饭店管理实验教程MicrosFidelio的运营实践PDF电子书下载

第1篇 饭店基础知识和模块操作 3

第1章 饭店管理信息系统概述 3

1.1 饭店信息概述 3

1.1.1 饭店信息的概念 3

1.1.2 饭店信息的属性 3

1.2 饭店管理信息系统概述 4

1.2.1 饭店管理信息系统的概念 4

1.2.2 饭店管理信息系统的特征 5

1.2.3 饭店管理信息系统的意义 6

1.3 饭店管理信息系统功能分析 7

1.3.1 前台系统功能 7

1.3.2 后台系统功能 9

1.4 饭店管理信息系统发展概述 10

1.4.1 国外主要的饭店管理软件 10

1.4.2 我国主要的饭店管理软件 13

本章小结 15

练习题 16

第2章 Fidelio系统概述 17

2.1 Fidelio系统组成 17

2.2 Fidelio主程序运行 18

2.2.1 系统登录 18

2.2.2 系统主界面 18

2.2.3 系统退出 20

2.3 用户权限 20

本章小结 21

练习题 21

第3章 预订 22

3.1 预订概述 22

3.1.1 预订方式 22

3.1.2 预订种类 23

3.1.3 预订程序 24

3.1.4 Fidelio系统的预订界面 25

3.2 客房价格 28

3.2.1 客房价格的确定方法 28

3.2.2 客房价格类型 29

3.2.3 Fidelio系统如何选择价格 31

3.3 客史资料 31

3.3.1 客史资料的意义 32

3.3.2 客史资料的内容 33

3.3.3 客史资料的类型及来源 34

3.3.4 建立客史资料 34

3.3.5 客史资料的编辑 36

3.4 完整的预订过程 38

3.5 编辑预订信息 39

3.6 预订功能扩展 40

本章小结 42

练习题 42

第4章 前厅的运行与管理 44

4.1 前厅概述 44

4.1.1 前厅部的地位与作用 44

4.1.2 前厅部的主要任务 45

4.1.3 Fidelio系统的前台 46

4.2 饭店入住 47

4.2.1 饭店信息系统入住流程 47

4.2.2 客人入住操作 48

4.2.3 散客的入住 50

4.2.4 取消或修改入住信息 50

4.3 在店客人 52

4.3.1 查找住店客人 52

4.3.2 查看客人账单 54

4.3.3 查看客人资料 55

4.3.4 更换房间 56

4.4 锁房 56

4.5 消息 58

4.5.1 显示消息 59

4.5.2 发送消息 60

4.5.3 显示跟踪 61

4.6 Q房 63

4.6.1 将房间移入Q房 63

4.6.2 查看Q房 63

4.6.3 Arrivals（到达者）对话框中的Q房 64

4.7 服务员 65

4.7.1 服务员界面 65

4.7.2 管理房间分配 67

4.7.3 重新安排房间分配 68

4.7.4 打印服务员的分配 70

本章小结 71

练习题 71

第5章 收银与出纳 72

5.1 收银与出纳概述 72

5.1.1 饭店账户 72

5.1.2 Fidelio系统的收银与出纳操作 73

5.2 编辑账单（Billing） 75

5.2.1 浏览客人的账单 75

5.2.2 对多个客人的账单进行操作 77

5.3 账单与抛账 77

5.3.1 抛账到客人的账单 77

5.3.2 多重费用的抛账 78

5.3.3 服务费的抛账 79

5.3.4 抛账后对费用进行调整和修改 79

5.3.5 分账单 81

5.4 费用转移 84

5.4.1 账单内部费用转移 84

5.4.2 账单之间费用转移 85

5.5 打印输出账单页 88

5.6 结账与退房 90

5.6.1 离店日期退房 90

5.6.2 不关闭账单退房 93

5.6.3 快速退房 93

5.6.4 中期结账 94

5.6.5 提前离店 95

5.6.6 提前结账 96

5.6.7 直接挂账 97

5.7 过客 98

5.8 收银工具按钮 100

本章小结 103

练习题 104

第6章 客房的运行与管理 105

6.1 客房运行与管理概述 105

6.2 客房管理工具 107

6.2.1 查看房间状态 107

6.2.2 改变房间状态 109

6.2.3 查看客房管理统计数据 110

6.2.4 将某个房间设置为坏房（Out of Order/Out of Service） 111

6.3 安排房间、识别矛盾信息和设定房间的清洁周期 115

6.3.1 安排房间 115

6.3.2 查看矛盾房 116

6.3.3 设定清洁周期 118

6.4 客房的历史 118

6.4.1 查看客人历史 119

6.4.2 查看客人简介 120

6.5 超额预订房间 121

6.5.1 超额预订所有的房间 122

6.5.2 超额预订特定类型的房间 122

6.5.3 删除超额预订房间 123

6.6 房间占用情况图 124

6.7 房间的维护 125

6.8 服务员 127

6.8.1 服务员信息显示管理 127

6.8.2 服务员房间安排管理 129

6.8.3 打印服务员房间安排 134

6.9 Q房 136

本章小结 137

练习题 138

第7章 夜审 139

7.1 夜审概述 139

7.2 夜审过程 139

7.2.1 夜审登录 140

7.2.2 为夜审做好系统准备 141

7.2.3 运行夜审程序 152

7.3 网络备份 155

7.4 重组 156

本章小结 158

练习题 158

第2篇 快捷操作 163

第8章 查询房间的价格与空房信息 163

8.1 查询房间的价格 163

8.1.1 价格查询 163

8.1.2 在价格查询信息界面进行操作 169

8.1.3 房间号或房间类型的搜索 174

8.1.4 包价查询 177

8.1.5 使用价格有效期查询 179

8.2 空房（Room Availability） 184

8.2.1 查看控制面板界面 184

8.2.2 查看等待列表对话框 185

8.2.3 显示所有等待列表中的预订 187

8.2.4 查看遗憾拒绝对话框 190

8.2.5 空房界面 194

8.2.6 查看最大限度的可用房间界面 199

8.2.7 入住图表界面 201

8.2.8 查看房间整理状态界面 202

本章小结 204

练习题 204

第9章 搜索房间与客人信息 205

9.1 房间搜索 205

9.2 搜索客人 208

9.2.1 搜索界面 209

9.2.2 搜索客人信息 213

9.2.3 查看指示灯标志 217

本章小结 220

练习题 221

第10章 楼层平面图与房态 222

10.1 楼层平面图 222

10.1.1 楼层平面图网格界面 222

10.1.2 楼层平面图界面 225

10.1.3 安排客人到不同的房间 230

10.1.4 突出显示房间状态 237

10.2 房态 239

10.2.1 查看房态界面 239

10.2.2 更改当日房态界面上的视图 241

10.2.3 搜索一个房间 242

10.2.4 编辑预订 247

10.2.5 待修房／暂时停用房 254

本章小结 261

练习题 262