
第三节 离心分离 133
4-6沉降式离心机 134
4-7过滤式离心机 136
4-8分离式离心机 141
第四节 气溶胶的分离 144
4-9旋风分离 145
4-10气溶胶的其他分离方法 147
习题 151
第五章 传热 153
第一节 传热概述 154
5-1传热的基本概念 154
第二节 热传导 156
5-2傅里叶定律 156
5-3通过平壁的稳态导热 158
5-4通过圆筒壁的稳态导热 159
第三节 对流传热 161
5-5对流传热的基本原理 162
5-6无相变的对流传热 164
5-7有相变的对流传热 169
5-8流化床中的传热 170
第四节 热交换 173
5-9换热器 173
5-10稳态换热计算 179
5-11非稳态换热 184
第五节 辐射传热 189
5-12辐射的基本概念和定律 189
5-13两固体间的辐射换热 192
5-14微波加热 194
习题 197
第六章 蒸发 200
第一节 蒸发概述 200
6-1食品物料的蒸发 200
6-2蒸发的操作方法 202
第二节 单效蒸发 204
6-3蒸发的传热温差 204
6-4单效蒸发的计算 206
第三节 多效蒸发 208
6-5多效蒸发方法和节能 208
6-6多效蒸发的计算 210
第四节 蒸发设备 212
6-7蒸发器 212
6-8蒸发辅助设备 216
习题 218
第七章 制冷 220
第一节 制冷技术的理论基础 220
7-1制冷的基本原理 220
7-2一般制冷方法 222
第二节 蒸汽压缩式制冷 225
7-3蒸汽压缩式制冷循环 225
7-4蒸汽压缩式制冷的计算 228
7-5制冷剂和载冷剂 231
7-6蒸汽压缩式制冷设备和系统 233
第三节 食品冷冻 238
7-7食品冷冻的理论基础 238
7-8食品冷冻设备 241
第四节 湿空气热力学 243
7-9湿空气的性质 243
7-10湿空气的基本热力学过程 249
第五节 空气调节 252
7-11直流式空气调节 252
7-12回风式空气调节 253
习题 255
第八章 干燥 257
第一节 干燥的基本原理 257
8-1干燥的目的和方法 257
8-2湿物料中的水分 259
8-3干燥静力学 263
8-4干燥动力学 269
第二节 干燥设备 274
8-5对流干燥设备 275
8-6其他干燥设备 277
第三节 喷雾干燥 279
8-7喷雾干燥原理及应用 279
8-8喷雾干燥设备 283
第四节 冷冻干燥 286
8-9冷冻干燥原理 287
8-10冷冻干燥装置 290
习题 292
第九章 传质 294
第一节 质量传递原理 295
9-1传质概述 295
9-2分子扩散 296
9-3对流传质 299
9-4相间传质 304
第二节 吸收 308
9-5吸收平衡和吸收速率 308
9-6吸收塔的计算 311
9-7填料塔的结构和性能 315
第三节 吸附 320
9-8吸附的基本原理 321
9-9吸附分离过程与设备 324
第四节 离子交换 331
9-10离子交换的基本原理 331
9-11离子交换过程与设备 337
习题 342
第十章 蒸馏 344
第一节 蒸馏的基本原理 345
10-1双组分体系汽液相平衡 345
10-2蒸馏方法 347
第二节 双组分精馏的计算 352
10-3精馏塔的物料衡算 352
10-4进料状态对精馏的影响 355
10-5平衡级数的确定 357
10-6回流比的影响和选择 359
第三节 精馏装置及节能 362
10-7板式塔的结构和性能 362
10-8精馏装置的节能 368
习题 370
第十一章 萃取 372
第一节 液-液萃取 372
11-1液-液萃取的基本原理 372
11-2液-液萃取过程 376
第二节 浸取 381
11-3浸取的基本原理 382
11-4浸取流程和设备 385
11-5多级逆流浸取级数的计算 388
第三节 超临界流体萃取 393
11-6超临界流体萃取的基本原理 393
11-7超临界流体萃取在食品工业中的应用 397
习题 400
第十二章 膜分离 402
第一节 膜分离概述 402
12-1膜分离过程的分类与特性 402
12-2膜的分类和性能 404
第二节 常用膜技术 406
12-3反渗透 406
12-4超滤 410
12-5反渗透和超滤装置及流程 412
12-6电渗析 416
12-7膜分离技术在食品工业中的应用 420
习题 425
附录 426
1.单位换算系数 426
2.干空气的物理性质(p=101.3kPa) 427
3.水的物理性质 428
4.饱和水蒸气表 428
5.常用固体材料的物理性质 431
6.食品的冷冻性质 432
7.管子规格 433
索引 435
主要参考文献 442
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《工程静力学》王科盛主编 2019
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《化学反应工程》许志美主编 2019
- 《第一性原理方法及应用》李青坤著 2019
- 《计算机组成原理解题参考 第7版》张基温 2017
- 《绿色过程工程与清洁生产技术 张懿院士论文集精选 上》《绿色过程工程与清洁生产技术》编写组编 2019
- 《软件工程》齐治昌,谭庆平,宁洪编著 2019
- 《高等院校保险学专业系列教材 保险学原理与实务》林佳依责任编辑;(中国)牟晓伟,李彤宇 2019
- 《化学工程与工艺专业实验指导》郭跃萍主编 2019
- 《高考快速作文指导》张吉武,鲍志伸主编 2002
- 《建筑施工企业统计》杨淑芝主编 2008
- 《钒产业技术及应用》高峰,彭清静,华骏主编 2019
- 《近代旅游指南汇刊二编 16》王强主编 2017
- 《汉语词汇知识与习得研究》邢红兵主编 2019
- 《东北民歌文化研究及艺术探析》(中国)杨清波 2019
- 《黄遵宪集 4》陈铮主编 2019
- 《孙诒让集 1》丁进主编 2016
- 《近代世界史文献丛编 19》王强主编 2017
- 《激光加工实训技能指导理实一体化教程 下》王秀军,徐永红主编;刘波,刘克生副主编 2017
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《清至民国中国西北戏剧经典唱段汇辑 第8卷》孔令纪 2018