西餐原料与营养PDF电子书下载
- 电子书积分:11 积分如何计算积分?
- 作 者:余桂恩主编
- 出 版 社:北京:旅游教育出版社
- 出版年份:2013
- ISBN:9787563727292
- 页数:264 页
图书介绍:本书是一本介绍西餐的书,主要分为两个部分,前一部分是关于营养问题的,后一部分则主要介绍了西餐的各种原料。全书包含的内容非常丰富,涉及的食品知识问题也较多,是一本可读性较强的餐饮教材。在西餐烹饪专业建设方面,它坚持以职业能力培养为核心,参照西餐烹饪专业学生知识及技能现状,并根据星级酒店西厨房的岗位需求,将食品营养及原料有机结合,既有理论的高度又具有很强的实用性。
上一篇:建筑的澄思 观念教学下一篇:手机拍的!
《西餐原料与营养》目录
第一篇 食品营养学基础 6
项目一 人体必需的营养素 6
任务1认识人体最主要热能来源——糖类 6
任务2认识人体最需要的生命物质基础——蛋白质 9
任务3认识供能储能的重要营养素——脂类 14
任务4认识维持人体生命活动的营养素——维生素 19
任务5认识多功能营养素——矿物质 23
任务6人体健康生命的源泉——水 29
项目二 合理营养与平衡膳食 35
任务7认识人体生命活动需要的能量——热能 35
任务8认识合理营养与“中国居民平衡膳食宝塔” 40
任务9认识平衡膳食与“现代病”的预防 46
第二篇 西餐原料知识 56
项目三 西餐原料概述 56
任务10对比中西烹饪原料的主要差异 56
任务11常用西餐原料的基本概述 60
项目四 西餐厨房常用烹饪原料 73
任务12掌握西饼房常用原料知识 73
任务13掌握西餐冷厨房常用原料知识 116
任务14掌握西餐切肉房常用原料知识 158
任务15 掌握西餐热厨房常用原料知识 174
附录 西餐常用字原料中英文对照表 253
参考文献 264
相关图书
- 《团膳食堂营养配餐新概念》朱可江 2018
- 《边吃边瘦的营养书》郑西希著 2019
- 《动物营养学原理》(美)伍国耀著;戴兆来等译 2019
- 《食品营养与精准预防》王慧,刘烈刚编著 2020
- 《市长讲营养》姚庆筱主编 2018
- 《家庭营养操作流程》王新颖,黄迎春主编 2019
- 《营养师速查手册》孙耀军,邹建,孙莉主编 2019
- 《全民膳食营养全书》张晔 2020
- 《德宏州工业原料植物遴选》泽桑梓 2018
- 《实用临床药物治疗学 营养支持 翻译版》吕迁洲 2020
作者其它书籍
出版社其它书籍
- 《红色旅游的社会效应研究》吴春焕著 2019
- 《近代旅游指南汇刊二编 16》王强主编 2017
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《习近平总书记教育重要论述讲义》本书编写组 2020
- 《办好人民满意的教育 全国教育满意度调查报告》(中国)中国教育科学研究院 2019
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018
- 《近代旅游指南汇刊 31》王强主编 2014
- 《近代旅游指南汇刊二编 10》王强主编 2017
- 《教育学考研应试宝典》徐影主编 2019