科普通鉴 10 食品安全PDF电子书下载

引言 1

1食品添加剂 3

1.1食品添加剂不是魔鬼 3

1.2食品添加剂的作用 4

1.3食品添加剂的使用范围和剂量 7

1.4食品添加剂的使用要求 8

1.5食品添加剂的安全摄入量 9

1.6食品添加剂的误区 10

1.7培养良好的生活习惯 11

2滥添与伪造 13

2.1“整容”大米 13

2.2红艳艳的食品 16

2.3腐竹、粉丝与漂白剂 19

2.4三聚氰胺的危害 22

2.5窝窝头与馒头 24

2.6大头娃娃的悲剧 27

3转基因食品 30

3.1撩起转基因食品的面纱 30

3.2转基因食品的特点 31

3.3转基因食品的类别 33

3.4转基因食品的安全性 35

3.5转基因食品的评鉴 37

4农药残留 40

4.1鱼的悲哀 40

4.2越战残留的殇 42

4.3阳光的味道 44

4.4除虫菊和拟除虫菊酯 47

4.5农药残留这点事 48

5林林总总的加工食品 52

5.1方便面的瘾念 52

5.2杞人忧天 54

5.3清凉世界 56

5.4爆米花的诱惑 58

5.5臭出来的美味与迷思 61

5.6承载生命之舟的水 63

6保健食品 66

6.1认识保健食品 66

6.2保健食品的发展现状 68

6.3保健食品的选购 73

7污染食品的“妖魔鬼怪” 79

7.1亚硝酸盐 79

7.2杂环胺 81

7.3二？英 83

7.4有毒金属 85

7.5酚与醛 89

7.6黄曲霉毒素 92

7.7“疯牛病” 94

7.8苯并芘 95

8食品中的激素 98

8.1植物雌激素 98

8.2“靓丽”的水果 102

8.3传言中的“激素鸡” 104

8.4牛奶中激素的是与非 107

9食品选购 111

9.1标签解读 111

9.2安全标志识别 119

9.3粮食类选购 129

9.4蔬菜水果类选购 133

9.5奶及奶制品选购 137

10厨房小贴士 142

10.1营养餐的营养法则 142

10.2砧板与菜刀的清洁 146

10.3厨房抹布的清洁 147

10.4蔬菜的清洗 149

10.5剩余食品的保存 150

10.6冰箱里的安全与不安全 151

10.7煎炒烹炸“油”问题 154

10.8生吃食物有讲究 158

10.9厨房里的危险品 159

10.10洗手不是简单事 160

10.11天然食物的安全隐患 162

10.12怕冷与怕热的食物 164

10.13食物相克质疑 165

10.14餐馆就餐学问多 166

结语 169

参考文献 171

后记 172