食品工程原理 第2版PDF电子书下载

引论 1

0-1食品工程原理的研究内容 1

0-2物料衡算和能量衡算 3

0-3量的单位和量纲 7

习题 10

第一章 流体流动 11

第一节 流体静力学 12

1-1流体密度和压力 12

1-2流体静力学基本方程 14

第二节 流体动力学方程 18

1-3管内流动的连续性方程 18

1-4伯努利方程 21

第三节 流体流动现象 25

1-5流体的黏度 25

1-6流体流动形态 28

1-7流体在圆管内的速度分布 31

第四节 流体流动的阻力 33

1-8管内流体流动的直管阻力 34

1-9管内流体流动的局部阻力 38

第五节 管路计算 41

1-10简单管路 42

1-11复杂管路 44

第六节 流量测定 45

1-12差压流量计 46

1-13转子流量计 49

习题 50

第二章 流体输送 53

第一节 离心泵 54

2-1离心泵的结构原理 54

2-2离心泵的性能 56

2-3离心泵的安装高度和工作点 58

2-4离心泵的类型和选用 62

第二节 其他类型的泵 63

2-5往复泵 63

2-6旋转泵 66

第三节 风机 68

2-7通风机和鼓风机 68

第四节 气体压缩 70

2-8往复压缩机的工作原理 71

2-9往复压缩机的性能和分类 74

第五节 真空技术 76

2-10真空技术的物理基础 76

2-11真空泵 79

习题 81

第三章 粉碎与混合 83

第一节 粉碎 83

3-1粉碎的基本概念和原理 83

3-2粉碎设备 87

第二节 筛分 91

3-3筛分和筛析 91

3-4筛分设备 95

第三节 混合 97

3-5混合的基本理论 98

3-6液体的搅拌混合 101

3-7乳化 104

3-8浆体的混合及塑性固体的捏合 108

3-9固体的混合 109

习题 111

第四章 沉降与过滤 112

第一节 重力沉降 113

4-1颗粒在流体中的运动 113

4-2重力沉降设备 117

第二节 过滤 120

4-3过滤的基本概念 120

4-4过滤的基本理论 123

4-5过滤设备 127

第三节 离心分离 133

4-6沉降式离心机 134

4-7过滤式离心机 136

4-8分离式离心机 141

第四节 气溶胶的分离 144

4-9旋风分离 145

4-10气溶胶的其他分离方法 147

习题 151

第五章 传热 153

第一节 传热概述 154

5-1传热的基本概念 154

第二节 热传导 156

5-2傅里叶定律 156

5-3通过平壁的稳态导热 158

5-4通过圆筒壁的稳态导热 159

第三节 对流传热 161

5-5对流传热的基本原理 162

5-6无相变的对流传热 164

5-7有相变的对流传热 169

5-8流化床中的传热 170

第四节 热交换 173

5-9换热器 173

5-10稳态换热计算 179

5-11非稳态换热 184

第五节 辐射传热 189

5-12辐射的基本概念和定律 189

5-13两固体间的辐射换热 192

5-14微波加热 194

习题 197

第六章 蒸发 200

第一节 蒸发概述 200

6-1食品物料的蒸发 200

6-2蒸发的操作方法 202

第二节 单效蒸发 204

6-3蒸发的传热温差 204

6-4单效蒸发的计算 206

第三节 多效蒸发 208

6-5多效蒸发方法和节能 208

6-6多效蒸发的计算 210

第四节 蒸发设备 212

6-7蒸发器 212

6-8蒸发辅助设备 216

习题 218

第七章 制冷 220

第一节 制冷技术的理论基础 220

7-1制冷的基本原理 220

7-2一般制冷方法 222

第二节 蒸汽压缩式制冷 225

7-3蒸汽压缩式制冷循环 225

7-4蒸汽压缩式制冷的计算 228

7-5制冷剂和载冷剂 231

7-6蒸汽压缩式制冷设备和系统 233

第三节 食品冷冻 238

7-7食品冷冻的理论基础 238

7-8食品冷冻设备 241

第四节 湿空气热力学 243

7-9湿空气的性质 243

7-10湿空气的基本热力学过程 249

第五节 空气调节 252

7-11直流式空气调节 252

7-12回风式空气调节 253

习题 255

第八章 干燥 257

第一节 干燥的基本原理 257

8-1干燥的目的和方法 257

8-2湿物料中的水分 259

8-3干燥静力学 263

8-4干燥动力学 269

第二节 干燥设备 274

8-5对流干燥设备 275

8-6其他干燥设备 277

第三节 喷雾干燥 279

8-7喷雾干燥原理及应用 279

8-8喷雾干燥设备 283

第四节 冷冻干燥 286

8-9冷冻干燥原理 287

8-10冷冻干燥装置 290

习题 292

第九章 传质 294

第一节 质量传递原理 295

9-1传质概述 295

9-2分子扩散 296

9-3对流传质 299

9-4相间传质 304

第二节 吸收 308

9-5吸收平衡和吸收速率 308

9-6吸收塔的计算 311

9-7填料塔的结构和性能 315

第三节 吸附 320

9-8吸附的基本原理 321

9-9吸附分离过程与设备 324

第四节 离子交换 331

9-10离子交换的基本原理 331

9-11离子交换过程与设备 337

习题 342

第十章 蒸馏 344

第一节 蒸馏的基本原理 345

10-1双组分体系汽液相平衡 345

10-2蒸馏方法 347

第二节 双组分精馏的计算 352

10-3精馏塔的物料衡算 352

10-4进料状态对精馏的影响 355

10-5平衡级数的确定 357

10-6回流比的影响和选择 359

第三节 精馏装置及节能 362

10-7板式塔的结构和性能 362

10-8精馏装置的节能 368

习题 370

第十一章 萃取 372

第一节 液-液萃取 372

11-1液-液萃取的基本原理 372

11-2液-液萃取过程 376

第二节 浸取 381

11-3浸取的基本原理 382

11-4浸取流程和设备 385

11-5多级逆流浸取级数的计算 388

第三节 超临界流体萃取 393

11-6超临界流体萃取的基本原理 393

11-7超临界流体萃取在食品工业中的应用 397

习题 400

第十二章 膜分离 402

第一节 膜分离概述 402

12-1膜分离过程的分类与特性 402

12-2膜的分类和性能 404

第二节 常用膜技术 406

12-3反渗透 406

12-4超滤 410

12-5反渗透和超滤装置及流程 412

12-6电渗析 416

12-7膜分离技术在食品工业中的应用 420

习题 425

附录 426

1.单位换算系数 426

2.干空气的物理性质（p=101.3kPa） 427

3.水的物理性质 428

4.饱和水蒸气表 428

5.常用固体材料的物理性质 431

6.食品的冷冻性质 432

7.管子规格 433

索引 435

主要参考文献 442